Vino Marsala Secco on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Monnalisa

Wed, 24 Apr 2013 14:13:28 +0000

Ingrediente principale:

Vino Champagne Brut

Persone:

Ingredienti:

1 Bottiglia Vino Champagne Brut 4/8 Vino Marsala Secco 4/8 Brandy

Preparazione:

Versate nel mixer il marsala secco e il brandy. Colmate fino all’orlo con champagne ghiacciato. Servite subito.

Mousse Di Zabaglione

Tue, 23 Apr 2013 16:15:41 +0000

Ingrediente principale:

Vino Marsala Secca

Persone:

Ingredienti:

2 Uova 100 Grammi di Zucchero 50 Cl di Vino Marsala Secco 100 Cl di Panna Da Montare 1 Foglio Colla Di Pesce

Preparazione:

Unire i tuorli con lo zucchero e il marsala e cuocere per 5 minuti. Unire la colla di pesce precedentemente bagnata in acqua fredda. Montare a neve l’albume e a parte la panna. Quando lo zabaglione Ë freddo, unire l’albume e la panna e mettere in frigo per 1 ora.

Crema Zabaglione Alla Panna

Mon, 22 Apr 2013 20:03:42 +0000

Ingrediente principale:

Tuorli D’uovo

Persone:

Ingredienti:

4 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Zucchero Semolato Zucchero A Velo 8 Cucchiai di Vino Marsala Secco 1 Tazza Panna Montata

Preparazione:

Sbattere i tuorli con lo zucchero semolato per ottenere un composto gonfio e leggermente sbiancato, unire poco alla volta il marsala, sempre sbattendo, e porre a bagnomaria. Continuare a mescolare fino a quando inizier‡ ad addensarsi senza far bollire. Togliere dal fuoco e far raffreddare. Unire la panna montata semplice o zuccherata con un po’ di zucchero a velo, mescolando delicatamente. Servire la crema con biscotti a piacere.

Rape Al Marsala

Sun, 14 Apr 2013 09:50:42 +0000

Ingrediente principale:

Rape

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Rape 1 Bicchiere di Vino Marsala Secco 1 Dado 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Rametto di Rosmarino 1 Gambo Sedano 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Pepe

Preparazione:

Pelate le rape, lavatele, immergetele per 5 minuti in acqua bollente salata e sgocciolatele bene. Fate sciogliere in un tegame il burro e l’olio e mettetevi a rosolare le rape. Bagnatele con il marsala e con un bicchiere di acqua in cui avete sciolto il dado, aggiungete il rosmarino, sale e pepe. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per una mezz’ora. Cospargete di prezzemolo tritato e servite caldo come contorno per un arrosto o un volatile.

Marsala Martini

Sun, 14 Apr 2013 09:14:01 +0000

Ingrediente principale:

Gin

Persone:

Ingredienti:

1/3 Gin 1/3 Vermouth Dry 1/3 Vino Marsala Secco 1 Scorza Di Limone

Preparazione:

Scuotete bene, con ghiaccio, i primi 3 ingredienti, quindi versate in un bicchiere da cocktail gi‡ freddo. Spremete la scorza di limone e lasciatela cadere dentro il bicchiere.

Liquore All'uovo

Sun, 14 Apr 2013 07:36:38 +0000

Ingrediente principale:

Latte

Persone:

Ingredienti:

50 Cl di Latte 5 Tuorli D’uovo 400 Grammi di Zucchero 1 Pezzo Stecca Di Vaniglia 30 Cl di Vino Marsala Secco 20 Cl di Alcool A 95 Gradi

Preparazione:

Portate all’ebollizione il latte nel recipiente di vetro assieme alla vaniglia e sciogliervi, dopo aver spento al fiamma, 200 g di zucchero. Lasciare raffreddare. Intanto frullare i tuorli d’uovo con il restante zucchero e quindi, sempre frullando, aggiungere a poco a poco prima il marsala e poi l’alcool. L’operazione va fatta prima in una terrina e poi, in considerazione dell’aumento di volume del frullato, nel vaso di vetro. Una volta omogeneizzato bene, aggiungere il latte raffreddato e frullare nuovamente per alcuni minuti. Passare per colino ed imbottigliare nelle bottiglie da 75 cl. Tappare bene e servire dopo circa due mesi; passare nuovamente su colino, imbottigliare e servire anche subito.

