Uovo

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 300 Grammi di Punte Di Asparagi Per La Besciamella: 50 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 20 Cl di Latte 20 Grammi di Formaggio Grattugiato Pangrattato Burro Aceto Di Vino Sale Preparazione: Lessate le punte di asparagi per circa 10 minuti in acqua salata, poi passatele al mulinetto. Con il burro, la farina e il latte preparate una besciamella molto densa, aggiungetevi il formaggio grattugiato e le punte degli asparagi, fate intiepidire e amalgamatevi un tuorlo. Lasciate riposare la besciamella al fresco per circa un’ora, poi ricavatene quattro crocchette abbastanza incavate al centro. Infarinatele leggermente, passatele in un uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Fatele dorare in padella con una noce di burro. Intanto sgusciate le quattro uova avanzate in acqua salata e aceto a leggero bollore e dopo 3-4 minuti ritiratele con la paletta forata. Al centro di ogni crocchetta adagiate un uovo affogato e sopra mettete un fiocchetto di burro fresco. Sistemate le crocchette nel piatto da portata caldo e servitele. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Preparazione: 45 minuti. Ingredienti: 4 Uova 800 Grammi di Insalata Scarola 10 Olive Nere Snocciolate 2 Cucchiaiate Pinoli 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Farina 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino In Polvere Preparazione: Spezzettate la scarola, scottatela per qualche istante in acqua bollente salata, in cui avrete stemperato la farina, poi scolatela e strizzatela bene, in modo da eliminare tutta l’acqua. Affettate l’aglio e rosolatelo in un largo tegame con l’olio. Unite la scarola e lasciatela insaporire per qualche istante. Aggiungete quindi le olive tritate grossolanamente, i pinoli, sale e peperoncino a piacere, mescolate bene e cuocete a fuoco moderato per una decina di minuti. Aiutandovi poi con un cucchiaio, create nella preparazione 4 fossette, in ognuna delle quali romperete un uovo. Salate a piacere e lasciate cuocere, coperto e a fuoco basso, finchÈ gli albumi si saranno rappresi. Servite subito. Per non rischiare di danneggiare il tuorlo, rompete l’uovo in un piattino e fatelo scivolare con delicatezza nella fossetta di verdura. ...

Ingrediente principale: Tuorli D’uovo Persone: 4 Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 175 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Succo Di Limone (o Aceto Di Vino Bianco) 1 Pizzico di Sale Pepe Bianco Preparazione: Mettete in un tegame i tuorli d’uovo, una noce di burro a pezzettini, un pizzico di sale e mezza cucchiaiata di acqua. Ponete il tegame a bagnomaria su acqua calda, ma non bollente. Sciogliete con una frustina i tuorli e appena i pezzetti di burro incominciano a fondersi incorporate poco alla volta il resto del burro continuando a sbattere con la frusta. Quando la salsa sar‡ ben montata e soffice completatela con un paio di cucchiaiate di succo di limone o di aceto di vino bianco che unirete pian piano mescolando. Ideale per pesce lesso, asparagi, cavolini di Bruxelles e altra verdura lessa. Da notare che la salsa olandese, una delle fondamentali della cucina internazionale, non Ë difficile da fare ma richiede molta attenzione: il fuoco deve essere moderato, il burro dev’essere completamente assorbito prima che ne venga aggiunto altro, la salsa va sbattuta con la frusta e non girata come si usa per la maionese e va scaldata esclusivamente a mano. ...

Ingrediente principale: Tuorli D’uovo Persone: 4 Ingredienti: 4 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Zucchero Semolato Zucchero A Velo 8 Cucchiai di Vino Marsala Secco 1 Tazza Panna Montata Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero semolato per ottenere un composto gonfio e leggermente sbiancato, unire poco alla volta il marsala, sempre sbattendo, e porre a bagnomaria. Continuare a mescolare fino a quando inizier‡ ad addensarsi senza far bollire. Togliere dal fuoco e far raffreddare. Unire la panna montata semplice o zuccherata con un po’ di zucchero a velo, mescolando delicatamente. Servire la crema con biscotti a piacere. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 2 Tuorli D’uovo 30 Cl di Olio D’oliva 1/2 Limone (succo) 8 Spicchi di Aglio 6 Noci 8 Nocciole Sale Pepe Preparazione: Polverizzare nel mixer noci, nocciole e aglio. Aggiungere i tuorli, il succo di limone, sale pepe, frullate aggiungendo l’uovo come per una maionese.

