Vino Madera on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Tournedos Alla Rossini (2)

Thu, 25 Apr 2013 19:46:08 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

4 Tournedos Di Manzo Alti 3 Cm 50 Grammi di PatÈ Tartufato 40 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Madera (o Vino Marsala Secco) 6 Cucchiai di Panna Sale

Preparazione:

Sono fette di filetto tagliate nella parte pi˘ sottile del pezzo dopo la punta. Hanno, in genere, uno spessore dai 3 ai 5 cm e il peso varia di solito da 100 a 150 g. A ogni tournedos togliete le eventuali strisce di grasso, le pellicine e il nervetto. Legateli tutt’intorno con lo spago bianco da cucina perchÈ nella cottura mantengano la loro forma rotonda. In una padella lasciate sciogliere il burro e quando diventa color nocciola adagiatevi la carne. Fate colorire a fiamma vivace per un minuto da entrambi i lati girandola con una paletta d’acciaio. Abbassate la fiamma e cuocete per 7-8 minuti se li preferite al sangue oppure per 10 minuti abbondanti se cotti a puntino. Versate il Marsala o il Madera, inclinate la padella e con un fiammifero accendete il vino. Lasciate spegnere la fiamma, trasferite i tournedos su un piatto da portata ed eliminate lo spago. Diluite il fondo di cottura con la panna, aggiungete il patÈ, un pizzico di sale e mescolate per ottenere una salsa omogenea. Scaldate a fuoco moderato fino a quando la salsa si Ë addensata al punto giusto. Versatela sui tournedos e servite. Volendo, decorate con due fettine di tartufo nero e bianco. Vini di accompagnamento: Barolo ìRiservaî DOCG, Solaia VdT Di Toscana, Brindisi Rosso Patriglione DOC.

Scaloppine Al Madera

Wed, 24 Apr 2013 15:05:07 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

8 Fettine Di Noce Di Vitello 50 Grammi di Burro 3 Carote 1 Bicchiere di Vino Madera 3 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro Farina Sale Pepe

Preparazione:

Tagliare a fettine le carote e infarinarle, infarinare anche la carne e farle rosolare nel burro. Bagnare con il madera, farlo evaporare, salare, pepare, unire la salsa di pomodoro, portare a cottura e servire.

Fettine Al Madera

Tue, 23 Apr 2013 15:04:44 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

8 Fette Noce Di Vitello 50 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Madera 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro Farina Sale

Preparazione:

Appiattire leggermente le fettine con il batticarne e infarinarle. Farle rosolare nel burro. Bagnarle con il madera e farlo evaporare. Salare e unire la salsa di pomodoro. Portare a cottura la carne e servirla ben calda e irrorata con la sua salsina.

Creola

Mon, 22 Apr 2013 07:52:19 +0000

Ingrediente principale:

Vino Madera

Persone:

Ingredienti:

1/2 Whisky Bourbon 1/2 Vino Madera 1 Cucchiaino Granatina Per Guarnire: 1 Ciliegina Verde 1 Ciliegina Rossa

Preparazione:

Si prepara nel miscelatore con ghiaccio tritato. Si serve con una ciliegia verde e una rossa.

Gelato Allo Zabaglione

Sun, 21 Apr 2013 01:35:36 +0000

Ingrediente principale:

Vino Porto

Persone:

Note: Preparazione:

20 minuti.

Ingredienti:

1 Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 3 Tuorli D’uovo 3 Cucchiai di Zucchero 6 Cucchiai di Vino Porto (o Vino Madera)

Preparazione:

Preparate la ‘Base per gelati alla crema’ (v. Ricetta). Quando il gelato sar‡ pronto, mettete i tuorli in una casseruola, unitevi lo zucchero e montateli a spuma con una frusta fino a che saranno quasi bianchi. A questo punto incorporatevi delicatamente il porto (o il madera), mescolando con molta cura. Mettete la casseruola a bagnomaria, avendo cura di mantenere la fiamma sempre piuttosto bassa, in modo che l’acqua raggiunga soltanto un leggero bollore. Lasciate cuocere lo zabaglione fino a che sar‡ ben gonfio. Toglietelo quindi dal fuoco e tenetelo momentaneamente in caldo nel bagnomaria. Estraete intanto il gelato dal freezer e ricavatene delle palline che disporrete in coppe individuali da dessert. Versate in ciascuna coppa un quarto del quantitativo dello zabaglione ancora caldo e servite.

