Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 20 Cl di Salsa Demi-glace 100 Grammi di Funghi Porcini Freschi 1 Cucchiaio di Vino Madera Secco 20 Grammi di Burro Sale Preparazione: Affettate i funghi e fateli stufare col burro e poco sale. Aggiungete la salsa demi-glace e il Madera. Mescolate e lasciate cuocere a fuoco moderato fino al punto di ebollizione. Ideale per carni bianche e rosse.
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Rognoni Di Vitello Farina 60 Grammi di Burro Caldo 1 Bicchiere di Vino Madera Secco 4 Cucchiai di Panna 2 Cucchiai di Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: Sgrassare e affettare 4 rognoni di vitello, passarli nella farina, scuoterli per eliminare l’eccesso di farina e cuocerli per 6 minuti in 60 g di burro caldo. Togliere i rognoni e tenerli al caldo. Versare sul fondo di cottura un bicchiere di Madera secco e far addensare, aggiungere 4 cucchiai di panna e 2 cucchiai di succo di limone, amalgamare bene e unire a questa salsa i rognoni. Far stufare per 5 minuti a fiamma dolce, salare, pepare e servire ben caldo. ...