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Farina 200 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Zucchero 15 Noci 1 Tuorlo D’uovo 1 Pizzico di Sale 1 Limone (scorza Grattugiata) Preparazione: Versate sul piano di lavoro la farina e aggiungete la buccia grattugiata del limone, il pizzico di sale, lo zucchero e il burro. Impastate il tutto e stendete la pasta con il mattarello. Usando delle formine o un bicchiere otterrete tanti tondini. Pennellate la superficie con il tuorlo d’uovo e lasciate cadere sopra le noci precedentemente sminuzzate. Imburrate la placca del forno, spolveratela di farina; posate i biscotti con ordine e mettete in forno caldo. Lasciate cuocere per una cinquantina di minuti. Gustate i biscotti quando si sono raffreddati. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 4 Arance 4 Uova 250 Grammi di Zucchero 25 Cl di Latte Per Lo Sciroppo: 80 Grammi di Zucchero Preparazione: Preparate lo sciroppo facendo bollire 25 cl di acqua con gli 80 g di zucchero e fatelo freddare. Mettete in una casseruola la buccia grattugiata di un’arancia, il latte, met‡ dello zucchero e fate bollire. In una pentola battete i tuorli d’uovo con l’altra met‡ dello zucchero fino a montarli, quindi versatevi il latte bollente a filo, sempre mescolando, per evitare che l’uovo si ‘stracci’. Rimettete sul fuoco e fate addensare la crema portando quasi all’ebollizione, quindi passatela al colino e lasciatela raffreddare. Montate gli albumi a neve e incorporateli dolcemente alla crema. Versate in uno stampo e fate raffreddare in freezer per 6 ore. Nel frattempo sbucciate le altre arance, avendo cura di eliminare completamente la pellicina bianca dal sapore amaro, quindi dividetele in spicchi. Tagliate a striscioline le scorze e mettetele a cuocere nello sciroppo fino a che sono quasi trasparenti e lo sciroppo si Ë molto addensato. Capovolgete lo spumone nel piatto da portata (per facilitare l’operazione immergete un attimo lo stampo in acqua calda), versatevi sopra lo sciroppo e ornate con gli spicchi d’arancia a corolla. ...

Ingrediente principale: More Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di More 100 Grammi di Zucchero 80 Grammi di Nocciole 1 Uovo 3 Cucchiai di Panna 1 Confezione Pastafrolla Surgelata Per Decorare: Alcune Foglie Menta Preparazione: Mondate e lavate bene le more, quindi asciugatele e mettetele a cuocere in un pentolino con lo zucchero e qualche fogliolina di menta possibilmente appena colta. Dopo aver lasciato scongelare la pasta frolla, foderate con essa una tortiera ben imburrata, cospargetene il fondo con le nocciole tritate molto finemente e riempitela con le more cotte. A parte, sbattete l’uovo con lo zucchero e, dopo avervi unito la panna liquida, versate il composto ottenuto sulla crostata. Infornate a 180 gradi per 40 minuti circa. Dopo aver tolto la crostata dalla tortiera per adagiarla su di un piatto di portata, decorate con foglioline di menta. ...

