Vino Barolo on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Risotto Al Barolo Con Scaglie Di Raschera

Fri, 19 Apr 2013 09:05:14 +0000

Ingrediente principale:

Vino Barolo

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Riso Carnaroli Brodo Di Carne 1/2 Cipolla Salvia Rosmarino Alloro 25 Cl di Vino Barolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe 60 Grammi di Formaggio Raschera A Scagliette 1 Noce Burro

Preparazione:

In una casseruola far sudare la cipolla con olio e aromi e mettere tutto da parte. Nella stessa pentola tostare il riso; unirvi il vino e far evaporare. Riunirvi la cipolla col condimento e aggiungere brodo in quantit‡ doppia del riso. Girare una volta sola e far cuocere, aggiungendo brodo se serve. A cottura ultimata spegnere; mantecare con la noce di burro e le scaglie di formaggio.

La Rossa Sangria

Sat, 06 Apr 2013 15:50:10 +0000

Ingrediente principale:

Brandy

Persone:

Ingredienti:

1 Bottiglia Vino Barolo Freddissimo 10 Cucchiai di Brandy 2 Cucchiai di Zucchero 4 Chiodi Di Garofano 1 Mela 1 Arancia 10 Bacche Ginepro 2 Bottigliette Soda Water

Preparazione:

Sbucciate ed affettate la frutta e ponetela in un bowl. Unite i chiodi di garofano e le bacche di ginepro. Aggiungete lo zucchero, un quarto di vino e il Brandy. Dopo aver posto il bowl in frigorifero per 2 ore o nel freezer per 20 minuti, versate il rimanente vino freddo e la Soda Water ghiacciata. Mescolate e servite.

Scaloppine Al Barolo

Tue, 26 Mar 2013 23:21:14 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

4 Fettine Di Vitello 2 Cipolline Basilico 1/2 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro Olio D’oliva Sale Farina 2 Bicchieri di Vino Barolo 1 Tazza Brodo

Preparazione:

Tritate finemente le cipolline e fatele imbiondire in un tegame con l’olio, unite le fettine di vitello infarinate e fatele rosolare su entrambi i lati, salatele e pepatele. Versatevi sopra la salsa di pomodoro diluita nel brodo, continuate la cottura per 5 minuti, poi innaffiate con il Barolo, fate evaporare a fuoco lento, unite il basilico tritato e il brodo rimasto.

Vin BrulË (6)

Fri, 08 Mar 2013 21:09:09 +0000

Ingrediente principale:

Vino Barolo

Persone:

Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione:

20 minuti.

Ingredienti:

50 Cl di Vino Barolo 50 Grammi di Zucchero 3 Grammi di Cannella Intera 3 Grammi di Chiodi Di Garofano 3 Grammi di Macis 3 Grammi di Coriandolo 3 Grani Pepe Nero 1/2 Limone (scorza) 1 Foglia Alloro 1 Pizzico di Cardamomo 1 Pezzo Bastoncino Di Vaniglia (o Un Pizzico Di Vaniglina) 1 Foglia Salvia 1 Rametto di Rosmarino

Camoscio Al Vino Rosso

Fri, 22 Feb 2013 19:39:57 +0000

Ingrediente principale:

Camoscio

Persone:

Ingredienti:

1 Cosciotto Di Camoscio 1 Bottiglia Vino Barolo (o Vino Nebbiolo) 1 Mela 2 Chiodi Di Garofano 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Cipolla 2 Foglie Alloro Alcune Bacche Ginepro 1 Noce Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Preparate la marinata: in una terrina versate il vino che deve essere di buona qualit‡, aggiungete i due chiodi di garofano, alcune bacche di ginepro, due foglie d’alloro, una costa di sedano, la carota e la cipolla, sale e pepe. Tagliate il cosciotto a piccoli pezzi, adagiateli nella terrina in modo che il liquido li ricopra e lasciateli marinare in luogo fresco ma non in frigorifero per almeno 12 ore. Sgocciolate i vari pezzi, metteteli in una casseruola con una noce di burro e tre cucchiai d’olio, fateli rosolare. Quando hanno preso colore aggiungete le verdure, gli aromi e il vino della marinata; unite anche la mela sbucciata e tagliata a pezzi. Cuocete a fuoco molto basso per 2 ore circa. Ritirate dal fuoco, disponete il camoscio sul piatto da portata caldo. Diluite il fondo di cottura, dopo averlo filtrato al colino, con un po’ d’acqua calda se fosse troppo denso, fatelo scaldare e versatelo sulla carne. Servite questa pietanza calda. Vini di accompagnamento: Barolo ìRiservaî DOCG, Brunello Di Montalcino ìRiservaî DOCG, Taurasi ìRiservaî DOCG.

Ciliegie Al Barolo

Wed, 13 Feb 2013 21:16:22 +0000

Ingrediente principale:

Ciliegie

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Ciliegie Mature E Snocciolate 150 Grammi di Zucchero 10 Cl di Gelatina Di Ribes Vino Barolo 1/2 Stecca Cannella 1 Arancia (scorza)

Preparazione:

Mettere le ciliegie in una casseruola di rame, aggiungere lo zucchero, la cannella la scorza d’arancia tagliata sottile e la gelatina di ribes e ricoprire di barolo. Far arrivare ad ebollizione e abbassare la fiamma, continuare la cottura a fuoco moderato. Servire le ciliegie calde o fredde.

