Vino Bianco

Ingrediente principale: Carpa Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: 1 Carpa Di 1000 G 250 Grammi di Cipolline Fresche 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 25 Cl di Vino Bianco Secco 2 Foglie Alloro Olio D’oliva Extra-vergine Del Garda Sale Alcune Fettine Limone Preparazione: Lavare ed eviscerare la carpa. Tagliarla in 4 pezzi e adagiarli in una padella. Insieme mettere le cipolline pulite, il sale, l’aceto, il vino, 2 foglie d’alloro sminuzzate. Aggiungere acqua fino a coprire. Cuocere per 30 minuti circa, finchÈ il fondo di cottura si riduca della met‡. Far raffreddare il pesce nella sua gelatina e servire con fettine di limone. ...

Ingrediente principale: Bietole Persone: 8 Ingredienti: 800 Grammi di Pasta Tipo Lasagne Di Pasta Fresca 1000 Grammi di Bietole 600 Grammi di Ricotta Di Pecora 200 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 50 Grammi di Formaggio Pecorino 1 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 50 Cl di Latte 1 Rametto di Rosmarino 12 Foglie Salvia Olio D’oliva Extra-vergine Sale Aglio Preparazione: In un largo tegame tagliate l’aglio sottilmente e fatelo insaporire in abbondante olio con una decina di foglie di salvia. Appena dorato, versatevi le bietole ben lavate e tagliate a listarelle. Mescolate, abbassate la fiamma e fate stufare le bietole con il vino finchÈ questo non sar‡ completamente evaporato. Spegnete il fuoco, lasciate intiepidire e mescolate verdura con la ricotta stemperata con met‡ del latte. Lessate al dente le lasagne in acqua salata con un poco d’olio, scolatele, allargatele su un panno, pulitissimo e inodore, e operate nel solito modo, ossia alternando in una pirofila strati di pasta a strati di condimento e spolverizzando ognuno di questi ultimi con il formaggio. Terminate con uno strato di bietole e ricotta e al posto del parmigiano grattugiate qui il pecorino. Cospargete con aghetti di rosmarino e ancora qualche foglia di salvia. Versate sopra il resto del latte mischiato a un paio di cucchiai d’olio e mettete le lasagne nel forno caldo a 200 gradi per circa un quarto d’ora. ...

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Lamponi 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Schiacciare 500 g di lamponi in un recipiente a imboccatura larga e aggiungere 100 cl di aceto di vino bianco. Chiudere bene e lasciare il recipiente al sole, per 2 settimane. Filtrare e travasare in bottiglia. Sterilizzare per 60 minuti a 100 gradi.

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 150 Grammi di Mandorle 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla 30 Grammi di Burro 100 Cl di Brodo 1 Bicchiere di Vino Bianco 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire a fuoco basso nell’olio. Unite quindi il riso, fatelo tostare mescolando a fuoco medio, poi irrorate con il vino. Quando sar‡ evaporato, versate il brodo caldo poco alla volta finchÈ il riso sar‡ cotto al dente. A parte, in una casseruola, fate dorare nel burro le mandorle tagliate a filetti: 5 minuti prima della fine della cottura unitele al risotto. Cospargete il risotto di parmigiano e servite nello stesso recipiente adoperato per la cottura. ...

Ingrediente principale: Salame Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pennette Rigate 200 Grammi di Salame Tagliato A Listerelle Piuttosto Spesse 40 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Uova 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Rametto di Rosmarino Poco Olio D’oliva 1 Pizzico di Pepe 1 Pizzico di Sale Preparazione: Cuocete le pennette in abbondante acqua salata. Nel frattempo fate rosolare il salame a listarelle in una piccola casseruola con il burro, l’olio e il rosmarino; spruzzatelo con il vino, lasciatelo evaporare e spegnete il fuoco. In un terrina piuttosto grande sbattete le uova, aggiungete il parmigiano e sbattetelo con le uova, un pizzico di sale e di pepe. Scolate la pasta, versatela nella terrina (dove ci sono le uova), mescolate il tutto e velocemente conditela con il salame e il suo sughetto di cottura avendo cura di togliere il rosmarino. Servite subito con un’ulteriore grattugiata di parmigiano ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 2 Rognonate Complete D’abbacchio 10 Carciofi Riviera Piccoli 2 Uova Pangrattato 1/2 Limone 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco Salvia Rosmarino Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Lavate e asciugate bene la rognonata, poi mettete il tutto a rosolare in burro e olio, unendo qualche foglia di salvia, rosmarino e regolando di sale e pepe: bagnate in cottura con il vino bianco, piano piano e in modo che prima di aggiungerne altro sia stato assorbito il primo. Mentre la rognonata cuoce, pulite i carciofi, privateli delle foglie dure e delle spine e sbollentateli per una decina di minuti. Toglieteli poi dal fuoco e strizzateli delicatamente per togliere tutta l’acqua. Dividete i carciofi in due, asciugateli bene, poi passateli nelle uova battute e nel pangrattato, facendoli friggere a fuoco vivace con olio abbondante. In cottura spremete sui carciofi qualche goccia di limone, poi toglieteli dalla padella e metteteli ad asciugare su una carta che ne assorba l’unto eccedente; spolverizzateli poi con scorza grattugiata di limone. Completate la cottura della rognonata che deve risultare senza sugo; ponetela bollente al centro del piatto di portata e circondatela con i carciofi fritti. Servite caldissimo. ...

