Vino Bianco on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Penne rigate con gamberetti e pomodorini

Fri, 25 Apr 2014 14:30:50 +0000

Il sapore dei gamberi freschi e dei pomodorini si abbraccia all’odore del vino bianco per creare un condimento che è una delizia. Se volete fare un figurone condite la pasta fresca, in questo caso doppia dose perché i vostri ospiti chiederanno di sicuro il bis.

Ingredienti:

(per 4 persone)

320 g di penne rigate
200 g di gamberi freschi già puliti
200 g di pomodorini di Pachino
1 spicchio di aglio schiacciato
1/2 bicchiere di vino bianco
olio d’oliva extra vergine
un ciuffetto di prezzemolo
sale q.b.
peperoncino q.b.

Mettere a macerare le cipolle nel vino bianco e aggiungere lo sciroppo di zucchero. Un piccolo bicchiere di questo liquore ogni mattina giova nell’edema delle gambe e delle caviglie.

Brodetto All'anconetana

Tue, 30 Apr 2013 02:59:16 +0000

Ingrediente principale:

Pesce

Persone:

Persone:

Persone:

Sat, 27 Apr 2013 10:15:33 +0000

Ingrediente principale:

Porri

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Porri 4 Mestoli Riso Integrale Precotto 1 Bustina Zafferano 1 Bicchiere di Vino Bianco 2 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe 4 Cucchiai di Brodo Vegetale

Preparazione:

Tagliare a rondelle i porri e farli stufare coperti con 4 cucchiai di brodo vegetale e 2 di olio. Unire il riso, far insaporire qualche minuto, quindi bagnare con il vino. Far evaporare e aggiungere man mano brodo vegetale secondo necessit‡ facendo cuocere per 15 minuti. Unire lo zafferano. Trascorsi altri 5 minuti togliere dal fuoco, unire il parmigiano, mescolare e mantecare con una noce di burro.

Medaglioni Marinati

Sat, 27 Apr 2013 08:40:59 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Campania.

Ingredienti:

4 Medaglioni Di Vitello Da 150 G Ognuno 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 2 Carote 1 Gambo Sedano 1 Cipolla 1 Foglia Alloro 1 Rametto di Rosmarino 2 Chiodi Di Garofano 30 Grammi di Burro Sale Pepe

Preparazione:

Mondate e lavate le verdure e tagliatele a pezzetti. Raccoglietele in una terrina che possa contenere la carne di misura, unite l’alloro, il rosmarino, i chiodi di garofano e la carne, dopo averla salata e pepata. Bagnate con il vino e l’aceto e fate marinare la carne per almeno un’ora, coperta con un foglio di pellicola, rigirandola di tanto in tanto. Fate scaldare il burro in una casseruola. Rosolatevi la carne da entrambe le parti, poi versatevi il liquido e le verdure della marinata e fate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti circa. Servite subito, con tutto o parte del fondo di cottura.

Spaghetti Al Rosmarino

Sat, 27 Apr 2013 05:36:35 +0000

Ingrediente principale:

Rosmarino

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 1 Cipolla 1 Rametto Di Rosmarino 30 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 30 Grammi di Pinoli 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Peperoncino Formaggio Pecorino Grattugiato Sale

Preparazione:

Rosolare la cipolla affettata con olio e burro e unire un trito formato dal rosmarino, l’aglio e i pinoli. Bagnare con il vino e aggiungere il peperoncino spezzettato. Cuocere a fuoco dolcissimo per 15 minuti. Lessare la pasta, scolarla, condirla con la salsa al rosmarino e il pecorino grattugiato.

Alici Al Vino

Fri, 26 Apr 2013 16:44:10 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Acciughe 2 Bicchieri di Vino Bianco 1 Carota 1 Cipolla 1 Gambo Sedano Olio D’oliva Extra-vergine Origano Aglio 1 Pizzico di Sale

Mettete in un tegame vino, aceto, scalogno, timo, alloro e pepe; fate ridurre di 2/3 a fuoco vivace. Aggiungete la salsa demi-glace e fate bollire per qualche secondo. Passate la salsa attraverso una tela e completatela con prezzemolo, un poco di pepe di Caienna e un paio di gocce di salsa Worcester. Al termine della cottura e fuori dal fuoco aggiungete il burro a temperatura ambiente. Ideale per pollame e piccioni alla griglia.