Ingrediente principale: Semola Persone: 4 Ingredienti: 80 Grammi di Semola 50 Cl di Latte Sale 150 Grammi di Formaggio Emmenthal 1 Noce Burro 3 Tuorli D’uovo Pepe Noce Moscata Scorza Di Limone Grattugiata 3 Albumi D’uovo Olio D’oliva Pangrattato Preparazione: Fuori dal fuoco versare 80 g di semola in 50 cl di latte bollente salato, rimescolando rapidamente con un cucchiaio di legno. Far sobbollire per 10 minuti rimescolando ogni tanto. Poi unire 150 g di emmenthal grattugiato o a pezzetti, una noce di burro, 3 tuorli, sale, pepe, noce moscata, scorza di limone grattugiata. Quando l’impasto Ë intiepidito, unire 3 albumi montati a neve soda. Versare il composto in uno stampo da soufflÈ unto d’olio e cosparso di pangrattato. Infornare a calore medio per 30 minuti circa, finchÈ il soffiato Ë ben salito e dorato in superficie. Servire subito senza sformare. ...

Ingrediente principale: Marmellata Persone: 6 Note: Luogo: Calabria. Preparazione: 90 minuti. Ingredienti: 250 Grammi di Marmellata 1 Uovo Zucchero A Velo Per La Pasta Frolla: 250 Grammi di Farina Bianca 00 125 Grammi di Zucchero Semolato 100 Grammi di Strutto 1 Uovo Intero 1 Tuorlo D’uovo 1 Limone 1/4 Bustina Lievito Sale Per Gli Stampini: Burro Farina Preparazione: Le dosi sono per 19-20 bocconotti. Iniziate a preparare la pasta frolla: setacciate sulla spianatoia la farina insieme al lievito e ad un pizzico di sale, poi unite lo zucchero e la scorza grattugiata di mezzo limone. Fate la fontana, mettetevi al centro lo strutto, il tuorlo e l’uovo intero: lavorate velocemente la pasta. poi avvolgetela in un foglio di carta oleata e ponetela in frigorifero per circa 30 minuti. Nel frattempo imburrate ed infarinate 19-20 stampini a forma di barchetta, scuotendoli per far cadere la farina eccedente. Trascorso il tempo necessario stendete la pasta ricavando una sfoglia dello spessore di circa 3 mm. e rivestite con essa gli stampini, tagliando l’eccedenza sul bordo. Distribuite nelle barchette la marmellata badando di lasciare libera la pasta sul bordo. Stendete i ritagli di pasta frolla e fate di nuovo una sfoglia: tagliandone piccoli pezzi per volta posate sulle barchette un ‘coperchio’ facendo aderire bene la pasta sui bordi. Sbattete in un piatto l’uovo intero e con esso pennellate i ‘bocconotti’ in superficie. Collocateli su una placca e passateli in forno gi‡ caldo (160 gradi) lasciandoveli per circa 30 minuti: a cottura avvenuta dovranno risultare ben dorati all’esterno e perfettamente cotti all’interno. Toglieteli dal forno, lasciateli raffreddare e poi levateli dagli stampini: spolverizzateli con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un setaccino, metteteli quindi in un piatto e serviteli. ...

Ingrediente principale: Tuorli D’uovo Persone: 4 Ingredienti: 2 Tuorli D’uovo 50 Grammi di Burro 1/2 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Preparazione: Mettete il burro, le uova, l’aceto e il sale in una piccola casseruola che porrete a cuocere a bagno-maria, ossia dentro un’altra casseruola pi˘ grande con acqua bollente, stando attenti che l’acqua non entri nella salsa. Mescolate fino a quando avr‡ preso consistenza.

Ingrediente principale: Arancia Persone: 4 Ingredienti: 125 Grammi di Burro 80 Grammi di Zucchero 2 Tuorli D’uovo 1 Limone (succo) 1 Arancia (scorza Grattugiata) 250 Grammi di Farina 1 Punta Lievito In Polvere Preparazione: Lavorare con un mestolo di legno 125 g di burro ammorbidito con 80 g di zucchero e 2 rossi d’uovo. Aggiungere il succo di un limone e la buccia grattugiata di un arancia, 250 g di farina ed una punta di lievito in polvere. La pasta dovr‡ essere omogenea e deve riposare per 30 minuti. Quindi stenderla a 3 mm. di spessore e ritagliarvi i biscotti nelle forme preferite. Farli riposare per 10 minuti e metterli in forno gi‡ caldo a 200 gradi per 10 minuti. ...