Uovo

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Acciughe 2 Barbabietole Precotte 1 Spicchio di Aglio 100 Grammi di Insalata Rucola Basilico Prezzemolo 1 Limone 2 Albumi D’uovo 50 Grammi di Fecola 1 Bustina Zafferano Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Cuocere le acciughe intere a vapore dopo aver aromatizzato l’acqua con basilico, prezzemolo, scorza di limone, rosmarino e poca rucola. Passare la restante rucola nella pastella di albume d’uovo, fecola e zafferano. Sbollentare e cuocere per altri 10 minuti in padella con olio ed aglio la barbabietola a pezzi, unire la mentuccia e lo zenzero e frullare a cottura. Servire le acciughe e le frittelle di rucola sulla salsa di barbabietola a specchio. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 6 Note: Preparazione: 60 minuti. Cottura: 60 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 500 Grammi di Cipolla 750 Grammi di Gambi Bianchi Di Porri 2 Albumi D’uovo 4 Tuorlo D’uovo 335 Grammi di Burro 520 Grammi di Farina Preparazione: Preparate la farcia: lavate i gambi bianchi dei porri, tagliateli a rondelle sottili e metteteli in un colapasta. Lavateli bene sotto l’acqua corrente fredda. Pelate le cipolle e tagliatele a rondelle. Fate fondere 75 g di burro in una grande casseruola e mettetevi le cipolle e i porri. Mescolate, coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per dieci minuti, mescolando di tanto in tanto. Mescolate uova e panna e mettetene da parte un cucchiaio per la doratura. Cospargete su cipolle e porri quattro cucchiai di farina e mescolate con una spatola. Versatevi sopra le uova con la panna, mescolando rapidamente. Togliete dal fuoco. Salate e pepate abbondantemente. Lasciate raffreddare. Preparate la pasta: setacciate la farina in una ciotola, incorporatevi 250 g di burro a pezzetti e lavorate la miscela con due coltelli fino a quando non ha la consistenza di briciole di pane. Sbattete leggermente i tuorli con due cucchiai di acqua e versateli nella ciotola. Mescolate fino a ottenere una pasta soda che si stacca dai bordi del recipiente. Mettete la ciotola in frigorifero per venti minuti. Imburrate uno stampo del diametro di 22 cm. Fate scaldare il forno a 200 gradi. Infarinate il piano da lavoro. Dividete la pasta in due parti (due terzi e un terzo). Spianate la parte pi˘ grande con un mattarello e poi mettetela nello stampo. Versate sopra le verdure; stendete il resto della pasta, inumiditene i bordi e posate questo coperchio sulle verdure. pizzicate i bordi per saldarli, fate un piccolo foro al centro della torta mantenendolo aperto con un rotolino di cartone. Ritagliate dei motivi di decorazione negli avanzi di pasta. Spennellate la superficie della torta con l’uovo e la panna tenuti da parte; fatevi aderire le decorazioni e spennellate anche queste con uovo e panna. Infornate e lasciate cuocere per cinquanta minuti finchÈ la superficie Ë dorata. Servite caldo o freddo. Vini consigliati: Riesling Oltrepo pavese. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Burro 8 Albumi D’uovo 450 Grammi di Zucchero 12 Cl di Acqua Preparazione: Raccogliete gli albumi in un calderotto di rame e montateli a neve ben ferma aiutandovi con una frusta o con lo sbattitore elettrico, quindi unite poco per volta 200 g di zucchero, continuando a montare il composto. Preparate uno sciroppo in un pentolino con il resto dello zucchero e l’acqua, fatelo bollire fino a portarlo alla temperatura di 112 gradi e incorporatelo agli albumi montati, versandolo a filo. Lavorate il burro a crema in una terrina, quindi incorporatevi, poco per volta, il composto di albumi e zucchero. Potete utilizzare la crema semplice o aromatizzarla a piacere, ad esempio con l’aggiunta di caffË o cacao in polvere. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine All’uovo 100 Grammi di Prosciutto Cotto Mozzarella Burro Preparazione: Tagliare a dadini la mozzarella ed il prosciutto; cuocere le fettuccine all’uovo e scolarle al dente; mettere in una zuppiera un po’ di burro, poi le fettuccine, il prosciutto e la mozzarella; mantecare il tutto, quindi servire calde.