Coniglio Alla Viterbese

Thu, 25 Apr 2013 08:15:40 +0000

Ingrediente principale:

Coniglio

Persone:

Ingrediente principale:

Aglio

Persone:

Persone:

Note: Preparazione:

1 Confezione Hamburger Beefburger Findus 1 Bicchiere di Vino Bianco Basilico Olio D’oliva Burro Sale

Preparazione:

Soffriggere in una padella burro e olio, unire gli hamburger, salare e far cuocere. Irrorare con il vino e farlo assorbire dalla carne. Cospargere con abbondante basilico tritato, adagiare gli hamburger su un piatto da portata, decorare con foglie di basilico intere e servire.

Salsa Provenzale

Thu, 18 Apr 2013 03:51:06 +0000

Ingrediente principale:

Vino Bianco

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria.

Ingredienti:

2 Panini (mollica) 60 Grammi di Milza Di Vitello 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 2 Spicchi di Aglio Sale Olio D’oliva

Coniglio

Persone:

Ingredienti:

1 Coniglio Di 1300 G Alcuni Rametti Rosmarino Alcuni Rametti Salvia 2 Spicchi di Aglio 50 Cl di Brodo 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Tagliare a pezzi il coniglio, dopo averlo lavato ed asciugato. Mettere i pezzi in 1 casseruola con 4 cucchiai d’olio, gli spicchi d’aglio, i rametti di rosmarino e di salvia legati in mazzetto. Far soffriggere sino a quando il coniglio sar‡ tutto ben rosolato. DopodichË bagnarlo con 1 bicchiere di vino, salare, pepare e alzare la fiamma per qualche minuto. Quindi eliminare l’aglio, unire il brodo e cuocere per 30 minuti.

Tartellette Agli Asparagi (2)

Mon, 15 Apr 2013 00:01:57 +0000

Ingrediente principale:

Asparagi

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Formaggio Caprino 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata Sale Pepe 400 Grammi di Asparagi 2 Pomodori 3 Uova 4 Cucchiai di Vino Bianco 1 Scalogno 30 Grammi di Burro

Preparazione:

Pulite gli asparagi, tagliateli a pezzetti e cuoceteli per 1 ora in acqua bollente. Tritate lo scalogno e rosolatelo nel burro; aggiungete poi gli asparagi e lasciate insaporire mescolando.Versate il vino e lasciate cuocere per qualche minuto fino a che il vino non sia evaporato. Intanto sbattete le uova, uniteci il formaggio, i pomodori sbucciati e tagliati a pezzetti, gli asparagi, sale e pepe. Versate il composto in vari stampini foderati con la pasta sfoglia e infornate per 30 minuti.

Lumache Alla Ligure

Sun, 14 Apr 2013 21:15:07 +0000

Ingrediente principale:

Lumache

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria.

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Triglie 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 25 Grammi di Capperi Limone Prezzemolo Sale

Preparazione:

Sventrare, squamare e lavare le triglie. Metterle in un tegame con l’olio, i capperi, il vino bianco, il succo di limone e il prezzemolo tritato e cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti, levare le triglie e tenerle in caldo. Far restringere la salsa, versarla sulle triglie e servire.

Dolcetti Alle More E Lamponi

Sat, 13 Apr 2013 23:11:55 +0000

Wed, 10 Apr 2013 06:18:39 +0000

Ingrediente principale:

Salvia

Persone:

4 Note: Luogo: Emilia-Romagna.

Ingredienti:

200 Grammi di Farina 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 7 Foglie Salvia 1 Uovo Sale 1 Cucchiaino Lievito In Polvere Olio Per Friggere

Preparazione:

Tritare la salvia. Lavorare con cura tutti gli ingredienti ottenendo una pasta morbida. Farla riposare per 30 minuti e stenderla poi con il mattarello a uno spessore non troppo sottile. Con la rotella dentata tagliare delle losanghe e friggerle in olio bollente, girandole una sola volta. Far sgocciolare su carta assorbente e servire subito.

Maccarruni Con Rag˘ Di Ghiro E Tordi

Wed, 10 Apr 2013 05:04:27 +0000

Ingrediente principale:

Persone:

Bocconcini Di Scaloppina Al Vino Bianco

Fri, 05 Apr 2013 10:15:57 +0000

Ingrediente principale:

Carne

Persone:

4 Note: Ricetta inviata da: Simona.

Ingredienti:

100 Grammi di Petto Di Tacchino 100 Grammi di Petto Di Pollo 150 Grammi di Lombo Di Maiale 1 Salsiccia 50 Grammi di Pancetta 30 Grammi di Burro Farina 1 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe Aglio Rosmarino

Preparazione:

Tagliare a bocconcini pollo, tacchino e maiale e a dadini salsiccia e pancetta. Salare e pepare la carne e passarla nella farina. Mettere in una padella antiaderente il burro con l’aglio e il rosmarino, una volta imbiondito togliere l’aglio e mettere in padella tutta la carne passata nella farina. Lasciare cuocere per pochi minuti e aggiungere 1 bicchiere di vino bianco. Chiudere la padella con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento, quando il vino sar‡ quasi completamente evaporato, togliere il coperchio e far cuocere la carne a fuoco vivace. Servire caldo.

