Verdure Da Brodo

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 1 Cappone Piccolo Verdure Da Brodo Sale 1 Cucchiaio di Farina 40 Grammi di Burro 100 Grammi di Prosciutto Cotto 200 Grammi di Pasta Tipo Pastina Preparazione: Cuocere il cappone con le verdure e il sale in 3 litri di acqua. Stemperare un cucchiaio di farina con il burro e diluire con 1 litro e un quarto del brodo preparato. Unire il prosciutto a dadini e cuocere per 20 minuti. Unire la pastina e portare a cottura. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Coscia Di Pollo 1 Osso Di Vitello Verdure Da Brodo 50 Grammi di Riso Brodo 2 Tuorli D’uovo 3 Cucchiai di Panna 1 Noce Burro Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Lessare la coscia di pollo con l’osso di vitello e le verdure. A parte lessare il riso, frullarlo con 2/3 della polpa della coscia, unire un litro di brodo e cuocere per 10 minuti. Unire la rimanente polpa a filetti, i tuorli stemperati con la panna, il burro e molto grana. ...

Ingrediente principale: Cappone Persone: 4 Ingredienti: 2 Uova 300 Grammi di Farina Brodo 1/2 Cappone 200 Grammi di Verdure Da Brodo (sedano, Carote) 1 Tartufo Nero 10000 Cl di Acqua Preparazione: Mettere le uova con il tartufo, almeno 2 giorni prima, in modo che le uova prendano l’odore del tartufo. Sistemare la farina a fontana, inserire le uova e fare l’impasto, poi tirare la sfoglia e farla seccare. Infine tagliare le tagliatelle. Pulire bene il cappone ed immergerlo in acqua fredda insieme agli aromi. Fare bollire a fuoco vivo per 5 minuti; schiumarlo e abbassare la temperatura del brodo fino a 88 gradi; per almeno 3 ore fare sobbollire schiumando. Infine passare tutto all’etamine, aggiustare di sale e dividere: 12 litro per saltare le tagliatelle e il restante per la cottura. ...