Vaniglia

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Castagne 10 Noci 1500 Grammi di Zucchero 1 Baccello Vaniglia 100 Grammi di Burro Poco Latte Pan Di Spagna Poco Vino Rosolio Preparazione: Si fanno bollire le castagne, si sbucciano ancora calde e si fanno passare al tritatutto con le noci. A parte si fa sciogliere lo zucchero con la vaniglia ed il burro. Si unisce la purea e si lascia cuocere e se la miscela Ë troppo densa si aggiunge un po’ di latte. Si prende uno stampo, si fa uno strato di fette di pan di Spagna inzuppate nel rosolio, poi uno strato del composto preparato e cosÏ fino a quando si Ë riempito e si mette al freddo. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 6 Ingredienti: 25 Cl di Latte 120 Grammi di Zucchero 1/2 Stecca Vaniglia 20 Grammi di Farina 20 Grammi di Fecola Di Patate 5 Tuorli D’uovo 300 Grammi di Ricotta 80 Grammi di Uvetta Sultanina 2 Cl di Rum 5 Albumi D’uovo Burro Per La Pirofila Zucchero Per La Pirofila Preparazione: In una casseruola portate ad ebollizione il latte con met‡ dello zucchero e la stecca di vaniglia, quindi unitevi la fecola e la farina, gi‡ setacciate e mescolate con poco latte. Fate bollire ancora per qualche istante, poi levate il recipiente dal fuoco e togliete la stecca di vaniglia. Incorporate al composto di latte e farina i tuorli, la ricotta ben sgocciolata e passata al setaccio e l’uvetta messa a bagno nel rum, scolata e strizzata. In una ciotola montate a neve gli albumi con il resto dello zucchero ed incorporateli al composto di ricotta. Trasferite quest’ultimo in una pirofila da soufflÈ imburrata e cosparsa di zucchero, e lisciate la superficie. Fate cuocere il dolce a bagnomaria nel forno preriscaldato (200 gradi) per 45 minuti, facendo attenzione che l’acqua del bagnomaria arrivi almeno a met‡ dell’altezza della pirofila. Servite il soufflÈ appena tolto dal forno. ...

Ingrediente principale: Banane Persone: 6 Ingredienti: 3 Banane 400 Grammi di Gelato Di Vaniglia 100 Grammi di Gelato Al Cioccolato Scaglie Di Cioccolato Mandorle Zucchero Kirsch Preparazione: Sbucciate le banane e tagliatele a fettine; mettetele in un piatto cospargendole di zucchero a velo e di kirsch. Lasciate il tutto cosÏ per un ora. Successivamente mettete dentro a delle coppe di gelato un po’ di gelato alla vaniglia, delle fettine di banana, un po’ di mandorle tritate e sopra una corona di gelato al cioccolato. Cospargete il tutto con il kirsch e mettete al centro una pallina di gelato alla vaniglia; ornate con le scaglie al cioccolato. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Ingredienti: 130 Grammi di Burro 130 Grammi di Zucchero 130 Grammi di Farina 2 Cucchiaini Lievito 2 Uova Poche Gocce Essenza Di Vaniglia 2 Cucchiaini Latte 2 Cucchiaini CaffË Solubile Per La Glassa: 1 Cucchiaino CaffË Solubile 180 Grammi di Zucchero A Velo Chicchi Di CaffË Di Cioccolato Preparazione: Accendete il forno a 190 gradi. Preparate 16 pirrottini di carta per cottura in forno. Lavorate il burro (che deve essere a temperatura ambiente) con lo zucchero poi unite la farina, il lievito e le uova. Mescolate bene e dividete il composto in due parti: a una mescolate la vaniglia e il latte, all’altra incorporate il caffË diluito con 2 cucchiaini di acqua calda. Distribuite i due composti a piccole cucchiaiate nei pirrottini e mescolateli poco per creare un effetto marmorizzato. Usate uno stecco o la lama di un coltello. Cuocete nel forno per 15-20 minuti. Quando i dolcetti saranno ben cresciuti e dorati, fateli raffreddare distribuendoli su una gratella. Per la glassa sciogliete il caffË solubile in 2 cucchiai di acqua calda e unitevi zucchero a velo sufficiente a formare una glassa che veli il dorso di un cucchiaino. Decorate ogni tartelletta con un poco di glassa e disponete al centro un chicco di caffË di cioccolato. Lasciate riposare mezz’ora prima di servire. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 4 Pomodori 200 Grammi di Mele 200 Grammi di Pere 75 Grammi di Ananas 2 Grammi di Zenzero 4 Chiodi Di Garofano 1 Grammi di Anice 1 Grammi di Cannella 15 Grammi di Uvetta Sultanina 2 Grammi di Scorza D’arancia 4 Grammi di Scorza Di Limone 1 Grammi di Foglie Di Menta Fresca 10 Grammi di Noci 10 Grammi di Mandorle Alcuni Pistacchi 1 Baccello Vaniglia ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 6 Ingredienti: 180 Grammi di Farina 600 Grammi di Castagne (marroni Freschi) 3 Cucchiai di Zucchero 6 Grammi di Lievito Di Birra 25 Grammi di Burro 1 Stecca Vaniglia Preparazione: Con farina, lievito, acqua poco tiepida e 1 cucchiaio di zucchero lavorare un impasto levigato e morbido; farlo riposare 2 ore coperto. Cuocere con la vaniglia le castagne spellate e sbollentate per la pellicina. Tirare la sfoglia; disporvi le castagne, cospargendo di zucchero. Avvolgere la sfoglia e sigillare le estremit‡, spennellare di burro; zucchero. Infornare e servire con panna montata. ...