Spiedini Ai Peperoni

Fri, 05 Apr 2013 09:37:04 +0000

Ingrediente principale:

Peperoni

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

6 Note: Luogo: Abruzzo.

Ingredienti:

1 Coniglio 250 Grammi di Polpa Di Vitello 250 Grammi di Polpa Di Maiale 50 Grammi di Fegatini Di Coniglio 200 Grammi di Carote, Peperoni E Patate 100 Grammi di Cipolla Tagliata Finemente 3 Spicchi di Aglio Schiacciato 40 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 20 Cl di Vino Bianco 3 Uova 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 150 Grammi di Pancetta Affumicata 500 Grammi di Pasta Sfoglia Sale

Coniglio In Potacchio

Thu, 04 Apr 2013 06:22:27 +0000

Ingrediente principale:

Coniglio

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Coniglio In Pezzi Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 3 Rametti Rosmarino 4 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro

Preparazione:

Riso Alla Genovese

Thu, 04 Apr 2013 06:15:42 +0000

Ingrediente principale:

Brodo

Persone:

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Preparazione:

Rosolare la cipolla affettata nel burro Unire il rognone a fettine e lasciare insaporire per 5 minuti. Spruzzare di vino bianco, unire il dado sbriciolato e, a fine cottura, la paprica e le olive.

Cinghiale Al Vino Bianco

Sat, 30 Mar 2013 23:23:27 +0000

Ingrediente principale:

Cinghiale

Persone:

4 Note: Luogo: Toscana.

Ingredienti:

1000 Grammi di Carne Di Cinghiale Disossata Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Poca Cipolla 1 Costa Sedano 1 Carota Salvia Pomodori Freschi (o Pomodori Pelati) Vino Bianco Brodo Sale Pepe

Preparazione:

Tagliate la carne a pezzettini e fate soffriggere a secco (in un tegame senza condimento) per togliere l’umore di selvatico. In una pentola fate rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato che poi toglierete prima che scurisca; mettete quindi un battutino aromatico fatto con poca cipolla, sedano, una carota, aglio, salvia e la carne, insaporite poi bagnate con il vino bianco. Salate, pepate. Ad evaporazione del vino aggiungete del pomodoro passato al setaccio e fate cuocere dolcemente a pentola coperta, finchÈ il sugo sar‡ ritirato. Continuate allora aggiungendo via via un ramaiolo di brodo fino al termine. Dovr‡ risultare un sughetto piuttosto denso.

Rigatoni All'amatriciana Bianca

Sat, 30 Mar 2013 20:19:33 +0000

Ingrediente principale:

Bacon

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 3 Cipolle 9 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 150 Grammi di Bacon 1 Bicchiere di Vino Bianco 2 Bicchieri di Brodo Abbondante Formaggio Parmigiano Sale Pepe Nero

Preparazione:

Tagliate le cipolle a fettine e fatele cuocere lentamente con 8 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine, aggiungendo poco alla volta il vino bianco e 2 bicchieri di brodo. Rosolate con 1 cucchiaio d’olio d’oliva extra-vergine i dadini di bacon fino a quando Ë dorato. Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata e condite con la cipolla e il bacon bollente. Spolverizzate con pepe nero macinato al momento e abbondante parmigiano.

Giardiniera In Agrodolce

Sat, 30 Mar 2013 20:05:45 +0000

Ingrediente principale:

Fagiolini

Persone:

Persone:

6 Note: Luogo: Liguria.

Ingredienti:

500 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 400 Grammi di Nasello 200 Grammi di Moscardini 200 Grammi di Gamberetti 4 Pomodori 1 Spicchio di Aglio Tritato 1/2 Cipolla Tritata 1 Foglia Alloro Vino Bianco Maggiorana Prezzemolo Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Far rosolare aglio, cipolla e alloro nell’olio; unire il nasello, gi‡ pulito e tagliato a pezzetti. Dopo 5 minuti versare la polpa dei pomodori, vino e sale. Coprire e cuocere per 20 minuti circa. In un’altra padella mettere un po’ di olio insieme a gamberetti e moscardini tagliati a pezzetti, unire maggiorana tritata e cuocere per 5 minuti. Lessare gli spaghetti, condirli col sugo di nasello e ricoprirli con gamberetti, moscardini e prezzemolo tritato.