Ingrediente principale: Uva Persone: 4 Ingredienti: Pasta Di Strudel Con 100 G Di Farina Per Il Ripieno: 750 Grammi di Uva Privata Dei Semi 20 Grammi di Zucchero A Velo 20 Grammi di Zucchero Cristallino 2 Albumi D’uovo 2 Tuorli D’uovo Cannella 1 Limone (scorza Grattugiata) 30 Grammi di Nocciole Macinate 20 Grammi di Farina 30 Grammi di Burro Da Spalmare Zucchero A Velo Preparazione: Battete i tuorli insieme con lo zucchero a velo, la cannella e la buccia di limone finchÈ si forma una schiuma. Battete a neve la chiara insieme con lo zucchero cristallino e mescolate il tutto. Alla fine mischiate le nocciole con la farina e unitele all’impasto. Spalmate con questo miscuglio due terzi dell’impasto spianato, dopodichË spargetevi sopra gli acini d’uva dopo averli lavati e fatti sgocciolare, spalmate per mezzo di un pennello il burro sull’impasto rimanente, tagliate via i bordi spessi, arrotolate e appoggiate su una teglia da forno spalmata con grasso, spalmatevi sopra del burro e fate cuocere a 190 gradi per 20 minuti circa. Cospargete lo strudel di zucchero a velo e tagliatelo in porzioni. ...

Ingrediente principale: Vino Porto Rosso Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Vino Porto Rosso 1/3 Rum Bianco 1/3 Succo Di Limone 1 Albume D’uovo Preparazione: Versate nel mixer il vino, i liquori e l’albume. Servite ghiacciato.

Ingrediente principale: Fiocchi D’avena Persone: 8 Ingredienti: 150 Grammi di Farina Bianca 150 Grammi di Fiocchi D’avena 100 Grammi di Burro 60 Grammi di Zucchero 2 Tuorli D’uovo 1 Bustina Vaniglina Miele Vino Bianco Secco Maraschino Frutta Mista Di Stagione Per Lo Stampo: Burro Farina Preparazione: In una terrina mescolate la farina, lo zucchero, la vaniglina, 100 g di fiocchi di avena e poi incorporate il burro ammorbidito, i tuorli d’uovo e 2 cucchiai di vino. Formate un panetto, avvolgetelo in un foglio di alluminio e ponete in frigorifero per un’ora circa. Dopo stendete la pasta e sistematela in una tortiera bassa e larga, imburrata e infarinata; cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti poi lasciate raffreddare. Pennellate la superficie con 2 cucchiai di miele sciolto poi cospargete coi restanti fiocchi. Ponete al centro una macedonia a pezzettoni, irrorate con altri 2 cucchiai di miele sciolti con 2 cucchiai di maraschino. ...

