Uovo

Ingrediente principale: Pasta Sfoglia Persone: 4 Ingredienti: Pasta Sfoglia Farina Uova Preparazione: Stendete la pasta sfoglia allo spessore di 1/2 centimetro e con lo stampino o con un bicchiere dal bordo infarinato ritagliate 18 dischetti del diametro di 6 centimetri circa. Mettetene da parte 6 e ritagliate al centro gli altri con uno stampino o con un bicchierino di 4 centimetri ottenendo cosÏ degli anelli. Se necessario impastate di nuovo la pasta avanzata. Sbattete l’uovo, pennellate il fondo dei dischetti grandi e adagiate sopra ciascuno un anello di pasta. Pennellate ogni anello quindi ricoprite ciascuno con un altro anello e pennellate ancora con l’uovo battuto. Allineate i vol-au-vent sulla placca del forno ricoperta con carta oleata e cuocete per 30 minuti nel forno gi‡ caldo a 220 gradi. Toglieteli quando sono gonfi e dorati. La pennellatura di uovo sbattuto serve per far aderire i vari strati di pasta e ottenere una superficie dorata. Attenzione perÚ a non far colare l’uovo sui bordi altrimenti la pasta non gonfier‡ bene e i vol-au-vent risulteranno di forma irregolare. Se preparate pi˘ vol-au-vent di quanti ne servano potete congelare quelli in eccedenza. Procedete in questo modo: sovrapponete i vari strati di pasta senza pennellarli con l’uovo e avvolgete i vol-au-vent singolarmente nella pellicola facendoli quindi gelare. Riuniteli poi in un sacchetto e conservateli nel congelatore. Per cuocerli allineateli ancora congelati sulla placca del forno rivestita con un foglio di alluminio, pennellateli con l’uovo sbattuto e cuoceteli per 30 minuti nel forno gi‡ caldo a 220-240 gradi. Potete preparare allo stesso modo un solo vol-au-vent gigante, ritagliando un disco di pasta del diametro di circa 22 centimetri e 3 anelli proporzionati. Riempite i vol-au-vent solo all’ultimo momento. Se li preparate in anticipo tenete separatamente pasta e farcia e 15 minuti prima di servire accendete il forno a 190-200 gradi, quindi riempite i vol-au-vent e fateli scaldare per circa 10 minuti. Oppure farciteli e poneteli 2-3 minuti nel forno a microonde a potenza massima, disponendoli a cerchio sul piatto. ...

Ingrediente principale: Uvetta Sultanina Persone: 8 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 100 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Pinoli 50 Grammi di Cedro Candito 50 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Pasta Da Pane 1 Pizzico di Sale 3 Uova 50 Grammi di Olio D’oliva Preparazione: Impastate sulla spianatoia la pasta da pane con circa un terzo della farina, una cucchiaiata d’olio, un pizzico di sale e un uovo intero. Amalgamate bene il tutto, quindi fatene una palla, mettetela in una ciotola, copritela con uno strofinaccio di bucato e lasciate lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, rimettete la pasta sulla spianatoia e incorporatevi il resto della farina, lo zucchero, circa 40 g d’olio, un altro uovo e qualche cucchiaiata d’acqua calda: dovrete ottenere un impasto morbido. Aggiungete allora l’uvetta, ammollata e sgocciolata, il cedro tritato e i pinoli. Lavorate ancora a lungo, quindi ricavate dei panini oblunghi e metteteli, un po’ distanziati l’uno dall’altro, sulla placca del forno unta d’olio. Coprite la placca con lo strofinaccio e lasciate lievitare i panini per circa un’ora in luogo tiepido. Prima della cottura, pennellateli con un uovo leggermente battuto e passateli in forno a 180 gradi per circa 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Pesche Persone: 4 Ingredienti: 6 Pesche 1 Bicchiere di Vino Marsala 3 Tuorli D’uovo 75 Grammi di Zucchero Preparazione: Sbucciate le pesche ben mature, apritele togliendo il nocciolo e posate ciascuna in una coppa. Versate sopra ad ognuna un cucchiaio di marsala e lasciate macerare per un’ora. Preparate intanto uno zabaglione con tre tuorli d’uovo, un bicchiere di marsala e lo zucchero. A preparazione ultimata versate lo zabaglione sulle pesche. Prima di servire fatele ghiacciare in frigo. ...

