Ingrediente principale: Vino Porto Persone: 1 Ingredienti: Vino Porto 1/2 Cucchiaio di Zucchero Per Completare: Soda 1 Cucchiaio di Cognac Per Servire: 1 Pizzico di Noce Moscata Preparazione: Agitare, con alcuni cubetti di ghiaccio, nello shaker. Riempire il tumbler stretto per due terzi, aggiungere soda e un cucchiaio di cognac. Servire con un pizzico di noce moscata.
Ingrediente principale: Vino Porto Rosso Persone: 4 Ingredienti: 2 Chiodi Di Garofano 1/2 Bottiglia Vino Porto Rosso 4 Limoni (succo) 2 Limoni (scorza) Zucchero Preparazione: Fate bollire 50 cl d’acqua insieme ai chiodi di garofano, alla scorza di limone grattugiata, al succo di limone e a 2 cucchiaini di zucchero. Intanto scaldate anche il porto in un pentolino, ma prima che bolla toglietelo dal fuoco, incorporatelo all’acqua bollente e servite in tazze da punch. ...
Ingrediente principale: Vino Porto Rosso Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Vino Porto Rosso 1/2 Vermouth Dry 1 Spruzzo Succo Di Limone Preparazione: Versate gli ingredienti nello shaker, agitate e servite nel bicchiere con un cubetto di ghiaccio.
Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Vino Porto 2/3 Gin 1 Spruzzo Bitter All’arancia Per Servire: 1 Scorza Di Limone Preparazione: Agitare nel mixer con abbondante ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso con scorza di limone.
Ingrediente principale: Vino Porto Persone: 1 Ingredienti: 3/4 Vino Porto 1/4 Vermouth 1 Spruzzo Bitter All’arancia Per Servire: 1 Spirale Scorza Di Limone Preparazione: Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio con una spirale di scorza di limone.
Ingrediente principale: Funghi Chiodini Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 500 Grammi di Funghi Chiodini 1 Costa Sedano 1 Carota Piccola 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Porto 80 Grammi di Prosciutto Crudo Tagliato A Listarelle 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Mondate il sedano, la carota e l’aglio, tritate tutto finemente, poi, in un tegame, fatelo leggermente rosolare con il burro. Unite i funghi (privati della parte terrosa, poi lavati e asciugati), quindi salate, pepate e bagnate con il porto, che lascerete evaporare a fuoco vivace. Continuate la cottura per circa 30 minuti a fuoco dolce, unendo eventualmente, un po’ di acqua calda. Aggiungete il prosciutto e lasciatelo insaporire per qualche istante. Scolate la pasta e conditela subito con il sugo preparato e il prezzemolo e servite. ...
Ingrediente principale: Vino Porto Persone: 1 Ingredienti: 2/5 Vino Porto 2/5 Brandy 1/5 Succo Di Limone 1 Cucchiaino Maraschino Preparazione: Agitate il Porto, il brandy, il succo di limone e il Maraschino con ghiaccio. Versate su due cubetti di ghiaccio in un bicchiere old-fashioned gi‡ freddo.
Ingrediente principale: Meloni Piccoli Persone: 4 Ingredienti: 4 Meloni Piccoli 1 Bicchiere di Vino Porto 6 Cucchiai di Zucchero A Velo Preparazione: Tagliare una piccola calotta da ciascun melone e tenerla da parte, eliminare i semi e i filamenti ed estrarre, con la punta di un cucchiaio, tante lamelle arrotondate di polpa di melone. Riporre all’interno di ciascun melone la polpa, spolverizzare di zucchero, irrorare con il liquore e rimettere la calotta. Mettere in frigorifero per circa 3 ore e servire. ...
Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 2/5 Cognac 2/5 Vino Porto 1/5 Succo Di Limone 1 Cucchiaio di Granatina Per Completare: Seltz Per Guarnire: Alcuni Cubetti Frutta Fresca Preparazione: Shakerare con ghiaccio i primi 4 ingredienti. Servire in un bicchiere melange aggiungendo seltz e un cubetto di ghiaccio. Guarnire con cubetti di frutta fresca.