Gelatina Rapida

Sun, 31 Mar 2013 23:14:35 +0000

Ingrediente principale:

Colla Di Pesce

Persone:

Ingredienti:

15 Foglietti Colla Di Pesce 100 Cl di Acqua Fredda 1 Cucchiaino Estratto Di Carne 2 Cucchiai di Vino Marsala Secco 4 Grani Pepe Sale

Preparazione:

Le dosi sono per 100 cl di gelatina. Lasciate ammorbidire per 15 minuti i fogli di colla di pesce in mezza scodella di acqua fredda. Strizzateli e metteteli in una casseruola con l’acqua fredda, il pepe, un pizzico di sale e l’estratto di carne e sbattete il tutto con una frusta. Ponete la casseruola su fuoco molto basso e, sempre sbattendo, portate a lenta ebollizione. lncoperchiate e lasciate sobbollire per 5 minuti la gelatina, diminuendo al minimo il calore. Filtrate la gelatina attraverso un setaccio molto fine e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Amalgamate infine il marsala e rigirate bene, filtrate nuovamente e versate in una teglia che lascerete nel frigorifero per circa 3 ore. Una volta raffreddata, tagliate la gelatina in varie forme servendovi di appositi stampini. La gelatina salata costituisce anche un elemento tipico per ricoprire prosciutto, patÈ o lingua.

Salsa Al Marsala Secco

Fri, 29 Mar 2013 16:56:20 +0000

Ingrediente principale:

Vino Marsala

Persone:

Ingredienti:

2 Bicchieri di Vino Marsala Secco 50 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 75 Cl di Brodo Di Carne Poco Pepe Bianco Appena Macinato

Preparazione:

Fate sciogliere 30 g di burro, unite la farina, mescolate con cura lasciando che la farina inizi a colorire, quindi bagnate con il brodo bollente, aggiungendolo poco per volta. Lasciate cuocere la salsa, sempre rigirando con una spatola di legno, a fiamma moderata fino a ridurla a circa 1/5 del suo volume iniziale. Unite il marsala, un pizzico di pepe, mescolate ancora e lasciate sul fuoco moderato per altri 10 minuti circa. Togliete la salsa dal fuoco e unite il burro rimasto a piccoli pezzi, sbattendo con la spatola di legno. Questa salsa viene servita con prosciutto cotto alla griglia, o con piccate e scaloppine di carne. Il marsala puÚ essere sostituito benissimo con madera.

Pere Al Cioccolato (6)

Sat, 23 Mar 2013 14:41:59 +0000

Ingrediente principale:

Pere

Persone:

Ingredienti:

4 Pere 1/2 Bicchiere di Vino Marsala Secco 1/2 Bicchiere di Acqua 150 Grammi di Cioccolata Fondente Alcune Scorzette Di Arancia Candita

Preparazione:

Sbucciate le pere, tagliatele a rondelle spesse circa 1 centimetro, mettetele in un tegame con il marsala e l’acqua. Fate cuocere per 10 minuti, poi disponete la frutta in 4 coppette. Fondete a bagnomaria la cioccolata e versatela sulla frutta. Decorate con scorzette di arancia candita e servite caldo.

Spaghetti Alla Siciliana

Fri, 22 Mar 2013 18:36:28 +0000

Ingrediente principale:

Vino Marsala

Persone:

4 Note: Luogo: Sicilia.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 25 Grammi di Burro 2 Cipolline Tagliate Fini 1 Limone (scorza Tagliata A Strisce Sottili) 4 Cucchiai di Vino Marsala Secco 1/2 Confezione Panna Da Cucina 1 Limone (succo) 1/2 Mazzetto di Maggiorana Tritata Alcune Foglie Melissa 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe

Preparazione:

Cuocete gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata. Scolateli. Fate rosolare le cipolline nel burro. Mescolate insieme la scorza del limone, il marsala, la panna e fate cuocere il composto ottenuto per circa 5 minuti. Insaporite con sale, pepe e succo del limone. Fate saltare gli spaghetti nella salsa al limone, aggiungendo la maggiorana e le foglie di melissa. Cospargete di formaggio e servire.