Orata Al Forno (2)

Fri, 29 Mar 2013 05:58:18 +0000

Ingrediente principale:

Orata

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Sicilia.

Ingredienti:

8 Carciofi Piccoli Mollica Di Pane 3 Acciughe Dissalate 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Manciata Maggiorana Fresca 2 Spicchi di Aglio Uvetta Sultanina Pinoli Formaggio Pecorino Grattugiato Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Preparare 1 composto con mollica di pane, acciughe, un trito d’aglio e prezzemolo, maggiorana, uvetta ammorbidita, pinoli, pecorino, sale, pepe. riempire i carciofi mondati precedentemente e adagiarli in una pirofila coperti per 3/4 di vino. Irrorare con olio e infornare a 190 gradi.

Aragosta Alle Due Salse

Thu, 21 Mar 2013 03:53:37 +0000

Ingrediente principale:

Aragosta

Ingredienti:

250 Grammi di Farina 2 Uova 1 Noce Burro 1/2 Cucchiaio di Zucchero 1 Cucchiaio di Vino Bianco 1 Pizzico di Sale Olio Di Semi Per Friggere Zucchero A Velo Per I Dolci

Pulire le seppie e tenere da parte 2 sacchi di inchiostro. Soffriggere la cipolla e l’aglio, unire le seppie a pezzetti, cuocere per 10 minuti e bagnare con il vino e l’inchiostro. A met‡ cottura unire il riso e portare a cottura aggiungendo poco a poco il brodo. Prima di servire cospargere di pepe e prezzemolo.

Bruscitt

Wed, 20 Mar 2013 04:52:57 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Tonno

Persone:

6 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova.

Ingredienti:

600 Grammi di Tonno Fresco 2 Acciughe 30 Grammi di Funghi Secchi Olio D’oliva 1 Pizzico di Pepe 1 Bicchiere di Vino Bianco Cipolla Aglio Prezzemolo 1 Pizzico di Spezie 1 Pizzico di Sale Farina

Preparazione:

Tagliare il tonno a trance alte 1 cm. In una teglia, preparare un soffritto con l’olio, aglio, cipolla, prezzemolo e i funghi ammollati in acqua tiepida e strizzati, il tutto tritato finemente. Stemperare nel soffritto le acciughe lavate e spinate, versare il vino e 1 cucchiaio di farina. Far insaporire per 6-7 minuti e unire il tonno, con 1 pizzico di pepe, di sale e di spezie. Coprire la teglia e lasciar cuocere, a fuoco moderato, per circa 1 ora.

Filetti Di Platessa Al Vino Bianco

Sat, 16 Mar 2013 12:17:34 +0000

Ingrediente principale:

Platessa

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Filetti Di Platessa Al Naturale 40 Grammi di Burro Farina 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 3 Cucchiai di Panna Liquida Sale

Preparazione:

Fare sciogliere il burro in una padella e cuocervi i filetti surgelati a fuoco vivo per 2-3 minuti. Infarinare i filetti cosÏ scongelati e deporli in una pirofila. Versarvi sopra il vino e la panna, precedentemente portati a bollore nella padella di cottura dei filetti. Passare in forno ben caldo (250 gradi) per 6-7 minuti e servire.

Seppioline Al Coccio Mari E Monti

Sat, 16 Mar 2013 11:33:03 +0000

Ingrediente principale:

Seppie

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Kenya.

Ingredienti:

1 Pollo 2 Cucchiai di Pomodori Pelati 1 Cucchiaio di Curry 3 Spicchi di Aglio Schiacciato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Per La Salsa: 20 Cl di Vino Bianco Secco (o Tamarindo) Sale Peperoncino Zucchero

Preparazione:

Unite i pomodori, il curry in polvere, l’aglio, il sale, il pepe e l’olio. Spalmate il pollo, tagliato a tocchetti, con la salsina e lasciatelo riposare per circa un’ora. Cuocete il pollo sulla griglia. Servitelo con la salsa di vino bianco (o tamarindo), zucchero, sale e peperoncino.

