Vino Bianco

Ingrediente principale: Vitello Persone: 8 Ingredienti: 700 Grammi di Magatello Di Vitello (o Pesce Di Vitello) 200 Grammi di Tonno Sott’olio Sgocciolato 3 Filetti D’acciughe 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Farina (o Fecola) 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Per Guarnire: Capperi Olive Preparazione: In una casseruola con coperchio, o nella pentola a pressione, rosolate brevemente la cipolla a fette e lo spicchio di aglio con l’olio ben caldo, aggiungete la carne e fate colorire da tutti i lati. Salate moderatamente, cospargete la carne con la farina e fate brevemente insaporire, poi sfumate l’arrosto con il vino bianco, rigirandolo e tenendolo bagnato con il sugo di cottura; quando buona parte del vino sar‡ evaporata, aggiungete i filetti di acciuga ed il tonno spinuzzati e cuocete a fuoco medio e pentola coperta per circa un’ora, mescolando spesso ed aggiungendo se necessario qualche cucchiaiata di acqua o brodo. La carne sar‡ cotta quando, bucandola con un stecchino, questo risulter‡ asciutto. Se utilizzate la pentola a pressione lasciate il fondo un poco pi˘ umido, chiudete la pentola e cuocete per circa tre quarti d’ora da quando fischia. A cottura ultimata, lasciate la carne raffreddare nella pentola; quando il tutto sar‡ diaccio (a temperatura ambiente), tagliate la carne a fettine sottili, meglio se con l’affettatrice, e passate tutto il fondo di cottura al setaccio o nel mixer. Disponete le fettine di carne, sovrapponendole leggermente, su un largo piatto di portata, cospargetele con la salsa, fate se necessario un’altro strato di carne e di salsa poi guarnite con qualche cappero ed alcune olive e ponete per un’ora o pi˘ in frigorifero. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Acciughe Salate 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 2 Bicchieri di Vino Bianco Alloro Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Dissalare molto bene le acciughe, privandole della testa e diliscarle dividendole i due filetti. Asciugarle e metterle a strati in una marinata di aceto, vino, alloro, aglio, pepe in grani. Farle riposare nella marinata per 24 ore, quindi sgoccioarle e accomodarle a strati con aglio e prezzemolo e coprire con olio. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Burro 4 Nodini Di Vitello Sale Pepe Prezzemolo Tritato Aglio Tritato Scorza Di Limone Grattugiata 1 Dado Vino Bianco Preparazione: Dorare nel burro spumeggiante i nodini di vitello, salare, pepare e cospargere con il trito di prezzemolo, aglio e scorza di limone. Unire un dado sbriciolato, coprire a filo con il vino bianco e cuocere per circa 20 minuti a fuoco dolce. Servire caldi. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: 4 Fette Tonno Funghi Secchi 30 Grammi di Burro Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 1 Cucchiaio di Farina Vino Bianco 1/2 Limone (succo) Sale Pepe Preparazione: Mettete in un tegame l’olio, 1 cucchiaio di farina, acciughe tritate, prezzemolo e uno spicchio d’aglio. Mescolare e aggiungere il tonno con del vino bianco, sale, pepe e funghi, che avrete prima messo a bagno in acqua tiepida e poi tagliati. Mettete a cuocere e prima che la cottura sia terminata aggiungete 30 g di burro e il succo di mezzo limone. ...

Ingrediente principale: Scorfano Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Farina 1 Scorfano 200 Grammi di Cozze 200 Grammi di Vongole 1 Carota 1 Costa Sedano 20 Grammi di Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Curry Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Scottare con aglio e vino cozze e vongole separatamente. Tagliare a strisce il pesce e a bastoncini sedano e carota. Cuocere per 3 minuti con prezzemolo e sale fare lo strudel con la pasta, le verdure e il pesce. Infornare a 200 gradi per 8 minuti. Servire con i frutti di mare spolverati di curry. ...

Ingrediente principale: Albicocche Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Albicocche Fresche Zucchero Vino Bianco Preparazione: Lavate accuratamente le albicocche, apritele a met‡, privatele dei noccioli, mettetele in una padella piuttosto grande, spolverizzatele di zucchero e copritele con del vino bianco; mettete il recipiente sul fuoco e fate cuocere le albicocche a fiamma bassa fino a che diventeranno tenere; lasciatele quindi raffreddare nel liquido di cottura, poi scolatele, mettetele in un piatto e servite. ...

