Ingrediente principale: Moscardini Persone: 4 Ingredienti: 2 Fette Pane 200 Grammi di Moscardini 50 Cl di Vino Rosso 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tostare il pane. Rosolare i moscardini in una casseruola con olio, aglio, sale e pepe; coprire a filo con il vino rosso e cuocere per 12 minuti. Servire il pesce sul pane tostato e cospargere di prezzemolo tritato.
Ingrediente principale: Lucioperca Persone: 4 Ingredienti: 1 Lucioperca Di 1200 G 33 Cl di Vino Rosso Valpolicella Fumetto Di Pesce Cipolline Scalogno Carota Sedano Olio D’oliva Extra-vergine Burro Sale Pepe Preparazione: Pulire e sfilettare il pesce. Rosolare in olio e burro un trito di cipolla, scalogno, sedano, carota. Togliere le verdure e nel fondo di cottura far dorare i filetti di lucioperca. Sfumare col vino e bagnare con pari quantit‡ di fumetto di pesce. Aggiustare di sale e pepe e riunire le verdure, continuando la cottura per 30 minuti. Passare al mixer il fondo di cottura e ricoprirvi il pesce. ...
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Lasagne Secche 1 Costa Sedano 1 Cipolla 1 Carota Grande 3 Carciofi 100 Grammi di Pisellini Surgelati 100 Grammi di Mortadella 1 Bicchiere di Vino Rosso 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sugo Di Pomodoro Besciamella Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Pulire gli ortaggi, tritare insieme la cipolla, la carota, il sedano e la mortadella. Mettere a soffriggere il trito con tre cucchiai di olio per 15 minuti circa (aggiungere un po’ di brodo durante la cottura). Poi mettere il vino e farlo evaporare. DopodichË aggiungere i carciofi (precedentemente tagliati a fettine), i piselli, il sugo di pomodoro. Salare, coprire e far cuocere per 45 minuti. Nel frattempo avrete scottato la pasta per circa 3 minuti in acqua salata e l’avrete stesa su di un panno. Ungere una pirofila di adeguate dimensioni e stendere uno strato di pasta, uno di besciamella, uno del sugo che avete preparato e il parmigiano. Proseguire a strati in questo modo. Mettere in forno gi‡ caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. ...
Ingrediente principale: Vino Rosso Persone: 1 Ingredienti: 10 Cl di Vino Rosso 2 Cucchiai di Creme De Cassis 1 Scorzetta Di Limone Preparazione: Versare il vino sopra dei cubetti di ghiaccio nel bicchiere, o alto o con lo stelo. Aggiungere la creme de cassis, una scorzetta di limone e mischiare.
Ingrediente principale: Faraona Persone: 6 Ingredienti: 1 Faraona 2 Cipolle 40 Grammi di Burro 50 Grammi di Pancetta 2 Cucchiai di Olio D’oliva 20 Grammi di Funghi Secchi 100 Cl di Vino Rosso 100 Grammi di Salsiccia 1 Pizzico di Noce Moscata Farina Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate 30 g di burro con l’olio, la pancetta e le cipolle tritate. Tagliate la faraona a pezzi, infarinateli e rosolateli per un quarto d’ora nell’intingolo. Salate, pepate, insaporite con un pizzico di noce moscata e bagnate con il vino. Coprite e cuocete a fuoco basso per un’ora. Ritirate la carne dal tegame e tenetela al caldo. Diluite il fondo di cottura con un po’ d’acqua tiepida, unite i funghi ammollati e ben strizzati, la salsiccia sminuzzata, il burro avanzato e cuocete 20 minuti. Servite la faraona coperta con la salsa. Vini di accompagnamento: Roero ìSuperioreî DOC, Torgiano Cabernet Sauvignon DOC, Montepulciano D’Abruzzo ìRosso Riservaî DOC. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Petto Di Vitello 70 Grammi di Burro 1 Bottiglia Vino Rosso 12 Cipolline Sedano Carota Farina Sale Pepe Preparazione: Soffriggete la carne tagliata a pezzi nel burro e quando ha preso colore cospargetela con un po’ di farina. Mescolate, versate il vino, salate e pepate. Aggiungete un gambo di sedano, una carota a fettine, e le cipolline. Coprite e cuocete, il liquido deve sobbollire, per un’ora e mezzo. Sistemate la carne al centro di un piatto da portata, frullate la salsa e versatela sullo spezzatino. ...
Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 1 Bottiglia Aceto Di Vino Rosso 4 Ciuffetti Menta Fresca 50 Grammi di Zucchero Preparazione: Per questa preparazione Ë indispensabile utilizzare dell’ottimo aceto di vino rosso. Il migliore sar‡ certamente un aceto di vino fatto da voi stessi in casa. Mettete lo zucchero nell’aceto e fatevi macerare le foglie di menta per circa 2 settimane. Trascorso questo tempo, eliminate la menta e mettete l’aceto in una bottiglia di vetro trasparente, ben tappata. ...
