Vino Pinot Nero

Ingrediente principale: Pere Decana Persone: 4 Ingredienti: 4 Pere Decana Non Troppo Mature 33 Cl di Vino Pinot Nero 33 Cl di Acqua 150 Grammi di Zucchero Di Canna 1 Stecca Cannella 1 Limone (scorza) 2 Chiodi Di Garofano Preparazione: Lavare e sbucciare le pere. Con lo scavino privarle del torsolo. Adagiarle in una pentola in cui stiano giuste e coprirle con met‡ acqua, met‡ vino rosso, cannella, zucchero, chiodi di garofano, scorza di limone. Far sobbollire finchÈ siano cotte. Trasferirle su un piatto, far ridurre la salsa e irrorarvele. ...

Ingrediente principale: Faraona Persone: 4 Ingredienti: 1 Faraona 300 Grammi di Lardo A Fettine Sottili 50 Cl di Vino Pinot Nero 1 Tazza Fondo Bruno 1 Noce Burro Sale Pepe Alcuni Rametti Timo Preparazione: Fiammeggiate la faraona, pulitela e insaporitela con sale, pepe e timo. Avvolgetela tutta con fettine di lardo e legatela. Lasciatela riposare in frigo per 24 ore. A forno molto caldo arrostite la faraona per 40 minuti circa evitando di aprire il forno per non fermare la cottura, in modo che la faraona risulti croccante all’esterno. Toglietela dal tegame, sgrassate il fondo e deglassate con il Pinot nero. Lasciate asciugare di circa met‡ e aggiungete il fondo di carne, tenendolo sul fuoco ancora qualche minuto. Filtrate il brodo, aggiustatelo di sale e fateci sciogliere una noce di burro. Tagliate la faraona in 4 parti, disponetela sui piatti e irrorate con il fondo. ...