Salsa Al Madera Per Carne Arrosto, Bolliti E Bistecche

Tue, 16 Apr 2013 23:14:20 +0000

Ingrediente principale:

Vino Madera

Persone:

Ingredienti:

60 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina 25 Cl di Brodo 1/2 Cipolla Piccola 1/2 Bicchiere di Vino Madera 2 Tuorli D’uovo 25 Cl di Panna Liquida Noce Moscata

Preparazione:

Sciogliete in una casseruola 50 g di burro, incorporate un cucchiaio di farina e lasciate colorire leggermente, quindi diluite con il brodo e condite con sale e pepe~; lasciate cuocere per 10 minuti. A parte, fate soffriggere una noce di burro con mezza cipolla tritata finissima senza farla colorire. Appena pronta, bagnatela con un bicchiere di Madera, aggiungendo poi il tutto alla salsa. Mescolate bene, mettete il recipiente sul bordo del fornello e unite i 2 tuorli, la panna e un pizzico di noce moscata. Fate addensare a fuoco bassissimo.

Salsa Demi-glace

Sun, 14 Apr 2013 06:46:57 +0000

Ingrediente principale:

Salsa Spagnola

Persone:

Ingredienti:

50 Cl di Salsa Spagnola 1/2 Cucchiaino Estratto Di Carne 5 Cl di Vino Madera Secco

Preparazione:

Fate ridurre a calore medio la salsa spagnola. Aggiungete l’estratto di carne e il Madera, mescolate e fate riscaldare. Adatta per usi vari, anche come base di altre salse.

Hot Madera

Fri, 05 Apr 2013 07:36:40 +0000

Ingrediente principale:

Vino Madera Sercial

Persone:

Ingredienti:

2 Chiodi Di Garofano 2 Grani Pepe Bianco 1 Cucchiaino Bacche Di Ginepro 1 Bottiglia Vino Madera Sercial 3 Cl di Calvados 3 Uova 3 Mele Gialle 150 Grammi di Zucchero 1 Pizzico di Noce Moscata Grattugiata

Preparazione:

Fate cuocere in forno le mele spellate e private del torsolo, poi affettatele. Ora mettete a bollire un bicchiere d’acqua con le spezie, unite lo zucchero e il madera. Lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Nel frattempo battete le uova, tenendo separati i tuorli dagli albumi. Quindi versatele in una pentola, unite il vino caldo filtrato, lasciate amalgamare e aggiungete anche il calvados e le mele. Servite caldissimo in tazze da punch.

Omelette Al Madera

Wed, 03 Apr 2013 07:24:18 +0000

Ingrediente principale:

Vino Madera

Persone:

Ingredienti:

4 Uova 2 Fegatini Di Pollo 1 Bicchiere di Vino Madera 100 Grammi di Funghi Coltivati 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Scalogno 1 Rametto di Prezzemolo 1 Rametto di Dragoncello Sale Pepe

Preparazione:

Pulite e lavate con cura i funghi e lo scalogno e tagliateli a fettine sottili; tritate assieme il prezzemolo e il dragoncello, servendovi della mezzaluna; mondate e riducete a pezzetti i fegatini di pollo. In una casseruola con due cucchiai d’olio d’oliva fate rosolare il trito di prezzemolo e dragoncello, i fegatini, i funghi e lo scalogno, per 3-4 minuti a calore moderato. Cospargete la preparazione con il sale necessario e una macinata di pepe, bagnatela con un bicchiere di Madera e lasciatela cuocere per un quarto d’ora a fuoco basso. Nel frattempo sbattete le uova in una terrina, con sale e pepe, e, quando sono spumeggianti, versatele in una padella con due cucchiai d’olio caldo. Fate cuocere l’omelette 2-3 minuti per lato, a fuoco medio, dopodichË toglietela dalla padella, lasciatela asciugare per alcuni istanti su un foglio di carta assorbente da cucina, infine ponetela su un piatto di portata. Distribuite sull’omelette il composto preparato, ancora caldo, ripiegatela a met‡, bagnatela col sugo di cottura dei funghi e servitela subito. — CONSIGLI. Ricordate! In un uovo di gallina di 60 g di peso, il guscio pesa 7 g; calcareo e poroso, Ë rivestito all’interno da una membrana che all’estremit‡ pi˘ arrotondata lascia uno spazio detto ‘camera d’aria’; quest’ultima aumenta di volume quando l’uovo invecchia, ed Ë proprio per questo volume d’aria che meno Ë fresco pi˘ l’uovo galleggia alla superficie in una bacinella piena d’acqua fredda.