Ingrediente principale: Limone Persone: 4 Note: Luogo: Olanda. Ingredienti: 2 Cucchiai di Margarina (o Burro) 6 Cucchiai di Farina 4 Tazze Brodo 1 Tuorlo D’uovo 2 Cucchiai di Panna 1 Limone (succo) 1 Cucchiaio di Scorza Di Limone Grattugiata Sale Preparazione: In una ciotola lavorare 2 cucchiai di margarina (o burro) con 6 cucchiai rasi di farina e aggiungervi 4 tazze di brodo. Emulsionare bene il tutto e portarlo al fuoco, a fiamma dolce, rimescolando continuamente. Dopo 10 minuti aggiungere 1 tuorlo d’uovo diluito in 2 cucchiai di panna, il succo di 1 limone e 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata. Continuare a rimescolare mentre la crema si addensa. Aggiustare di sale e servire. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Farina Bianca 00 100 Grammi di Burro Ammorbidito 3 Grammi di Sale 4 Uova Freschissime Per Le Placche: Poco Burro Poca Farina Preparazione: Dose per 16 bignË, 32 profiteroles e 16 Èclairs. Mettete sul fuoco una casseruola in acciaio inossidabile o smaltata con 250 g d’acqua unendovi il burro ammorbidito ed a pezzi ed il sale. Lasciate che il burro si sciolga completamente e il liquido raggiunga l’ebollizione, poi togliete il recipiente dal fornello e versate in esso, in un solo colpo. tutta la farina bianca precedentemente setacciata mescolando energicamente con un cucchiaio di legno affinchÈ non si formino dei grumi. Quando si sar‡ ottenuto un impasto liscio ed omogeneo mettete di nuovo la casseruola sul fuoco e continuate a mescolare sino a quando la pasta far‡ sul fondo un leggero rumore, come se friggesse. Versatela allora sul tavolo pulitissimo stendetela con il cucchiaio di legno e lasciatela intiepidire. Solo allora raccoglietela con una paletta da pasticceria e rimettetela nella casseruola. Incorporatevi un uovo intero, si noter‡ che la pasta risulter‡ spezzettata ma lavorandola energicamente ritorner‡ elastica ed omogenea. Proseguite ad aggiungere un uovo per volta, non mettendo il successivo se il precedente non sar‡ stato perfettamente assorbito dall’impasto; alla fine andr‡ lavorato sino ad ottenere delle bollicine e la pasta, alzandola, former‡ come un nastro. Mettetela in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda liscia, del diametro di 15 mm, e preparate con essa quanto si desidera. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura e raffreddamento: 30 minuti. Ingredienti: 150 Grammi di Pasta Sfoglia 30 Grammi di Uvetta Sultanina Senza Semi 10 Noci 4 Biscotti Amaretti 1 Mela Grande 1 Uovo 1/2 Limone 1 Cucchiaio di Marmellata Solida Cannella In Polvere Per La Placca: Burro Farina Preparazione: Le dosi sono per 9 ‘fagottini’. Mettete ad ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida. Pelate la mela, scartate il torsolo e poi tagliatela in piccolissimi dadi: metteteli in una ciotola, unite gli amaretti pestati, poca cannella, la scorza del limone grattugiata, i gherigli delle noci finemente tritati, la marmellata e l’uvetta ben strizzata dall’acqua ed asciugata. Mescolate per bene tutti questi ingredienti. Con il matterello stendete la pasta e da essa ricavate nove dischi del diametro di cm. 10, distribuendovi poi sopra il composto preparato. Pennellate leggermente il bordo di met‡ disco con l’uovo sbattuto, quindi uniteli formando un tortello a forma di mezza luna: con la punta delle dita premete per bene la due paste affinchÈ cuocendo il ripieno non esca. Pennellate la pasta con l’uovo poi sistemate i fagottini sopra una placca imburrata ed infarinata, cuocendoli per circa 15 minuti in forno gi‡ inizialmente caldo alla temperatura di 200 gradi. Serviteli tiepidi. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 500 Grammi di Funghi Porcini 1 Tartufo Bianco Olio D’oliva Succo Di Limone 2 Tuorli D’uovo Sodo Prezzemolo 3 Acciughe Sale Pepe Nero Preparazione: Mettere in una insalatiera l’olio, il succo di limone, i rossi d’uovo passati al setaccio e amalgamare il tutto in modo da ottenere una salsina omogenea. Unire poi le acciughe e il prezzemolo tritati fini. Togliere ai funghi la pellicina del gambo e affettarli fini, pulire i tartufi, sciacquarli ed asciugarli e tagliare con il taglia tartufi. Unire il tutto al condimento nell’insalatiera aggiungere sale e pepe macinato al momento. ...

Ingrediente principale: Pan Di Spagna Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna. Ingredienti: 1 Ciambella Di Pan Di Spagna 200 Grammi di Burro 250 Grammi di Zucchero A Velo 8 Tuorli D’uovo 1 Bicchierino Brandy 100 Grammi di Mandorle 1 Tazza Grande CaffË Ristretto 1 Bicchiere di Vino Marsala All’uovo Preparazione: Tagliamo il pan di Spagna a fette 1 cm poi bagnamo la fetta solo da un lato col marsala,e la collochiamo nel piatto cosÏ da formare la base del Porcospino, dovr‡ essere una fetta grande. Spalmiamo un velo di crema, (fatta con il burro, lo zucchero a velo, i tuorli e il brandy), poi ancora uno strato di pan di Spagna questa volta bagnato nel caffË ristretto, cosÏ ancora un velo di crema. Insomma fate quattro o cinque piani di pan di Spagna tanto da dare la forma di un ‘porcospino’ aiutandoci con coltello e forchetta, che alla fine copriremo tutto quanto di crema e che rivestiremo (con tanta pazienza) con aculei, gli spini, formati dalle mandorle che avremo sbollentato nell’acqua, spellate, tagliate, a listarelle e tostate poco poco nel forno. La testa del porcospino sar‡ formata da altro pan di Spagna imbevuta nel caffË e nel marsala, rivestita anch’essa di crema dove le orecchie saranno 2 confetti e gli occhi due chicchi di caffË. ...