Uovo

Ingrediente principale: Salmone Persone: 10 Ingredienti: 600 Grammi di Salmone Fresco In Trancio 300 Grammi di Salmone Affumicato 4 Uova Sode 1 Albume D’uovo 1 Tuorlo D’uovo 200 Grammi di Funghi 600 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata 500 Grammi di Spinaci 200 Grammi di Riso 2 Cucchiai di Vino Bianco Secco 80 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 60 Grammi di Cipolla (o Scalogno) 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 1 Spicchio di Aglio (spremuto Con Lo Spremiaglio) Sale Pepe Nero Macinato Al Momento 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 20 Cl di Panna Liquida 3 Cucchiai di Panna Da Cucina 4 Cucchiai di Panna Montata Per La Salsa Di Accompagnamento: 300 Grammi di Funghi Champignon Passati Finemente 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Erba Cipollina 2 Cucchiai di Vino Bianco Secco 15 Cl di Fumetto Di Pesce Ristretto 30 Cl di Vino Spumante Italiano Metodo Classico 3 Cucchiai di Martini Dry 80 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Delicato (ligure O Gardesano) 3 Cucchiai di Panna Montata 10 Cl di Panna Liquida ...

Ingrediente principale: Mascarpone Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Penne 150 Grammi di Mascarpone 1 Tuorlo D’uovo 150 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Noce Moscata 1 Mazzetto di Insalata Rucola Preparazione: Lavate e tagliate la rucola. Lavorate il mascarpone con il tuorlo d’uovo per ottenere una crema piuttosto morbida. Aggiustate con un po’ di sale, pepe e noce moscata. Cuocete le penne in abbondante acqua salata conditele con la crema di mascarpone e il parmigiano, completate con la rucola tagliata finemente e servite. ...

Ingrediente principale: Salmone Fresco Persone: 6 Note: Preparazione: 25 minuti. Cottura: 45 minuri. Calorie: 490. Ingredienti: 250 Grammi di Farina 120 Grammi di Burro 5 Cl di Vino Bianco 400 Grammi di Patate Vecchie 300 Grammi di Salmone Fresco A Fette Sottilissime 5 Cl di Panna 150 Grammi di Yogurth Greco 2 Uova 2 Rametti Dragoncello 2 Rametti Aneto Alcuni Rametti Cerfoglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: Riunite nel mixer la farina con il burro, un uovo, il vino e il sale. Frullate finchÈ si forma una pasta omogenea; avvolgetela nella pellicola per alimenti e fate riposare in frigo per 30 minuti. Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a fette spesse 2-3 millimetri, mettetele a freddo in pentola e cuocete per 2 minuti da quando l’acqua bolle. Scolate e fate asciugare su un telo. Stendete la pasta in una sfoglia rettangolare spessa 3-4 millimetri, rivestite uno stampo rettangolare con il fondo removibile di 30 per 12 cm e ritagliate la pasta che risulta in eccesso. Mescolate in una terrina lo yogurth con la panna, le erbe aromatiche tritate e l’uovo. Salate e versate un cucchiaio di composto sul fondo dello stampo. Fate uno strato di salmone, uno di patate, salate e continuate cosÏ. Cuocete la tarte in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 35 minuti e servitela calda o tiepida. ...