Fegato Al Vino Bianco

Tue, 12 Mar 2013 19:40:21 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Fegato Di Vitello 80 Grammi di Burro 1 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Prezzemolo Tritato Sale Pepe 2 Limoni A Spicchi

800 Grammi di Calamaretti 1 Spicchio di Aglio 1/2 Cipolla Sale Pepe Olio D’oliva Burro Prezzemolo 500 Grammi di Farina Gialla 150 Grammi di Passato Di Pomodoro Vino Bianco Gamberetti

Preparazione:

Pulire, lavare e tagliare i calamari a rondelle, tritare finemente la cipolla e l’aglio, farli rosolare in olio e burro a fuoco moderato ed aggiungere i calamari, evaporare con vino bianco, aggiustare con sale e pepe e a proprio piacere sostituire il pepe con peperoncino, aggiungere il passato di pomodoro e cuocere a fuoco lento. Nel frattempo cuocere la polenta e riempire uno stampo per ciambella leggermente unto d’olio. Sformare la polenta in un piatto di portata ed al centro mettere i calamari in umido, spolverare con prezzemolo e guarnire con gamberetti al naturale.

Stufato Di Pollo

Sun, 10 Mar 2013 16:26:39 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige.

Ingredienti:

1 Pezzo Di Lardo Cipolla Alcuni Pezzi Carne Assortita (manzo, Vitello, Maiale) Farina Bianca Salsiccia Fresca Sale Pepe 1 Bicchiere di Vino Bianco

Preparazione:

Tagliare finemente un bel pezzo di lardo e della cipolla e ponete entrambi sul fuoco in una pentola. Ad essi si aggiungono dei pezzettini di carne assortita (manzo, vitello, maiale) il tutto precedentemente passato nella farina bianca. Si aggiunge successivamente una salsiccia fresca, tagliata a fette grosse, sale e pepe. Contemporaneamente si fanno tostare 2 bicchieri di farina bianca e li si stempera in brodo abbondante. Questo composto va aggiunto alla carne che va lasciata bollire fino a completa cottura. Il tonco de pontesel si accompagna alla polenta o alle patate comunque preparate (lesse, fritte, purË).

Risotto Coi Bruscandoi, Ortighe E Sale-sole

Sat, 02 Mar 2013 16:44:08 +0000

Ingrediente principale:

Ortica

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Riso 1 Cipolla 1 Mazzetto di Bruscandoi (briscandoli) 50 Grammi di Punte D’ortica Bollite E Strizzate 50 Grammi di Sale-sole Bollite E Strizzate 1 Bicchiere di Vino Bianco Brodo Formaggio Grana Burro Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Soffriggere la cipolla finemente tritata. Aggiungervi i bruscandoi crudi e tritati e le ortiche e le sale-sole lesse e tritate. Tostarvi il riso, spruzzandolo di vino bianco, cucinarlo col brodo e mantecarlo col burro e formaggio grana. Servirlo guarnito con le tre erbette.

Alborelle Al Forno

Sat, 02 Mar 2013 16:28:51 +0000

Ingrediente principale:

Alborelle

Pulite le seppie, togliete la bocca, gli occhi, conservate il sacchetto dell’inchiostro, lavatele. In un tegame scaldate l’olio, mettete a rosolare gli spicchi d’aglio, che toglierete, unite le seppie, abbondante prezzemolo tritato, regolate sale e pepe. Cuocete a fuoco basso per circa venti minuti; aggiungete l’inchiostro estratto dal sacchetto, versate il vino e continuate la cottura fino a quando il liquido si Ë consumato. Si accompagnano bene servite con fette di polenta abbrustolite.

Gnocchetti Ai Frutti Di Mare

Sat, 02 Mar 2013 07:27:22 +0000

Ingrediente principale:

Vongole

Persone:

Ingredienti:

700 Grammi di Pasta Tipo Gnocchetti Di Patate Freschi 600 Grammi di Vongole 500 Grammi di Cannolicchi 200 Grammi di Moscardini Piccoli 2 Pomodori Aglio Basilico Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Spurgare vongole e cannolicchi in acqua e sale e farli aprirli a fuoco vivo coperti. Privarli dei gusci, farli saltare in olio e peperoncino con i moscardini puliti, sfumare col vino ed unire pomodoro a dadini e acqua di vegetazione delle vongole. Lessare gli gnocchetti e unirli all’intingolo. Rifinire con basilico e pepe.