Salsa Bois De Boulogne

Fri, 29 Mar 2013 17:21:20 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Porcini

Persone:

Ingredienti:

20 Cl di Salsa Demi-glace 100 Grammi di Funghi Porcini Freschi 1 Cucchiaio di Vino Madera Secco 20 Grammi di Burro Sale

Preparazione:

Affettate i funghi e fateli stufare col burro e poco sale. Aggiungete la salsa demi-glace e il Madera. Mescolate e lasciate cuocere a fuoco moderato fino al punto di ebollizione. Ideale per carni bianche e rosse.

Potage Di Marroni

Fri, 29 Mar 2013 15:35:20 +0000

Ingrediente principale:

Marroni

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Marroni 300 Grammi di Asparagi (punte) 1 Bicchiere di Vino Madera 100 Cl di Brodo Di Pollo Sale

Preparazione:

Fendete i marroni con una incisione, senza intaccare la pellicola sottostante, poi metteteli in una casseruola, copriteli di acqua fredda, portate a bollore e cuocete solo per 1 minuto. Prelevatene uno alla volta e staccate sia la buccia sia la pellicola interna. Metteteli in un’altra casseruola, copriteli con il brodo, fateli cuocere per 1 ora, poi passateli al frullatore. Unite il Madera e fate riscaldare il composto, eliminando via via la pellicola che si forma in superficie. Nel frattempo avrete lessato le punte di asparagi in poca acqua bollente salata. Unite quindi le punte di asparagi tagliate a pezzetti, regolate di sale, cuocete ancora 1 minuto e servite.

Flip Al Madera

Wed, 27 Mar 2013 11:10:06 +0000

Ingrediente principale:

Vino Madera

Persone:

Ingredienti:

4 Cubetti Ghiaccio 1 Tuorlo D’uovo 2 Cucchiaini Sciroppo Di Zucchero 5 Cl di Vino Madera 1 Pizzico di Noce Moscata

Preparazione:

Mettete i cubetti di ghiaccio nello shaker, unite il tuorlo, lo sciroppo di zucchero e il madera, poi agitate vigorosamente e filtrate il flip in un bicchiere a calice, spolverizzandovi sopra la noce moscata. Servite con cannuccia.

Banane Al Madera

Tue, 26 Mar 2013 19:31:27 +0000

Ingrediente principale:

Banane

Persone:

Ingredienti:

12 Banane Burro 2 Bicchieri di Vino Madera 4 Cucchiai di Zucchero Fine

Preparazione:

Scegliere banane mature, ma sode. Sbucciarle e accomodarle in un piatto di pirex a bordi bassi, imburrato, spennellarle di burro fuso, cospargerle di zucchero fine. Bagnare con il madera. Far cuocere 15 minuti a fuoco vivace. Servire ben caldo cospargendo con il fondo di cottura.

Breakfast Cocktail

Fri, 22 Mar 2013 15:20:52 +0000

Ingrediente principale:

Vino Madera

Persone:

Ingredienti:

1 Bicchiere di Vino Madera 1 Bicchierino Cognac 1 Bicchierino Curacao 1 Tuorlo D’uovo Alcuni Pezzetti Ghiaccio

Preparazione:

Mettere nello shaker. Agitare in due tempi e servire.

