Vaniglia

Ingrediente principale: Nocciole Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 1 Stecca Vaniglia 50 Cl di Latte 4 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Nocciole Preparazione: Immergete la stecca di vaniglia nel latte e portate quest’ultimo ad ebollizione. Nel frattempo mettete i quattro tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e montateli a spuma, fino a quando saranno quasi bianchi. Eliminate la stecca di vaniglia, unite, filo a filo, il latte caldo ai tuorli e versate il composto nella casseruola usata precedentemente per il latte. Fate cuocere a bagnomaria, su fuoco basso, fino a quando inizier‡ una leggera ebollizione. Togliete il recipiente dal fuoco e mescolate continuamente la crema fino a quando si sar‡ completamente raffreddata. Mettete le nocciole in forno per qualche istante e lasciatele tostare (strofinandole poi con un panno da cucina si peleranno con facilit‡); quindi tritatele finemente. Passate la crema ormai raffreddata attraverso un colino, unitevi le nocciole tritate e versate il composto nella gelatiera. Fate consolidare il gelato nel freezer secondo le istruzioni specifiche della vostra gelatiera. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrer‡ seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sar‡ abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviter‡ che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurr‡ il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta pi˘ mantecato. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 2 Cucchiaini Zucchero A Velo 1 Cucchiaino Miele 1 Pizzico di Vaniglia 50 Grammi di Pistacchi Tritati Preparazione: Montate a crema 100 g di burro con 2 cucchiaini di zucchero a velo, 1 cucchiaino di miele ed 1 pizzico di vaniglia. Unite 50 g di pistacchi tritati finissimi, mescolate a lungo e tenete in fresco prima dell’uso.

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Riso 100 Cl di Latte 2 Bacche Anice Stellato 1 Baccello Vaniglia 100 Grammi di Zucchero 2 Mele Delizia 30 Grammi di Burro 1 Bicchierino Cognac 1 Pizzico di Sale Preparazione: Riunite in una casseruola il latte con 80 g di zucchero, il sale, le bacche di anice stellato, il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza, e portate ad ebollizione. Unite il riso e cuocete a fiamma bassa per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, spegnete, eliminate anice e vaniglia e lasciate raffreddare completamente. Lavate le mele, asciugatele, tagliatele a met‡, eliminate il torsolo e riducetele a spicchi sottili; fate sciogliere il burro in una padella, unite le mele e cuocetele a fiamma viva per 5 minuti. Spolverizzate le mele con lo zucchero rimasto e fatelo caramellare; bagnate con il cognac, infiammatelo con un fiammifero e, quando la fiamma si sar‡ spenta togliete la padella dal fuoco. Suddividete le mele sul fondo di quattro bicchieri, tenendo da parte, qualche fettina per il decoro; mescolate alla crema di riso il fondo di cottura delle mele e distribuitela nei bicchieri, sopra la frutta. Decorate con le fettine di mela tenute da parte e servite. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Riso 50 Cl di Latte 30 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero 3 Uova Cedro Candito Arancia Candita 1 Bustina Vaniglia 1 Pizzico di Sale Preparazione: Cuocere il riso gettandolo nel latte in ebollizione con la vaniglia e 1 pizzico di sale; lasciarlo poi raffreddare. Montare a crema il burro in 1 terrina con lo zucchero ed i tuorli d’uovo e mescolarli al riso; unire qualche pezzetto di cedro e di arancia canditi, tritati. Aggiungere le chiare montate a neve e versare il composto in 1 stampo imburrato ed infarinato e far cuocere a bagnomaria per 1 ora. Sformarlo freddo e servire. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 8 Ingredienti: 2000 Grammi di Castagne 150 Cl di Acqua 1000 Grammi di Zucchero 1 Stecca Vaniglia Preparazione: Si mettono a bagno per qualche ora 2000 g di castagne in acqua fredda. Poi si fanno bollire per 2 ore con la buccia e molto adagio. Si sbucciano ancora calde e si mettono nello sciroppo. Lo sciroppo si prepara con un litro e mezzo di acqua ed 1000 g di zucchero: si fa bollire l’acqua con lo zucchero finchÈ Ë un po’ denso. Versare in una padella, mettervi le castagne e si fare bollire per un’ora molto lentamente con una stecca di vaniglia. Poi si lasciano assorbire lo zucchero per 3 ore sempre tenendole al caldo. Infine, si mettono a scolare sopra un canovaccio. ...