Ingrediente principale: Filetti D’acciughe Persone: 8 Note: Preparazione: 60 minuti. Calorie: 360. Ingredienti: 150 Grammi di Prosciutto Cotto 150 Grammi di Formaggio Robiola 30 Grammi di Aceto Di Vino 3 Filetti D’acciughe Sott’olio 3 Carciofini Sott’olio 2 Cetriolini Sott’aceto 1 Falda Peperone Rosso Sott’aceto 4 Uova Sode 1 Filone Pane A Cassetta Maionese Salsa Worcester 1 Trito D’erbe Aromatiche Ravanello Sale Preparazione: Spuntate il filone di pane alle estremit‡ e privatelo di una delle croste di base. Partendo dal lato senza crosta, affettate il filone per il lungo, in modo da ottenere 3 fette di “mollica”, lunghe e larghe quanto il filone stesso e spesse cm 1,5 l’una. In una ciotolina mescolate l’aceto con uno spruzzo di Worcester e 40 g d’acqua fredda. Inumidite le fette, pennellandole da un lato con la bagna preparata. Passate il prosciutto al tritatutto elettrico, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Mescolatelo ed amalgamatelo con la robiola e insaporite il composto con un pizzico di sale e uno spruzzo di Worcester. Passate ora le uova sode al tritatutto elettrico e raccogliete il ricavato in una seconda ciotola. Salatelo e mescolatelo con 2 cucchiaiate di maionese. Spalmate la prima fetta di pane, sul lato inumidito, con circa met‡ del composto al prosciutto. Guarnitela quindi con la falda di peperone, tagliata a listerelle. Spalmate con mezza cucchiaiata di maionese il lato non inumidito della seconda fetta, quindi appoggiatelo sulla prima, a contatto con il composto al prosciutto. Spalmate invece il lato inumidito con circa met‡ del composto d’uovo. Su questo disponete i filetti d’acciuga al centro, in fila per il lungo e, ai lati, i carciofini e i cetriolini tagliati a fettine. Completate la mattonella con la terza fetta di pane, disposta sulle altre due con il lato inumidito a contatto della farcia sottostante. Preparate ora con la carta speciale da cucina due cornetti per decorare e riempitene uno con il composto al prosciutto rimasto, l’altro con quello all’uovo sodo. Decorate la superficie della mattonella con strisce alternate dei due composti e terminate guarnendola con una fila di rondelle di ravanello al centro e cospargendola con una presina di trito aromatico. Sistemate la mattonella su un piatto rettangolare adeguato e servitela subito, oppure conservatela in frigorifero fino al momento di portarla in tavola. Si puÚ preparare anche con un giorno d’anticipo. ...

Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 1 Albume D’uovo Montato A Neve 1/5 Curacao 4/5 Cognac Preparazione: Scuotere energicamente nello shaker. Servire nel tumbler stretto, con un cubetto di ghiaccio.

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 3 Ingredienti: 1 Fetta Pagnotta Grande 1 Uovo 1 Fetta Formaggio Gorgonzola Sale Preparazione: Tagliare una fetta di pane spessa 2 cm circa, praticare un foro al centro con le dita e posare sulla piastra o su una pentola molto calda. Rompere l’uovo e versarlo all’interno del foro. Lasciare cuocere, salare, girare con una spatola, stendere sopra del gorgonzola e lasciare fondere. L’uovo deve ancora essere molle. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 1 Cipolla 30 Grammi di Pancetta 80 Grammi di Burro 250 Grammi di Riso 50 Cl di Brodo Di Dadi 300 Grammi di Cervello Di Vitello Sale 60 Grammi di Formaggio Emmenthal 2 Tuorli D’uovo Farina 1 Uovo 100 Grammi di Pangrattato 1 Bicchiere di Olio Di Semi Preparazione: Preparate un battuto di cipolla e pancetta e fatelo appassire in 40 g di burro. Unitevi il riso, rimestate, quindi bagnate lentamente con il brodo caldo. Fate cuocere per circa 20 minuti. Sbollentate il cervello in acqua salata, scolatelo, pelatelo e dividetelo in pezzettini; fatelo insaporire per pochi minuti con il restante burro, a fiamma allegra, quindi levatelo dal fuoco (tenete presente che il fondo dovr‡ asciugarsi completamente). A questo punto il riso sar‡ pronto: incorporatevi l’Emmenthal grattugiato e i tuorli, rimestando accuratamente. Prendete ora, con un cucchiaio, delle piccole porzioni di composto e formate delle pallottole della dimensione di un uovo, introducendo in ognuna di esse, una cucchiaiata di cervello. Passate le crocchette nella farina, poi nell’uovo frullato con una presa di sale ed infine nel pangrattato; friggetele quindi nell’olio bollente, mettendole, man mano che sono pronte, su un foglio di carta assorbente da cucina per privarle dell’unto in eccedenza e tenendole in caldo. Disponete su un piatto da portata le Crocchette Renzo e Lucia e portatele immediatamente in tavola, perchÈ questo originale e squisito antipasto serale va servito caldissimo. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 8 Ingredienti: 350 Grammi di Zucca Decorticata E Privata Dei Semi 175 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Mandorle Pelate 80 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 35 Grammi di Fecola Di Patate 6 Tuorli D’uovo 2 Albumi D’uovo 2 Biscotti Amaretti Semolino 1 Bustina Lievito Per Dolci 1 Pizzico di Sale Zucchero A Velo Preparazione: Riducete a dadini la zucca, fatela cuocere in 20 g di burro, togliendola leggermente al dente, cioË dopo 10 minuti circa; lasciatela raffreddare poi passatela al mixer. Passate lungamente al mixer le mandorle insieme con una cucchiaiata di zucchero (preso dal quantitativo totale), in modo da ottenere una polvere finissima. Sciogliete, senza farlo friggere, 70 g di burro. Con lo sbattitore elettrico, montate i tuorli con lo zucchero rimasto, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungetevi, mescolando con un cucchiaio di legno, la polvere di mandorle, gli amaretti sbriciolati, il burro fuso e, facendole cadere a pioggia da un setaccino, la farina, la fecola e 3/4 di bustina di lievito. Infine, incorporate il passato di zucca e gli albumi precedentemente montati in neve ben soda con un pizzichino di sale. Imburrate uno stampo rotondo a bordi scanalati, di 24 centimetri di diametro, spolverizzatelo con un poco di semolino, riempitelo fino a tre quarti con l’impasto preparato e passatelo in forno a 190 gradi per 50 minuti circa. Trascorso il tempo indicato, prima di sfornare la torta provatene la cottura infilando uno stecchino nel centro: se uscir‡ asciutto, il dolce sar‡ cotto a puntino. Sformatelo su una gratella da pasticciere, lasciatelo raffreddare, poi trasferitelo in un piatto da portata e cospargetelo di zucchero a velo formando, se volete, delle decorazioni. ...

