Vino Bianco

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 2 Scalogni Tritati Finemente 15 Cl di Vino Bianco Secco 10 Cl di Fumet Di Pesce 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 160 Grammi di Burro Freddissimo A Pezzetti Sale Pepe Bianco 1 Cucchiaio di Panna Montata Preparazione: Raccogliete in una piccola casseruola la brunoise di scalogno, bagnatela col vino bianco, quindi unite il fumet di pesce e l’aceto. Accendete la fiamma e portate a ebollizione, poi riducete lievemente l’intensit‡ del calore e, sempre tenendo il recipiente scoperto, fate ridurre il liquido in modo da ottenerne 5 cl, ossia 4-5 cucchiai. Filtrate il liquido ridotto con un colino, in modo da eliminare lo scalogno, e raccoglietelo in una casseruola bombata. Riscaldate il liquido e, a fiamma bassissima, incorporatevi con la frusta, in rapida successione, i pezzetti di burro. Continuate a montare il composto finchÈ il burro, fondendo, risulta completamente incorporato al liquido, quindi spegnete il fuoco. Assaggiate la salsa e correggetene il gusto con sale, pepe e, se necessario, ancora qualche goccia d’aceto. Mescolate gli ingredienti con la frusta o un frullatore a immersione. Incorporate infine la panna montata a neve ben ferma per conferire alla salsa maggiore densit‡ e stabilit‡. — CONSIGLI. Il ‘Beurre blanc’, ossia il burro bianco, rappresenta una precisa elaborazione culinaria. Si tratta di una salsa deliziosa e raffinata che rende anche i piatti pi˘ semplici delicatamente gustosi. La morbida consistenza e la pienezza vellutata le derivano dall’ingrediente di base, ossia il burro fresco, il quale, essendo un grasso, Ë in grado di amplificare gli aromi e di fonderli tra loro. Complementi ideali sono le erbe aromatiche fresche, come il basilico, il prezzemolo, l’erba cipollina, ma anche l’aglio, il rosmarino e la maggiorana. ...

Ingrediente principale: Porro Persone: 4 Ingredienti: 3 Grammi di Semi Di Porro 50 Grammi di Vino Bianco Preparazione: Lasciare 3 g di semi di porro in 50 g di vino bianco bollente per 10 minuti.

Ingrediente principale: Storione Persone: 4 Ingredienti: 4 Trance Storione 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Aglio 1 Rametto di Timo Rosmarino 1 Limone (succo) 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Versate in una terrina un bicchiere d’olio e mezzo di vino, il succo di un limone, un rametto di timo e uno di rosmarino, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe. Fate marinare per un’ora le trance di storione. Sgocciolatele, steccate le trance con pezzetti d’aglio e aghi di rosmarino. Scaldate la griglia, allineatevi le trance e cuocetele al grill del forno per un quarto d’ora. Spruzzatele con la marinata se dovessero asciugare. Vini di accompagnamento: Soave ìSuperioreî DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Fiano Di Avellino DOC. ...

Ingrediente principale: Carne Persone: 4 Note: Ricetta inviata da: Simona. Ingredienti: 100 Grammi di Petto Di Tacchino 100 Grammi di Petto Di Pollo 150 Grammi di Lombo Di Maiale 1 Salsiccia 50 Grammi di Pancetta 30 Grammi di Burro Farina 1 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe Aglio Rosmarino Preparazione: Tagliare a bocconcini pollo, tacchino e maiale e a dadini salsiccia e pancetta. Salare e pepare la carne e passarla nella farina. Mettere in una padella antiaderente il burro con l’aglio e il rosmarino, una volta imbiondito togliere l’aglio e mettere in padella tutta la carne passata nella farina. Lasciare cuocere per pochi minuti e aggiungere 1 bicchiere di vino bianco. Chiudere la padella con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento, quando il vino sar‡ quasi completamente evaporato, togliere il coperchio e far cuocere la carne a fuoco vivace. Servire caldo. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 30 minuti. Calorie: 417. Ingredienti: 300 Grammi di Arrosto Avanzato 1/2 Peperone Giallo 1/2 Peperone Rosso 3 Fette PancarrÈ Bagnato Nel Latte 80 Grammi di Formaggio Grattugiato 1 Uovo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Sale Prezzemolo Menta Noce Moscata Olio D’oliva Preparazione: Macinate la carne con le fette di pane strizzate, le erbe tritate, il formaggio, sale e noce moscata. Mescolate con l’uovo e tenute in frigorifero. Mondate i peperoni, bruciacchiateli sulla fiamma e tagliateli a pezzetti regolari. Ricavate delle polpette non troppo grosse. Infilatele su lunghi spiedini di legno, alternandole con pezzetti di peperone. Cuocete gli spiedini in tegame con l’olio, spruzzandoli ogni tanto di vino bianco. Serviteli caldi. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Da 1300 G 1 Peperone Giallo 1 Peperone Rosso 1 Peperone Verde Vino Bianco Secco 1 Spicchio di Aglio 4 Pomodori Maturi Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Fiammeggiare il pollo, farlo a pezzi, lavare e asciugare. Far dorare l’aglio nell’olio, unire i pezzi di pollo, farli rosolare a fiamma bassa, poi bagnare con 1 bicchiere di vino, alzare la fiamma e far evaporare. Unire pomodori a pezzetti e peperoni a listarelle; salare, pepare e cuocere a fiamma bassa coperto per 1 ora, mescolando ogni tanto e bagnando con poca acqua calda. ...

