Vino Bianco

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Di 1250 G 3 Bicchieri di Vino Bianco Timo Fresco Alloro Aglio Prezzemolo 50 Grammi di Burro Olio D’oliva 1/2 Cipolla Sale Pepe Preparazione: Eviscerare e fiammeggiare il pollo, lavarlo e tagliarlo a pezzetti. Lasciarlo marinare con il vino bianco, il timo e il prezzemolo lavati (non tritati), l’alloro, sale e pepe per 2 ore, rigirandolo ogni tanto. In una padella larga far scaldare il burro e l’olio con la cipolla e l’aglio sbucciati e tritati; adagiarvi i pezzi di pollo e lasciarli dorare. Poi a fiamma bassa far cuocere per 1 ora, unendo poco per volta parte del vino della marinata filtrato. ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 300 Grammi di Fragole 30 Grammi di Burro 1/2 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 150 Cl di Brodo Olio D’oliva Sale Preparazione: Lavare e scolare le fragole. Tritare la cipolla e farla appassire in olio. Unire il riso e tostarlo alcuni minuti poi bagnare col vino e farlo evaporare. Aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando sempre. Quando il riso Ë ancora al dente unire le fragole tagliate a pezzi, regolare di sale e portare a cottura il riso. Aggiungere il burro prima di servire. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso Cipolla Vino Bianco Brodo Vegetale 1 Mazzetto di Asparagi Teneri Burro Formaggio Grattugiato 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Pulire gli asparagi tagliando via la parte legnosa del gambo ed affettarli sottilmente eccetto le punte che andranno lasciate pi˘ lunghe; cuocerli in un pentolino con coperchio insieme ad 1 bicchiere d’acqua. Nel frattempo fare un soffritto con cipolla trita e un filo d’olio, versarvi sopra il riso rigirandolo spesso; sfumare con vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere gli asparagi tagliati e l’acqua rimasta nel pentolino, poi con brodo portare fino a cottura desiderata. Togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano decorando con le punte di asparagi. ...

Ingrediente principale: Radicchio Rosso Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 80 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Cipolla 200 Grammi di Radicchio Rosso Formaggio Grattugiato Brodo Sale Preparazione: Ponete sul fuoco una pentola con met‡ del burro e lasciatevi appassire la cipolla tritata. Appena Ë diventata trasparente aggiungete il radicchio tagliato a listerelle, mescolate per insaporire e unite il riso. Quando i chicchi brillano versate il vino, fate evaporare, bagnate con un mestolo di brodo bollente e continuate ad aggiungerne a mano a mano che viene assorbito come per un normale risotto. Regolate il sale. Dopo circa 18 minuti mantecate con il restante burro, aggiungete due cucchiai di formaggio grattugiato e servite. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso Fino Ribe Parboiled 1000 Grammi di Asparagi 100 Grammi di Burro 1 Cipolla Piccola 100 Cl di Brodo 100 Grammi di Formaggio Grattugiato 1 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Lavo gli asparagi, li lego insieme e li cuocio a vapore togliendoli quando sono ancora al dente. Taglio le punte degli asparagi e le metto da parte. In una casseruola con 50 g di burro e altrettanto olio lascio imbiondire la cipolla tagliata finemente, aggiungo il riso rosolandolo a fiamma alta facendogli assorbire un poco del fondo di cottura. Copro completamente il riso col brodo che aggiungo man mano che evapora. Quando il riso Ë quasi pronto metto le punte degli asparagi e quando Ë cotto, giusto al dente, lo tolgo dal fuoco, unisco il burro rimasto e il formaggio, rimasto bene mantecando il tutto e infine verso nel piatto e servo in tavola. ...