Salsa Al Madera

Sun, 17 Mar 2013 05:49:26 +0000

Ingrediente principale:

Vino Madera

Persone:

Ingredienti:

2 Bicchieri di Vino Madera 50 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 75 Cl di Brodo Di Carne Poco Pepe Bianco Appena Macinato

Preparazione:

Fate sciogliere 30 g di burro, unite la farina, mescolate con cura lasciando che la farina inizi a colorire, quindi bagnate con il brodo bollente, aggiungendolo poco per volta. Lasciate cuocere la salsa, sempre rigirando con una spatola di legno, a fiamma moderata fino a ridurla a circa 1/5 del suo volume iniziale. Unite il madera, un pizzico di pepe, mescolate ancora e lasciate sul fuoco moderato per altri 10 minuti circa. Togliete la salsa dal fuoco e unite il burro rimasto a piccoli pezzi, sbattendo con la spatola di legno. Questa salsa viene servita con prosciutto cotto alla griglia, o con piccate e scaloppine di carne. Il madera puÚ essere sostituito benissimo con marsala secco.

Brandied Madeira

Thu, 14 Mar 2013 13:45:09 +0000

Ingrediente principale:

Brandy Spagnolo

Persone:

Ingredienti:

2/5 Vino Madera 2/5 Brandy Spagnolo 1/5 Vermouth Dry 1 Scorza Di Limone

Preparazione:

Dopo aver agitato molto bene i primi 3 ingredienti nello shaker con del ghiaccio, versate in un bicchiere old-fashioned ed aggiungete la scorza di limone.

Beccacce Al Madera

Sat, 09 Mar 2013 09:58:21 +0000

Ingrediente principale:

Beccacce

Persone:

Note: Preparazione:

90 minuti.

Ingredienti:

2 Beccacce 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Prosciutto Crudo 2 Fette Pancetta 1 Rametto di Salvia 1 Tartufo Piccolo 1/2 Bicchiere di Vino Madera Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Frollatura: da 8 a 10 giorni di frollatura, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo buio e fresco o, incartati, nella parte bassa del frigorifero (mettere le interiora in freezer). Pulire le beccacce. Tritare il fegato, il cuore, gli intestini delle beccacce insieme al tartufo e al prosciutto, salare, pepare, mescolare bene e farcire con il composto le beccacce; ripiegare la testa tra le cosce, avvolgerle nelle fettine di pancetta e legarle con uno spaghino. Far soffriggere in una pirofila il burro con l’olio e il rametto di salvia, farvi rosolare le beccacce a fuoco vivo, salare, pepare, quindi proseguire la cottura in forno caldo. Dieci minuti prima del termine della cottura eliminare lo spaghino, irrorare con il madera e rimettere in forno.

Flip Di Baltimora (2)

Wed, 06 Mar 2013 11:10:19 +0000

Ingrediente principale:

Brandy

Persone:

Ingredienti:

1 Tuorlo D’uovo 2 Cl di Brandy 2 Cl di Rum 2 Cl di Vino Madera 1 Bicchiere di Latte 1 Pizzico di Pepe Di Caienna

Preparazione:

Questo sostanzioso flip equivale quasi ad uno spuntino ed aiuta molto a tenersi su, quando non si ha il tempo di consumare un pasto completo. Mettete il tuorlo, il brandy, il rum e il madera nello shaker, agitate bene e versate in un bicchiere a calice. Riempite con il latte e spolverizzate la superficie con il pepe. Servite con cannuccia.

Stufato Di Pesce

Fri, 22 Feb 2013 07:25:02 +0000

Ingrediente principale:

Pesce

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna.

Ingredienti:

600 Grammi di Patate 2 Cipolle Sale Pepe 1000 Grammi di Pesce (sebaste O Merlano) 300 Grammi di Piselli Poca Noce Moscata 500 Grammi di Pomodori Poca Maggiorana 1 Bicchiere di Vino Madera Secco Prezzemolo Tritato

Preparazione:

In una pentola alta, in poco olio, disporre uno strato di 600 g di patate sbucciate e tagliate a fette, sopra versare 2 cipolle tagliate a fette, condire con sale e pepe e disporvi sopra 1000 g di filetti di pesce (sebaste o merlano) e da ultimo 300 g di piselli. Condire con poco sale e noce moscata. Coprire il tutto con 500 g di pomodori affettati e condire con poco sale, pepe e maggiorana. Incoperchiare e far cuocere a fiamma dolce per 25-35 minuti. Quando Ë cotto, cospargere con un bicchiere di Madera secco e prezzemolo tritato e servire.