Coniglio Alla Ischitana

Sat, 02 Mar 2013 01:04:51 +0000

Ingrediente principale:

Coniglio

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

10 Note: Luogo: Abruzzo.

Ingredienti:

300 Grammi di Polipi 300 Grammi di Seppie 300 Grammi di Calamari 200 Grammi di Gamberoni 150 Grammi di Scampi 1000 Grammi di Vongole Veraci 2000 Grammi di Cozze 400 Grammi di Sedano 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo 40 Cl di Olio D’oliva Agrumato Al Limone 20 Cl di Vino Bianco Per Il Brodo Acidulo: 500 Cl di Acqua 1 Cipolla 2 Gambi Sedano 1 Carota 1 Gambo Prezzemolo 2 Foglie Alloro 100 Cl di Vino Bianco 50 Cl di Aceto Di Vino 2 Chiodi Di Garofano 10 Grani Pepe Bianco Sale

Maccheroncini Al FumÈ

Fri, 22 Feb 2013 00:21:14 +0000

Ingrediente principale:

Passata Di Pomodoro

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncini 2 Spicchi di Aglio 1/2 Cipolla Olio D’oliva 2 Peperoncini Sale Pepe 8 Cl di Panna Da Cucina 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 700 Cl di Passata Di Pomodoro (o Pomodori Pelati) 130 Grammi di Pancetta A Dadini Affumicata

Preparazione:

Fare un soffritto con l’olio d’oliva e aggiungere la pancetta affumicata, dopodichË, quando la pancetta ha preso colore, aggiungere la cipolla finemente tritata, l’aglio, il peperoncino e fare rosolare per qualche minuto avendo cura di non farli annerire. Aggiungere il vino bianco e quando Ë evaporato, aggiungere il pomodoro, sale e pepe e fare cuocere il sugo per circa 30 minuti a fuoco lento. Quando la cottura dei maccheroncini Ë ultimata, farli saltare assieme al sugo aggiungendo la panna da cucina e servire con parmigiano grattugiato.

Strozzapreti Al Sugo Di Canocchie

Thu, 21 Feb 2013 23:44:03 +0000

Ingrediente principale:

Canocchie

Persone:

Persone:

Vino Bianco Secco

Persone:

Ingredienti:

5/6 Vino Bianco Secco 1/6 Rum 1 Cucchiaio di Zucchero Per Servire: 1/4 Cocomero Tagliato A Cubetti

Preparazione:

Preparare nella bowl in cui gi‡ si trovino ghiaccio in cubetti e un quarto di cocomero tagliato in cubetti. Servire nel calice panciuto.

Maltalgliati Pollo E Asparagi

Thu, 21 Feb 2013 04:07:30 +0000

Ingrediente principale:

Asparagi

Persone:

Ingredienti:

320 Grammi di Pasta Tipo Maltagliati Freschi All’uovo 400 Grammi di Asparagi 200 Grammi di Petto Di Pollo A Dadini 1 Cipollina 40 Grammi di Formaggio Grana A Scaglie Vino Bianco Secco 1 Noce Burro Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Mondare gli asparagi, lavarli, tagliarli a tocchetti, brasarli nell’olio con la cipollina triturata, unendo il pollo e, dopo averlo rosolato, sfumare con il vino. Salare e pepare: lessare al dente i maltagliati, scolarli e terminare la cottura nell’intingolo con una noce di burro ed il formaggio.

Involtini Di Vitello

Wed, 20 Feb 2013 21:06:09 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Lische, Pelli E Scarti (non Le Interiora) Di Sogliole 50 Grammi di Cipolla Affettata 10 Grammi di Prezzemolo 25 Grammi di Funghi Champignon 1 Cucchiaino Succo Di Limone Alcuni Grani Pepe Bianco 8 Cl di Vino Bianco 5 Grammi di Sale

Preparazione:

Lessare la verdura, scolarla e tritarla. Fare un impasto con farina, olio, vino, sale. Fare un ripieno con le uova, la maggiorana, la verdura ed il formaggio. Fare dei grandi ravioli e friggerli in olio caldo.

Crema Di Lamponi Al Vino Bianco

Wed, 13 Feb 2013 17:10:28 +0000

Ingrediente principale:

Lamponi

Persone:

Ingredienti:

450 Grammi di Lamponi 20 Cl di Vino Bianco Dolce 100 Grammi di Zucchero 1/2 Bustina Vaniglina 1 Cucchiaio di Succo Di Limone

Preparazione:

Pulire i lamponi con 1 panno umido, tenerne da parte 150 g e mettere quelli rimasti nel bicchiere del frullatore. Unire il vino, il succo di limone, lo zucchero e la vaniglina; frullare il tutto, ottenendo una crema fluida. Suddividerla in 4 coppette e distribuirvi sopra i lamponi interi tenuti da parte. Servire subito o conservare in frigo fino al momento di servire.