Ingrediente principale: Uvetta Sultanina Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Aceto Di Vino Bianco 100 Grammi di Uvetta Sultanina 3 Chiodi Di Garofano 5 Bacche Ginepro 5 Grani Pepe 25 Cl di Vino Bianco 1 Arancia (scorza Senza La Parte Bianca) Preparazione: Far bollire per qualche minuto l’aceto bianco insieme all’uva passa unitamente ai chiodi di garofano al pepe e al ginepro. Dopo che il composto si Ë raffreddato aggiungere lentamente il vino bianco secco di buona qualit‡ e, dopo aver aggiunto la scorza d’arancia, mettere il tutto in un vaso. Lasciar riposare almeno per 1 mese ricordandovi di scuotere ogni tanto il composto. Questo aceto Ë particolarmente utile per tutti quei condimenti che richiedono un sapore agrodolce delicato e per aromatizzare le carni bianche. Se viene conservato a lungo si arricchir‡ maggiormente del profumo dell’arancia e dell’uva passa. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1 Stinco Di Vitello 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 1 Rametto di Rosmarino 2 Cipolline Brodo Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Liberate lo stinco dai tendini, praticate dei taglietti qui e l‡ e inseritevi una lamella di aglio prima passata nel sale e pepe. Spennellate lo stinco di olio, salate, pepate, adagiatelo in una teglia con tre cucchiai di olio e una noce di burro, le cipolline, il rosmarino e ponete in forno preriscaldato a 190 gradi per tre ore. Ogni quarto d’ora bagnatelo con il suo sugo di cottura o con un po’ di brodo caldo. Quando lo stinco Ë cotto disponetelo sul piatto da portata. Nel recipiente di cottura versate il vino, mescolate e fate ridurre fino a ottenere un sughetto denso da servire il salsiera ben caldo. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo A Pezzi 500 Grammi di Pomodori Pelati 25 Cl di Vino Bianco 3 Spicchi di Aglio 1 Misurino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritare l’aglio e farlo dorare in una teglia con l’olio. Adagiare i pezzi di pollo e farli rosolare aggiungendo il vino bianco. Quando il vino sar‡ evaporato unire i pomodori, il sale, il pepe e far cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Vongole Veraci Intere 500 Grammi di Pomodori Freschi Maturi 3 Peperoncini Spezzettati 3 Spicchi di Aglio Prezzemolo 2 Bicchieri di Vino Bianco Pasta Tipo Spaghetti Preparazione: Le vongole vanno fatte spurgare della sabbia per una mezza giornata, cambiando l’acqua frequentemente (l’acqua la devi salare). Poi le fai aprire in un tegame grande sul fuoco vivo con un po’ di olio, l’aglio e il peperoncino; quando sono aperte (il guscio prende un colore rosato) aggiungi il vino bianco e i pomodori a fiocchi, e correggi il sale (considera che le vongole sono gi‡ salate per conto loro). a fine cottura aggiungi il prezzemolo (a foglie, non tritato). Gli spaghetti ben al dente li farai saltare con le vongole dopo averli scolati per bene. ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 2 Ingredienti: 500 Grammi di Sogliole 2 Arance 1 Limone 1 Uovo Pangrattato 1 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Spellare le sogliole, passarle nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Cuocerle in padella con olio d’oliva extra-vergine. Togliere le sogliole dalla padella dove andr‡ invece messo 1 bicchiere di vino bianco, il succo di 2 arance, 1 limone e le scorze degli agrumi tagliate a julienne. Far bollire per qualche minuto, quindi lasciar ridurre ed emulsionare con olio d’oliva extra-vergine. Rimettere in padella le sogliole e poi servirle calde. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Coratella D’agnello 3 Cipolle 1 Bicchiere di Vino Bianco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Tritare finemente la cipolla; metterla in un tegame alto con l’olio; unirvi la coratella pulita e tagliata a pezzetti e farli stufare insieme per circa 30 minuti girando spesso. Bagnare col vino e far evaporare, aggiustare di sale e completare la cottura per altri 10 minuti. Servire su crostoni di pane abbrustolito. ...