Ingrediente principale: Rosmarino Persone: 1 Ingredienti: 100 Cl di Vino Bianco 30 Grammi di Rosmarino Miele Preparazione: Bollire il rosmarino nel vino fino a riduzione della met‡. Dolcificare con il miele. Utile contro l’asma bronchiale: a cucchiai secondo il bisogno.
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 8 Patate A Pasta Dura 6 Acciughe Sott’olio 2 Cucchiai di Capperi Sott’aceto 15 Olive Nere 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Vino Bianco Olio D’oliva Preparazione: Lessare le patate con la buccia. Farle raffreddare, pelarle e tagliarle a dadini. Condirle con olio e vino. Aggiungere le acciughe spezzettate, i capperi, le olive snocciolate e tagliate a rondelle e un cucchiaio di prezzemolo. Mescolare e lasciar riposare prima di servire. ...
Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 800 Grammi di Branzino 1 Scalogno 2 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco (o Vino Spumante) 1 Rametto di Alloro 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 5 Grani Pepe Sale Preparazione: Squamate il branzino, sventratelo, lavatelo accuratamente e lessatelo aggiungendo all’acqua di cottura il pepe e un po’ di sale. Quando sar‡ cotto spolpatelo e riducete la sua carne a pezzettini. Rimettete nell’acqua di cottura la testa e le lische, aggiungete l’alloro e l’aglio e fate cuocere fino ad ottenere un brodo ristretto. Tritate lo scalogno e rosolatelo in una casseruola con il burro e l’olio. Aggiungete il riso, la carne del branzino, salate leggermente, mescolate e bagnate con il brodo di pesce bollente, aggiungendone mano a mano che il riso lo assorbe. Poco prima di togliere il risotto dal fuoco bagnatelo con il vino che lascerete asciugare, quindi incorporate il burro rimasto e il parmigiano. Portate il risotto subito in tavola, ben caldo. ...
Ingrediente principale: Cozze Persone: 6 Ingredienti: 450 Grammi di Pasta Tipo Linguine 500 Grammi di Cozze 300 Grammi di Vongole 200 Grammi di Scampi 300 Grammi di Calamaretti 400 Grammi di Pomodori 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Spicchi di Aglio Sale Pepe Preparazione: Lavate accuratamente le cozze e le vongole sotto l’acqua corrente, ponetele in un tegame con due cucchiai d’olio d’oliva e fatele cuocere per 15 minuti a calore moderato, in modo che si aprano. Al termine eliminate le conchiglie rimaste chiuse ed estraete i frutti dalle altre, conservando il liquido che avranno emesso. Sgusciate gli scampi, mettete i gusci nel tegame contenente il liquido delle cozze e fate cuocere tutt’assieme per 6-7 minuti a fuoco basso, dopodichË passate il composto al setaccio. Pulite i calamari, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare per 4-5 minuti in un tegame con il resto dell’olio e l’aglio tritato, a fuoco dolce. Bagnate il soffritto con il vino bianco, alzate la fiamma e fatelo evaporare, quindi aggiungete i pomodori. Cospargete con sale e pepe e versate circa met‡ del liquido filtrato, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 20 minuti, unendo di tanto in tanto il restante liquido filtrato; quando la salsa sar‡ densa, aggiungete la polpa degli scampi. Completate con i frutti delle vongole e delle cozze e fate insaporire tutt’assieme per qualche minuto. Lessate al dente la pasta in una pentola piena d’acqua bollente salata, quindi scolatela, ponetela in un piatto di portata, conditela con il sugo preparato e servite. ...
Ingrediente principale: Chayote Persone: 4 Ingredienti: 2 Chayote (di 300 G Ciascuno) 60 Grammi di Burro 1 Scalogno 1 Cucchiaio di Zucchero Sale Pepe Bianco 1/2 Limone (succo) 10 Cl di Vino Bianco 40 Cl di Brodo Di Pollo O Di Verdura 10 Grammi di Erba Cipollina Preparazione: Sbucciate i chayote servendovi di un pelapatate, quindi tagliate in due ogni frutto nel senso della lunghezza ed eliminate il seme. Tagliate ogni mezzo chayote a fettine sottili, lasciando attaccate queste ultime ad un’estremit‡, quindi schiacciate leggermente i frutti in modo da ottenere i ventagli. In una pirofila con 40 g di burro fate soffriggere lo scalogno tagliato ad anelli, cospargetelo con lo zucchero e unite i ventagli di chayote. Insaporite con sale e pepe bianco, versate il succo di limone e il vino bianco e cuocete fino a far consumare quasi completamente il liquido. Aggiungete il brodo di pollo e chiudete la pirofila con un foglio di stagnola. Proseguite la cottura in forno a 180 gradi per circa 30-35 minuti. Passate al setaccio il fondo di cottura e fatelo ridurre fino ad ottenere 8 cl di liquido, quindi incorporatevi il resto del burro, freddo e a pezzetti. Servite i ventagli cosparsi con la salsina preparata e con qualche pezzetto di erba cipollina. — CONSIGLI. I chayote sono ortaggi esotici che hanno forma simile ad una pera e polpa bianca e morbida. Sono particolarmente gustosi se cucinati con molte spezie, specialmente i chiodi di garofano, lo zenzero e la noce moscata. ...
Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Tacchino A Pezzi (cosce, Ali, Petto) 200 Grammi di Cipolline 200 Grammi di Piselli 60 Grammi di Pancetta 1 Cipolla 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Spicchio di Aglio Salvia Timo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Tazza Brodo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritate cipolla, carota, sedano, aglio e soffriggete il tutto in un tegame con la pancetta tagliata a dadini. Aggiungete i pezzi di tacchino, mescolate e fate rosolare. Unite le cipolline e i piselli, lasciateli insaporire, salate, pepate. Bagnate con il vino, fatelo evaporare, spolverizzate con le erbe aromatiche tritate, bagnate con il brodo. Passate in forno caldo a 180 gradi e cuocete per due ore. Mettete il tacchino su un piatto da portata, contornatelo con le verdure, nappate con il sugo e servite. ...
Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1 Orata Di 1000 G 1 Cipolla Pochissimo Aglio Prezzemolo 100 Grammi di Funghi Coltivati 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco Burro Sale Preparazione: In una pirofila imburrata fate una base con cipolla tritata, pochissimo aglio e prezzemolo, aggiungete anche i funghi tagliati a fettine. Sistematevi sopra l’orata, salatela anche internamente, bagnatela col vino bianco allungato con un po’ d’acqua, aggiungete alcuni pezzetti di burro. Cuocete in forno ben caldo per circa tre quarti d’ora; e non dimenticate di innaffiare spesso il pesce col suo sugo. ...
Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Alcool Neutro A 96 Gradi 25 Cl di Vino Bianco Secco 50 Grammi di Menta 2 Scorze Di Limone Preparazione: Ponete a macerare in un vaso le foglie di menta assieme all’alcool per circa 2 giorni. Aggiungete quindi il vino e le scorze di limone, lasciate riposare per altri 2 giorni e filtrate. Potete variare la ricetta aggiungendo 150 grammi di miele: il liquore guadagner‡ cosÏ un sapore che lo render‡ ancora pi˘ gradevole al palato. Consumatelo fresco nelle dosi di 1-2 bicchierini al giorno. Il liquore di menta, oltre a essere un ottimo dissetante, Ë pure uno stimolante del sistema nervoso. ...
Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio A Pezzi 1 Spicchio di Aglio Alcune Foglie Rosmarino 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 300 Grammi di Olive Verdi 300 Grammi di Pomodori Pelati Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate e asciugate i pezzi di coniglio; senza alcun condimento fateli saltare a fuoco vivo per qualche minuto perchÈ evapori un po’ dell’acqua che contengono. In un tegame scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio, aggiungete i pezzi di coniglio e foglioline di rosmarino, lasciateli ben rosolare, irrorate con il vino, fatelo evaporare; salate, pepate, unite i pomodori tritati e le olive snocciolate. Portate a cottura, passate su un piatto da portata, coprite con il sugo e servite. ...
Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Baccal‡ 150 Grammi di Farina 1 Punta Bicarbonato 30 Grammi di Uvetta Sultanina Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Far rinvenire l’uvetta nel vino. Preparare una pastella con farina, acqua, bicarbonato. Unirvi l’uvetta. Tagliare il baccal‡ in quadrotti, passarli nella pastella e friggerli in olio ben caldo.
Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 4 Sogliole 25 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 3 Scalogni 1 Mazzetto di Prezzemolo Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Tritare insieme gli scalogni e il prezzemolo. Preparare una teglia con olio e uno strato di trito, su cui porre le sogliole. Salare, pepare e coprire con un ulteriore strato di trito. Distribuire il burro a tocchetti, aggiungere il vino e mettere in forno preriscaldato a 170 gradi per 25 minuti. ...
Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Agnello In Pezzi 450 Grammi di Piselli Aglio Poco Rosmarino 1 Pezzetto Lardo 1 Noce Burro Poca Salsa Di Pomodoro Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe 1/2 Bicchiere di Vino Bianco (facoltativo) Preparazione: Dopo aver lavato ed asciugato l’agnello porlo in una teglia con aglio, olio e rosmarino. Salare e pepare e rosolare a fuoco vivo. Tritare il lardo che viene aggiunto poco dopo durante la rosolatura. Si puÚ anche aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco ma Ë opzionale. Alla fine della rosolatura aggiungere il burro e la salsa di pomodoro (circa mezzo barattolo) e portare a cottura aggiungendo poca acqua se il sugo ‘stringe’ troppo (bisogna regolarsi sulle dimensioni dei pezzi d’agnello). Levare l’agnello ma lasciare il sugo a cui si aggiungono i piselli che vanno cotti a fuoco lento. Alla fine rimettere l’agnello nella teglia, aggiustare se occorre di sale e pepe e e servire ben caldo. ...