Brasato Al Barolo (6)

Fri, 08 Feb 2013 14:35:39 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Carne Di Manzo Magra (coscia) 50 Grammi di Pancetta 50 Grammi di Burro 1 Spruzzata Brandy Farina Per La Marinatura: 1 Bottiglia Vino Barolo Non Molto Invecchiato 3 Carote 2 Coste Sedano 1 Cipolla 1 Rametto di Rosmarino

Preparazione:

Steccate la carne con qualche listarella di pancetta, mettetela in una terrina con le verdure tagliate a pezzetti e il sacchettino con gli aromi e le spezie; versate il barolo, coprite con un piatto e lasciate marinare (circa 1 giorno), coperto, in luogo fresco (non in frigo), rimescolando qualche volta. In una casseruola soffriggete nel burro la rimanente pancetta tritata, poi rosolate la carne scolata e leggermente infarinata, versate quindi tutta la marinata e portate a bollore; dopo circa 10 minuti togliere il sacchettino degli aromi, salate, coprite e portate a cottura a fuoco basso. Togliete quindi la carne e tenetela al caldo, passate il sugo nel passaverdura, rimettetelo sul fuoco, addensatelo, regolatelo di sale e spruzzatelo col brandy. Dopo qualche minuto di bollore versatelo sulla carne affettata e servite con polenta o purË.

Pere Martine

Wed, 30 Jan 2013 23:28:38 +0000

Ingrediente principale:

Pere Martine

Persone:

Ingredienti:

10 Pere Martine 100 Grammi di Zucchero 50 Cl di Vino Barolo 4 Chiodi Di Garofano 1 Limone (scorza)

Preparazione:

Sbucciate le pere lasciando il picciolo, sistematele in una casseruola in modo che l’una sorregga l’altra, caso mai aggiungetene una o due. Cospargetele di zucchero, unite chiodi di garofano e buccia di limone, versate il vino e un bicchiere di acqua, coprite e, a fuoco dolce, cuocete per un’ora e anche pi˘. Quando le pere sono diventate morbide toglietele dal recipiente, allineatele in un piatto da portata, fate addensare il sugo di cottura, poi con un cucchiaio versatelo sopra le pere in modo che restino velate dallo sciroppo. Lasciatele raffreddare e servite.

Brasato Al Barolo (7)

Wed, 30 Jan 2013 21:20:29 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Muscolo Di Manzo 1 Cipolla 2 Carote 1 Costa Sedano Rosmarino Alloro 2 Chiodi Di Garofano Cannella Aglio 50 Cl di Vino Barolo Brandy Farina Burro Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Far marinare la carne con sale, pepe, erbe, spezie, aromi e vino per 3-4 ore. Rosolare nell’olio e burro la carne ben infarinata, quindi unirvi la marinata, portare a bollore, coprire e cuocere per 2 ore, girando di tanto in tanto. Togliere la carne, passare il fondo di cottura al setaccio e condirvi la carne a fette.

Fusello Di Manzo Al Barolo

Fri, 25 Jan 2013 18:17:02 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

1300 Grammi di Fusello Di Manzo 300 Grammi di Carote 300 Grammi di Rape 250 Grammi di Cimette Di Cavolfiore 250 Grammi di Sedano Di Verona Cipolla Chiodi Di Garofano Coriandolo Alloro Sale Per La Salsa: 50 Cl di Vino Barolo Brodo Fecola 2 Scalogni Estratto Di Carne 2 Cucchiai di Coriandolo 2 Chiodi Di Garofano 1 Pizzico di Sale 1/2 Cucchiaio di Pepe Nero In Grani

Risotto Al Barolo

Mon, 21 Jan 2013 04:00:51 +0000

Ingrediente principale:

Vino Barolo

Persone:

Ingredienti:

1 Cipolla 500 Grammi di Riso Sale 3 Bicchieri di Vino Barolo Invecchiato Brodo Caldo Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico di Pepe Tartufo

Preparazione:

Tritate finemente 1 cipolla e, dopo averla rosolata 500 g di riso precedentemente lessato in acqua salata. Aggiungetevi 2 bicchieri di vino Barolo invecchiato e, poco alla volta, del brodo caldo sino a cottura ultimata. Condite con burro, parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe. Mescolate bene e al momento di servire cospargete il risotto con del tartufo affettato sottilmente.

Pere Al Barolo

Thu, 03 Jan 2013 07:33:10 +0000

Ingrediente principale:

Pere

Persone:

Ingredienti:

8 Pere Piccole 150 Grammi di Zucchero 75 Cl di Vino Barolo 1 Pizzico di Cannella In Polvere

Preparazione:

In una casseruola fate bollire il vino con lo zucchero e la cannella. Lasciate sobbollire alcuni minuti, quindi unite le pere sbucciate ma con il picciolo e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per mezz’ora circa. Levate dal fuoco le pere e lasciatele raffreddare, quindi incidete verticalmente le pere e apritele a ventaglio, ponetele su un piatto da portata o in una coppa e irroratele con il vino di cottura. Accompagnate, se volete, con piccole meringhe.