Ingrediente principale: Rum Persone: 1 Ingredienti: 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaio di Zucchero 4 Cl di Acqua 8 Cl di Rum Preparazione: Montate il tuorlo con lo zucchero e, quando sar‡ diventato quasi bianco, passatelo in un bicchiere da grog riscaldato. Scaldate l’acqua e il rum separatamente e versateli sull’uovo, mescolando bene. Servite caldissimo.

Ingrediente principale: Mele Golden Persone: 4 Ingredienti: 4 Mele Golden 4 Cucchiai di Zucchero 2 Tuorli D’uovo 4 Cucchiai di Vino Marsala Preparazione: Sbucciare le mele e privarle del torsolo. Far bollire per 10 minuti 2 cucchiai di zucchero in 3/4 di l d’acqua poi adagiarvi le mele e cuocerle per 20 minuti. Preparare una crema sbattendo i tuorli con lo zucchero ed il marsala e farla addensare a bagnomaria. Raffreddare le mele e la crema. Disporre le mele in 4 coppette, bagnarle con il loro sciroppo e ricoprirle di crema. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 150 Burro 3 Uova 1 Limone Sale Pepe Prezzemolo Preparazione: Rassodate le uova e tagliatele a pezzettini; fate sciogliere il burro, unitevi il trito d’uova, il sugo del limone passato al colino, il prezzemolo tritato; mescolate con cura; salate e pepate. Servite con scaloppine al burro.

Ingrediente principale: Cuori Di Palma Persone: 4 Ingredienti: 1 Scatola Cuori Di Palma (circa 1200 G) 2 Tuorli D’uovo Sodo Passati Al Setaccio 2 Filetti D’acciughe Dissalati E Passati Al Setaccio Fine 6 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Poco Pepe Macinato Al Momento 1 Pizzico di Sale Preparazione: Scolate i cuori di palma dall’acqua di conservazione e tagliateli a met‡, in modo da ottenere dei tronchetti di circa 7-8 cm di lunghezza, che aprirete per il lungo con un coltello molto affilato. Poneteli sopra un piatto di servizio rettangolare con la parte convessa rivolta verso l’alto. A parte sbattete in una scodella con una forchetta l’aceto con un pizzico di sale e l’olio sino ad ottenere una salsa vinaigrette ben emulsionata. alla quale aggiungerete poco pepe macinato al momento ed i filetti d’acciughe passati al setaccio. Versate la salsa sui cuori di palma e decorate la superficie con i tuorli d’uovo sodo. ...

Ingrediente principale: Bourbon Whisky Persone: 1 Ingredienti: 50 Grammi di Bourbon Whisky 1/2 Limone (succo) 1/2 Albume D’uovo 1 Cucchiaio di Zucchero Liquido Sciroppato Preparazione: Si prepara nello shaker con dei cubetti di ghiaccio. Si serve nel calice (o nella doppia coppetta per cocktail) ben raffreddato.

