Vino Bianco

Ingrediente principale: Luganega Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Salsiccia Fresca Tipo Luganega 200 Grammi di Riso 100 Cl di Brodo Di Carne (o Brodo Di Dado) 1 Sedano 1 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco Abbondante Formaggio Grana 40 Grammi di Burro Preparazione: Far soffriggere la cipolla ed il sedano tritati in met‡ del burro ed un po’ d’olio d’oliva; aggiungere la salsiccia fresca a pezzettini e farla rosolare leggermente. Versare il vino bianco e farlo evaporare appena, quindi mettere il riso e mescolare per alcuni minuti. Aggiungere un po’ alla volta il brodo caldo fino a completa cottura del riso (circa 15-20 minuti) ed alla fine mettere il restante burro ed abbondante formaggio grana. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 300 Grammi di Cipolle 200 Grammi di Riso Lessato 1 Scatola Pomodori Pelati 60 Grammi di Pinoli 1 Mazzetto di Basilico Sale Pepe 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Preparazione: Spazzolate le cozze sotto l’acqua corrente e ponetele sul fuoco, in un tegame, senza aggiungere acqua; quando si saranno aperte, estraetele dal recipiente con una schiumarola e tenetele da parte. Tritate molto finemente le cipolle e mescolatele, in una terrina, con il riso lessato. Unite i pomodori pelati, sgocciolati e tritati, e mescolate ancora. Pestate nel mortaio i pinoli e tritate finemente il basilico. Aggiungete anche questi due ingredienti al composto, poi regolate di sale e di pepe. Riempite ora le cozze con quanto pi˘ impasto possono contenere, richiudetele bene facendo pressione con le mani, quindi disponetele ‘a raggiera’ in una teglia rotonda. Irrorate di olio, bagnate con il vino bianco e passate in forno caldo per circa 30 minuti. Si tratta di una ricetta molto appetitosa, che puÚ anche essere preparata in anticipo: le ‘cozze Serafina’, infatti, si possono consumare sia calde che fredde. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Arista Di Maiale 2 Mele Miste 100 Grammi di Zucchero 1 Rametto di Rosmarino 2 Fettine Mortadella 10 Cl di Vino Bianco Pepe Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Rosolare il filetto di arista di maiale in padella con olio e rosmarino e lasciarlo riposare in un foglio di alluminio. Sbucciare le mele e caramellarle con lo zucchero, il vino bianco ed il pepe bianco. Servire l’arista affettata con le mele caramellate e le fettine di mortadella. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Bavette Integrali 200 Grammi di Acciughe 400 Grammi di Zucchine Napoletane 1/2 Cipolla Aglio Maggiorana Salvia Basilico Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino Pepe Preparazione: Imbiondire la cipolla in olio, aglio; unire un trito di erbe aromatiche, poi le zucchine a fettine e rosolare. Far brasare a fiamma bassa per 15 minuti unendo sale, pepe e vino. Unire le acciughe prive di lisca e testa e far cuocere 5-6 minuti. Lessare la pasta, scolarla e insaporirla nell’intingolo. Rifinire con basilico fresco. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Vitello A Pezzi Pomodori Funghi 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Rosolate il vitello a pezzi nell’olio scaldato con l’aglio, salate, pepate e aggiungete il prezzemolo tritato. Lasciate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto poi bagnate col vino bianco; solo quando questo sar‡ completamente evaporato aggiungete la polpa dei pomodori che non deve essere troppo abbondante. Cuocete per una decina di minuti, poi unite un mestolo d’acqua e lasciate sobbollire per circa trenta minuti. A questo punto potete aggiungere i funghi freschi, lavati, puliti perfettamente e tagliati a tocchetti. Dopo una mezz’ora il piatto sar‡ pronto da portare in tavola. ...

Ingrediente principale: Dragoncello Persone: 4 Ingredienti: Aceto Di Vino Bianco Dragoncello Preparazione: Scegliere un contenitore e in base alla capienza di quest’ultimo decidere la quantit‡ di dragoncello da utilizzare in modo che una volta riempito il contenitore, la percentuale di “spazio” occupata dal dragoncello sia all’incirca pari al 5% e il resto sar‡ occupato dall’aceto. Prima di utilizzare l’aceto sar‡ bene far passare all’incirca un mese (o pi˘ per contenitori con capienza superiore al litro) in modo tale che il dragoncello ceda il proprio profumo e sapore all’aceto. Al momento dell’utilizzo non Ë necessario che il liquido venga filtrato, basta fare attenzione a non versare pezzetti di dragoncello sugli alimenti insieme all’aceto aiutandosi per esempio con un piccolo colino. Abbinamenti: verdure, carni bianche, pesce in carpione. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: Carote Cipolline Cavolfiore Fagiolini Peperoni Zucchine Alloro Basilico Olio D’oliva Vino Bianco Preparazione: Dopo aver eseguito le varie operazioni di lavaggio e mondatura, fate scottare le verdure in una miscela composta da met‡ vino bianco per un tempo totale di 10 minuti, iniziando a immergere le verdure pi˘ sode tipo carote per finire (circa 4 minuti) con i peperoni. Scolate e lasciate sgocciolare bene i pezzi su un canovaccio. Dopo alcuni minuti invasettate. Potete disporre i pezzi dei prodotti a piacimento: alla rinfusa, oppure a strati ordinati con effetto decorativo. Se lo desiderate, potete dare alle verdure una forma varia, servendovi, al momento del taglio, dell’apposito utensile che esiste in commercio. Coprite con olio. ...