Ingrediente principale: Farina Di Grano Duro Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Di Grano Duro 250 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Fecola 1 Uovo 4 Tuorli D’uovo 1 Grattugiata Scorza D’arancia 5 Cucchiai di Vino Bianco Per Pennellare: 1 Uovo Per La Placca: Burro Farina Preparazione: Accendere il forno sui 120-130 gradi. Fare la fontana con la farina e mettervi al centro tutti gli altri ingredienti: la fecola, lo zucchero, il burro morbido, l’uovo e i tuorli, 5 cucchiai di vino e una grattugiata di scorza d’arancia. Amalgamare bene e lavorare a lungo la pasta, finchÈ sar‡ liscia e soda e non si attaccher‡ pi˘ alle dita, quindi raccoglierla a palla, infarinarla e farla riposare per 15 minuti. Stenderla con il matterello a circa 3 mm e formare i biscotti con uno stampino rotondo o con un bicchiere. Collocarli man mano sulla placca, imburrata e infarinata, poi pennellarli con l’uovo, leggermente sbattuto, e con i rebbi di una forchetta rigarli leggermente. Introdurre la placca nel forno e sorvegliare la cottura, che avverr‡ abbastanza rapidamente: i biscottini devono essere ben secchi e friabili. Toglierli delicatamente dalla placca, farli raffreddare e conservarli in scatole di latta o vasi di vetro a chiusura ermetica. ...

Ingrediente principale: Vino Madera Sercial Persone: 1 Ingredienti: 1/6 Vino Madera Sercial 1/6 Rum Bianco 1/6 Cognac 3/6 Latte 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaino Zucchero Noce Moscata Preparazione: Versate nello shaker alcuni cubetti di ghiaccio, unite i liquori e il vino, il tuorlo d’uovo, il latte e lo zucchero. Agitate energicamente, lasciate riposare un paio di secondi e versate nei bicchieri, spolverando la superficie con noce moscata.

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Note: Luogo: Friuli. Luogo: Trieste. Ingredienti: 4 Uova 150 Cl di Brodo Di Carne 70 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Cucchiai di Pangrattato 1 Grattata Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Far ammorbidire il burro e lavorarlo a crema con 75 g di parmigiano, sale, pepe e una grattata di noce moscata. Aggiungere 1 uovo e 1 cucchiaio di pangrattato e continuare a mescolare energicamente. Unire 1 uovo e 1 cucchiaio di pangrattato alla volta. Quando il composto sar‡ omogeneo formare delle palline e gettarle nel brodo in ebollizione. Cuocerle per pochi minuti e servire con il resto del parmigiano. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 4 Spicchi di Aglio 1 Uovo Intero 1 Tuorlo D’uovo Olio D’oliva Sale Fino Preparazione: Mondate gli spicchi d’aglio e pestateli nel mortaio insieme al sale fino, in modo da formare una pasta omogenea. A questo punto mettete la pasta nel mixer con l’uovo, il tuorlo e poco olio. Poi, pian piano aggiungete altro olio. In 3/4 minuti la salsa Ë pronta. E’ ottima non solo per accompagnare i bolliti ma anche per essere spalmata su fette di pane casereccio abbrustolite. Si puÚ conservare in frigo per circa tre-quattro giorni. ...