Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 3 Mele 3 Pere 3 Arance 3 Banane Uva Vino Marsala 1 Limone 3 Cucchiai di Zucchero 1 Bomboletta Panna Spray Preparazione: Sbucciare e tagliare la frutta a dadini. Metterla in una insalatiera, aggiungere lo zucchero, il succo di limone e un po’ di liquore. Lasciare insaporire per 30 minuti. Al momento di servire versare in coppe di servizio e guarnire con la panna.
Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Ingredienti: 4 Tuorli D’uovo 600 Grammi di Zucchero 3 Bicchieri di Latte 3 Tazzine CaffË Molto Ristretto 150 Grammi di Vino Marsala 1 Pizzico di Vaniglia Preparazione: Sbattere i tuorli con 300 g di zucchero. Intanto far bollire 3 bicchieri di latte pi˘ 3 tazzine di caffË molto ristretto con altri 300 g di zucchero, che vanno amalgamati lentamente e mescolati alle uova. Quando il composto si Ë raffreddato aggiungere e mescolare 150 g di marsala ed un pizzico di vaniglia. Il liquore ottenuto va travasato e conservato in bottiglia a chiusura ermetica; come per gli altri liquori contenenti zabaglione, prima del consumo occorre agitare la bottiglia. ...
Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 1 Cipollina 40 Grammi di Funghi Secchi 1 Bicchierino Vino Marsala Secco 1 Mazzetto di Prezzemolo 50 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Panna 1/2 Dado Per Brodo 10 Gherigli Di Noci Sale Pepe Preparazione: Tritate i gherigli di noci. Lavate i funghi secchi sotto acqua corrente, metteteli in ammollo in acqua tiepida; quando sono morbidi scolateli senza buttare l’acqua e tagliateli a pezzettini. Mettete in una casseruolina met‡ burro, unite il trito di cipolla e prezzemolo, lasciate appassire la cipolla, poi unite i funghi. Fateli soffriggere per un paio di minuti o poco pi˘, poi bagnateli con il marsala. Unite il dado sbriciolato, lasciate cuocere su fuoco moderato bagnando con qualche cucchiaiata dell’acqua di ammollo dei funghi (che avrete prelevato senza smuovere il fondo e che avrete filtrato). Mescolate, mettete il coperchio e lasciate cuocere su fuoco molto basso per almeno 20 minuti. Verso il termine di cottura assaggiate e aggiustate di sale, quando i funghi sono pronti unite la panna e il resto del burro. Amalgamate e lasciate cuocere il tutto sul fuoco solo un attimo, poi, a fornello spento, aggiungete le noci. Completate con una grattugiatina di pepe, poi con questo sugo ben caldo condite la pasta cotta a parte in abbondante acqua salata. ...
Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 4 Mele Ruggini Medie 4 Cucchiai di Zucchero 2 Cucchiai di Vino Marsala Preparazione: Lavare le mele e strofinarle con un panno ruvido. Metterle in una pirofila, cospargerle di vino marsala e passarle in forno caldo a 160 gradi per 25 minuti, o fino a quando saranno ben cotte. Toglierle dal forno e spolverizzarle con lo zucchero. Si possono servire sia calde che fredde.
Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 10 Gherigli Di Noci 1 Cipolla Funghi Porcini Secchi Vino Marsala 250 Grammi di Panna Da Cucina Prezzemolo 1 Cucchiaino Farina 30 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Ammorbidire i funghi in acqua tiepida e strizzarli. Tritare la cipolla, farla appassire in 1 padella con 30 g di burro, poi unire i funghi, salare, pepare e far insaporire per 5 minuti. Bagnare con un po’ di marsala, unire la panna, 1 cucchiaino di farina e mescolare. Cuocere fino a quando il fondo di cottura si sar‡ un po’ addensato. Pochi minuti prima del termine di cottura unire i gherigli di noci e il prezzemolo tritati. Cuocere la pasta al dente e condirla con la salsa. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Patate Novelle Sbucciate Olio D’oliva Aglio Cipolla Pancetta Prezzemolo 3 Cucchiai di Vino Marsala Secco 1/2 Bicchiere di Brodo Sale Preparazione: Scottare per 10 minuti in acqua bollente le patate. Poi farle rosolare in olio con un trito di aglio, cipolla, pancetta a dadini e prezzemolo tritato. Spruzzare con il marsala, bagnare con il brodo bollente, coprire e cuocere dolcemente per circa 15 minuti. ...
Ingrediente principale: Cacao Amaro Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 45 minuti. Ingredienti: 150 Grammi di Gallette Secche 1 Uovo 100 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Cacao Amaro 1 Cucchiaio di Vino Marsala Secco 3 Cucchiai di Rum Preparazione: Ammorbidire il burro e lavorarlo bene in una ciotola con lo zucchero. Ottenuto un composto cremoso omogeneo, unire il tuorlo intero, met‡ albume e il cacao setacciato. Unirvi le gallette ben sbriciolate e inumidire goccia a goccia col rum e col marsala. Dare al composto forma di serpente avvolgendolo in carta oleata, quindi raffreddare in frigo per 4 ore. Servire a fette. ...