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Patate Sale 170 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Emmenthal Pepe Noce Moscata 2 Uova 2 Scatolette Acciughe Sott’olio 50 Grammi di Pasta D’acciughe 1 Mazzetto di Basilico 1 Limone (succo) Preparazione: Lavate le patate e lessatele, con la buccia, in acqua salata; quindi scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate, raccogliendole in una terrina. Unite circa 70 g di burro, l’Emmenthal grattugiato, un grosso pizzico di pepe, un pochino di noce moscata grattugiata e un uovo. Rimestate accuratamente, amalgamando alla perfezione. Prendete ora una cucchiaiata di composto, adagiatela nell’incavo della mano, introducetevi un’acciuga arrotolata, quindi modellatela, formando una crocchetta della dimensione di una albicocca. Procedete nello stesso modo con il resto del composto. Sistemate le crocchette, ben ravvicinate, in una pirofila precedentemente imburrata, spennellatele in superficie con l’uovo sbattuto, quindi infornatele a 200 gradi per circa 20 minuti. Nel frattempo preparate una salsina all’acciuga: fate fondere il rimanente burro a fuoco dolce e stemperatevi la pasta d’acciughe; poi unitevi il basilico tritato e il succo di limone. Rimestate il tutto e tenete la salsina in caldo. Quando le crocchette saranno pronte, estraetele dal forno, irroratele con la salsina e servitele subito, portando la pirofila direttamente in tavola. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Calorie: 382. Ingredienti: 400 Grammi di Patate 150 Grammi di Spinaci 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Uova Farina Bianca Pangrattato 1 Grattatina Noce Moscata Abbondante Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Per Accompagnare: Salsa Di Pomodoro Preparazione: Lessate gli spinaci con l’acqua dell’ultimo risciacquo. Lavate le patate poi fatele lessare ponendole inizialmente in abbondante acqua fredda, leggermente salata. Separatamente rassodate 2 uova, lasciandole cuocere per 10 minuti esatti dall’inizio dell’ebollizione poi raffreddatele, sgusciatele e passatele allo schiacciapatate raccogliendo il ricavato in una ciotola. Nella medesima unite anche le patate, che sbuccerete appena cotte e passerete allo schiacciapatate. Passate gli spinaci al tritatutto e uniteli al resto. Aggiungete infine anche il parmigiano, un pizzico di sale, pepe e una grattatina di noce moscata. Amalgamate bene il composto fino a renderlo omogeneo poi dividetelo in 16 parti uguali, cui darete forma di polpettine rotonde (crocchette). Sgusciate in un piatto l’uovo rimasto, salatelo e battetelo con una forchetta. Passate le crocchette prima in un poco di farina, poi nell’uovo e, infine, nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio caldo e passatele a sgocciolare su un doppio foglio di carta da cucina. Terminato di friggere, sistemate le crocchette su un piatto adeguato e servitele accompagnate dalla salsa di pomodoro calda. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso 200 Grammi di Burro 100 Cl di Brodo 2 Tuorli D’uovo Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Portare ad ebollizione il brodo e versarvi il riso. Cuocere a fuoco medio, a pentola coperta, rigirandolo poco. In una ciotola battere i tuorli con una presa di sale, poco pepe e una manciata di parmigiano. Quando il riso sar‡ cotto unire il burro e i tuorli sbattuti e mescolare bene. Spolverizzare con altro parmigiano e servire ben caldo. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 1 Disco Pasta Sfoglia 200 Grammi di Passato Di Pomodoro 6 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 4 Porri Di Media Grandezza 150 Grammi di Salsiccia Fresca 2 Tuorli D’uovo 1/2 Bicchiere di Panna Liquida Noce Moscata 1 Cipollina 1 Noce Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire e scottare i porri in acqua leggermente salata. Scolarli e tagliarli a met‡ (dovrebbero venire dei pezzi lunghi circa 10 cm.). Tritare la cipolla e farla imbiondire in una padella assieme all’olio e alla salsiccia spellata e spezzettata. Aggiungere il passato di pomodoro e cuocere per 20 minuti. Versare poi la panna e grattare molto abbondante la noce moscata facendo addensare a fuoco medio per qualche altro minuto ed aggiustando col sale e pepe. Far raffreddare il composto e mescolare con il tuorlo d’uovo e il pecorino precedentemente grattugiato. Dividere la pasta sfoglia in 8 rettangoli, disporre su ognuno di essi una cucchiaiata della salsa (ben addensata) sulla quale si adager‡ il porro. Richiudere il rettangolo decorando il bordo coi rebbi di una forchetta. Pennellare con il tuorlo d’uovo sbattuto, disporre i fagottini sulla ghiotta del forno precedentemente imburrata e far cuocere a 180 gradi per circa 25 minuti. ...