Tonno Vitellato

Wed, 13 Feb 2013 16:51:07 +0000

Ingrediente principale:

Tonno Rosso Fresco

Persone:

Ingredienti:

4 Tranci Tonno Rosso Fresco 150 Grammi di Polpa Di Vitello 5 Capperi Dissalati 2 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Limone 1 Scalogno Poco Vino Bianco 2 Cucchiai di Maionese Allo Yogurth Olio D’oliva Aglio Sale Pepe

Preparazione:

Allo scalogno tritato e stufato unire la carne a straccetti e sfumare con poco vino, cuocendo 7 minuti. Fare intiepidire e frullare con i capperi, le acciughe, la scorza del limone, la maionese, sale e pepe. Lasciare raffreddare e compattare. Scottare il tonno in padella antiaderente con olio e aglio in camicia (3 minuti solo da un lato salando e pepando) e servire con la crema di vitello a temperatura ambiente.

Polenta Con Spuntature

Wed, 13 Feb 2013 16:26:46 +0000

Ingrediente principale:

Spuntature Di Maiale

Persone:

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Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Pomodori 400 Grammi di Melanzane 400 Grammi di Polipo 300 Grammi di Cipolline 300 Grammi di Scampi 200 Grammi di Olive 100 Grammi di Aceto Di Vino Bianco 1 Aragosta Piccola 4 Cuori Sedano Bianco (cuori Piccoli) 1 Carota 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro Prezzemolo Alcuni Rametti Timo 1 Cucchiaio di Capperi Sotto Sale Farina Bianca 1 Cucchiaio di Zucchero Semolato Vino Bianco Secco Olio D’oliva Sale Pepe In Grani

Pomodoro Farcito Con Indivia Stufata Allo Scalogno

Wed, 06 Feb 2013 22:59:42 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

Ingredienti:

3 Pomodori 2 Cespi Insalata Belga (indivia) 1 Scalogno 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Sbollentare in acqua salata per 10 minuti i pomodori, tirarli fuori ed immergerli in acqua e ghiaccio. Spellare ed incidere sulla parte alta, togliere i semi e la polpa, salare e sistemare in una pirofila. A parte versare in padella dell’olio e far stufare l’indivia, precedentemente saltata, con lo scalogno; farcire i pomodori con l’indivia ed infornare per qualche minuto.

Razza Con I Capperi

Wed, 06 Feb 2013 21:51:04 +0000

Ingrediente principale:

Razza

Persone:

Ingredienti:

1 Razza (500 G) 20 Grammi di Capperi Sotto Sale 2 Pomodori 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo

Preparazione:

Rosolare la razza e, quando prende colore, bagnarla col vino e lasciar asciugare. Tritare i capperi e tagliare i pomodori a cubetti e unire il tutto al pesce. Cuocere per 13 minuti aggiungendo acqua calda se necessario.

Bistecche Di Tonno

Wed, 06 Feb 2013 20:46:59 +0000

Ingrediente principale:

Tonno

Persone:

Persone:

Persone:

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Persone:

Carciofi Alla Sarda (2)

Thu, 24 Jan 2013 23:41:51 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

4 Sogliole 1 Cipolla 1 Arancia Poco Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1/2 Limone (succo) 1 Cucchiaio di Zucchero Farina Sale

Gamberi

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Riso 500 Grammi di Gamberi 50 Cl di Vino Bianco 120 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cipolla 1 Sedano 1/2 Carota 1 Cucchiaio di Conserva Di Pomodoro Olive Nere Sale Pepe

Preparazione:

Tritate la cipolla, il sedano e la carota. Fate rosolare queste verdure nell’olio e in 40 g di burro; aggiungete poi il vino e il pomodoro, lasciate cuocere fino a quando il vino sar‡ evaporato per met‡. Unite i gamberi sgusciati e fate cuocere per 15 minuti salando e pepando. Intanto cuocete il riso, scolatelo e poi servitelo condendolo con il burro rimasto e con il sugo di gamberi. Guarnite il tutto con le olive.

Cipolline Sott'olio (2)

Sun, 20 Jan 2013 08:26:54 +0000

Ingrediente principale:

Cipolline

Persone:

Note: Preparazione:

20 minuti.