Ingrediente principale: Vino Marsala Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso Cipolla Olio D’oliva Burro 4 Cucchiai di Vino Marsala Secco 125 Cl di Brodo Di Carne 1 Bustina Zafferano Sale Formaggio Emmenthal Formaggio Grana Preparazione: Far tostare in un trito di cipolla, olio e burro il riso, spruzzarlo con il marsala e fare evaporare. Portare il riso a cottura unendo poco per volta il brodo. A fine cottura diluire nell’ultimo mestolo di brodo lo zafferano e mantecare il riso con emmenthal e grana grattugiati. ...
Ingrediente principale: Semolino Persone: 6 Ingredienti: 250 Grammi di Semolino 100 Cl di Latte 2 Uova 1 Limone 200 Grammi di Fegatini Di Pollo 70 Grammi di Burro 1 Bicchierino Vino Marsala Secco 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro 1 Cucchiaino Farina Brodo Salvia 1/2 Cipolla Sale Pepe Preparazione: Portate a bollore, aggiungete a pioggia il semolino girando con una frusta per evitare i grumi. Fate sobbollire 10 minuti mescolando. Salate e spegnete. Incorporate 50 g di burro, le uova, la buccia di limone. Inumidite il piano di lavoro con un po’ d’acqua e versate il semolino formando uno strato spesso circa un centimetro e mezzo. Lasciate raffreddare. Con il bordo di un bicchiere bagnato ritagliate tanti dischi. Con un bicchiere pi˘ piccolo, dalla met‡ dei dischi ottenuti ricavate degli anelli scartando la parte centrale. Sovrapponete gli anelli ai dischi pi˘ grandi per ottenere i ‘cestini’. Spennellateli con un po’ di latte. Insaporite con una noce di burro la cipolla tritata e alcune foglie di salvia. Aggiungete i fegatini a pezzetti, rosolateli, bagnateli con il Marsala, fate evaporare. Cospargete di farina, unite la salsa di pomodoro, poco brodo caldo, sale e pepe, fate restringere e riempite i cestini. Scaldateli in forno Vini di accompagnamento: Valle D’Aosta Pinot Nero (rosso) DOC, Colli Di Conegliano Rosso DOC, Gioia Del Colle Rosato DOC ...
Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio 70 Grammi di Margarina Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Salvia Rosmarino Maggiorana 25 Cl di Panna Da Cucina 1 Cucchiaio di Senape Non Troppo Piccante 1 Bicchiere di Vino Marsala Secco Preparazione: Tagliate un coniglio a pezzi e mettetelo in un tegame largo e basso con 70 g di margarina e qualche cucchiaio di olio, sale e pepe. Fate rosolare bene e aggiungete salvia, rosmarino, maggiorana e altri odori a vostro piacimento. Coprite e lasciate cuocere per un poco. A parte mescolate ad un quarto di panna densa da cucina, un cucchiaio di senape non troppo piccante e tenetela da parte. Quando il coniglio sar‡ arrivato a met‡ cottura, aggiungete un bicchiere di marsala secco. Alzate la fiamma in modo che il marsala evapori. Levate la teglia dal fuoco e versatevi immediatamente la senape mescolata alla panna. Si former‡ in questo modo attorno al coniglio una salsa densa e saporita. Mettete un attimo sul fuoco senza mescolare. Servite subito. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Fesa Di Vitello 8 Fette Prosciutto Cotto 1 Ciuffo Salvia 1 Bicchiere di Vino Marsala 2 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro 200 Grammi di Castagne Lessate E Sbucciate Brodo 4 Cucchiai di Panna Liquida Sale Pepe Preparazione: Disponete le fettine di carne su un tagliere, copritele con le fette di prosciutto, arrotolatele con un paio di foglie di salvia e fermatele con uno stuzzicadenti. Mettete gli involtini a dorare in una padella con l’olio ed il burro. Aggiungete poco brodo e continuate la cottura. A pochi minuti dal termine unite le castagne, il marsala e la panna. Controllate il sale e servite. ...
Ingrediente principale: Melone Persone: 4 Ingredienti: 1 Melone Di 500 G 1/2 Anguria Vino Marsala Alcune Foglie Menta Preparazione: Sbucciate il melone come se fosse una mela; nella parte pi˘ larga ritagliate 4 fette rotonde; privatele di semi e filamenti; mettete le fette una sull’altra, coprite e tenete in frigo. Dal melone avanzato e dalla mezza anguria ricavate con l’apposito scavino tante palline, mettetele in una ciotola e condite con il marsala. Prima di portare in tavola adagiate le fette su singoli piattini da frutta e nel foro centrale sistemate a piramide le palline di anguria e melone. Decorate con le foglioline di menta infilate alla sommit‡ e servite. ...