Ingrediente principale: Foglie Di Amareno Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Macerazione: 10 giorni. Cottura: 10 minuti. Ingredienti: 800 Grammi di Zucchero 100 Foglie Amareno 100 Cl di Vino Rosso Robusto Preparazione: Strofinate, ad una ad una, con un telo umido le foglie senza stropicciarle. Versate il vino in un capace vaso con coperchio a chiusura ermetica , poi immergete nel vino le foglie, chiudete il vaso, ponetelo in luogo fresco e lasciatevelo per dieci giorni, scuotendo il vaso una volta al giorno. Trascorso questo tempo versate il vino, filtrandolo, in un recipiente di rame non stagnato o di terraglia (le foglie vanno buttate), unite lo zucchero, incoperchiate, ponete sul fuoco e fate bollire, dall’inizio dell’ebollizione, per dieci minuti. Lasciate raffreddare lo sciroppo (ne avrete circa un litro e mezzo) prima di versarlo in bottiglie pulitissime e asciutte, tappatele e incollatevi sopra una etichetta sulla quale avrete annotato la data di preparazione e la qualit‡ del prodotto. Come tutti gli sciroppi, anche questo non si gusta cosÏ com’Ë ma mescolato ad acqua fresca naturale o minerale. Anche se fatto con le sole foglie questo sciroppo ha veramente il gusto delle amerene stesse. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 8 Costine Di Maiale 1 Cipolla 1 Costa Sedano 2 Bicchieri di Vino Rosso Rosmarino Salvia 4 Cucchiai di Polenta Olio D’oliva Burro Preparazione: Tritare finemente cipolla, carota, sedano, qualche foglia di salvia e rosmarino. Fate soffriggere in olio e burro. Lavare, asciugare e passare nella farina le costine, quindi, farle rosolare nel soffritto. Aggiungere il vino e un pÚ d’acqua calda, salare e fare cuocere per circa mezz’ora a fuoco basso, coperto. Servire con la polenta. ...
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: Olio D’oliva Abbondante Aglio 300 Grammi di Polpa Di Maiale Tagliata A Dadolini 5 Cl di Vino Rosso 500 Grammi di Pomodori Maturi Pelati E Tritati Sale Alloro Peperoncino Formaggio Pecorino Grattugiato Pasta Tipo Maccheroni Preparazione: Far rosolare in padella con olio e abbondante aglio tre etti di polpa di maiale tagliata a dadolini, aggiungere 5 cl di vino rosso, far sfumare, poi aggiungere 500 g di pomodori maturi e saporiti, pelati, strizzati e tritati, salare, unire alloro e peperoncino a piacere e far cuocere piano badando a non bruciare. Lessare molto al dente maccheroni ‘a ferro’ o vermicelloni, ripassarli nella padella col sugo, mantecandoli con pecorino grattugiato, per un paio di minuti. ...
Ingrediente principale: Mosto Di Vino Rosso Persone: 1 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Lombardia. Ingredienti: Mosto Di Vino Rosso Preparazione: E’ uno sciroppo d’uva, specialit‡ emiliana e della bassa lombarda, che viene usato per preparare deliziose bibite. Mettete del mosto di vino rosso, appena fatto, in una casseruola (in Emilia usano il paiolo di rame non stagnato), ponete il recipiente sul fuoco e, appena il mosto inizia a bollire, abbassate la fiamma. Lasciate cuocere, mescolando spessissimo, sino a che nel recipiente sar‡ rimasto circa un terzo del liquido iniziale. Lasciatelo raffreddare, quindi versatelo in bottiglie da vino pulitissime, tappatele molto bene e conservatele. Il vino cotto si manterr‡ per moltissimi mesi, anche per qualche anno. ...
Ingrediente principale: Trota Persone: 6 Ingredienti: 1200 Grammi di Trota (pesci Da 200 G L’uno) 3 Carote 2 Cipolle Piccole 1 Mazzetto di Timo, Prezzemolo E Alloro 20 Grammi di Farina 6 Cucchiai di Sugo Di Carne Vino Rosso 100 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Stufate delicatamente in 30 g di burro le carote e le cipolle affettate sottilmente insieme al mazzetto di odori cucito in una garza. Imburrate una teglia da forno con coperchio, in cui le trote possano stare in un solo strato, coprite il fondo con le carote e le cipolle stufate, condite dentro e fuori le trote (ben svuotate e lavate) con sale e pepe, adagiatele sopra gli ortaggi e versate nella teglia vino rosso fino a ricoprirle. Incoperchiate e mettete sul fornello. Appena si leva il bollore, passate la teglia, sempre coperta, in forno a calore moderato per 10 minuti. Ora sgocciolate le trote, disponetele nel piatto da portata ben caldo, passate al passino il fondo di cottura, fatelo bollire finchÈ si Ë addensato come uno sciroppo, incorporateci poco alla volta 50 g di burro, che avrete prima impastato con la farina, riportate a ebollizione mescolando e dopo 2 minuti aggiungete il sugo di carne (il cosiddetto fondo bruno). Completate fuori dal fuoco la salsa con altri 20 g di burro, versatela sulle trote e servite accompagnando, se credete, con patate al vapore. ...