Uovo

Ingrediente principale: Crema Di Menta Verde Persone: 1 Ingredienti: 3 Cl di Liquore All’uovo 3 Cl di Crema Di Menta Verde 3 Cl di Cherry-brandy Preparazione: Lo ‘Young Lady’ appartiene alla categoria dei ‘pousse cafÈ’ ovvero quei coloratissimi cocktails ‘a strati’ dove gli ingredienti non si mescolano tra loro, ma galleggiano uno sull’altro. Versate in un bicchiere a calice alto e stretto nell’ordine il liquore all’uovo, la crema di menta verde e lo cherry-brandy. Per evitare che gli ingredienti si mescolino occorre aiutarsi col dorso di un cucchiaino, sul quale si far‡ colare il liquore molto lentamente e senza interruzione. Prima di versare l’ingrediente successivo vi consigliamo di attendere qualche istante per permettere al liquido di ‘assestarsi’. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Farina Integrale Di Frumento 150 Grammi di Noci Sgusciate E Tritate 150 Grammi di Burro 120 Grammi di Zucchero Greggio Di Canna 3 Tuorli D’uovo Farina Preparazione: La presenza del burro far‡ sÏ che questi biscotti integrali possano essere presi in considerazione anche da coloro i quali non se la sentono di optare per una scelta rigidamente naturista e in ogni caso la sua quantit‡ potr‡ essere eventualmente un poco ridotta. Lavorate tutti gli ingredienti come per una comune pasta frolla, aggiungendo, se vi sembrasse necessario, 1 albume d’uovo. Stendete quindi la pasta su una spianatoia infarinata e ritagliate delle forme a piacere. Infine fate cuocere in forno preriscaldato a circa 180 gradi, sino a quando i biscotti avranno assunto un bel colore dorato. ...

Ingrediente principale: Bignole Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Bignole Ripiene Di Crema E Zabaglione 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero A Velo 2 Uova 25 Cl di Panna 100 Grammi di Cioccolata In Pezzi Preparazione: Sbattere il burro a crema con lo zucchero a velo, quindi, aggiungere uno alla volta i tuorli d’uovo. Montare a partele chiare a neve. Unire i due composti aggiungendo circa met‡ della cioccolata grattugiata. A tutto questo unirele bignole e pi˘ della met‡ della panna montata mescolando piano piano. Ricoprire con la panna rimasta e cospargeredi cioccolata grattugiata. ...

