Ingrediente principale: Pepe Verde Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Rosso 2 Cucchiai di Pepe Verde Preparazione: Scolare il pepe verde e metterlo in una bottiglia con l’aceto. Lasciarlo in infusione per almeno 10 giorni, scuotendo di tanto in tanto la bottiglia, poi filtrarlo e imbottigliarlo. E’ indicato per condire insalate di ogni tipo, per carne, pesce, uova e per deglassare fondi di cottura per salse.
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 4 Cosce Di Pollo Con Sopracoscia 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Rosso Prezzemolo Tritato 500 Grammi di Cipolline Gi‡ Spellate Sale Preparazione: Colorire il pollo in 4 cucchiai di olio caldo, salare e spruzzare con un bicchiere di vino da far evaporare a fuoco moderato. Cospargere con il prezzemolo tritato, unire le cipolline. Coprire e cuocere a fuoco medio per circa 1 ora, mescolando un paio di volte. Se occorre bagnare con acqua calda. Servire il pollo circondato dalle cipolline. ...
Ingrediente principale: Salsiccia Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Lonza Di Maiale 300 Grammi di Salsiccia Spellata 3 Foglie Salvia Poco Olio D’oliva 1 Cipolla Tritata 400 Grammi di Riso Carnaroli 1/2 Bicchiere di Vino Rosso 1 Mestolo Brodo Di Carne Caldo 300 Grammi di Fichi Sbucciati Formaggio Parmigiano (facoltativo) Preparazione: Tagliate a pezzettini 300 g di lonza di maiale e 300 g di salsiccia spellata; fateli insaporire con 3 foglie di salvia in poco olio. In un’altra casseruola soffriggete 1 cipolla tritata, aggiungete 400 g di riso carnaroli, fatelo tostare, versate 1/2 bicchiere di vino rosso. Quando sar‡ sfumato versate 1 mestolo di brodo di carne caldo, aggiungendone altri man mano che il brodo verr‡ assorbito. Dopo 10 minuti unite le carni e 300 g di fichi sbucciati, a pezzetti. Alla fine della cottura controllate il sale e pepate; se vi piace, cospargete con parmigiano grattugiato. ...
Ingrediente principale: Aceto Di Vino Rosso Persone: 4 Ingredienti: Aceto Di Vino Rosso Menta Fresca Dragoncello Timo Alloro Sedano Cipolla Rossa Aglio In Spicchi Pepe In Grani Chiodi Di Garofano Preparazione: Scegliere un contenitore e in base alla capienza di quest’ultimo decidere la quantit‡ di odori da utilizzare in modo che una volta riempito il contenitore, la percentuale di “spazio” occupata dagli odori sia all’incirca pari al 5% e il resto sar‡ occupato dall’aceto. Prima di utilizzare l’aceto sar‡ bene far passare all’incirca un mese (o pi˘ per contenitori con capienza superiore al litro) in modo tale che gli odori cedano il proprio profumo e sapore all’aceto. Al momento dell’utilizzo non Ë necessario che il liquido venga filtrato, basta fare attenzione a non versare pezzetti di odori sugli alimenti insieme all’aceto aiutandosi per esempio con un piccolo colino. Abbinamenti: carne, pesce al forno, coniglio, selvaggina, insalata di patate novelle. ...
Ingrediente principale: Camoscio Persone: 6 Ingredienti: 1 Cosciotto Di Camoscio 1 Bottiglia Vino Barolo (o Vino Nebbiolo) 1 Mela 2 Chiodi Di Garofano 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Cipolla 2 Foglie Alloro Alcune Bacche Ginepro 1 Noce Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Preparate la marinata: in una terrina versate il vino che deve essere di buona qualit‡, aggiungete i due chiodi di garofano, alcune bacche di ginepro, due foglie d’alloro, una costa di sedano, la carota e la cipolla, sale e pepe. Tagliate il cosciotto a piccoli pezzi, adagiateli nella terrina in modo che il liquido li ricopra e lasciateli marinare in luogo fresco ma non in frigorifero per almeno 12 ore. Sgocciolate i vari pezzi, metteteli in una casseruola con una noce di burro e tre cucchiai d’olio, fateli rosolare. Quando hanno preso colore aggiungete le verdure, gli aromi e il vino della marinata; unite anche la mela sbucciata e tagliata a pezzi. Cuocete a fuoco molto basso per 2 ore circa. Ritirate dal fuoco, disponete il camoscio sul piatto da portata caldo. Diluite il fondo di cottura, dopo averlo filtrato al colino, con un po’ d’acqua calda se fosse troppo denso, fatelo scaldare e versatelo sulla carne. Servite questa pietanza calda. Vini di accompagnamento: Barolo ìRiservaî DOCG, Brunello Di Montalcino ìRiservaî DOCG, Taurasi ìRiservaî DOCG. ...
