Vino Bianco

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 6 Note: Luogo: Val D’Aosta. Ingredienti: 450 Grammi di Riso 50 Grammi di Burro 200 Grammi di Formaggio Fontina 100 Cl di Brodo 1 Bicchiere di Vino Bianco Preparazione: In una casseruola mettete 50 g di burro. Fatelo imbiondire e aggiungete 450 g di riso, mescolate e irrorate con 1 bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare il vino ed aggiungete il brodo (anche di dado) bollente, mescolate di tanto in tanto in attesa che cuocia (circa 16 minuti). Arrivati ai 14 minuti, lasciare la casseruola sul fuoco, mantecare il riso con 200 g di fontina valdostana. Continuare a mantecare sino all’assorbimento totale del formaggio. ...

Ingrediente principale: Polipo Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 500 Grammi di Polipo 4 Pomodori 1/2 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Tritato Peperoncino 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulire il polipo, lavarlo e tagliarlo a pezzettini. Sbollentare per 2 minuti i pomodori poi pelarli e tagliare la polpa a dadini. Tritare aglio e cipolla e farli stufare per 5 minuti in un tegame con l’olio e qualche cucchiaio d’acqua. Unire il polipo e lasciarlo insaporire per 2 minuti. Bagnare col vino, farlo evaporare, unire la polpa di pomodoro, il peperoncino, salare e cuocere per 30 minuti. Lessare la pasta al dente, condirla con il sugo di polipo e cospargere di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 400 Grammi di Carote 1/2 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Mazzetto di Erba Cipollina Brodo 60 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: In una casseruola fate sciogliere 30 g di burro con con l’olio, unite la cipolla tritata e fatela appassire. Intanto spuntate le carote, raschiatele, lavatele, grattugiatele finemente, versatele nel tegame e fatele rosolare per qualche minuto. Unite il riso, fatelo tostare per un paio di minuti e bagnate con il vino bianco. Una volta evaporato proseguite la cottura bagnando quando occorre con un mestolo di brodo bollente. Alla fine togliete dal fuoco e mantecate il risotto con il burro rimasto e il parmigiano. Cospargete il tutto con erba cipollina e servite caldo. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 500 Grammi di Seppie 1 Spicchio di Aglio 1/2 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Prezzemolo 1 Dado Salsa Di Pomodoro Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulire le seppie e tenere da parte le vescichette, lavarle e tagliarle a listarelle. Mondare, lavare e tritare l’aglio e la cipolla sbucciati e il prezzemolo e soffriggere con l’olio. Unire le seppie, il pomodoro, il sale, il vino e 1/2 bicchiere d’acqua. Chiudere la pentola a pressione e cuocere 25 minuti dall’inizio del sibilo. Poi unire il riso, il dado, l’inchiostro delle vescichette e versare 12.50 cl d’acqua. Richiudere la pentola e cuocere per altri 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Fasolari Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Fresca 500 Grammi di Fasolari 2 Spicchi di Aglio 1 Peperoncino 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Ciuffetto di Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Preparazione: Pulire i fasolari e mettere a soffriggere in una padella aglio, olio e peperoncino. Una volta che l’aglio sia imbiondito aggiungere i fasolari, coprendoli con un coperchio e cuocendo a fuoco lento. Quando questi si aprono, dopo circa 5 minuti, aggiungere 1/2 bicchiere di vino e spegnere il fuoco. Buttare la pasta nell’acqua a grossi pezzi irregolari e a pronta cottura scolare e ripassare in padella con i fasolari e mantecare. ...

Ingrediente principale: Quaglie Persone: 3 Ingredienti: 6 Quaglie 70 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco 2 Cucchiai di Farina Alloro Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Preparate le quaglie, spiumate, svuotate, passate alla fiamma; legatele e ponetele in casseruola con il burro, sale, pepe e una foglia di alloro. Fatele rosolare per circa 15 minuti. Ritiratele e tenetele al caldo. Quindi fate sciogliere nella stessa casseruola 2 cucchiai di farina con il vino. Lasciate cuocere per 2 minuti, unite il prezzemolo tritato, versatelo sopra le quaglie e servite. ...