Ingrediente principale: Semolino Persone: 6 Ingredienti: 100 Cl di Latte 1 Stecca Vaniglia 100 Grammi di Semolino 100 Grammi di Cacao Dolce 90 Grammi di Burro 180 Grammi di Zucchero Preparazione: Mettete su fuoco, in una casseruola, il latte e la stecca di vaniglia. Portatelo a ebollizione, poi versatevi dentro a pioggia il semolino che avrete mischiato al cacao. Continuando a mescolare, lasciate cuocere per 15 minuti, quindi incorporate 70 g di burro a pezzetti e lo zucchero. Rimestate bene per ottenere un composto perfettamente amalgamato, poi togliete dal fuoco. Imburrate uno stampo da budino dalla forma preferita e rovesciatevi il composto, da cui avrete tolto la stecca di vaniglia; pareggiate poi la superficie con il dorso di un cucchiaio. Introducete in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire immergete per pochi istanti lo stampo in acqua bollente, asciugatelo, poi capovolgete il budino su un piatto e servitelo subito. ...

Ingrediente principale: Pan Di Spagna Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pan Di Spagna 3 Tuorli D’uovo 3 Cucchiai di Farina Bianca 50 Cl di Latte Parzialmente Scremato 1/2 Cucchiaio di Scorzette Di Limone 1 Bustina Vaniglina 75 Cl di Acqua 3 Arance Bionde 240 Grammi di Zucchero Preparazione: Fate scaldare il latte in un pentolino. Montate in una casseruola con un fondo ad alto spessore le uova con lo zucchero, la farina setacciata e la vaniglia. Mescolate con cura fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati ed aggiungete il latte caldo. Eseguite quest’ultima operazione mescolando velocemente con una frusta, altrimenti il latte caldo potrebbe far rapprendere le uova. Immergete la scorza pulita del limone e mettete la casseruola sul fuoco basso, mescolando continuamente finchÈ non raggiunge l’ebollizione. Togliere la crema dal fuoco prima che si formino dei grumi e togliete la scorza di limone. Fate raffreddare e aggiungetevi la panna montata con un po’ di vaniglia. Finita la preparazione della crema iniziate quella dello sciroppo. Mettere l’acqua, la buccia di tre arance, lo zucchero e il liquore in una pentola, facendo bollire per 10 minuti. Togliete dal composto le bucce d’arancia e lasciate raffreddare. Tagliate il pan di Spagna in due dischi orizzontali. Scavate la parte inferiore della torta formando una cavit‡ in cui mettere la crema chantilly, lasciandone da parte un terzo circa per la copertura. Spennellate di sciroppo le due parti di torta e richiudete con il disco superiore rovesciato. Spalmate la crema chantilly sulla superficie e sui bordi della torta, coprite con la mollica sbriciolata, premendo leggermente per farla aderire. Sistemare la torta su un vassoio e tenere in frigo fino al momento di servirla. ...