Ingrediente principale: Vino Rosso Persone: 4 Ingredienti: 1 Tazza Vino Rosso Cannella In Polvere Chiodi Di Garofano Coriandolo Alcuni Grani Pepe Nero 1 Scorza Di Limone Preparazione: Fate bollire il vino, aggiungete la cannella, i chiodi di garofano, il coriandolo, il pepe e la scorza di limone. Bevete caldissimo.
Ingrediente principale: Vino Rosso Persone: 1 Ingredienti: 6/8 Vino Rosso 1/8 Succo Di Limone 1/8 Cognac Per Completare: Vino Champagne Preparazione: Agitare dolcemente nel mixer con poco ghiaccio tritato. Servire in calice riempiendo il bicchiere per met‡ e aggiungendo champagne.
Ingrediente principale: Seitan Persone: 4 Ingredienti: 2 Confezioni Seitan 1 Bottiglia Passata Di Pomodoro 1 Cipolla Rossa Aglio Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Vino Rosso Peperoncino (facoltativo) Preparazione: Passate il seitan al tritatutto. Fate un battuto fine di aglio, cipolla (se normalmente le usate potete unire anche carote e sedano) e prezzemolo, fate soffriggere in una casseruola nell’olio. Unite al soffritto il seitan, fate rosolare bene (capirete quando Ë pronto perchÈ tender‡ ad attaccarsi al fondo) mescolando di tanto in tanto per almeno 10 minuti, bagnate con il vino rosso, fate evaporare, unite la salsa di pomodori, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco bassissimo il pi˘ a lungo possibile a mezzo coperchio. ...
Ingrediente principale: Acacia Persone: 4 Ingredienti: 20 Grammi di Acacia (fiori Essiccati) 100 Cl di Vino Rosso Preparazione: Lasciare i fiori nel vino bollente per 15 minuti. Utile per curare l’anemia.
Ingrediente principale: Vino Rosso Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Vino Rosso 3 Bicchieri di Aceto Di Vino 2 Bicchieri di Olio D’oliva 2 Carote 2 Cipolle Rosse 2 Spicchi di Aglio Alcune Foglie Timo Alcune Foglie Alloro Sale Pepe In Grani Preparazione: Tagliate a fettine sottili le carote, le cipolle e l’aglio e dividete il ricavato in due parti. Sul fondo di un recipiente disponete un primo strato di verdure miste, aggiungete alcune foglioline di timo e d’alloro, adagiatevi sopra la carne. Ricoprite con un secondo strato di verdure, un po’ di timo e alloro, cospargete pepe in grani e sale. Versate il vino mescolato con olio e aceto. Tenete in luogo fresco almeno 12 ore. Ottima per carni rosse e selvaggina. ...
Ingrediente principale: Vino Rosso Persone: 4 Ingredienti: Vino Rosso Pesche Arancia 1 Limone Cannella In Bastoncini Preparazione: Lavare accuratamente la frutta (meglio se con acqua e bicarbonato), tagliare le mele e le pesche a piccoli spicchi senza togliere la buccia, l’arancia ed il limone (il limone basta 1 l’altra frutta quanta ti pare), vanno invece tagliati a rondelle; mettere tutta la frutta in un recipiente abbastanza largo e possibilmente di vetro, aggiungere il vino e la cannella; lasciar riposare (anche in frigo, con l’accortezza che non vi siano cattivi odori e formaggi, il vino prende subito il sapore egli ‘aromi’ del frigo) e servire dopo 6/8 ore. ...
Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Pasta Tipo Penne 50 Grammi di Speck 70 Grammi di Radicchio 1/2 Cipolla 10 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Vino Rosso Sale Preparazione: Scottare il radicchio in acqua bollente per 20 minuti, preparare un fondo di burro e cipolla e unirvi il radicchio, far cuocere 4 minuti, bagnando con vino rosso. Rosolare lo speck con olio, aglio e radicchio. Saltare la pasta lessata con la salsa preparata e il parmigiano. ...