Vino Bianco

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pesce Spada 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Burro Aglio Cipolla Prezzemolo Farina 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Limone (succo) Preparazione: Rosolare nell’olio il pesce spada, salarle e porle in una pirofila. Appassire nel burro un trito di aglio, cipolla, prezzemolo, cospargere con un po’ di farina, diluita con il vino e il succo di limone, poi versare sul pesce e cuocere in forno a 200 gradi per 7 minuti. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Carne Di Manzo Tagliata A Dadi 1 Carota 3 Coste Sedano 2 Zucchine 2 Cipolle 1 Bicchiere di Vino Bianco 1/2 Bicchiere di Vino Marsala Brodo Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Scaldare in una casseruola l’olio e 40 g di burro; farvi rosolare la carne, bagnarla col marsala e col vino bianco e lasciarlo evaporare. Salare, bagnare con qualche mestolo di brodo e mettere in forno caldo a 230 gradi per 2 ore. Intanto mondare e lavare tutte le verdure, tagliarle a pezzi e unirle alla carne. Unire ancora un po’ di brodo e continuare la cottura per 45 minuti. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Mezzi Ziti Spezzati 350 Grammi di Sarde Freschissime 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Pangrattato Sale Marino Preparazione: Èpulire e lavare le sarde; ammorbidire l’uva passa in acqua tiepida. Far dorare l’aglio nell’olio; unirvi le sarde e quindi il vino; far evaporare, aggiustare di sale e unire l’uvetta scolata e 1 cucchiaio di pangrattato, mescolare e tenere in caldo. Frattanto cuocere la pasta e unirla alle sarde, amalgamare e servire. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Lombata Di Maiale 200 Grammi di Prugne Secche 2 Bicchieri di Vino Bianco 2 Cucchiai di Panna Farina Burro Sale Pepe Preparazione: Lavare le prugne e metterle in una terrina con il vino per 2 ore. Infarinare, salare e pepare la carne, metterla in un tegame con il burro, farla rosolare per pochi minuti, unire le prugne con il loro vino e cuocere scoperto per circa 20 minuti. Incorporare la panna, mescolare bene e servire calde. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Fetta Di Cosciotto Di Maiale 250 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Piselli Olive Verdi 100 Grammi di Formaggio Grana 4 Cucchiai di Vino Bianco 3 Cucchiai di Olio D’oliva Burro 300 Grammi di Funghi Champignon 2 Bicchieri di Brodo 3 Cucchiai di Panna Preparazione: Aprire a libro la carne. Mescolare la ricotta con i piselli lessati, le olive tritate, il grana, il vino, sale e pepe. Distribuire il composto sulla carne, arrotolarla e cucirla con refe. Rosolare la carne e i funghi nell’olio e in poco burro, unire il brodo caldo e cuocere per 1 ora e 1/2. Disporre in una teglia la carne affettata con il suo sugo e la panna. Passare in forno a 180 gradi per 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Riso 300 Grammi di Seppie 4 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Burro 150 Grammi di Funghi 1/2 Bicchierino Vino Bianco Cipolla Aglio 100 Cl di Brodo Preparazione: Tagliare le seppie a listarelle e tenere da parte le sacche con l’inchiostro. Soffriggere nell’olio l’aglio e la cipolla tritati. Unire le seppie e far insaporire, unire il vino e far evaporare, quindi portare a cottura. Aggiungere i funghi a fette e cuocere per 15 minuti. Unire il riso, far insaporire, unire un po’ di inchiostro e coprire con il brodo bollente. Abbassare la fiamma e, a cottura ultimata, condire con il burro. ...

Ingrediente principale: Arancia Persone: 4 Ingredienti: 1 Arancia Spremuta 1/2 Barattolo Marmellata Di Arance Amare 1 Cucchiaio di Vino Bianco Poco Liquore (cachaca) Preparazione: Mescolare bene e versare su 4 coppette di gelato.

Ingrediente principale: Melagrana Persone: 4 Ingredienti: 1 Melagrana 400 Grammi di Riso 150 Grammi di Prosciutto Cotto Affumicato 50 Grammi di Burro 1 Mela Renetta Brodo Formaggio Grana 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Cipollina Sale Pepe Preparazione: In un tegame fate insaporire nel burro la cipollina affettata finemente. Unite il prosciutto cotto tagliato a dadini, mescolate, versate il riso e, sempre mescolando, unite il vino. Lasciate evaporare e continuate la cottura aggiungendo pian piano il brodo caldo. Cinque minuti prima del termine della cottura aggiungete la mela tagliata a piccoli dadini. Controllate il sale, pepate e prima di togliere dal fuoco versate i granelli di melagrana. Servite con formaggio grattugiato. ...