Ingrediente principale: Orzo Perlato Persone: 4 Ingredienti: Orzo Perlato Insalata Cicoria Fresca 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Formaggio Pecorino Romano Preparazione: Portare a cottura la cicoria e conservarne l’acqua. In un tegame di rame con del’olio e 1 spicchio d’aglio in camicia (far rilasciare i profumi poi toglierlo). Far tostare l’orzo (dopo averlo messo in ammollo per circa un’ora) sfumare con il vino, portarlo a cottura aggiungendo l’acqua di cottura della cicoria, o brodo vegetale, farlo cuocere come un normale risotto per circa 20 minuti, 5 minuti prima aggiungere la cicoria, a fine cottura fuori dal fuoco mantecare con olio e pecorino romano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Triglie Persone: 4 Ingredienti: 1 Spruzzata Sale 1 Spruzzata Pepe 50 Cl di Vino Bianco Secco 40 Grammi di Burro Alcune Foglie Alloro Alcune Foglie Salvia 1500 Grammi di Triglie Preparazione: Le triglie vanno pulite solo esternamente. Scaldate in tegame il vino con altrettanta acqua, fatevi sciogliere il burro, unite anche qualche foglia di salvia e di alloro, una spruzzata di sale, una di pepe. Mettete dentro le triglie, a questo punto, e portatele cosÏ a cottura. Il brodo dovrebbe risultare sufficiente per coprire i pesci due dita sopra il filo (se ne mancasse, aggiungete un mescolino d’acqua); e, pian piano, si dovrebbe ritirare. Cotte le triglie, scolatele bene, servitele con una salsa di burro e acciuga, o altra dello stesso tipo. ...

Ingrediente principale: Genziana Persone: 1 Ingredienti: 20 Grammi di Radici Di Genziana 50 Cl di Alcool 50 Cl di Vino Bianco 50 Cl di Zucchero Preparazione: Mettere a macerare 20 g di radici di genziana in 50 cl di alcool per 40 giorni, quindi decantare ed aggiungere 50 cl di vino bianco ed 50 cl di zucchero. Tonico, stomatico, digestivo, da usare con parsimonia. Controindicato per sofferenti di litiosi e ritenzione renale. ...

Ingrediente principale: Vino Bianco Persone: 6 Ingredienti: Pasta Genovese 4 Uova 150 Grammi di Zucchero 50 Cl di Panna Montata 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Amabile 1/2 Limone 2 Fogli Colla Di Pesce Per Lo Sciroppo: 250 Grammi di Uva Nera 100 Grammi di Zucchero 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Amabile Preparazione: Preparate la bavarese: mettete a bagno nell’acqua fredda i fogli di colla di pesce. In un pentolino scaldate il vino con il succo di mezzo limone filtrato al colino. In una casseruola sbattete energicamente i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare quasi bianchi. Diluiteli con il vino caldo e ponete sul fuoco continuando a mescolare fino a quando la crema, addensandosi, vela leggermente il cucchiaio. Ritirate e fate intiepidire. Sgocciolate la colla di pesce, strizzatela e unitela alla crema. Mescolate bene e lasciatela raffreddare completamente. Quindi incorporatevi delicatamente la panna montata mescolando dal basso verso l’alto e ponete il composto nella parte pi˘ bassa del frigorifero. Intanto preparate lo sciroppo. Scaldate il vino con lo zucchero, tuffatevi 50 g d’uva. Sgocciolatela e tenetela da parte. Frullate la restante uva, filtrate e versate il succo ricavato nello sciroppo caldo. Mescolate con cura, lasciate intiepidire. Fate la pasta genovese, dividetela in due parti e stendetele entrambe a disco dello spessore di un centimetro e mezzo. Metteteli in due tortiere imburrate e infarinate, cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 40 minuti. Ritirate e fate raffreddare. Adagiate un disco di pasta su un piatto da portata. Spruzzatelo con lo sciroppo tiepido. Spalmatevi uno strato di crema, poi uno d’uva nera, di nuovo uno di crema. Coprite con il secondo disco, spruzzatelo con lo sciroppo. Versate su tutto la restante crema in modo che copra interamente la torta. Tenete al fresco fino al momento di servire. Un attimo prima di portare a tavola guarnite la bavarese con gli acini d’uva sbollentati e raffreddati tenuti da parte. Servite. ...

Ingrediente principale: Menta Fresca Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1 Manciata Abbondante Foglie Di Menta Fresca Preparazione: Pulite le foglie di menta passandole con uno straccetto inumidito e ben strizzato. Non Ë necessario staccare le foglie dai gambi e, se qualche rametto fosse fiorito, l’aceto risulter‡ ancora pi˘ profumato. Versate l’aceto in una casseruola e portatelo lentamente ad ebollizione, unite la menta, mescolate e togliete dal fuoco. Filtrate dopo 5 minuti, imbottigliate e chiudete la bottiglia quando Ë ben fredda. Lasciate riposare un mese. Ottimo per insalate, verdure cotte e crude, salse. ...

Ingrediente principale: Pesce Cappone Persone: 4 Ingredienti: 1 Pesce Cappone Grande 50 Grammi di Burro 150 Grammi di Funghi Coltivati 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Limone Preparazione: Pulire e preparare il pesce cappone, lavarlo e dopo averlo asciugato cospargerlo con sale e un po’ di pepe. Sistemarlo in 1 pirofila unta di burro su una base di funghi mondati, lavati e tagliati a fettine. Unire poco burro, 3 fettine di limone e bagnare col vino. Mettere in forno gi‡ caldo e lasciar cuocere per 25 minuti circa. Durante la cottura irrorarlo spesso col suo sugo; se necessario allungare con acqua. ...