Morning Egg-nog

Wed, 20 Feb 2013 15:30:00 +0000

Ingrediente principale:

Brandy

Persone:

Ingredienti:

5 Cubetti Ghiaccio 6 Cucchiai di Latte 1 Cucchiaio di Curacao Triple Sec 1 Cucchiaio di Brandy 2 Cucchiai di Vino Madera 1 Cucchiaio di Zucchero 1 Uovo Intero Pochissima Noce Moscata

Preparazione:

Mettete nello shaker tutti gli ingredienti, eccetto la noce moscata, nel seguente ordine: cubetti di ghiaccio interi o spezzettati, latte, curacao, brandy, madera, zucchero e uovo. Chiudete, agitate per qualche istante, quindi versate il liquido in un capace bicchiere da bibita e spolverizzatelo con pochissima noce moscata grattugiata al momento.

Fegato Alla Cacciatora

Mon, 18 Feb 2013 07:04:21 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

2 Fette Prosciutto Cotto 1 Cipolla 2 Cucchiai di Olio D’oliva 250 Grammi di Fegato Di Vitello 1 Scatoletta Funghi Pepe Concentrato Di Pomodoro 15 Cl di Vino Madera 15 Cl di Panna

Preparazione:

Tagliate il prosciutto a dadini, friggetelo nell’olio insieme alla cipolla tritata. Aggiungete il fegato tagliato a strisce e i funghi scolati, friggete ancora per poco tempo e versate il Madera e la panna. Condite con pepe e concentrato di pomodoro.

Salsa Del Guardiacaccia

Sat, 16 Feb 2013 16:22:43 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Funghi Champignon 5 Limoni 1 Cucchiaio di Vino Madera 125 Cl di Acqua 4 Dadi Per Brodo Di Gallina 5 Cucchiai di Farina

Preparazione:

Lavare e pulire i funghi, tagliarli a pezzi e farli stufare in un tegame antiaderente con il succo dei limoni. Togliere i funghi dal recipiente e porli su un foglio di carta assorbente. Mettere nel tegame la farina setacciata, aggiungere il brodo di gallina, preventivamente preparato con l’acqua, e lasciare ridurre il composto. Rimettere i funghi nel recipiente e fare scaldare senza bollire. Aggiungere il madera all’ultimo momento. Servire con carni bianche o pollame.

Prosciutto Al Madera

Sat, 02 Feb 2013 15:57:45 +0000

Ingrediente principale:

Prosciutto

Persone:

Ingredienti:

4 Fette Prosciutto Di Praga Affumicato 1 Tazzina Sugo Di Arrosto 4 Cucchiai di Vino Madera 1 Cucchiaino Estratto Di Carne 1 Cucchiaino Farina 20 Grammi di Burro Sale

Preparazione:

Mettete le fette di prosciutto su un piatto resistente al calore, posatele sopra una casseruola di acqua in ebollizione e scaldatele al vapore. Preparate intanto la salsa al Madera: mettete in una casseruolina il sugo di arrosto e deglassatelo con il Madera. DopodichË unite un bicchiere di acqua calda nella quale avrete sciolto l’estratto di carne. Fate sobbollire per qualche minuto, poi aggiungete alla salsa il burro maneggiato con la farina. Lavorate la salsa con la frusta finchÈ sar‡ spumosa, poi versatela sul prosciutto caldo e servite subito.

Panini Al PatÈ Di Fegato

Thu, 31 Jan 2013 03:01:05 +0000

Ingrediente principale:

PatÈ Di Fegato

Persone:

Note: Cottura:

10 minuti.