Ratatouille

Mon, 18 Mar 2013 17:03:41 +0000

Ingrediente principale:

Rape

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Rape 1 Bicchiere di Vino Marsala Secco 1 Dado 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Rametto di Rosmarino 1 Gambo Sedano 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Pepe

Preparazione:

Scaloppine Al Marsala (3)

Sat, 09 Mar 2013 11:39:35 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Lonza Di Maiale A Fettine 20 Grammi di Lardo Di Maiale 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere di Vino Marsala Secco 1 Cucchiaio di Farina 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe

Preparazione:

Battere il lardo e rosolarlo lentamente nell’olio con 1 spicchio d’aglio. Unire le fettine di carne, aggiustare di sale e pepe e cuocerle da ambo i lati. Toglierle dal tegame e tenerle in caldo in un piatto di portata. Nel tegame su fuoco vivace versare il marsala e 1 cucchiaio di farina. Far addensare la salsa e versarla sulle scaloppine.

Faraona Delizia

Fri, 08 Mar 2013 17:32:10 +0000

Ingrediente principale:

Faraona

Persone:

Ingredienti:

1 Faraona Di 1200 G 100 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Vino Marsala Secco 3 Foglie Salvia 200 Grammi di Burro 300 Grammi di Fegatini Di Pollo

Preparazione:

Salate internamente la faraona e mettete la salvia; avvolgetela nel prosciutto e fatela rosolare nel solo vino bianco. Aggiungete il burro a pezzi e portate la cottura a 3/4. Togliete la faraona e nel sugo mettete il marsala e i fegatini. Quando sono cotti passateli per ottenerne una crema. Tagliate la faraona a pezzi, unitela alla crema e fate cuocere.

Scaloppine Saporite (3)

Fri, 22 Feb 2013 17:30:29 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Fettine Di Vitello 1/2 Bicchiere di Vino Marsala Secco 4 Cetriolini Sott’aceto 1 Cucchiaio di Conserva Di Pomodoro Farina 50 Grammi di Burro Sale

Preparazione:

Infarinare le fettine. Fondere 50 g di burro in una padella, adagiarvi la carne e farla rosolare da entrambi i lati. Bagnarla con il marsala e farlo evaporare a fuoco basso. Diluire la conserva con un mestolino d’acqua e unirla alle fettine, salare e cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Affettare sottilmente i cetriolini e aggiungerli alla carne. Lasciar insaporire per pochi minuti e servire le fettine coperte dal fondo di cottura.

Funghi Alla Raffinata

Sun, 17 Feb 2013 09:38:03 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Funghi 3 Filetti D’acciughe 1 Cucchiaio di Cipolline Novelle Tritate 2 Cucchiai di Olive 1 Noce Burro 2 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Vino Marsala Secco 1 Mazzetto Guarnito Sale Pepe

Preparazione:

Pulite i funghi, privandoli della parte terrosa dei gambi, nettateli strofinandoli con una spazzolina e poi con un canovaccio umido e tagliateli sottilmente a fette per il lungo.Fatto ciÚ, mettete l’olio e il burro in una casseruola e lasciate scaldare; prima che i due condimenti arrivino a friggere, unite gli spicchi d’aglio tritati finemente e fateli rosolare, senza far prendere loro colore.Mettete in casseruola anche i funghi, fateli insaporire per 5-6 minuti a calore moderato, quindi bagnateli con il marsala, unite il mazzetto guarnito, cospargete con un pochissimo sale e pepe, chiudete il recipiente e lasciate cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungete un goccio d’acqua calda se tendessero ad asciugare troppo.Intanto, sgocciolate bene i filetti d’acciughe dall’olio di conserva, spezzettateli e poi tritateli finemente con la mezzaluna.Trascorso il tempo indicato, quando i funghi saranno diventati teneri, mettete il trito d’acciuga in una casseruola, mescolate, assaggiate, regolate di sale, se necessario, lasciate sul fuoco ancora un attimo e poi trasferite la preparazione in un piatto di portata gi‡ caldo; cospargete i funghi con le cipolline finemente tritate.