Ingrediente principale: Seppioline Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Cicerchie 700 Grammi di Seppioline Carota Sedano Aglio 4 Pomodori Pelati Prezzemolo 120 Cl di Brodo Di Pesce Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Pane Raffermo Preparazione: Ammollare per 12 ore le cicerchie, cambiare l’acqua e lessarle, salando alla fine. Brasare nell’olio l’aglio con un trito di carota, sedano, prezzemolo, aggiunere le seppiolline mondate e lavate e rosolare 10 minuti. Sfumare col vino, unire il brodo, i pomodori sminuzzati, le cicerchie, salare, pepare e cuocere 30 minuti. Servire su crostoni di pane. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Ossibuchi Di Vitello 4 Cipolle 2 Carote 2 Patate 1 Bicchiere di Vino Bianco 2 Cucchiai di Conserva Di Pomodoro Farina Prezzemolo Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Far dorare in una casseruola con olio e burro gli ossibuchi infarinati, unire le cipolle affettate, le carote tagliate a rondelle, le patate sbucciate e tagliate a dadini e far insaporire. Bagnare con il vino, unire la conserva diluita in acqua calda, salare, pepare, far cuocere per circa 1 ora, cospargere di prezzemolo tritato e servire. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Asparagi 2 Uova 2 Cucchiai di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaino Zucchero 1 Pizzico di Sale Preparazione: Pulite gli asparagi,lessateli in acqua salata, quando sono cotti scolateli e passateli su un piatto da portata. Nel frattempo fate la salsa: mettete in un pentolino i due tuorli col vino, l’aceto un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale. Cuocete a bagnomaria, montando con la frusta il composto che deve raddoppiare di volume. Versate lo zabaglione sugli asparagi e servite. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Ingredienti: Pesce A Carne Bianca (eglefino, Nasello) 1 Cestello Cozze 2 Cipolle 3 Porri 3 Carote 1 Sedano 80 Grammi di Burro 125 Grammi di Panna 10 Grani Pepe 2 Cucchiai di Farina 1/2 Limone Prezzemolo 1 Bicchiere di Vino Bianco (facoltativo) Preparazione: Tagliare il pesce a pezzi, mettendo da parte teste e lische. In una pentola, queste, ricoperte d’acqua, con i gambi del prezzemolo e del pepe, serviranno a preparare un fumetto. La cottura deve avvenire a bollore appena accennato, schiumando eventualmente la superficie, per trenta minuti. Passare, filtrare e mettere da parte. Lavare accuratamente le cozze e disporle in una casseruola, a fiamma vivace. Quando sono aperte, toglierle dal guscio e riservare met‡ del sugo per il fumetto. In una cocotte far fondere il burro e aggiungere cipolla, porri, sedano e carote finemente tagliati. Deporre i pezzi di pesce e bagnare con il fumetto. Lasciar cuocere a fuoco basso, con un coperchio per un’ora. Diluire, nel brodo di cottura, la panna, il mezzo limone e una noce di burro. Per ottenere la giusta densit‡, stemperare la cucchiaiata di farina nel vino bianco (o nel fumetto). Questa salsa deve essere incorporata, nella cocotte, ai tronchi di pesce e alle verdure. Per ultime, le cozze cotte e sgusciate, vengono unite alla zuppa. Il Waterzooi si serve in tavola caldo nella sua pentola e si gusta da fette di pane abbrustolito e imburrato. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 1 Anatra Di 1000 G 100 Grammi di Olive Verdi Gi‡ Snocciolate 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Foglia Alloro 1 Mazzetto di Prezzemolo 1/2 Tazza Salsa Di Pomodoro Fatta In Casa 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Poco Brodo 1 Cucchiaio di Capperi Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite l’anatra, svuotatela delle interiora, eliminate il collo, la testa, le estremitÍ delle ali le zampe, la ghiandola del volo (situata sul portacoda), tagliatela a pezzi e lavatela. Tritate la cipolla con la carota, il sedano, il prezzemolo e la foglia di alloro. Fate soffriggere in una casseruola quattro o cinque cucchiaiate di olio, unite i pezzi di anatra e lasciateli rosolare rigirandoli di tanto in tanto. Salateli, pepateli, aggiungetevi le verdure e gli aromi tritati e fateli leggermente imbiondire, rigirandoli ogni tanto nel soffritto. Spruzzate la carne con il vino e fatelo evaporare quasi completamente a fuoco vivace. Dopo di che aggiungete la salsina di pomodoro diluita in un mestolino di brodo, aggiustate di sale e di pepe e proseguite la cottura a fuoco moderato e a recipiente coperto. Di tanto in tanto rimuovete i pezzi di anatra nel sughetto unendo, se fosse necessario, altro brodo caldo. Venti minuti prima di togliere la preparazione dal fuoco, unitevi anche le olive intere o tagliate a fettine rotonde e i capperi. Versate l’anatra e le olive su un piatto da portata e servitela subito in tavola. Accompagnatela con delle fette di polenta abbrustolite sulla griglia oppure con dei crostoni di pane fritti nell’olio. ...