Ingredienti:

1 Pizzico di Peperoncino Di Caienna 2 Cucchiai di Vino Madera 10 Cl di Panna 250 Grammi di PatÈ Di Fegato 4 Panini Al Latte

Preparazione:

Montate la panna. Schiacciate con una forchetta il patÈ e aggiungete il madera e il peperoncino; mescolate bene, incorporate la panna montata. Assaggiate, salate e pepate se necessario; mettete in frigorifero. Tagliate la calotta ai panini e svuotate la parte interna, lasciando 1 cm di mollica sul fondo e intorno. Riempite i panini con la preparazione, coprite con le calotte e servite. Vino consigliato: Cannonau di Sardegna.

PatÈ Di Fegato D'oca (2)

Sat, 19 Jan 2013 18:14:56 +0000

Ingrediente principale:

Fegato D’oca

Persone:

Ingredienti:

1 Fegato D’oca 1 Tartufo 5 Cucchiai di Vino Madera 500 Grammi di CarrÈ Di Maiale 250 Grammi di Lardo 200 Grammi di Funghi 1 Cucchiaino Cognac Sale Pepe

Preparazione:

Pulite il fegato e tagliatelo in 8 fette su cui metterete dei pezzetti di tartufo, annaffiando di madera e lasciando riposare per 2 ore. Tritate la carne e met‡ del lardo, tagliate a pezzetti i funghi e uniteli alla carne; condite il tutto con sale, pepe e cognac. Prendete una teglia e foderatela con fettine di lardo e spalmateci tutt’intorno la carne e riempite la teglia alternando uno strato di carne e una fetta di fegato. Sulla superficie appoggiate un foglio di carta da forno. Lasciate cuocere per 2 ore e servite freddo.

Tropical Isle

Thu, 17 Jan 2013 03:55:40 +0000

Ingrediente principale:

Vino Madera Sercial

Persone:

Ingredienti:

1/6 Vino Madera Sercial 1/6 Rum Bianco 1/6 Cognac 3/6 Latte 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaino Zucchero Noce Moscata

Preparazione:

Versate nello shaker alcuni cubetti di ghiaccio, unite i liquori e il vino, il tuorlo d’uovo, il latte e lo zucchero. Agitate energicamente, lasciate riposare un paio di secondi e versate nei bicchieri, spolverando la superficie con noce moscata.

Rognoni Di Vitello In Salsa Madera

Tue, 15 Jan 2013 05:00:11 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

4 Rognoni Di Vitello Farina 60 Grammi di Burro Caldo 1 Bicchiere di Vino Madera Secco 4 Cucchiai di Panna 2 Cucchiai di Succo Di Limone Sale Pepe

Preparazione:

Sgrassare e affettare 4 rognoni di vitello, passarli nella farina, scuoterli per eliminare l’eccesso di farina e cuocerli per 6 minuti in 60 g di burro caldo. Togliere i rognoni e tenerli al caldo. Versare sul fondo di cottura un bicchiere di Madera secco e far addensare, aggiungere 4 cucchiai di panna e 2 cucchiai di succo di limone, amalgamare bene e unire a questa salsa i rognoni. Far stufare per 5 minuti a fiamma dolce, salare, pepare e servire ben caldo.

Braciole Di Vitello Al Madera

Tue, 15 Jan 2013 00:29:43 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

4 Braciole Di Vitello 60 Grammi di Margarina (o Burro) 1 Bicchiere di Vino Madera 2 Cucchiai di Brodo Farina Sale Pepe

Preparazione:

Scaldare il burro e disporvi le braciole salate, pepate e leggermente infarinate. Farle dorare e bagnarle con il madera che si dovr‡ far evaporare completamente.