Ingrediente principale: Frutta Fresca Persone: 4 Ingredienti: 4 Tuorli D’uovo 125 Grammi di Zucchero A Velo 1 Bicchiere di Vino Bianco 100 Grammi di Panna 100 Grammi di Mandorle 1 Macedonia Frutta Fresca Preparazione: Frullate i tuorli d’uovo, lo zucchero, il vino e poi sistemateli in uno stampo. Mettete a cuocere a bagnomaria. Quando l’acqua bolle togliete il tutto dal fuoco e poi aggiungete alla crema le mandorle tostate e tritate e la met‡ della panna. Successivamente versate dentro a delle coppe da gelato questo composto, aggiungete sopra la macedonia di frutta e guarnite con panna montata e mandorle tritate. ...

Ingrediente principale: Vino Bianco Persone: 1 Ingredienti: 18/20 Vino Bianco Cortese Di Gavi 1/20 Bitter Rossi 1/20 Mandarinetto Isolabella 2 Gocce Angostura Preparazione: Servire ben freddo in flute di cristallo con formaggi a scelta.

Ingrediente principale: Carne Persone: 4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Ingredienti: 1 Pezzo Di Lardo Cipolla Alcuni Pezzi Carne Assortita (manzo, Vitello, Maiale) Farina Bianca Salsiccia Fresca Sale Pepe 1 Bicchiere di Vino Bianco Preparazione: Tagliare finemente un bel pezzo di lardo e della cipolla e ponete entrambi sul fuoco in una pentola. Ad essi si aggiungono dei pezzettini di carne assortita (manzo, vitello, maiale) il tutto precedentemente passato nella farina bianca. Si aggiunge successivamente una salsiccia fresca, tagliata a fette grosse, sale e pepe. Contemporaneamente si fanno tostare 2 bicchieri di farina bianca e li si stempera in brodo abbondante. Questo composto va aggiunto alla carne che va lasciata bollire fino a completa cottura. Il tonco de pontesel si accompagna alla polenta o alle patate comunque preparate (lesse, fritte, purË). ...

Ingrediente principale: Ortica Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 1 Cipolla 1 Mazzetto di Bruscandoi (briscandoli) 50 Grammi di Punte D’ortica Bollite E Strizzate 50 Grammi di Sale-sole Bollite E Strizzate 1 Bicchiere di Vino Bianco Brodo Formaggio Grana Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Soffriggere la cipolla finemente tritata. Aggiungervi i bruscandoi crudi e tritati e le ortiche e le sale-sole lesse e tritate. Tostarvi il riso, spruzzandolo di vino bianco, cucinarlo col brodo e mantecarlo col burro e formaggio grana. Servirlo guarnito con le tre erbette. ...

Ingrediente principale: Alborelle Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Alborelle 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Rametto di Rosmarino 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Pepe In Grani Sale Insalata Cicoria 2 Limoni Preparazione: Rosolare i pesci in forno caldo per pochi minuti con olio e rosmarino. Salare e pepare, bagnare con vino e far evaporare. Scolare le alborelle e sistemarle su un piatto di servizio, sopra un letto di insalata cicoria, guarnirle con rondelle di limone e servire. ...

Ingrediente principale: Lumache Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: 48 Lumache Lessate Sgusciate 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Acciughe 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Farina 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scaldate in un tegame tre cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio e quando ha preso colore toglietelo. Aggiungete il burro, le acciughe dissalate, diliscate e tritate, un ciuffo di prezzemolo e un quarto di cipolla tritati. Quando le acciughe sono del tutto sciolte cospargetele con un cucchiaio di farina, mescolate con cura perchÈ non si formino grumi. Adagiate le lumache nel recipiente, lasciatele insaporire, bagnatele con un bicchiere di vino bianco secco, regolate sale e pepe. Cuocete, coperto, a fuoco basso per circa un’ora. Servite caldo. ...