Ingrediente principale: Vino Bianco Secco Persone: 1 Ingredienti: 5/6 Vino Bianco Secco 1/6 Rum 1 Cucchiaio di Zucchero Per Servire: 1/4 Cocomero Tagliato A Cubetti Preparazione: Preparare nella bowl in cui gi‡ si trovino ghiaccio in cubetti e un quarto di cocomero tagliato in cubetti. Servire nel calice panciuto.

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Maltagliati Freschi All’uovo 400 Grammi di Asparagi 200 Grammi di Petto Di Pollo A Dadini 1 Cipollina 40 Grammi di Formaggio Grana A Scaglie Vino Bianco Secco 1 Noce Burro Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mondare gli asparagi, lavarli, tagliarli a tocchetti, brasarli nell’olio con la cipollina triturata, unendo il pollo e, dopo averlo rosolato, sfumare con il vino. Salare e pepare: lessare al dente i maltagliati, scolarli e terminare la cottura nell’intingolo con una noce di burro ed il formaggio. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 12 Fettine Vitello 60 Grammi di Carne Di Maiale Magra 60 Grammi di Prosciutto Crudo 100 Grammi di Burro 80 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato Alcuni Cucchiai di Vino Bianco Secco 1 Panino (mollica Bagnata Nel Latte) 1 Uovo Sale Pepe Preparazione: Battete le fettine di vitello. Tritate la carne di maiale, il prosciutto, la mollica di pane strizzata, amalgamarvi l’uovo, il parmigiano, sale e pepe. Allineare le fettine e sistemare al centro di ognuna un poco del composto ottenuto, arrotolarle e fermarle con uno stecchino. Rosolare gli involtini nel burro rivoltandoli spesso e irrorandoli con qualche cucchiaio di vino bianco secco. Lasciarli cuocere lentamente per circa 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Anice Persone: 4 Ingredienti: 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Zucchero Farina 1 Pugno Anice Burro Per La Placca Del Forno Preparazione: Versare in un recipiente il vino, l’olio, lo zucchero e l’anice. Unire la farina fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Ricavare dall’impasto dei cordoni di pasta del diametro di un dito e da questi tante ciambelline. Sistemarle su una placca da forno imburrata e cuocerle in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Vino Bianco Secco Persone: 1 Ingredienti: Vino Bianco Secco Gelato 1 Cucchiaino Crema De Cassis 1 Cucchiaino Sciroppo Di Lampone 1 Scorzetta Di Limone Preparazione: Prima di preparare questo aperitivo tenete per qualche tempo il bicchiere a calice in frigorifero, in modo che diventi ben freddo. Riempitelo poi con il vino, aggiungete successivamente la Crema de Cassis e lo sciroppo di lampone e mescolate il tutto con un cucchiaino. Profumate l’aperitivo strizzandovi sopra la scorzetta di limone. ...

Ingrediente principale: Carne Di Maiale Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Riso Semifino Vialone Nano 400 Cl di Acqua 700 Grammi di Carne Di Maiale Macinata Grossolanamente Sale Pepe 2 Spicchi di Aglio Ridotto In Poltiglia 100 Grammi di Burro 200 Grammi di Formaggio Grana 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Preparazione: Far bollire 4 litri di acqua. Raggiunto il bollore si getta il sale e quindi si versa il riso; si mescola un po’ e si aspetta che il tutto ricominci a bollire. Da quel momento si fanno passare 5 o 6 minuti, per evitare che il riso si attacchi al fondo mescolare di tanto in tanto. Togliere l’acqua di cottura con l’aiuto di un mestolo. Mescolare il riso e coprire con un panno, che deve essere posto quasi a contatto del riso e con un coperchio. Lasciare il recipiente coperto e lontano dal fuoco per 10 minuti. Controllare che il riso sia cotto al punto giusto altrimenti lasciare coperto per qualche altro minuto. Nel frattempo il macinato di maiale sar‡ stato cotto nel burro per circa 10 minuti con l’aggiunta di 1/2 bicchiere di vino. Versare nel riso il condimento e il formaggio ed ecco pronto il prodigioso risotto. Il riso sar‡ riuscito a puntino se nel piatto si potranno, come si dice a Villimpenta, contare i grani. Accompagnare il risotto con buon lambrusco spumeggiante e generoso. ...