Ingrediente principale: Aceto Di Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 75 Cl di Aceto Di Vino Bianco 250 Grammi di Lamponi Preparazione: Pulire delicatamente i lamponi con un panno umido, disporli in un capiente barattolo di vetro, poi versare anche l’aceto. Lasciare macerare per un mese, quindi filtrare e imbottigliare in piccole bottiglie.
Ingrediente principale: Formaggio Pecorino Persone: 4 Ingredienti: Per Le Bertolacce: 100 Grammi di Farina 00 1 Uovo 1 Pizzico di Sale 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1/2 Bicchiere di Acqua Per Il Resto: 200 Grammi di Bietoline 150 Grammi di Formaggio Pecorino Stagionato 200 Grammi di Pomodori Piccadilly 1 Scalogno Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Per le bertolacce: impastare in una ciotola la farina con l’uovo, il sale, il vino e l’acqua. Con l’aiuto di un mestolo prelevare il composto e stenderlo in una padella antiaderente. Cuocere da ambo i lati per ottenere delle crepes (le bertolacce). A parte, saltare in padella con dell’olio le bietoline tagliate al coltello e poi unire il pecorino grattugiato. Farcire le bertolacce con il composto ottenuto, arrotolarle a mo’ di involtino e poi scaldarle in forno a 180 gradi per 3 minuti. Tagliare i pomodori a dadini, cuocerli in un tegame con l’olio extra-vergine e lo scalogno e poi frullare. Servire le bertolacce sopra la salsa di pomodoro. ...
Ingrediente principale: Fragoline Di Bosco Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fragoline Di Bosco Vino Bianco Succo Di Limone Vino Spumante Secco Poco Zucchero Preparazione: Sciacquare le fragoline con il vino bianco. Dividerle in 4 calici precedentemente raffreddati nel freezer, spolverizzarle con poco zucchero e spruzzarle con il succo di limone. Riempire i calici con lo spumante ben freddo e servire subito.
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 400 Grammi di Carne Di Vitello Macinata 120 Grammi di Prosciutto Crudo 2 Uova 1 Cipolla Prezzemolo Sedano Carota 1 Limone Farina Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Amalgamare alla carne macinata, il prosciutto tritato, sale, pepe e le uova. Ricavare delle polpette e infarinarle. Far sudare nell’olio un battuto di cipolla, carota, sedano, prezzemolo; unire le polpette e far rosolare. Sfumare con il vino e, a fine cottura, bagnare col succo di limone. ...
Ingrediente principale: Astice Persone: 4 Ingredienti: 1 Astice Di 1000 G Burro 500 Grammi di Pomodori Pelati 2 Cipolle 1 Spicchio di Aglio Alcune Foglie Alloro Timo Prezzemolo Tritato 50 Grammi di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere di Vino Marsala 1 Bicchierino Cognac 1 Pizzico di Pepe Rosso Preparazione: Spazzolate e lavate in acqua corrente l’astice, con un grosso coltello tagliate le pinze e schiacciatele leggermente; senza togliere il guscio dividete la coda in 5 o 6 pezzi eliminando l’ultima parte; tagliate la testa in due togliendo il sacchetto della sabbia; tenete invece a parte gli intestini ed il corallo. Ungete con il burro una casseruola larga e bassa e sul fondo mettete i pomodori pelati, privati dei semi e tritati, le cipolle di media grossezza tritate, lo spicchio d’aglio non sbucciato, qualche foglia di alloro, timo e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Disponetevi tutti i pezzi di astice, salate, pepate e bagnate con 50 g. di olio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere circa di marsala e 1 bicchierino di cognac. Fate cuocere coperto a fuoco vivo per 20 minuti. Togliete i pezzi di astice e disponeteli sul piatto da portata. Intanto fate addensare sul fuoco il sugo rimasto nel tegame, poi unite sempre mescolando gli intestini ed il corallo tritati. Aggiungete 1/2 cucchiaio di prezzemolo, un pizzico di pepe rosso, versate la salsa bollente sull’astice e servite subito. ...
Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Riso 100 Grammi di Midollo Di Bue 1 Cipolla 100 Cl di Brodo 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bustina Zafferano 1 Bicchiere di Vino Bianco Sale Preparazione: Far soffriggere nell’olio la cipolla e il midollo di bue tritato, aggiungere il riso e far insaporire mescolando. Unire il vino, lo zafferano sciolto in poco brodo e portare a cottura diluendo con il brodo. Regolare di sale e servire. ...
Ingrediente principale: Ciliegie Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Ciliegie 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Scorza Di Limone 75 Grammi di Zucchero Panna Montata Preparazione: Snocciolare le ciliegie, metterle in 1 casseruola col vino bianco, la scorza di limone e lo zucchero. Far cuocere lentamente per circa 20 minuti, finchÈ le ciliegie saranno morbide e lo sciroppo risulter‡ denso. Servire a piacere con panna montata.
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Fegato Di Vitello 100 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Cognac 1/2 Bicchierino Vino Marsala 1/2 Cipolla Tritata 1 Pizzico di Origano 20 Cl di Aceto Di Vino Rosso 20 Cl di Vino Bianco 150 Grammi di Zucchero Di Canna 3 Cm Zenzero Fresco 2 Cucchiaini Senape In Grani 2 Albicocche Secche 1 Kiwi 1 Pera Rossa Alcuni Acini Uva Bianca 1 Grappolino Ribes Rosso Insalatina Riccia Crostini Di Pane Sale Pepe ...
Ingrediente principale: Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Persone: 6 Note: Luogo: Francia. Luogo: Bretagna. Ingredienti: 1000 Grammi di Coda Di Rospo (rana Pescatrice) 115 Grammi di Burro 3 Scalogni 100 Grammi di Carote 100 Grammi di Ravanelli 200 Grammi di Sedano 400 Grammi di Patate Novelle 250 Grammi di Piselli Sgusciati 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 15 Grammi di Farina 5 Cucchiai di Panna Sale Pepe Per Il Brodo: 2 Sogliole (lische E Teste) 1 Carota 1 Rapa 1 Cipolla 2 Pomodori 1 Spicchio di Aglio 1 Chiodo Di Garofano 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Mazzetto di Odori Sale Pepe ...
Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Ingredienti: Filetti Di Pesce Piatto (sogliole) 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1/2 Limone Spremuto Scorza Di Limone Alcuni Cucchiai di Prezzemolo, Basilico E Aglio Tritati 1 Cucchiaino Farina Sale Pepe Preparazione: Ungere con il cucchiaio di olio una padella antiaderente e farla scaldare. Adagiarvi i filetti di pesce e farli colorire a fuoco vivo da entrambe le parti. Poi spruzzarli con il vino bianco che andr‡ fatto bollire. Togliere i filetti e metterli su un piatto. Spolverizzare sul fondi di cottura un cucchiaino di farina, unire mezzo bicchiere di acqua, il succo e le scorzette di limone e il trito di prezzemolo, basilico e aglio. Fare cuocere, mescolando per due minuti, poi rimettere i filetti in padella e cuocere per altri 4-5 minuti, in modo che il sugo si addensi. Servire caldo. ...
Ingrediente principale: TË Verde Persone: 4 Ingredienti: 1 Cucchiaio di TË Verde 1/2 Tazza Zucchero Liquido 1/2 Tazza Acqua 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Arance 6 Cucchiai di Panna 3 Cucchiai di Miele 1 Cucchiaio di Sciroppo Di Menta Preparazione: Fate bollire lo zucchero con l’acqua; lasciate intiepidire e poi versatelo sulle foglioline di tË; aggiungete il succo delle arance passato al colino e lo sciroppo di menta. Lasciate riposare cinque minuti e filtrate con un passino. Fate ghiacciare in freezer, ma prima che indurisca troppo mescolate con un cucchiaio in modo da ottenere un composto che abbia la consistenza tipica delle granite. Scaldate sei cucchiai di panna, diluiteli con tre di miele e lasciate raffreddare. Suddividete la granita in quattro coppette e al centro mettete la panna. ...
Ingrediente principale: Vino Bianco Secco Persone: 1 Ingredienti: Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Miele Preparazione: Scuotere energicamente nello shaker, con cubetti di ghiaccio. Servire nel gotto alto gi‡ riempito di ghiaccio tritato.