Ingrediente principale: Petto D’anatra Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Bigoli 250 Grammi di Petto D’anatra 100 Grammi di Formaggio Montasio 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Cipolla Bianca 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Spicchio di Aglio Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: In un tegame con dell’olio extra-vergine rosolare la carota, il sedano, l’aglio e la cipolla tritati. Aggiungere il petto d’anatra battuto al coltello e sfumare con il vino bianco. Cuocere i bigoli in acqua bollente salata, scolarli e mantecarli con il rag˘ díanatra. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 1 Anatra Bene In Carne 2 Fette Prosciutto Crudo 1 Trito Di Ginepro, Timo E Rosmarino 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Dietetico Vino Bianco Sale Preparazione: Farcire l’anatra con il trito composto di ginepro, timo, rosmarino, e prosciutto crudo; nel frattempo porre a scaldare una casseruola di cui l’anatra non occupi pi˘ di 2/3 della sua capacit‡, portarla al giusto calore e sistemarvi l’anatra facendola rosolare e ben indorare da tutte le parti, quindi bagnarla con il vino bianco e un mestolo di acqua e salare. Porre il coperchio e cuocere per un’ora. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Pollo A Pezzi Piccoli 500 Grammi di Peperoni 300 Grammi di Passata Di Pomodoro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame insieme all’olio d’oliva mettere l’aglio ad imbiondire, aggiungere i pezzi di pollo e farli rosolare. Regolare di sale e pepe, aggiungere il mezzo bicchiere di vino bianco. Quando sar‡ evaporato aggiungere la salsa di pomodoro e i peperoni gi‡ arrostiti e tagliati a strisce. Far insaporire per circa 15 minuti a fuoco vivace. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 1 Cosciotto D’agnello Di 1000 G Almeno 1 Fetta Pancetta (fette Da 100 G) 30 Grammi di Burro 2 Rametti Rosmarino 2 Spicchi di Aglio 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate via la parte terminale del cosciotto. Tagliate la pancetta a bastoncini. Steccate il cosciotto, dopo avergli praticato delle incisioni sulla carne con il coltello, con i bastoncini di pancetta, piccoli rametti di rosmarino e filetti di aglio. Salatelo e pepatelo. Mettete al fuoco una casseruola con il burro e quattro cucchiaiate di olio, quando l’unto sar‡ caldo adagiatevi il cosciotto e lasciatelo rosolare da ogni parte a fuoco vivace, rigirandolo spesso. Poi bagnatelo con il vino bianco che lascerete evaporare parzialmente. Dopo di che mettete il cosciotto in forno e lasciatevelo per circa 50 minuti. Ogni tanto irroratelo con il fondo di cottura. Se fosse necessario, unite un po’ di acqua tiepida o, meglio ancora, brodo. Disponete l’agnello su un piatto passate il sughetto al passino fine, quindi versatelo sulla carne. Presentate l’agnello in tavola accompagnandolo con delle patate arrosto, o con della lattuga. ...

Ingrediente principale: Scorzonera Persone: 4 Ingredienti: 1 Scalogno 30 Grammi di Burro 350 Grammi di Scorzonera 320 Grammi di Riso 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 120 Cl di Brodo Di Gallina 1 Porro 40 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 4 Cucchiai di Panna Montata Sale Preparazione: Rosolate per 2-3 minuti, a calore moderato, una brunoise di scalogno con il burro fuso. Aggiungete la scorzonera tagliata a dadini e poi il riso. Lasciate insaporire qualche minuto, bagnate con il vino e fatelo ridurre della met‡. Versate tanto brodo caldo quanto basta per coprire il riso a filo. Mescolate di tanto in tanto e fate cuocere per 15 minuti circa, aggiungendo il brodo man mano che quello precedentemente versato sar‡ stato assorbito. Tagliate le parti verdi del porro a listerelle, unitele alla preparazione e lasciate cuocere per un paio di minuti. Spegnete la fiamma, mantecate con met‡ panna ed il grana e aggiustate di sale. Distribuite la preparazione nei piatti, guarnite con la restante panna e servite. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Vino Bianco Secco 2000 Grammi di Arance 1000 Grammi di Zucchero 1 Baccello Vaniglia Preparazione: Nel vino bianco si mette la scorza sottile delle arance e si lascia per 6 o 7 giorni. Si filtra e si mette al fuoco il vino con il baccello di vaniglia. Quando bolle vi si mette lo zucchero e si lascia bollire per una ventina di minuti. ...

Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 2 Scampi Sedano Carota Cipolla 3 Pomodori Secchi 10 Cl di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Preparazione: In un fondo di sedano, carota e cipolla tostare le teste degli scampi; sfumare col vino e aggiungere acqua e sale; far bollire per 10 minuti e filtrare il brodo. Cuocere altra carota e sedano tagliati a cubetti nel fumetto. Sbollentare le code degli scampi. Servire in coppa martini. ...