Vino Bianco

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: Zucchine Olio D’oliva Salvia Aceto Di Vino Bianco 1 Scalogno Timo Santoreggia Menta Sale Preparazione: Tagliare a bastoncini le zucchine e friggerle in olio e salvia. Dopo la frittura scolarle bene, disporle in una teglia e preparare il carpione facendo bollire per una decina di minuti aceto di vino bianco (con aggiunta di un poco d’acqua se si vuole un carpione pi˘ leggero) con uno spicchio d’aglio, uno scalogno a fettine, salvia, timo, santoreggia, menta e sale. Eliminare le erbe e versare il carpione ancora caldo sulle zucchine fritte fino a coprirle. Lasciare marinare almeno un paio di ore e servire fredde. Questo piatto si puÚ preparare in anticipo, anzi Ë migliore il giorno dopo. ...

Ingrediente principale: Tacchinella Persone: 6 Ingredienti: 1 Tacchinella 200 Grammi di Riso 150 Grammi di Burro 200 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 2 Peperoni Arrosto 1 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Panna Sale Pepe Preparazione: Cospargete internamente la tacchinella con pepe e sale. Tagliate a pezzettini i peperoni e uniteli al riso lessato condito con met‡ burro, aggiungete il prosciutto cotto, amalgamate il tutto e farcite la tacchinella. Cucite l’apertura. In un tegame con un po’ di olio sciogliete il restante burro e imbionditevi la cipolla tritata. Sistematevi il volatile, fate insaporire da ogni lato e cuocete per circa 2 ore e 1/2 spruzzando spesso con il vino. Togliete la tacchinella, diluite il sugo con la panna e servite. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1 Pezzo Quadrato Di Maiale Aglio Sale Spezie Olio D’oliva Pepe Vino Bianco Preparazione: Si scelga un pezzo di quadrato di maiale che, picchiettato con aglio, si condisce con sale, spezie e profumi. Ricoperto d’olio, lo si lasci in luogo fresco per circa 24 ore. Messo in una teglia di rame, va salato, pepato e poi cosparso con l’olio in cui ha macerato. Lo si lasci dorare al fuoco bagnandolo man mano con vino bianco. Dopo circa 40 minuti, ben dorato, servirlo passando a parte, con un colino, il fondo di cottura leggermente sgrassato. ...

Ingrediente principale: Punte Di Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 200 Grammi di Punte Di Asparagi Lessate 100 Grammi di Burro 1 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 100 Cl di Brodo Sale Formaggio Parmigiano Preparazione: Far appassire la cipolla in 80 g di burro e rosolare il riso finchÈ assumer‡ un bel colore rosato. Aggiungere le punte di asparagi e lasciar insaporire per qualche minuto, poi versare il vino e farlo evaporare. Completare la cottura aggiungendo brodo caldo. Quando il risotto sar‡ pronto, condirlo con il rimanente burro fuso ed il parmigiano. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 8 Note: Preparazione: 30 minuti. Calorie: 116. Ingredienti: 250 Grammi di Patate 200 Grammi di Zucchine 200 Grammi di Wurstel 120 Grammi di Carote 120 Grammi di Piselli Sgranati Abbondante Trito Aromatico (rosmarino, Salvia, Prezzemolo, Basilico) 1 Cucchiaio di Maionese 1 Pizzico di Curry Salsa Worcester 1/2 Cucchiaio di Vino Bianco Secco 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Mondate le verdure; sbucciate le patate, spuntate le zucchine e raschiate le carote. Riducete tutte e 3 le verdure in dadolata e lessatele separatamente. Lessate anche i piselli. Man mano che le verdure saranno pronte, raccoglietele in una capiente ciotola e lasciatele raffreddare. Tagliate i wurstel a rondelle e mescolateli con le verdure lessate e fredde. Condite l’insalata con un pizzico di sale, uno di pepe, uno di curry, abbondante trito aromatico e con una cucchiaiata di maionese. Spruzzatela con salsa Worcester e con mezza cucchiaiata di vino. Mescolate il tutto per farlo insaporire poi trasferite l’insalata su un piatto e servitela, decorando a piacere. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Grande Alcune Fette Prosciutto Crudo 1 Fetta Grande Pancetta 1 Bicchiere di Vino Bianco Poco Brodo 1 Rametto di Rosmarino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulite il pollo dalle interiora, levate testa e zampe e lavatelo molto bene sotto l’acqua corrente, quindi asciugatelo. Tagliate a pezzetti la pancetta e sistematela all’interno del pollo con sale e pepe. Salate il pollo anche all’esterno e poi mettetelo a rosolare in un grande tegame con dell’olio e un rametto di rosmarino. Coprite il tegame, rigirate di tanto in tanto il pollo e aggiungete poco brodo se si attaccasse al fondo. Quando il pollo sar‡ quasi cotto ricopritelo con le fette di prosciutto crudo e spruzzate con il vino lasciandolo poi evaporare. Spolverate ancora con il pepe e servite. ...

