Ingrediente principale: Olio D’oliva Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Olio D’oliva Alcune Foglie Alloro Pepe Nero Chiodi Di Garofano Timo Preparazione: Si usa per cucinare e condire verdure crude e cotte, selvaggina e arrosti. Si prepara mettendo in 100 cl d’olio qualche foglia d’alloro, del pepe nero, chiodi di garofano e un pÚ di timo. Bisogna tenerlo in infusione per un mese.
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 40 minuti. Ingredienti: 125 Grammi di Burro 150 Grammi di Farina Preparazione: Si usa per legare tutte le salse madri. Scaldate il burro incorporando man mano la farina e lavorando il tutto con una spatola. Tenendo sul fuoco il tempo necessario a far perdere alla farina il sapore di crudo e a far sÏ che il composto assuma colore giallo, si ottiene il roux biondo (base per salse bianche quali vellutata e besciamella). Cuocendo per un tempo superiore si otterr‡ il roux bruno, che Ë la base della salsa spagnola. ...
Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: Riso Sale Per Il Condimento: Burro (o Olio D’oliva E Formaggio) Preparazione: Gettate il riso a pioggia nell’acqua salata a bollore e cuocetelo a fuoco vivace dai 15 ai 18 minuti secondo la qualit‡. » la cottura pi˘ semplice e si usa per il riso in bianco condito con burro crudo o fuso a bagnomaria oppure con semplice olio crudo e formaggio. La stessa cottura si utilizza per il riso in insalata, che deve essere di tipo superfino, scolato al dente e passato sotto l’acqua fredda prima di essere condito. ...
Ingrediente principale: Insalata Rucola Persone: 4 Ingredienti: 1 Mazzetto di Insalata Rucola 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio di Formaggio Pecorino Stagionato Grattugiato 1 Cucchiaio di Pistacchi 1 Spicchio di Aglio (facoltativo) Olio D’oliva Sale Pepe Bianco Preparazione: Lavare accuratamente la rucola avendo cura di togliere i gambi delle foglie, mettere a scolare l’acqua. Quando sar‡ abbastanza asciutta mettere tutti gli ingredienti insieme nel frullatore e frullare finchÈ non sar‡ diventata una crema morbida. L’aglio si mette se si usa la salsa come il pesto, quindi insieme alla pasta. Se invece si usa la salsa per accompagnare pesci lessi o al forno, carni lesse o verdure lesse Ë meglio non aggiungere l’aglio, rimane pi˘ delicata. ...
Ingrediente principale: Aceto Di Vino Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino 6 Spicchi di Aglio Preparazione: Si usa per cucinare e condire verdure crude e cotte e pesce. Si prepara mettendo in 100 cl d’aceto 6 spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati, agitando la bottiglia per far miscelare bene il succo d’aglio. L’aceto Ë buono gi‡ il giorno dopo.
Ingrediente principale: Olio D’oliva Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Olio D’oliva 500 Grammi di Gusci Di Crostacei Secchi Preparazione: Si usa per friggere e condire il pesce, per fare la maionese. Si prepara mettendo in 100 cl d’olio circa 500 g di gusci di crostacei secchi, pestati nel mortaio. Si lasciano in infusione fino ad esaurimento dell’olio.
Ingrediente principale: Ortiche Persone: 4 Ingredienti: Abbondante Ortica Pasta Tipo Spaghetti Preparazione: Si prende l’ortica stessa (abbondante) la si mette a lessare per una decina di minuti, finchÈ non diviene tenera tenera (anche perchÈ deve perdere il liquido urticante), poi la si scola e non si butta via l’acqua in cui ha bollito, bensÏ la si usa per cuocervi gli spaghetti. Quando sono cotti si prende l’ortica e la si butta in pentola, tagliuzzandola un po'. ...
Ingrediente principale: Miele Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Grappa 500 Grammi di Miele 50 Grammi di Scorze Di Arance Amare 1 Grammi di Fiori D’arancia Essiccati 3 Grammi di Corteccia Di Cannella 2 Grammi di Foglie Di Cedrina 3 Chiodi Di Garofano Preparazione: Per la preparazione occorre porre in un vaso di vetro un litro di ottima grappa, assieme a 50 g di bucce di arance amare (di cui si usa solo la parte esterna, scartando la parte bianca) e tutte le altre spezie. Aggiungerete infine il miele sciolto in 300 g di acqua. Chiudete bene il recipiente e lasciatelo per 10 giorni in luogo fresco, rimuovendolo una volta al giorno. Al termine del tempo indicato, filtrate e imbottigliate. ...
Ingrediente principale: Aceto Rosso Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Rosso Capperi Dissalati Basilico Preparazione: Si usa per condire piatti di pesce. Si prepara facendo bollire 100 cl d’aceto di vino rosso e versandovi, durante il bollore, dei capperi dissalati e del basilico lavato, asciugato e sfilettato. Fate raffreddare e versate in una bottiglia. Lasciate riposare quindici giorni ricordandovi di agitare la bottiglia ogni 24 ore. A tempo scaduto filtrate il tutto e lasciate riposare altri cinque giorni senza toccarlo dopodichË Ë pronto per l’uso. ...
Ingrediente principale: Melone Persone: 4 Ingredienti: 2 Meloni Piccoli Maturi Vino Porto Zucchero Preparazione: Mettete i meloni in frigo per diverse ore. Un’ora prima del pranzo tagliateli a met‡, svuotateli di tutti i semi e ritagliate la polpa a palline aiutandovi con lo scavino di metallo che si usa di solito per le patate. Mettete le palline nei mezzi meloni svuotati e conditele col Porto e lo zucchero. Rimettete tutto di nuovo nel frigo per almeno mezz’ora prima di servire. ...
Ingrediente principale: Aceto Di Vino Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Alcune Foglie Basilico Alcune Foglie Insalata Rucola 1 Manciata Origano 1 Pizzico di Pepe 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Preparazione: Si usa per condire insalate, carne, pesce e frutti di mare. Si prepara mettendo in 100 cl d’aceto alcune foglie di basilico e di rucola spezzettate, una manciata di origano, un pizzico di pepe, un pizzico di noce moscata e sale quanto basta. Agitate bene la bottiglia e fate riposare al buio per quindici giorni ricordandovi di agitarlo ogni due giorni. ...
Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Di Grano Duro (o Semola Di Grano) Sale Zafferano 1 Goccio Olio D’oliva Preparazione: I malloreddus sono una specie di gnocchi. Nel Logudoro vengono chiamati macarones caidos, in altri posti pizzottis. A dar loro pregio Ë la piccolezza. Sono fatti con farina di grano duro. E’ molto interessante notare come in Sardegna si conservino ancora le tre variet‡ di farina dei Romani che come si sa distinguevano la simila (il fior di farina) dal pollen (la farina meno sottile) dal furfur (la crusca). Ed i sardi infatti distinguono la simbula o simula, il poddini ed il furfuru. Per meglio sagomare i malloreddus nell’isola si usa uno speciale arnese tondo attraversato da giunchi sottili che si chiama ciuliri. Lavorate la semola con l’olio ed un po’ d’acqua tiepida salata fino ad ottenere un impasto ben soffice. Fatene tanti bastoncini piuttosto sottili e poi tagliateli a tocchetti scavandoIi con l’indice nel mezzo, quindi allineateli su un panno infarinato. ...