Ingrediente principale: Gamberoni Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 1 Uovo Sale 1/2 Tazza Acqua Calda 16 Gamberoni 1 Tazza Olio D’oliva Preparazione: Preparare una pastella con farina, un tuorlo d’uovo, un pizzico di sale, e diluirla con acqua calda. Battere il bianco d’uovo fino ad ottenere una schiuma soffice e versarla nella pastella che deve aver riposato per 1 ora. Pulire i gamberoni e immergerli nella pastella uno alla volta. Friggerli in olio per 5 minuti. Scolarli e servirli caldi. Vino: Sauvignon del Collio (Friuli-Venezia Giulia), 1-2 anni. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 8 Note: Preparazione: 30 Minuti. Cottura: 15 Minuti. Ingredienti: 32 Fondi Di Pasta BrisÈe Cotti (diam. 6 Cm) Per La Guarnizione Agli Spinaci: 150 Grammi di Spinaci Freschi 100 Grammi di Formaggio Bianco 1 Uovo 1 Tuorlo D’uovo 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai di Panna 25 Grammi di Burro 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe Per La Guarnizione Al Roquefort: 40 Grammi di Formaggio Roquefort 2 Formaggini Petit-suisse 15 Cl di Panna 1 Uovo 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino Erba Cipollina Tritata Finemente 50 Grammi di Burro Ammorbidito Pepe Per La Guarnizione Ai Gamberetti: 50 Grammi di Gamberetti Sgusciati 3 Fette Sottili Pancetta Affumicata 1 Cipolla 15 Cl di Panna 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Uovo 1 Tuorlo D’uovo 15 Grammi di Burro Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Nocciole Persone: 8 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 250 Grammi di Zucchero A Velo 200 Grammi di Burro 150 Grammi di Nocciole 150 Grammi di Cioccolato Fondente 30 Grammi di Cacao Miele 5 Tuorli D’uovo 4 Albumi D’uovo 1 Cucchiaio di Rum 1 Pizzico di Sale Preparazione: Montare a spuma lo zucchero a velo con il burro morbido e un poco di sale; unire quindi i tuorli lentamente e, mescolando con un cucchiaio in legno, amalgamare la farina e il cacao setacciati insieme, il cioccolato tagliuzzato, le nocciole tritate grossolanamente, un cucchiaio di rum, due cucchiaiate di miele e met‡ degli albumi gi‡ montati a neve con un pizzico di sale. Infine, incorporare all’impasto gli albumi montati rimasti, mescolando delicatamente. Versare l’impasto in uno stampo rettangolare, imburrato e infarinato precedentemente, e far cuocere nel forno a 200 gradi per circa 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Olive Verdi Persone: 4 Note: Luogo: Marche. Luogo: Ascoli Piceno. Ingredienti: 30 Grammi di Olive Verdi Di Ascoli 1 Trito Di Odori 50 Grammi di Carne Di Maiale 50 Grammi di Carne Di Vitello 1/2 Petto Di Pollo Fegatino Di Pollo 1/2 Tazzina Latte 2 Dita Vino Bianco 25 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Uovo Noce Moscata Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio di Besciamella Pangrattato Olio D’oliva Sale Preparazione: Occorrono olive verdi dolci e tenere, non troppo piccolo come ve ne sono appunto in ascoli, e dovrete liberarle del nocciolo, tagliandole a spirale con un coltellino ben affilato. Per il ripieno fate colorire nell’olio il solito trito di odori e unitevi la carne di maiale, di vitello, il mezzo petto di pollo (se volete olive di lusso), il fegatino di pollo e lasciate colorire piano, aggiungendovi mezza tazzina di latte. Quando sar‡ assorbito, mettete in casseruola due dita di vino bianco e finite di cuocere coperto. Passate allora tutto al tritacarne insieme con il prosciutto crudo, e poi impastate con l’uovo, un po’ di noce moscata, formaggio parmigiano abbondante e la besciamella soda, in modo che l’impasto risulti omogeneo e morbido. Le olive snocciolate le avrete tenute intanto in acqua fresca salata perchÈ non anneriscano e le riempirete. Poi le infarinerete, le passerete nell’uovo sbattuto e nel pangrattato, e infine le friggerete in olio bollente. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 1500 Grammi di Zucca 500 Grammi di Quagliata (v. Ricetta) 1 Bicchiere di Panna 75 Grammi di Burro 4 Tuorli D’uovo 2 Albumi D’uovo Formaggio Parmigiano 2 Cucchiai di Farina 30 Grammi di Funghi Secchi 1 Cipolla Olio D’oliva Sale Preparazione: Preparare un impasto con la farina, due cucchiai d’olio di oliva ed acqua; lavorare la pasta per almeno 10 minuti e poi avvolgere in una salvietta e lasciar riposare. Stemperare in una terrina la panna e due cucchiai di farina; unirvi la quagliata e salare il tutto; mescolare amalgamando. Lessare la zucca in acqua salata e strizzarla il pi˘ possibile con l’aiuto di una salvietta. Preparare un soffritto di burro, di cipolla e di funghi secchi (gi‡ rinvenuti in acqua tiepida) finemente tritati. Unire quindi la zucca ben tritata e lasciar rosolare almeno un quarto d’ora. Ritirare la casseruola dal fuoco e farla raffreddare. Unire poi abbondante formaggio parmigiano, i tuorli e gli albumi, sale e pepe q.b. mescolare a lungo amalgamando. Stendere la prima sfoglia in una teglia abbondantemente unta d’olio, ungere la superficie della sfoglia e sovrapporvi l’altra e cosÏ per ognuna. Stendere sulle sfoglie la zucca gi‡ preparata, ottenendo uno strato uniforme. Spargere sullo strato di zucca poco olio e quindi stendervi sopra la quagliata.Sull’ultimo strato cioË sulla quagliata, distribuire uniformemente il burro in pezzetti.Ricoprire il tutto con le altre sfoglie oliandole una ad una come le precedenti. Arrotolare verso l’interno della teglia i bordi eccedenti formando un cordone di cornice alla torta. Cuocere in forno per circa tre quarti d’ora. ...

Ingrediente principale: Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Farina 2 Tuorli D’uovo 12 Cl di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale 2 Albumi D’uovo Preparazione: Ponete in una terrina la farina, i tuorli, il vino bianco, l’olio e una presa di sale e lavorate il tutto con una frusta fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, che lascerete riposare per 20 minuti. In una ciotola montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale, quindi uniteli alla pastella. Potete preparare una versione dolce di questa pastella incorporando agli albumi montati 30 g di zucchero. ...