Ingredienti:

800 Grammi di Cipolline 150 Cl di Vino Bianco 150 Grammi di Aceto Di Vino Bianco Pepe Sale Alcune Bacche Ginepro Olio D’oliva

Preparazione:

Sbucciate con cura le cipolle dopo averle scottate leggermente in acqua bollente; fatele asciugare al sole per qualche ora. In una pentola, portate ad ebollizione l’aceto ed il vino, quindi versatevi le cipolle e fate cuocere per 5 minuti circa; scolatele e mettetele ad asciugare all’ombra (preferibilmente in una zona ben ventilata). Mettete le cipolline in barattolini, avendo cura di ricoprirle per bene con l’olio d’oliva, spruzzate con il pepe un pizzico di sale ed il ginepro. Aspettate che siano trascorsi almeno un paio di giorni prima di richiudere i barattoli, in modo da controllare, ed eventualmente aggiungere, l’olio (che deve sempre arrivare al bordo del barattolo). Chiudete ermeticamente i barattoli, etichettateli e lasciateli in un luogo buio per circa due mesi prima di aprirli.

Pasta D'acciughe

Sun, 20 Jan 2013 06:20:32 +0000

Ingrediente principale:

Filetti D’acciughe

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Filetti D’acciughe Dissalati 1 Spicchio di Aglio Alcune Gocce Aceto Di Vino Bianco 1 Bicchiere di Olio D’oliva Pepe Nero Macinato

Preparazione:

Mettete nel frullatore l’olio, i filetti di acciughe, lo spicchio d’aglio spellato, il pepe e l’aceto e frullate prima a velocit‡ bassa, passando poi gradualmente a quella media. Otterrete in questo modo una salsa che potrete utilizzare subito, oppure conservare in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, coperta con un filo d’olio. In mancanza di acciughe sotto sale potrete servirvi con uguale risultato di filetti di acciughe sott’olio sgocciolati. L’aggiunta di un cucchiaio di questa salsa d‡ sapore ad un’insalata di patate o di radicchio rosso. Rappresenta anche uno squisito condimento per gli spaghetti, ai quali baster‡ aggiungere olio e alcuni cucchiai di salsa (in questo caso niente grana grattugiato).

Trippa Alla Fiorentina

Sun, 20 Jan 2013 03:19:08 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

4 Ossibuchi Di Vitello 1 Cipolla 200 Grammi di Pomodori Pelati 1 Limone Farina 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Sale Brodo Di Carne 3 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro

Aglio Alloro 2 Porzioni Pesce Spada 1 Cucchiaio di Vino Bianco 2 Cucchiai di Prezzemolo Fresco

Ingredienti:

200 Grammi di Pomodori Pelati Privati Dei Semi E Tritati 100 Grammi di Cipolla Tritata Fine 50 Cl di Vino Bianco 500 Grammi di Polipo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Lasagne Alla Bolognese

Wed, 09 Jan 2013 03:23:04 +0000

Ingrediente principale:

Carne Macinata

Persone:

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Persone:

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4 Note: Luogo: Sicilia.

Ingredienti:

4 Carciofi Grandi Mollica Di Pane 3 Acciughe Dissalate 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Manciata Maggiorana Fresca 2 Spicchi di Aglio Uvetta Sultanina Pinoli Formaggio Pecorino Grattugiato Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Mondare il finocchio e conservare i ciuffi verdi. Lavarlo e tagliarlo a dadini. Pulire e tritare gli scalogni e farli appassire nell’olio. Unire il finocchio, sale e rosolare per 10 minuti mescolando ogni tanto. Irrorare con il vino e farlo evaporare. Aggiungere la crema di latte e farla ridurre in modo da ottenere un salsa densa. Unire il succo di limone, il prezzemolo tritato, i ciuffetti verdi e, volendo, una macinata di pepe bianco.

Filetto Di Pesce Persico Alla Menta

Fri, 04 Jan 2013 02:26:17 +0000

Ingrediente principale:

Pesce Persico

Persone:

Persone:

Ingredienti:

1 Fagiano Bene In Carne 1 Limone 1 Spicchio di Aglio Poche Bacche Ginepro Vino Bianco Secco

Preparazione:

Lavare ed asciugare il fagiano; spremere uno spicchio di aglio ed il succo di un limone in una tazzina e con le mani strofinare energicamente con il composto il fagiano; inserirgli poi all’interno sale e pepe e una scorza di limone. Porre sul fuoco una casseruola di cui il fagiano non occupi pi˘ di 2/3 della sua capacit‡ e portarla al giusto grado di calore. Inserirvi il fagiano, rosolarlo da tutte le parti, unire il vino bianco e un mestolo di acqua; capovolgere sulla casseruola contenente il fagiano una casseruola di uguale diametro, ma pi˘ bassa, sÏ che si venga a formare l’effetto forno. Non aprire per un’ora.