Flip Di Baltimora

Mon, 14 Jan 2013 16:54:29 +0000

Ingrediente principale:

Brandy

Persone:

Ingredienti:

1 Tuorlo D’uovo 2 Cl di Brandy 2 Cl di Rum 2 Cl di Vino Madera 1 Bicchiere di Latte 1 Pizzico di Noce Moscata

Preparazione:

Prosciutto Al Madera (2)

Sat, 12 Jan 2013 12:04:00 +0000

Ingrediente principale:

Prosciutto Crudo

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Prosciutto Crudo (pezzi Da 500 G) 50 Grammi di Burro 25 Cl di Brodo 25 Cl di Vino Madera 1 Pomodoro Pelato 1 Cucchiaio di Farina 1 Cipolla 1 Chiodo Di Garofano Alloro

Preparazione:

Levare la cotenna al prosciutto e porlo in una pirofila con la cipolla tritata, il chiodo di garofano, l’alloro, il vino, il pomodoro a pezzi e il brodo. Infornare a 200 gradi. Cuocere finchÈ il fondo di cottura sar‡ ristretto e il prosciutto colorito. Levare dal forno e tagliarlo a fette spesse. Diluire il burro intriso di farina con 2 cucchiai di brodo e versare questa salsa sul prosciutto.

Amarene Alla Panna

Sat, 12 Jan 2013 00:55:10 +0000

Ingrediente principale:

Amarene

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Amarene 150 Grammi di Zucchero 1/2 Limone 1 Bicchiere di Vino Madera Panna Liquida

Preparazione:

Lavare le amarene, snocciolarle, porle in una casseruola con lo zucchero, il succo di limone, un pezzetto di scorza, 1 bicchiere di Madera e 1/2 di acqua. Farle cuocere lentamente per evitare che si rompano poi scolarle e proseguire la cottura dello sciroppo per farlo addensare. Far raffreddare in frigo, separatamente, amarene, sciroppo e panna. Al momento di servire dividere in 4 coppe le amarene, coprirle con lo sciroppo (eliminare la scorza di limone) e servire la panna a parte in una brocca.

Mousse Di Prosciutto E Besciamella

Fri, 11 Jan 2013 18:01:16 +0000

Ingrediente principale:

Prosciutto Cotto Magro

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Prosciutto Cotto Magro Tritato Finemente 10 Cl di Panna Liquida Montata Leggermente 50 Cl di Gelatina Classica 5 Cl di Vino Madera (o Vino Marsala Secco) 20 Cl di Besciamella 10 Olive Verdi Snocciolate A Pezzettini

Preparazione:

Mettete uno stampo rettangolare a cassetta in frigorifero e fatelo raffreddare. Tritate finemente il prosciutto e passatelo nel frullatore fino ad ottenere una purea molto fine. Versate il composto in una terrina, unite poco alla volta met‡ del vino, rigirando in continuazione. Aggiungete quindi, poco per volta, quattro cucchiai di gelatina, raffreddata ma ancora liquida, facendo in modo che si amalgami bene. Sempre mescolando con una certa energia, unite poco per volta la panna sino ad ottenere una spuma leggera. Amalgamate alla gelatina rimasta l’altra met‡ di vino e mescolate bene fino a quando la gelatina comincer‡ ad addensarsi. Aggiungere la besciamella e le olive. Versate quindi parte della gelatina nello stampo, in modo da formare sul fondo uno strato di circa 1 cm di spessore. Rimettete lo stampo in frigorifero e, quando la gelatina si sar‡ solidificata, versatevi allora la mousse di prosciutto, avendo cura perÚ di lasciarla leggermente staccata dalle pareti dello stampo. Livellate la superficie della mousse, versatevi sopra la gelatina rimasta e rimettete in frigorifero per circa un’ora prima di servire. Per sformare la mousse di prosciutto, baster‡ immergere lo stampo in acqua calda per qualche attimo e poi capovolgere sul piatto di portata.

Spiedini Al Madera

Mon, 07 Jan 2013 17:34:28 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Controfiletto Di Manzo Tagliato A Cubi 50 Cl di Vino Madera 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 2 Spicchi di Aglio 1 Foglia Alloro 12 Grani Pepe Sale Pepe Macinato

Preparazione:

Porre la carne in una ciotola profonda e stretta. Aggiungere il pepe in grani, l’alloro, l’aglio schiacciato e coprire con il madera e l’aceto. Lasciar marinare la carne per almeno 3 ore mescolandola ogni tanto. Infilare i cubetti di carne in spiedini di legno e cuocerli sulla griglia per 5 minuti per parte bagnando con la marinata.