Ingrediente principale: Marroni Persone: 4 Ingredienti: Marroni Acqua Zucchero Preparazione: Pelare i marroni senza sciuparne la superficie. Adagiateli in un colapasta metallico, possibilmente di rame, e immergeteli in un recipiente pieno di acqua fredda nella quale sia gi‡ stata sciolta poca farina. Cuoceteli a fuoco dolce, senza che giungano mai ad ebollizione, per una ventina di minuti. Eliminate la prima acqua di cottura e sostituitela con uno stesso quantitativo di acqua, gi‡ bollente e addizionata anch’essa di poca farina. Continuate la cottura per un’ora, togliete i marroni dal fuoco ed eliminate la pellicina esterna. Adagiateli in una casseruola contenente uno sciroppo di zucchero aromatizzato alla vaniglia. Controllate che il liquido copra perfettamente i frutti, mettete la casseruola sul fuoco e fate cuocere, senza coperchio, a temperatura moderata e per tempi lunghissimi. Quando sulla superficie dei marroni si former‡ una sottile crosta, scolate e lasciate asciugare molto lentamente in luogo caldo. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 10 Cl di Latte 1 Baccello Vaniglia 50 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 100 Grammi di Zucchero 5 Uova Zucchero A Velo Per Spolverizzare Preparazione: Accendete il forno a 200 gradi. Scaldate il latte insaporito con il baccello di vaniglia tagliato a met‡ nel senso della lunghezza (in modo che escano i semini neri). Fate fondere il burro in una casseruola, unite la farina e, mescolando con un cucchiaio di legno, amalgamate i due ingredienti. Levate il recipiente dal fuoco e aggiungete il latte bollente, dopo aver eliminato il baccello di vaniglia, poco alla volta, badando che non si formino grumi. A fiamma molto bassa, cuocete il composto fino a quando si sar‡ addensato, poi toglietelo dal fuoco e unite lo zucchero mescolando ancora. Lasciate intiepidire un poco il composto e unite i tuorli, uno alla volta. In un recipiente pulitissimo montate a neve ben ferma gli albumi e aggiungeteli con delicatezza alla miscela. Imburrate uno stampo da soufflÈ di circa 20 centimetri di diametro e riempitelo con il composto preparato. Cuocete in forno caldo per 20-25 minuti senza mai aprire lo sportello. Servite il soufflÈ appena tolto dal forno, prima che si ‘sieda’, dopo averlo spolverizzato con lo zucchero a velo. Si puÚ accompagnare questo soufflÈ con una crema al cioccolato. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Ingredienti: 4 Fogli Colla Di Pesce 50 Cl di Latte 1 Fialetta Essenza Di Vaniglia 200 Grammi di Zucchero 7 Uova Kirsch 120 Grammi di Burro 300 Grammi di Panna 12 Biscotti Savoiardi Preparazione: Lasciate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda e fate scaldare il latte con la vaniglia e lo zucchero. Mettete i tuorli in una terrina: sbatteteli con un cucchiaio di legno, quindi versateli sopra, poco alla volta, il latte profumato alla vaniglia. Mescolate rapidamente ed aggiungete un bicchierino di kirsch, rimestando ancora. Ponete il composto sul fuoco in una casseruola e fatelo scaldare finchÈ non accenna a bollire. Toglietelo allora immediatamente dalla fiamma, incorporate la colla di pesce ben strizzata e il burro, rimestando ora con una piccola frusta per far sciogliere e amalgamare bene gli ingredienti. Lasciate quindi riposare la crema e nel frattempo montate la panna; quando la crema sar‡ ben fredda, incorporatevi la panna, mescolando adagio adagio con un cucchiaio di legno. Rovesciate il composto in uno stampo dalle pareti lisce, pareggiate la superficie con il dorso di un cucchiaio e coprite con uno strato di savoiardi inumiditi di Kirsch e disposti a raggiera. Introducete in frigorifero per 3 ore, quindi estraete lo stampo, immergetelo per un attimo in acqua bollente (per far meglio scivolare fuori il dolce), asciugatelo e capovolgete la bavarese su un piatto di servizio, portandola subito in tavola. ...