Zabaglione Freddo

Wed, 13 Feb 2013 20:45:16 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

4 Uova 80 Grammi di Zucchero 4 Cucchiai di Vino Marsala Secco 10 Cl di Vino Bianco

Preparazione:

Montate a lungo i tuorli della uova con lo zucchero fino a renderli bianchi e spumosi. Quindi unite poco alla volta il marsala e il vino. Quando la crema ha una consistenza omogenea ponete sul fuoco, a fiamma bassissima, e sempre continuando a mescolare portate a cottura. Non fate mai bollire. Quando il composto si presenta ben gonfio ritirate e versate lo zabaglione in una coppa. Lasciate raffreddare e servite decorando con panna montata non dolcificata cosparsa con un pizzico di caffË in polvere.

Uova Strapazzate Al Marsala

Thu, 31 Jan 2013 01:35:03 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

12 Uova 1 Tartufo Nero 150 Grammi di Fegato D’oca 20 Cl di Vino Marsala Secco 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe 120 Grammi di Burro

Preparazione:

Tagliate a dadini il fegato d’oca e il tartufo nero (pi˘ o meno grosso, secondo gusti e disponibilit‡); mescolateli, passateli in tegame con un cucchiaio di burro gi‡ caldo, bagnando a poco a poco col Marsala. Sbattete le uova in una terrina, con un pizzico di sale e uno di pepe. Scaldate in padella il resto del burro, versatevi le uova, formate il disco della frittata; e appena vedete che incominciano ad addensarsi, versate sopra il miscuglio di fegato e tartufi, premete leggermente con la cucchiaia bucherellata perchÈ i pezzetti di fegato e tartufo penetrino nel composto; portate a termine la cottura della frittata senza rivoltarla. In questo caso, sar‡ preferibile una padella col fondo relativamente stretto, perchÈ la frittata risulti spessa e soffice.

Esotico (2)

Thu, 24 Jan 2013 04:15:12 +0000

Ingrediente principale:

Vino Marsala Secco

Persone:

Ingredienti:

3/5 Vino Marsala Secco 2/5 Rum Bianco 1 Spruzzo Curacao Arancio 1 Cucchiaino Zucchero Ghiaccio Tritato Finissimo Per Decorare: Alcune Fragoline (o Lamponi)

Preparazione:

Versate il vino, il liquore e lo zucchero nel mixer e con un lungo cucchiaio mescolateli senza agitare. Quindi distribuite il cocktail in alti bicchieri in cui avrete gi‡ sistemato molto ghiaccio tritato finissimo. Decorate con fragoline oppure con lamponi.

Rosolio All'uovo

Mon, 21 Jan 2013 22:21:41 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Alcool A 90 Gradi 100 Grammi di Vino Marsala Secco 400 Grammi di Zucchero 500 Grammi di Latte 5 Grammi di Vaniglia 1 Grammi di Cannella 5 Uova

Preparazione:

Mettete a bollire in un recipiente il latte con lo zucchero e 3 g di vaniglia. In una terrina frullate i tuorli delle uova ed unite il latte, il marsala, la rimanente vaniglia e l’alcool. Mischiate il tutto con cura e dopo qualche minuto filtrate il rosolio. A questo punto potete imbottigliarlo. Passati due giorni filtrate di nuovo il rosolio. Servite dopo qualche settimana.

Rognone In Umido Al Marsala

Sat, 19 Jan 2013 02:57:17 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

1 Rognone Di Vitello 500 Grammi di Patate 1 Cipolla Sedano Aglio Alloro Rosmarino Chiodi Di Garofano Aceto Di Mele 10 Cl di Vino Marsala Secco 20 Cl di Brodo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Ripulire il rognone di ogni residuo di grasso e tagliarlo per lungo in 4, quindi a fettine e marinarlo 1 ora con acqua, sale, aceto. Brasare nell’olio un trito d’odori; unire alloro e chiodi di garofano, poi il rognone sciacquato e asciugato e cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. Sfumare col marsala e dopo 10 minuti unire patate a tocchi, rosmarino, sale, pepe, brodo e portare a cottura.