Ingrediente principale: Aragosta Persone: 6 Ingredienti: Per Il Court-bouillon: 1 Carota 1 Cipolla Sale Pepe In Grani 1 Mazzetto di Odori (timo, Basilico, Prezzemolo) Per La Composizione Dell’aspic: 1 Aragosta Da 1000 G Surgelata O Fresca 150 Cl di Gelatina In Compresse Aromatizzata 1 Bicchierino Vino Porto 2 Albumi D’uovo 1 Falda Grande Peperone Rosso Sott’olio 1 Tartufo Nero Alcuni Cetriolini Sott’aceto Preparazione: Preparate innanzitutto il court-bouillon, portando a bollore tre-quattro litri di acqua con la carota, la cipolla, una manciata di sale, qualche granello di pepe e il mazzetto aromatico. Fate bollire il court-bouillon per circa 15 minuti, poi tuffatevi l’aragosta ancora surgelata, che lascerete cuocere per 10 minuti (se usate l’aragosta fresca, legatela bene prima di immergerla nell’acqua bollente e lasciatela cuocere per circa 30 minuti). Dopo aver scolato l’aragosta, lasciatela raffreddare. Intanto preparate la gelatina, secondo le istruzioni annesse alla confezione; un momento prima di levarla dal fuoco, aromatizzatela con il porto; quindi lasciatela raffreddare. Nel frattempo rompete le due uova, raccogliendo gli albumi in una piccola pirofila. Mettete questa in un recipiente pi˘ grande, a bagnomaria, e fate rassodare gli albumi su fuoco dolce per 12 minuti (i tuorli li utilizzerete per un’altra preparazione). Sgusciate ora l’aragosta (per fare pi˘ agevolmente questa operazione, praticate una lunga incisione dalla parte del ventre, dove la corazza Ë pi˘ sottile) e tagliatela a fettine nel senso della larghezza. Riempite di ghiaccio una grande terrina e immergetevi uno stampo da budino con il foro centrale e le pareti scannellate. Versate nello stampo gelatina sufficiente per arrivare fino al bordo e fatela consolidare a contatto delle pareti in uno strato alto almeno un dito. Rovesciate in una terrina la gelatina rimasta liquida all’interno dello stampo e lasciatela momentaneamente in attesa (se dovesse solidificarsi troppo, potete metterla per un istante sul fuoco, in modo da mantenerla fluida). Con piccoli stampini decorativi ricavate, sia nello strato di albume (rassodato, rovesciato sul piano di lavoro e affettato), sia nella falda di peperone che nel tartufo, delle decorazioni (a vostro gusto: cuoricini, stelline, rombi, fiori). Adagiate le decorazioni di uovo e peperone, alternate, sullo strato di gelatina, nello stampo, e fissatele versandovi sopra un nuovo strato di gelatina, che farete solidificare rapidamente nel freezer. Riprendete lo stampo con la gelatina indurita e su questa adagiare un primo strato di medaglioni di aragosta, alternandoli con decorazioni di tartufo, di peperone e di cetriolini (questi ultimi li avrete tagliati semplicemente a rondelle). Coprite con un ulteriore strato di gelatina e passate di nuovo in freezer per far consolidare velocemente. Estraete infine lo stampo e fate l’ultimo strato di aragosta, alternandola come nello strato precedente. Ricoprite ora tutto con la gelatina, arrivando fino all’orlo dello stampo. Completato in tal modo l’aspic, mettetelo nel frigorifero, dove lo lascerete solidificare per almeno 3 ore. Al momento di servire, riprendete lo stampo e immergetelo per qualche istante in una terrina contenente acqua calda: cosÏ sar‡ pi˘ semplice sformare l’aspic. Asciugate quindi lo stampo e capovolgetelo sul piatto di servizio (con una carta assorbente da cucina potete asciugare quel poco di gelatina che potr‡ sciogliersi a causa dell’immersione dello stampo in acqua calda). Se occorre, prima di servire tenete l’aspic ancora per 10-15 minuti in frigorifero. ...
Ingrediente principale: Vino Porto Rosso Persone: 1 Ingredienti: 4/5 Vino Porto Rosso 1/5 Curacao Alcune Gocce Sciroppo Di Fragole 1 Fettina Limone Preparazione: Versate i liquidi nel mixer, con del ghiaccio. Spremete la fettina di limone, agitate con energia e servite.
Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 1 Uovo 1/2 Vino Porto 1/2 Cognac 1 Cucchiaio di Panna Liquida Per Servire: 1 Pizzico di CaffË In Polvere Preparazione: Agitare vigorosamente nello shaker con ghiaccio. Servire nel gotto basso, con un pizzico di caffË in polvere.