Ingrediente principale: Tuorli D’uovo Persone: 6 Ingredienti: 2 Tuorli D’uovo 200 Grammi di Burro Ammorbidito 1 Cucchiaio di Acqua 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Bianco 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Bianco Macinato Al Momento Preparazione: Mettete l’acqua, l’aceto ed il pepe in una casseruolina, ponete su fuoco molto moderato e fate ridurre sino ad ottenerne un cucchiaino da caffË. Lasciate raffreddare e quindi aggiungete, mescolando con un cucchiaio di legno, i tuorli d’uovo e un pezzo di burro ammorbidito, tenendo il resto del burro al caldo ma non su fuoco diretto, in modo che si sciolga lentamente. Mettete la casseruola a bagnomaria in un altro recipiente contenente acqua calda ma non bollente e montate le uova con la frusta, come se si trattasse di panna montata, ovvero con movimenti verso l’alto. Contemporaneamente, incorporate poco per volta il burro sciolto. Aggiungete infine un pizzico di sale e di pepe. La salsa dovr‡ risultare soffice come una crema. Se durante la lavorazione diventasse troppo densa, aggiungete qualche goccia d’acqua fredda e, se questo non bastasse, aggiungete ancora un pezzettino di burro ammorbidito. Tenete in caldo a bagnomaria fino al momento di servire. Variante: vi Ë una versione non ortodossa, ma pratica, che ha il vantaggio di richiedere soltanto pochi minuti, anche se la salsa cosÏ preparata perde morbidezza. Consiste nel ëridurre’ l’aceto come sopra indicato, lasciarlo raffreddare e versarlo nel frullatore assieme ai tuorli d’uovo e a qualche fiocchetto di burro ammorbidito, disponendo nel frullatore l’apposito dischetto che viene usato per fare la maionese. Tenete quindi il restante burro al caldo in modo che si sciolga lentamente. Frullate a velocit‡ bassa e, dopo 1/2 minuto, aggiungete a poco a poco il burro fuso. La salsa monter‡ come una maionese; regolate di sale e spruzzate eventualmente con qualche goccia di limone. La differenza tra questa salsa e la classica olandese sta nella cottura che in questo caso viene sostituita dall’emulsione ottenuta col frullatore. E’ importante tenere la salsa al caldo a bagnomaria fino al momento di servire, perchÈ raffreddandosi l’uovo e il burro tendono a separarsi. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: 1 Cucchiaino Farina 20 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Tuorlo D’uovo 1/2 Limone (succo) 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato Poco Brodo Sale Pepe Preparazione: Mettete sul fuoco il burro con un cucchiaino di farina e fate prendere colore; aggiungete il brodo e, quando vedrete che il composto bollir‡, togliete la salsa dal fuoco e metteteci due cucchiai di olio e un rosso d’uovo, mescolando bene. Aggiungete infine il succo di limone, un pizzico di sale e uno di pepe e il prezzemolo. Lasciate raffreddare e versatela sulla carne o sul pesce. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Cozze 100 Grammi di Gamberetti 50 Cl di Brodo Di Pesce Bollente 70 Grammi di Burro 1 Tuorlo D’uovo 30 Grammi di Farina Bianca 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Preparazione: Le dosi sono per 50 cl di salsa. Spazzolate e lavate molto bene le cozze, disponetele in un tegame, incoperchiate e passate sul fuoco vivo per 5 minuti perchÈ si aprano le valve. Estraete i molluschi, filtrate il liquido rimasto nel recipiente e conservate tutto da parte. Scottate per 5 minuti i gamberetti in acqua bollente leggermente salata, sgusciateli ricavandone le code e tenetele da parte. Mettete sul fuoco, in un tegame possibilmente di coccio, 30 g di burro, fatelo spumeggiare e unite la farina bianca; mescolate fino a buona coloritura, quindi bagnate poco per volta con il brodo di pesce bollente, mescolando continuamente con una spatola di legno. Continuate la cottura a fuoco moderato in modo da ridurre questa salsa alla consistenza di una crema, quindi aggiungete il vino bianco e, sempre mescolando, fate sobbollire per 5 minuti. Aggiungete infine alla salsa il liquido delle cozze filtrato e lasciate cuocere, sempre mescolando, per altri 5 minuti, prima di spegnere la fiamma. Aggiungete il tuorlo d’uovo, continuando a lavorare con energia la salsa con la spatola di legno. Quando l’uovo sar‡ incorporato, sempre sbattendo con la spatola, unite il burro rimasto a piccoli pezzetti in modo che la salsa monti e diventi spumosa e omogenea. Ad operazione ultimata incorporate le cozze e le code di gamberetti, rigirate questa volta con leggerezza per non ‘soffocare’ la salsa e servite. ...