Ingrediente principale: Cipolla Persone: 1 Ingredienti: 300 Grammi di Cipolla Matura Cruda 100 Grammi di Miele Bianco Liquido 600 Grammi di Vino Bianco Preparazione: Ridurre le cipolle in poltiglia, filtrarle; unire il miele e il vino in modo da formare una massa omogenea, agitarla nel prenderla. Utile contro l’albuminuria: 5 cucchiai al giorno.

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 4 Arance 350 Grammi di Fragole 1 Bicchierino Liquore Dolce 3 Cucchiai di Zucchero 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Preparazione: Lavare le arance, tagliarle a met‡, levare la polpa, bagnarle con il liquore e metterle in frigorifero. Passare la polpa al setaccio, filtrare il succo e mescolarlo con lo zucchero e e il vino. Lavare le fragole, metterle nelle bucce delle arance, versarvi il succo d’arancia, mescolarle e servire. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Roast Beef Aromi Per Arrosti Vino Bianco Secco Olio D’oliva Mostarda Sale Preparazione: Insaporire il roast-beef con gli aromi per arrosti, spennellarlo di olio, porlo in una teglia e metterlo in forno a 200 gradi per 35 minuti. Durante la cottura spruzzarlo di vino bianco e salarlo solo dopo averlo tolto dal forno. Farlo raffreddare, tagliarlo a fettine sottili e servirlo con la mostarda. ...

Ingrediente principale: Vitellone Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Fegato Di Vitellone 80 Grammi di Burro 1 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Prezzemolo Tritato Sale Pepe 2 Limoni A Spicchi Preparazione: Affettare la cipolla al velo e farla imbiondire con il burro. Aggiungere il fegato, salarlo, peparlo e farlo cuocere a fiamma viva girandolo spesso. Quando il fegato Ë pronto levarlo dalla padella e tenerlo in caldo. Unire il vino al fondo di cottura e farlo ridurre. Versare la salsina sul fegato, cospargerlo con il prezzemolo, guarnire con gli spicchi di limone e servire ben caldo. ...

Ingrediente principale: Capesante Persone: 4 Ingredienti: 12 Ostriche 12 Capesante 1 Cucchiaio di Scalogno Tritato Finemente 4 Cucchiai di Vino Bianco Secco 6 Cucchiai di Fumet Di Pesce (v. Ricetta) 1 Cucchiaio di Vermouth Secco 1 Cucchiaino Succo Di Limone 6 Gocce Tabasco 1/2 Cespo Insalata Riccia 80 Grammi di Fagiolini Verdi Lessati Per La Salsa: 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe 30 Grammi di Zucchine Tritate Preparazione: Spazzolate le ostriche sotto l’acqua corrente, apritele, togliete il frutto e raccogliete il liquido che fuoriesce in una padella. Levate il mollusco dalle capesante e tagliatelo a fette spesse. Mescolate lo scalogno tritato, il vino bianco, il Vermouth, il succo di limone ed il fumet di pesce al liquido delle ostriche, insaporite con il tabasco e fate bollire il tutto fino a ridurlo della met‡, quindi cuocetevi brevemente le ostriche e le capesante; spegnete la fiamma e fate raffreddare. Levate i frutti di mare dalla padella e riducetene il fondo di cottura ancora una volta, in modo da ottenerne circa 2 cucchiai, quindi passatelo attraverso un setaccio fine. Mescolatelo, in una terrinetta, con l’aceto balsamico e l’olio di oliva, insaporite la salsina con sale e pepe ed aggiungetevi le zucchine tritate. Suddividete in quattro piatti individuali l’insalata, i fagiolini, le ostriche e le capesante, nappate con la salsa alle zucchine e servite. ...

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Foglie Di Dragoncello 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Le dosi sono per 100 cl di aceto al dragoncello. Staccate le foglie di dragoncello dai gambi, lavatele e asciugatele, mettetele in una bottiglia e versatevi sopra l’aceto. Chiudete perfettamente la bottiglia e lasciate in infusione per 3 o 4 settimane, capovolgendo ogni tanto la bottiglia. Al termine di questo periodo filtrate l’aceto attraverso una garza, posta sopra l’imbuto, e travasatelo in un’altra bottiglia. Se non trovate una sufficiente quantit‡ di foglie di dragoncello potrete mettere un lungo rametto in una bottiglia da 50 cl di aceto di vino bianco, lasciandovelo fino a che il dragoncello avr‡ perduto il suo bel colore verde brillante. A questo punto, togliete il rametto e chiudete bene la bottiglia con un tappo di sughero. Lëaceto al dragoncello Ë ottimo per sciogliere la senape in polvere di tipo inglese, ottenendo una pasta giallo-chiara pi˘ o meno morbida a seconda della quantit‡ di aceto usata. ...