Vino Bianco

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. Ingredienti: 1000 Grammi di Trippa Assortita 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla 1 Carota 3 Sedani 3 Foglie Alloro Alcune Foglie Menta 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Salsa Di Pomodoro Sale Pepe Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Far bollire la trippa, tagliata a strisce, in acqua salata per un’ora e, nel frattempo, preparate il soffritto con l’olio, la cipolla, la carota, i sedani tritati e le foglie intere di alloro. Preso colore la cipolla, gettarvi la trippa ben scolata assieme a qualche foglia di menta fresca. Lasciar insaporire mescolando, versare il vino, farlo evaporare, quindi aggiungere poca salsa di pomodoro diluita e aggiustata di sale e di pepe. Ultimare la cottura a pentola coperta e fuoco moderato, facendo raddensare la pietanza. Servire con molto formaggio grattugiato. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 2 Peperoni Rossi 2 Peperoni Gialli Alcuni Gamberi 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Vino Bianco Secco Alcune Foglie Menta Fresca Prezzemolo Semi Di Finocchio Sale 1 Pizzico di Pepe Abbondante Pangrattato Preparazione: Prendete 4 peperoni due rossi e due gialli. Che siano regolari, carnosi, non molto grandi. Lavateli, apriteli tagliando la parte di sopra in maniera regolare (andranno richiusi) e svuotateli. Prendete dei gamberi di scoglio, puliteli e sgusciateli. Se sono molto grossi tagliateli a met‡. Soffriggete due spicchi di aglio in olio di oliva, quando Ë caldo e appena gli agli cominciano a rosolare aggiungete i gamberi. Dopo un po’, quando l’acqua dei gamberi comincia a ritirarsi aggiungete del vino bianco secco. Aggiungete foglie di menta fresca, prezzemolo, semi di finocchio, sale e un pizzico di pepe. Quando il tutto Ë quasi pronto aggiungete pangrattato in abbondanza e rimescolate fin che il pane diventa una specie di pastella. Usate tale ripieno per riempire i peperoni, chiudeteli con degli stuzzicadenti. In una padella larga soffriggete i peperoni in olio per qualche minuto, semplicemente per ammorbidire la pelle. Rivoltateli diverse volte in modo che la cottura sia uniforme facendo attenzione a che non si aprano. Avrete nel frattempo riscaldato il forno (400 far.). Mettete i peperoni in una pentola da forno e cospargeteli con il rimasuglio del pangrattato. Passateli al forno per circa 20-25 minuti girandoli una volta. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Spezzatino Di Vitello 150 Grammi di Olive Nere 1 Cucchiaio di Capperi 1 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro Olio D’oliva Basilico Sale Pepe Preparazione: In una padella rosolate la cipolla affettata con l’olio e i pezzetti di carne, sfumate con un bicchiere circa di vino e quando Ë evaporato, salate, pepate, bagnate con un po’ di acqua calda nella quale avrete sciolto un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Portate a cottura. Venti minuti prima di ritirare dal fuoco aggiungete le olive snocciolate, i capperi. Passate su un piatto da portata, cospargete con alcune foglioline di basilico spezzettate con le mani e servite. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Calamari 250 Grammi di Tonno Sott’olio Pangrattato 2 Spicchi di Aglio 1 Uovo 1 Bicchiere di Vino Bianco Brodo Di Dado 1 Ciuffo Prezzemolo 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Sale Olio D’oliva Preparazione: Pulite i calamari e spezzettate i tentacoli. Preparate un impasto con il tonno, l’uovo, il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo e i tentacoli, frullando il tutto. Riempite i calamari con questo composto e cuciteli con filo da cucina. Soffriggeteli in un tegame con aglio e olio; poi,bagnate col vino, fate evaporare e portate a cottura con il brodo per circa 1 ora. ...

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 300 Cl di Aceto Di Vino Bianco 3 Spicchi di Aglio 4 Foglie Alloro 3 Rametti Rosmarino 3 Rametti Timo 2 Foglie Salvia 1/2 Cucchiaino Cannella 3 Grani Pepe Nero 1 Pizzico di Sale Preparazione: Fare bollire 300 cl di aceto di vino bianco in un recipiente possibilmente di coccia, finchÈ non sia ridotto della met‡. Togliere dal fuoco e aggiungere 3 spicchi d’aglio schiacciati, 4 foglie d’alloro, 3 rametti di rosmarino, 3 rametti di timo, 2 foglie di salvia, 1/2 cucchiaino di cannella, 3 grani di pepe nero, 1 pizzico di sale. Mescolare con un cucchiaio di legno e lasciare riposare per 3 ore. Filtrare, imbottigliare e utilizzare l’aceto dopo 3 mesi. ...

