Vino Marsala

Ingrediente principale: Brandy Persone: 1 Ingredienti: 1 Spruzzo Drambuie 3/5 Brandy 2/5 Vino Marsala Preparazione: Mescolare con ghiaccio tritato in uno shaker e mettere in un bicchiere ‘balloon’.

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Larghe Prosciutto Cotto 2 Panini Al Latte 60 Grammi di Formaggio Groviera Svizzero 150 Grammi di Funghi Coltivati 25 Cl di Latte 1 Cipollina 70 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Vino Marsala 2 Uova Alcune Foglie Basilico 15 Cl di Panna Liquida 10 Cl di Brodo Sale Pepe Preparazione: Scaldare il latte e spezzettarvi il pane. Sgocciolarlo e ridurlo in un purË sodo incorporandovi 20 g di burro. Pulire e cuocere i funghi per 5-6 minuti con met‡ del burro rimasto e la cipollina. Tritare i funghi e il basilico e unirlo al pane, poi aggiungere al sugo dei funghi met‡ del parmigiano grattugiato e le due uova intere sbattute. Porre sulle fette di prosciutto il composto e arrotolarle. Dopo averle poste in una pirofila unta di burro, coprirle con il rimanente formaggio ed una salsetta preparata con il restante burro, il marsala, la panna e un po’ di brodo. Passare in forno gi‡ caldo (200 gradi) per 15 minuti. Servire caldi. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1 Fesa Di Maiale Di 1000 G 3 Uova 300 Grammi di Ortica Prosciutto Crudo Pasta Di Salsicce Aglio Noce Moscata Vino Marsala Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Scottare le foglie di ortica in acqua bollente e preparare una frittata con uova e formaggio. Stendere le fette di prosciutto e sovrapporvi la frittata e l’ortica strizzata e sminuzzata mista a pasta di salsiccia. Aprire una tasca nella fesa di maiale, farcirla con i suddetti ingredienti, cucire il tutto e cuocere in forno, dopo averlo fatto rosolare in un tegame con olio, salvia, burro, aglio e marsala. ...

Ingrediente principale: Melone Persone: 4 Ingredienti: 1 Melone Di 1000 G Vino Marsala Secco Zucchero (facoltativo) Preparazione: Tagliare a met‡ il melone nel senso della larghezza e con un cucchiaio estrarre semi e filamenti. Riempire le cavit‡ centrali con il liquore lasciando la bottiglia in tavola. Servire lo zucchero a parte.

Ingrediente principale: Vino Marsala Persone: 4 Ingredienti: 2 Tuorli D’uovo 2 Cucchiai di Zucchero 1 Bicchierino Vino Marsala Preparazione: Montare i rossi con lo zucchero ed il marsala. Scaldare un po’ sul fuoco mescolando di continuo (si brucia molto facilmente).

Ingrediente principale: Curry Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle All’uovo 2 Cipolle 70 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Marsala 1/2 Dado 1 Cucchiaino Curry Sale Preparazione: Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata al dente. Intanto affettare al velo le cipolle; far fondere 50 g di burro, unirvi le cipolle e farle stufare per 10 minuti. Spruzzarle con il marsala, insaporirle con il dado e cuocere ancora per 10 minuti. Unire, infine, il curry e 20 g di burro, che si scioglier‡ nel sugo caldo. Condirvi la pasta e servire. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Carne Di Vitello In Fettine Prezzemolo Salvia Timo 10 Cipolline 1/2 Bicchiere di Vino Marsala 1 Noce Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate la carne a striscioline. In un tegame mettete tre cucchiai d’olio, le erbe aromatiche tritate, la carne, sale e pepe. Rosolate a fuoco basso, bagnando ogni tanto con poca acqua calda. Lessate in acqua salata le cipolline, scolatele, unitele alla carne, portate a cottura spruzzandole spesso con il Marsala. Prima di spegnere mantecate la salsa con una noce di burro. Vini di accompagnamento: Botticino DOC, Aprilia Merlot DOC, Don Pietro Rosso VdT Di Sicilia. ...

Ingrediente principale: Vino Marsala Vergine Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Vino Marsala Vergine 1/2 Scotch Whisky Per Decorare: 1 Ciliegina Al Maraschino Preparazione: Versate nel mixer il vino e il liquore, aggiungete del ghiaccio tritato, mescolate e servite in un bicchiere da cocktail, decorando con 1 ciliegina al maraschino.

