Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Vino Bianco Secco 2000 Grammi di Arance 1000 Grammi di Zucchero 1 Baccello Vaniglia Preparazione: Nel vino bianco si mette la scorza sottile delle arance e si lascia per 6 o 7 giorni. Si filtra e si mette al fuoco il vino con il baccello di vaniglia. Quando bolle vi si mette lo zucchero e si lascia bollire per una ventina di minuti. ...
Ingrediente principale: Pere Persone: 6 Ingredienti: 15 Cl di Succo Di Mele 15 Cl di Vino Bianco Secco 1/2 Cucchiaio di Succo Di Limone Cannella Noce Moscata 1 Limone (scorza Grattugiata) 4 Pere 60 Grammi di Zucchero Preparazione: Mescolare il succo di mela col vino, il succo di limone e la cannella, la noce moscata e la scorza di limone grattugiata; versare il tutto in una casseruola, e far sobbollire per 5 minuti. Intanto sbucciare le pere, tagliarle a met‡, togliendo il torsolo, metterle nella casseruola con la marinata, spolverizzarle di zucchero e cuocere per 30 minuti. Poi disporle in una coppa, irrorarle col sugo di cottura e servirle. ...
Ingrediente principale: Ciliegie Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Ciliegie 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 1000 Grammi di Zucchero Preparazione: Prendere 1000 g di ciliegie di Vignola mature, levare loro i picciuoli ed i noccioli e metterle al fuoco in una casseruola assieme ad un bicchiere grande di vino bianco secco. Fare alzare il bollore otto o dieci volte, quindi levare dal fuoco e filtrare il composto col passino. Mettere al fuoco in un’altra casseruola 1000 g di zucchero assieme ad un altro bicchiere di vino bianco, mischiato con un po’ d’acqua. Sciolto che sia aggiungere il succo delle ciliegie. Fare bollire fintanto che non avr‡ preso consistenza. Quando lo sciroppo Ë ancora caldo versarlo nelle bottiglie. ...
Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 1000 Grammi di Seppie Brodo Di Pesce 1 Cipollina 1/2 Spicchio di Aglio 30 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Preparate le seppie: togliete la penna, gli occhi, la bocca, mettete da parte la sacca dell’inchiostro, spellatele, lavatele e tagliatele a striscioline. Fate soffriggere in tre cucchiai d’olio la cipollina e l’aglio tritati. Appena hanno preso colore, aggiungete le seppie, regolate sale e pepe e lasciatele insaporire per qualche momento. Bagnate col vino bianco allungato con un po’ d’acqua e cuocete a fuoco basso per circa 40 minuti e anche di pi˘. A met‡ cottura mescolate il riso alle seppie e lasciatelo insaporire alcuni minuti. Quindi bagnate con il brodo di pesce caldo e poi versate anche l’inchiostro tenuto da parte. Quando il riso Ë cotto, deve riuscire piuttosto morbido, mantecatelo con una noce di burro fresco. Vini di accompagnamento: Isonzo Bianco DOC, Trebbiano D’Abruzzo DOC, Bianco D’Alcamo DOC. ...
Ingrediente principale: Vino Bianco Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Ingredienti: 25 Cl di Fondo Bruno 15 Cl di Vino Bianco Secco 50 Grammi di Cipolla Tritata 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 100 Grammi di Polpa Di Pomodoro Strizzata E A Filetti 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Sale Pepe Nero Preparazione: Fate dorare la cipolla nell’olio; versatevi il vino e fate ridurre a calore vivo di 4/5. Aggiungete il pomodoro e l’aglio che avrete schiacciato. Condite con sale e pepe nero macinato al momento, mescolate e continuate la cottura per qualche minuto. Aggiungete il fondo bruno, mescolate e fate cuocere per un quarto d’ora. Eliminate l’aglio, cospargete con prezzemolo tritato e mescolate con cura. Ideale per pesci, carni bianche e uova. ...
Ingrediente principale: Cavolini Di Bruxelles Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Cavolini Di Bruxelles Salsa Vellutata Formaggio Grattugiato 1 Limone 10 Cl di Vino Bianco Secco 3 Fili Erba Cipollina Sale Alcuni Grani Pepe In Grani Preparazione: Mondate e lavate i cavolini eliminando i torsoli e le foglie esterne pi˘ dure. Cuoceteli a vapore in una casseruola contenente acqua aromatizzata con alcuni grani di pepe, il limone a fettine, il vino e il sale. A cottura terminata disponeteli sul piatto da portata e tenete al caldo. Preparate ora la salsa vellutata. Quando Ë pronta insaporitela con tre fili tagliuzzati di erba cipollina. Cospargete i cavolini con il formaggio grattugiato e ricopriteli con la salsa vellutata. Passateli su un piatto da portata e serviteli immediatamente. ...
Ingrediente principale: Vino Bianco Secco Persone: 1 Ingredienti: 100 Grammi di Vino Bianco Secco 2 Spruzzi Crema De Cassis Preparazione: Nel calice (o nella flute), che avrete tenuto nel freezer per almeno 20 minuti, versate il Cassis, poi il vino ben raffreddato.
Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 1 Spalla D’agnello Di 1200 G 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 3 Spicchi di Aglio 1 Bicchierino Mirto Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Soffregate la spalla con gli spicchi d’aglio sbucciati. Con un coltellino praticate sulla carne sei incisioni piuttosto profonde. In ognuna inserite mezzo spicchio d’aglio insaporito nel sale fino. Spennellate d’olio la carne, salatela, pepatela e sistematela in un tegame con due cucchiai d’olio. Spruzzatela con met‡ vino e met‡ liquore di mirto e cuocete in forno a 200 gradi mezz’ora. Girate la spalla, spruzzatela con i rimanenti vino e liquore, irrorate con il sugo e cuocete ancora per mezz’ora. Vini di accompagnamento: Piave Raboso DOC, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Cannonau Di Sardegna DOC. ...
Ingrediente principale: Speck Persone: 4 Ingredienti: 360 Grammi di Riso Carnaroli 1 Finocchio Grande 100 Grammi di Speck Affettato Non Troppo Sottile 1 Cipolla Piccola 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 100 Cl di Brodo Vegetale 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 20 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Lavate il finocchio, tagliatelo a spicchi e poi affettatelo sottile. Tagliate a striscioline sottili lo speck. Tritate finemente la cipolla. Fatela rosolare in una casseruola con l’olio, finchÈ sar‡ diventata trasparente. Aggiungete il finocchio e lo speck e lasciate che entrambi prendano colore. Salate leggermente poi mettete da parte qualche cucchiaiata di soffritto e versate il riso nella pentola. Mescolate per un minuto, bagnate con il vino bianco e quando sar‡ evaporato proseguite la cottura aggiungendo il brodo bollente un poco alla volta sempre mescolando. A fine cottura regolate di sale e di pepe, aggiungete il soffritto di finocchi tenuto da parte, il parmigiano reggiano e un pezzetto di burro. Mescolate e servite. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fesa Di Vitello A Fettine 100 Grammi di Pancetta 4 Carciofi 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 1 Limone 1 Mestolo Brodo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Mondate i carciofi e tagliateli a spicchi ponendoli in acqua acidulata con il succo del limone. Battete le fettine di carne e pareggiatele tutt’intorno il pi˘ possibile e ponete su ciascuna una fettina di pancetta e un paio di spicchi di carciofo. Spolverizzate con un pizzico di sale e pepe e avvolgete su se stesse le fettine in modo da ottenere degli involtini. Infilzate ogni involtino con un paio di stecchini per evitare che si aprano durante la cottura. Fate rosolare in una padella lo spicchio d’aglio con il burro, l’olio e il rosmarino, unite gli involtini e fateli dorare da tutte le parti. Bagnateli con il vino, lasciatelo evaporare quindi cuocete gli involtini per un’oretta a fuoco basso e a recipiente coperto, bagnandoli con un poco di brodo caldo e rigirandoli di tanto in tanto. ...
Ingrediente principale: Ostriche Persone: 4 Ingredienti: 24 Ostriche 1 Cucchiaio di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Grosso Sale Pepe Per Il Burro: 150 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Panna 2 Scalogni 1 Cipolla Sale Pepe Preparazione: Preparate il burro bianco: mettete gli scalogni tritati in una pentola con un cucchiaio di vino bianco e uno d’aceto, sale e una macinata di pepe. Fate ridurre di due terzi. Aggiungete un cucchiaio di panna e portate a ebollizione. Unite il burro freddo a fiocchetti. Mescolate energicamente. Togliete dal fuoco, regolate sale e pepe, incorporate la cipolla tritata. Cuocete senza far bollire mescolando ogni tanto. Aprite le ostriche. In una casseruola raccogliete il loro liquido, aggiungete un cucchiaio di vino bianco secco, sale e pepe. Portate a ebollizione e fate ridurre il liquido di due terzi. Lavate molto bene i gusci vuoti delle ostriche, asciugateli e disponeteli su un piatto cosparso di sale grosso. Scaldateli in forno a 100 gradi per 10 minuti, immergete i molluschi nel sugo intiepidito poi adagiateli nei loro gusci caldi. Fate ridurre il sugo di cottura, filtratelo, aggiungetelo nella salsa di burro e versatelo sulle ostriche fino a ricoprirle. Servite. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Torgiano Riesling Italico DOC, Gravina DOC. ...
Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Gamberetti Puliti E Lavati 1 Carota 1 Cipolla Prezzemolo 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondare e lavare la carota e la cipolla e tritarle molto finemente; mettere il trito in una casseruola con 2 cucchiai d’olio e far appassire. Unire quindi i gamberetti e il prezzemolo lavato e tritato, salare, mescolare e lasciar insaporire per qualche minuto. Spruzzare, infine, con il vino e farlo evaporare. Dopo qualche minuto togliere dal fuoco. ...