Mandarin Marsala

Thu, 17 Jan 2013 23:54:26 +0000

Ingrediente principale:

Vino Marsala

Persone:

Ingredienti:

1 Bicchiere di Vino Marsala Secco 1 Bicchiere di Spremuta D’arancia 1 Bicchierino Liquore Al Mandarino 1 Cucchiaio di Succo Di Limone

Preparazione:

Si prepara nel miscelatore con ghiaccio tritato. Guarnire con una spirale di buccia d’arancia.

Fagiano Alle Olive

Sun, 13 Jan 2013 21:25:28 +0000

Ingrediente principale:

Fagiano

Persone:

Ingredienti:

1 Fagiano 200 Grammi di Olive Nere Snocciolate 80 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Marsala Secco 6 Fette Pancetta Rosmarino Sale Pepe

Preparazione:

Pulite il fagiano e farcitelo con una noce di burro, il rosmarino, sale e pepe. Avvolgetelo nelle fette di pancetta, legatelo con lo spago bianco da cucina. Adagiatelo in una pirofila con il burro a pezzetti e fatelo dorare nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa un’ora. Irroratelo spesso con il Marsala e il sugo di cottura. Ritirate dal forno, distribuite sul fagiano le olive e ponete sul fornello. Cuocete a fuoco basso per 40 minuti. Vini di accompagnamento: Boca DOC, Montecarlo Rosso DOC, NardÚ Rosso DOC.

Spaghetti Al Nasello

Tue, 08 Jan 2013 00:02:54 +0000

Ingrediente principale:

Nasello

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 300 Grammi di Fiori Di Nasello 40 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Cucchiai di Vino Marsala Secco 200 Grammi di Pomodori Pelati 1 Grattata Noce Moscata 1 Cipolla Sale Pepe

Preparazione:

Far scongelare il pesce e tagliarlo in piccoli pezzi. Dorare la cipolla tritata nell’olio, unire i pezzetti di nasello, salare, pepare e farli rosolare dolcemente. Unire i pomodori tritati e cuocere per 20 minuti circa. Quindi passare al setaccio. Rimettere il passato in pentola insieme con il burro, il marsala e la noce moscata. Far addensare e condirvi la pasta cotta al dente.

Patate Saporite

Fri, 04 Jan 2013 23:56:48 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Patate Novelle Sbucciate Olio D’oliva Aglio Cipolla Pancetta Prezzemolo 3 Cucchiai di Vino Marsala Secco 1/2 Bicchiere di Brodo Sale

Preparazione:

Scottare per 10 minuti in acqua bollente le patate. Poi farle rosolare in olio con un trito di aglio, cipolla, pancetta a dadini e prezzemolo tritato. Spruzzare con il marsala, bagnare con il brodo bollente, coprire e cuocere dolcemente per circa 15 minuti.

Salame Del Papa (2)

Thu, 03 Jan 2013 13:50:23 +0000

Ingrediente principale:

Cacao Amaro

Persone:

Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione:

45 minuti.

Ingredienti:

150 Grammi di Gallette Secche 1 Uovo 100 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Cacao Amaro 1 Cucchiaio di Vino Marsala Secco 3 Cucchiai di Rum

Preparazione:

Ammorbidire il burro e lavorarlo bene in una ciotola con lo zucchero. Ottenuto un composto cremoso omogeneo, unire il tuorlo intero, met‡ albume e il cacao setacciato. Unirvi le gallette ben sbriciolate e inumidire goccia a goccia col rum e col marsala. Dare al composto forma di serpente avvolgendolo in carta oleata, quindi raffreddare in frigo per 4 ore. Servire a fette.

Risotto Al Marsala (2)

Thu, 03 Jan 2013 08:15:09 +0000

Ingrediente principale:

Vino Marsala

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Riso Cipolla Olio D’oliva Burro 4 Cucchiai di Vino Marsala Secco 125 Cl di Brodo Di Carne 1 Bustina Zafferano Sale Formaggio Emmenthal Formaggio Grana

Preparazione:

Far tostare in un trito di cipolla, olio e burro il riso, spruzzarlo con il marsala e fare evaporare. Portare il riso a cottura unendo poco per volta il brodo. A fine cottura diluire nell’ultimo mestolo di brodo lo zafferano e mantecare il riso con emmenthal e grana grattugiati.