Ingrediente principale: Colla Di Pesce Persone: 4 Ingredienti: 15 Foglietti Colla Di Pesce 100 Cl di Acqua Fredda 1 Cucchiaino Estratto Di Carne 2 Cucchiai di Vino Marsala Secco 4 Grani Pepe Sale Preparazione: Le dosi sono per 100 cl di gelatina. Lasciate ammorbidire per 15 minuti i fogli di colla di pesce in mezza scodella di acqua fredda. Strizzateli e metteteli in una casseruola con l’acqua fredda, il pepe, un pizzico di sale e l’estratto di carne e sbattete il tutto con una frusta. Ponete la casseruola su fuoco molto basso e, sempre sbattendo, portate a lenta ebollizione. lncoperchiate e lasciate sobbollire per 5 minuti la gelatina, diminuendo al minimo il calore. Filtrate la gelatina attraverso un setaccio molto fine e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Amalgamate infine il marsala e rigirate bene, filtrate nuovamente e versate in una teglia che lascerete nel frigorifero per circa 3 ore. Una volta raffreddata, tagliate la gelatina in varie forme servendovi di appositi stampini. La gelatina salata costituisce anche un elemento tipico per ricoprire prosciutto, patÈ o lingua. ...

Ingrediente principale: Astice Persone: 4 Ingredienti: 1 Astice Di 1000 G Burro 500 Grammi di Pomodori Pelati 2 Cipolle 1 Spicchio di Aglio Alcune Foglie Alloro Timo Prezzemolo Tritato 50 Grammi di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere di Vino Marsala 1 Bicchierino Cognac 1 Pizzico di Pepe Rosso Preparazione: Spazzolate e lavate in acqua corrente l’astice, con un grosso coltello tagliate le pinze e schiacciatele leggermente; senza togliere il guscio dividete la coda in 5 o 6 pezzi eliminando l’ultima parte; tagliate la testa in due togliendo il sacchetto della sabbia; tenete invece a parte gli intestini ed il corallo. Ungete con il burro una casseruola larga e bassa e sul fondo mettete i pomodori pelati, privati dei semi e tritati, le cipolle di media grossezza tritate, lo spicchio d’aglio non sbucciato, qualche foglia di alloro, timo e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Disponetevi tutti i pezzi di astice, salate, pepate e bagnate con 50 g. di olio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere circa di marsala e 1 bicchierino di cognac. Fate cuocere coperto a fuoco vivo per 20 minuti. Togliete i pezzi di astice e disponeteli sul piatto da portata. Intanto fate addensare sul fuoco il sugo rimasto nel tegame, poi unite sempre mescolando gli intestini ed il corallo tritati. Aggiungete 1/2 cucchiaio di prezzemolo, un pizzico di pepe rosso, versate la salsa bollente sull’astice e servite subito. ...

Ingrediente principale: Sedano Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 1 Cuore Sedano 50 Grammi di Burro 100 Grammi di Prosciutto Cotto Sale Pepe 1/2 Bicchiere di Vino Marsala Secco Preparazione: Lavare e tritare grossolanamente il sedano con le sue foglie. Lessare le tagliatelle. Intanto, in un tegame con il burro, far rosolare il sedano e il prosciutto cotto a dadini; salare e pepare. Dopo qualche istante bagnare con il marsala e farlo evaporare a fuoco vivo. Scolare la pasta al dente e condirla subito con il sugo preparato. Mescolare bene e servire. ...

Ingrediente principale: Vino Marsala Persone: 4 Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 1 Uovo Intero 120 Grammi di Zucchero 8 Cl di Vino Marsala Preparazione: Ponete i tuorli, l’uovo intero e lo zucchero in un calderotto di rame non stagnato e mescolateli con una frusta fino ad ottenere un composto gonfio e omogeneo. Fate attenzione a non montare le uova. Trasferite il calderotto in un bagnomaria e controllate che il fondo del calderotto stesso non tocchi quello caldo della pentola contenente l’acqua. Aggiungete il vino, mescolando continuamente con una frusta. Controllate che l’acqua del bagnomaria non arrivi a bollire, restando appena sotto il punto di ebollizione. Continuate a lavorare il composto fino a quando la crema sar‡ ben gonfia e avr‡ raddoppiato il suo volume (la temperatura di lavorazione della crema deve essere di circa 45 gradi). Se volete servire lo zabaglione freddo trasferite il calderotto di rame in una terrina d’acciaio piena di ghiaccio. In questo modo la crema si raffredder‡ senza smontare. Uno zabaglione ben riuscito deve essere gonfio e spumoso. Ricordate che la crema calda ha sempre una consistenza pi˘ soffice e leggera di quella fredda. Inoltre la consistenza del composto dipende anche dal rapporto delle quantit‡ di uova e zucchero. ...