Ingrediente principale: Uvetta Sultanina Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di CaffË D’orzo 50 Grammi di Uvetta Sultanina 1 Limone (scorza Grattugiata) 1/2 Stecca Vaniglia 3 Cucchiai di Amido Di Mais 3 Cucchiai di Miele Morbido Per Guarnire: Pinoli Preparazione: Un tempo il caffË d’orzo era molto diffuso e spesso la tostatura dei chicchi veniva fatta in casa. Oltre che come bevanda, il caffË d’orzo puÚ essere usato nella preparazione di dolci. Lavate dunque l’uvetta, lasciatela rinvenire in poca acqua, quindi frullatela con un po’ di caffË d’orzo. Sciogliete l’amido di mais nel rimanente caffË freddo, aggiungeteci la vaniglia, l’uvetta frullata e la buccia di limone grattugiata e mettete sul fuoco ad addensare. Fate bollire molto lentamente non dimenticando di infilare una retina frangifiamma sotto la pentola. Mescolate per 5 minuti, quindi togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e aggiungete il miele. Versate infine in coppette, guarnite con pinoli e servite freddo. ...

Ingrediente principale: Biscotti Amaretti Persone: 6 Ingredienti: 1 Bavarese Alla Vaniglia (v. Ricetta) 50 Grammi di Biscotti Amaretti 3 Cl di Kirsch 1 Cucchiaio di Miele Preparazione: Preparate la crema base della bavarese alla vaniglia, seguendo le indicazioni della ricetta ‘Bavarese alla vaniglia’. Tritate gli amaretti, metteteli in una ciotola, bagnateli con il liquore mescolato al miele e lasciateli insaporire. Mettete 2/3 della crema nello stampo, ponete al centro gli amaretti sbriciolati e coprite con la crema rimasta. Fate raffreddare in frigorifero per circa 2 ore, quindi sformate il dolce su un piatto di portata e servitelo accompagnato con una crema pasticciera (vedi ricetta omonima) aromatizzata con una tazzina di caffË. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Mandorle Non Sbucciate 6 Albumi D’uovo 125 Grammi di Cioccolata In Polvere Zucchero Vanigliato Burro Farina Preparazione: Pestare 250 g. di mandorle non sbucciate e battere a neve 6 albumi d’uovo. Quando questi sono ben montati, aggiungervi le mandorle pestate, 125 g. di cioccolata in polvere e dello zucchero alla vaniglia. Mettere le pasta cosÏ preparata su di una lastra unta di burro ed infarinata a mezzo cucchiaio in modo da formare delle pallottole. Cuocere a fuoco moderato. ...