Ingrediente principale: Seppioline Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Seppioline 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Bicchiere di Brodo Vegetale (o Brodo Di Pesce) 1 Limone 1 Foglia Alloro Prezzemolo Amido Di Mais Sale Preparazione: Fare un trito di cipolla, aglio e prezzemolo e farlo rosolare nell’olio. Unire le seppioline, bagnare con il vino e farlo evaporare. Aggiungere una foglia di alloro, il brodo e cuocere per 40 minuti. Diluire l’amido di mais nel succo del limone e unire il tutto alle seppioline, aggiustare di sale e cuocere per altri 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 900 Grammi di Carne Di Vitello 500 Grammi di Piselli Sgranati 60 Grammi di Burro 1 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame fate appassire la cipolla tagliata sottile nel burro e un po’ d’olio. Versate il vino e lasciate evaporare. Mettete la carne tagliata a cubetti, rosolatela a fuoco vivo, toglietela e fate insaporire i piselli. Appena pronti unite di nuovo la carne e portate a cottura aggiungendo se occorre mestoli di acqua bollente, salate, pepate. Cospargete di prezzemolo tritato e servite. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 1000 Grammi di Carne Per Spezzatino 300 Grammi di Pomodori Freschi 150 Grammi di Olio D’oliva 1 Cipolla Rossa Sale Pepe 1 Bicchiere di Vino Bianco Preparazione: Ridurre in pezzetti la carne dopo averne tolte le eventuali eccedenze di grasso e di nervature, unirla alla cipolla gi‡ abbastanza rosolata e lasciarla rosolare a sua volta nel tegame coperto girandola di tanto in tanto; aggiungere, di volta in volta, un po’ di vino bianco perchÈ non bruci, fin quando sia asciugata al punto giusto e abbia assunto un bel colore biondo caramello. Aggiungere i pomodori, sale e pepe e fare completare la cottura aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua per mantenere il sugo alla giusta consistenza. ...

Ingrediente principale: Gelato Alla Vaniglia Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Gelato Alla Vaniglia 500 Grammi di Ciliegie Zucchero Miele Limone (succo E Scorzette) 1 Bicchiere di Vino Bianco Cannella A Stecca Chiodi Di Garofano Preparazione: Cuocere le ciliegie snocciolate in una casseruola con 1 bicchiere di vino, lo zucchero, il miele, la cannella, i chiodi di garofano, le scorze e il succo di limone per circa 15 minuti. Mettere nel freezer 4 piattini da dessert. Scolare le ciliegie dallo sciroppo e far restringere quest’ultimo a fuoco medio. Mettere il gelato nello schiacciapatate e farlo scendere sotto forma di spaghetti sui piattini; disporvi intorno le ciliegie e cospargere tutto con lo sciroppo freddo. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 1000 Grammi di Seppie 2 Bicchieri di Vino Bianco 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla Tritata 1 Spicchio di Aglio 100 Cl di Brodo Di Pesce (o Acqua Calda Salata) Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Pulire le seppie e tenere da parte due sacchi di inchiostro. Soffriggere la cipolla e l’aglio, unire le seppie a pezzetti, cuocere per 10 minuti e bagnare con il vino e l’inchiostro. A met‡ cottura unire il riso e portare a cottura aggiungendo poco a poco il brodo. Prima di servire cospargere di pepe e prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Cozze 1 Uovo 70 Grammi di Mortadella 2 Spicchi di Aglio 500 Grammi di Pomodori Perini 3 Cucchiai di Pangrattato 3 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 1 Ciuffo Prezzemolo 10 Cl di Vino Bianco Sale Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Far aprire le cozze nel vino bianco e sgusciarle. Tritarle, unire l’uovo, la mortadella tritata con 1 spicchio d’aglio, 3 cucchiai di pangrattato e 3 di grana, sale, pepe e formare delle polpettine. Tritare un ciuffo di prezzemolo e farlo dorare in olio con l’aglio intero, unire i pomodori a tocchetti e le polpette, aggiustare di sale e cuocere per 10 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Polipo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 800 Grammi di Polipo 1 Scatola Pomodori Pelati 2 Spicchi di Aglio Peperoncino 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Manciata Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: In una casseruola fate soffriggere nell’olio d’oliva extra-vergine l’aglio schiacciato e il peperoncino, quando Ë caldo immergete il polipo e fate rosolare. Bagnate con il vino, aggiungete il pomodoro, coprite con il coperchio e fate cuocere per 35 minuti. Tagliate a pezzetti il polipo e mettetelo nel sugo. Cuocete gli spaghetti e conditeli con il sugo, il polipo e una manciata di prezzemolo tritato. Non salate il polipo. ...