Ingrediente principale: Banana Persone: 1 Note: Preparazione: 10 minuti. Ingredienti: 100 Grammi di Banana 20 Grammi di Cuore Di Finocchio 1/2 Kiwi Succo Di Limone 1 Baccello Vaniglia Preparazione: Incidete per il lungo il baccello di vaniglia, apritelo e raschiatelo recuperando i semini che metterete nel frullatore insieme con la banana, il cui peso si intende al netto dello scarto (buccia). Aggiungete un cucchiaino di succo di limone, poi avviate l’apparecchio a bassa velocit‡ per 2 minuti, infine versate la crema nel piatto. Guarnitela con il kiwi pelato, ridotto a rondelle e con il finocchio tagliato a lamelle sottilissime, quasi trasparenti, utilizzando l’affettatrice (o la mandolina). Servite immediatamente il dessert perchÈ la frutta, una volta pelata e a contatto con l’aria, tende a diventare scura. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Fondente Persone: 8 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 170 Grammi di Farina 80 Grammi di Cioccolato Fondente 150 Grammi di Zucchine 100 Grammi di Burro 140 Grammi di Zucchero 80 Grammi di Noci Sgusciate 1 Uovo 1 Cucchiaino Estratto Di Vaniglia 1 Cucchiaino Lievito In Polvere Per Dolci 1 Presa Sale Preparazione: Spuntate le zucchine e grattugiatele finemente, poi strizzatele bene con l’aiuto di un telo per eliminare tutta l’acqua di vegetazione. Grattugiate anche il cioccolato. Fate tostare le noci in un padellino antiaderente senza aggiungere condimento, poi tritatele. Montate in una ciotola con le fruste elettriche il burro con lo zucchero fino a renderlo cremoso. Unite l’uovo, lasciato a temperatura ambiente, le zucchine, le noci e l’estratto di vaniglia e mescolate bene. Aggiungete quindi la farina, prima setacciata con il lievito e una presa di sale, mescolate ancora, poi amalgamatevi il cioccolato. Aiutandovi con 2 cucchiai, distribuite il composto ottenuto a mucchietti ben distanziati su una teglia foderata con carta forno e cuocete in forno gi‡ caldo a 180 gradi per 10-15 minuti. Lasciate raffreddare i biscotti su una gratella e servite. Se non trovate l’estratto di vaniglia, potete utilizzare la vaniglina in polvere. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 8 Ingredienti: 100 Grammi di Glassa Al Cioccolato (v. Ricetta) Per La Crema: 4 Tuorli D’uovo 30 Cl di Latte 1 Stecca Vaniglia 4 Fogli Colla Di Pesce 150 Grammi di Zucchero 30 Cl di Panna Preparazione: Preparate una crema inglese con i tuorli, 120 g di zucchero e il latte aromatizzato con la stecca di vaniglia. Fate sciogliere, nella crema ancora calda, la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e strizzata e lasciate raffreddare. In una ciotola montate la panna con i rimanenti 30 g di zucchero, quindi incorporatela alla crema quando Ë fredda ma non si Ë ancora addensata. Distribuite 1/3 di questa crema in 8 stampini individuali della capacit‡ di 10 cl ciascuno. In una terrina mescolate il resto della crema con 80 g di glassa al cioccolato liquida e quasi fredda, quindi mettetela in una tasca da pasticciere e, con lo stesso procedimento usato nella ricetta ‘Bavarese alla vaniglia e al caffË’, formate un ‘cuore’ di crema al cioccolato all’interno della crema alla vaniglia. Fate raffreddare le bavaresi, quindi sformatele, guarnitele con fili di glassa al cioccolato fluida fatta uscire da una tasca di tela con bocchetta liscia e molto piccola e servite. ...

Ingrediente principale: Albicocche Persone: 4 Ingredienti: 75 Cl di Latte 300 Grammi di Zucchero 25 Cl di Acqua 8 Uova 300 Grammi di Panna 1 Stecca Vaniglia 500 Grammi di Albicocche 1 Limone Preparazione: Snocciolate, pulite e lavate le albicocche (lasciandone una decina da parte), poi schiacciatele in una terrina, copritele col succo di limone e fatele macerare un’ora. Mettete lo zucchero nell’acqua e fatelo sciogliere cosÏ a freddo per circa mezz’ora. Fate scaldare il latte con dentro la stecca di vaniglia e spegnete prima che possa bollire. Lavorate i tuorli con lo zucchero e piano piano versatevi il latte (senza la vaniglia), battendo energicamente, dopodichË unite la panna montata. Passate al setaccio le albicocche e aggiungete il liquido ottenuto allo sciroppo di zucchero, mescolate ed unite tutto al latte e alla panna. Versate in un recipiente e mettete nel freezer. Dopo tre ore circa prendetelo e frullatelo fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, aggiungete le albicocche che avete tenuto da parte fatte a pezzettini e servite. Con questo stesso procedimento potrete ottenere ogni tipo di gelato alla frutta, l’importante Ë lo sciroppo di base fatto con acqua e zucchero che deve sciogliersi sempre a freddo. ...

Ingrediente principale: Nutella Persone: 6 Ingredienti: 1 Panettone 2 Uova 7 Tuorli D’uovo 75 Grammi di Nutella 40 Grammi di Farina Grand Marnier 80 Grammi di Burro 30 Cl di Latte 1 Baccello Vaniglia 160 Grammi di Zucchero Zucchero A Velo Panna Montata Preparazione: Fate sciogliere la Nutella con il burro e unitela alle uova, a tre tuorli e a 100 g di zucchero, aggiungete la farina e continuate a montare. Tagliate il panettone a pezzetti, ammorbiditelo con il Grand Marnier e amalgamatelo al composto. Imburrate 6 stampini da soufflÈ e riempiteli con il composto. Cuocete in forno gi‡ caldo a 180 gradi per 10 minuti. Preparate la salsa: fate bollire il latte con la vaniglia e versatelo a filo su 4 tuorli sbattuti con 60 g di zucchero, mescolando, e rimettete la salsa a cuocere per pochi minuti sempre mescolando. Distribuite la salsa sul piatto, ponete al centro lo sformatino, spolverizzate di zucchero a velo e decorate con ciuffi di panna montata. ...