Ingrediente principale: Palombo Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 300 Grammi di Palombo 1/2 Cipolla 2 Coste Sedano 1 Carota Piccola 400 Grammi di Pomodori 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Origano Sale Pepe Preparazione: Pulite e lavate il pesce e tagliatene la polpa a tocchetti. Scaldate in una padella l’olio e unite la cipolla tagliata ad anelli sottili. Quando inizia a imbiondire aggiungete un trito di sedano e carota. Fate insaporire per qualche minuto a fuoco dolce e unite la polpa dei pomodori. Regolate di sale e di pepe e aromatizzate con due o tre pizzichi di origano. Lasciate asciugare un poco a salsa facendola cuocere a fiamma vivace per 10 minuti circa. Aggiungete il pesce, salate, bagnate con il vino bianco secco e lasciatelo evaporare a fiamma vivace. Mettete il coperchio e cuocete il rag˘ di pesce per 20 minuti a fuoco dolce. Nei frattempo lessate gli spaghetti, scolateli piuttosto al dente e disponeteli in una zuppiera in modo da poterli condire agevolmente con la salsa. Stendete sulla placca un foglio di carta da forno, trasferitevi gli spaghetti, coprite con un secondo foglio e chiudete arrotolando insieme i lembi. Scaldate il forno a 250 gradi e infornate per 3-4 minuti. ...

Ingrediente principale: Dentice Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 1 Dentice Di 1000 G Succo Di Limone 1 Spicchio di Aglio 5 Filetti D’acciughe 1 Ciuffetto di Prezzemolo 1 Manciatina Capperi Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Scatola Pomodori Pelati 100 Grammi di Olive Nere 1 Pizzico di Origano Sale Pepe Preparazione: Squamate ed aprite il pesce, lavatelo, asciugatelo, salatelo internamente ed esternamente, ponetelo su di un piatto, pepatelo e irroratelo con il succo di limone, lasciandolo riposare cosÏ per 30 minuti. Intanto tritate finemente l’aglio con i filetti di acciughe, il prezzemolo e i capperi, disponete questo trito in una casseruola, versatevi sopra mezzo bicchiere di olio e fate rosolare a fuoco basso; dopo circa 10 minuti bagnate con met‡ del vino bianco e, non appena questo sar‡ evaporato, unite il pomodoro schiacciandolo con una forchetta; lasciate restringere la salsa a fiamma vivace per qualche minuto, quindi unite le olive che avrete snocciolato e tritato. Salate, pepate e continuate la cottura per altri 10 minuti. Intanto ungete abbondantemente di olio una teglia che possa contenere il pesce, disponetelo e versatevi sopra la salsa preparata, aggiungendo il restante vino bianco e una abbondante presa di origano. Irrorate con un filo di olio e fate cuocere in forno, a 200 gradi, per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Sgombri Persone: 4 Ingredienti: 4 Sgombri Da 250 G 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Senape Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Levare le interiora ai pesci, e lavarli. Nell’apertura praticata nel ventre mettere sale e prezzemolo. Adagiarli in una teglia, salarli, irrorare con olio e metterli in forno a 180 gradi girandoli 1-2 volte per bagnarli con vino bianco. Una volta cotti tenerli in caldo e preparare una salsa con il fondo di cottura unendovi succo di limone, pepe bianco e senape. Mescolare bene e unire prezzemolo tritato. Servire sul pesce. ...

Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 400 Grammi di Scampi 60 Grammi di Burro Olio D’oliva 1 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Cognac (o Brandy) 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro Pepe Preparazione: Sgusciate le code degli scampi e mettetele a rosolare in una casseruola dove avrete fatto dorare nel burro, o in met‡ olio e met‡ burro, la cipolla tritata finissima. Dopo un po’ versate il vino bianco che lascerete evaporare, poi il cognac e infine la salsa di pomodoro diluita in acqua calda e una buona manciata di pepe. Tenete da parte questo intingolo e fate cuocere il riso semplicemente in acqua salata. Scolatelo, passatelo nell’acqua fredda, mettetelo in una casseruola, unitevi mescolando un bel pezzo di burro e ponetelo alla bocca del forno, rimestando perchÈ si asciughi bene assorbendo in pari tempo il burro. Servite poi ogni porzione con abbondante intingolo di scampi. ...