Vino Rosso

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Costine Di Maiale 40 Grammi di Funghi Secchi 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla Grande 2 Spicchi di Aglio 1 Foglia Alloro 6 Bacche Ginepro 1/2 Bicchiere di Vino Rosso 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro Sale Pepe Preparazione: Separate le costine una dall’altra e, se fossero molto grasse togliete il grasso in eccesso prima di cucinarle. Mettete a mollo i funghi in una tazza di acqua calda. Spellate la cipolla, tritatela insieme agli spicchi d’aglio e mettetela in un tegame insieme all’olio e alle bacche di ginepro che avrete leggermente schiacciato con la lama di un coltello. Appena il trito comincia a soffriggere, unite le costine che dovranno rosolarsi lentamente insieme alla cipolla. Regolate la fiamma a met‡ altezza (non al minimo) e girate spesso i pezzi di carne in modo che si colorino uniformemente e la cipolla si cuocia perfettamente senza tuttavia bruciacchiarsi. Insaporite con sale e con una generosa macinata di pepe e quando l’umidit‡ Ë completamente evaporata, bagnate con il vino. Lasciatelo sfumare, unite il passato di pomodoro, incoperchiate e proseguite la cottura per circa due ore aggiungendo poco brodo caldo via via che serve, tenendo presente che alla fine il sugo dovr‡ essere abbondante e non troppo ristretto. A met‡ cottura unitevi anche i funghi strizzati dall’acqua e tagliati a pezzetti. Servite la preparazione ben calda insieme a una polenta morbida. Le costine di maiale sono le punte delle costole di maiale e assumono nomi diversi nelle diverse zone d’Italia. Abbiamo cosÏ le spuntature a roma, le puntine a milano, le tracchiolelle a napoli e in toscana servono per preparare la rosticciana. ...

Ingrediente principale: Pere Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Pere 100 Grammi di Zucchero 1 Pizzico di Cannella 1 Chiodo Di Garofano Vino Rosso Barolo Per La Pasta: 200 Grammi di Farina Bianca 150 Grammi di Burro 150 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Farina Gialla Finissima 3 Tuorli D’uovo 1 Pizzico di Sale Per Lo Stampo: Burro Farina Preparazione: Impastate le due farine con il burro morbido, lo zucchero, 3 tuorli, il sale e, se fosse necessario, anche un po’ d’acqua, per ottenere una pasta omogenea ma consistente. Lasciate riposare in frigorifero. Tagliate le pere a pezzi, privatele del torsolo e cuocetele in un tegame con lo zucchero, la cannella, il chiodo di garofano e tanto vino fino a coprirle. Stendete i 2/3 della pasta e foderate una tortiera da crostata di 22 centimetri di diametro imburrata e infarinata. Punzecchiate la pasta in superficie e poi sistematevi quasi tutte le pere sgocciolate. Coprite con la restante pasta stesa a sua volta, spennellate la crostata con l’uovo battuto, sigillatene i bordi e cuocetela in forno a 200 gradi per 25 minuti circa. Guarnite il timballo con fettine delle pere rimaste e con lo sciroppo di cottura. ...

Ingrediente principale: Vino Rosso Persone: 4 Ingredienti: 5/7 Vino Rosso 1/7 Cognac 1/7 Cointreau 1 Cucchiaio di Zucchero Frutta Di Stagione A Dadini Soda Preparazione: Versate gli ingredienti in una capace caraffa, con del ghiaccio e un po’ di soda. Mescolate con cura e servite in larghe coppe.

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 1 Ingredienti: 80 Grammi di Pasta Tipo Tortiglioni 140 Grammi di Melanzane 100 Grammi di Passata Di Pomodoro 1/2 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Rosso 1 Cucchiaio di Basilico Tritato 1 Rametto di Rosmarino 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe 1 Punta Dado Vegetale Preparazione: Mettere il trito di cipolla e aglio in un tegame con il vino rosso. Cuocere a fuoco basso per circa 6 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, il pepe, il sale, il dado e, dopo pochi minuti, le melanane tagliate a cubetti. Cuocere a tegame coperto per circa 10 minuti e terminare la cottura con un trito di basilico e di rosmarino. Cuocere i tortiglioni e condirli con il sugo di melanzane. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Castagne 250 Grammi di Vino Rosso 4 Cucchiai di Miele Cannella In Polvere Preparazione: Incidere le castagne e arrostirle nella apposita padella forata. Sbucciarle ed eliminare la pellicola. Disporle in una zuppiera. Imbibire un canovaccio pulito con il vino e usarlo per ricoprire le castagne. Tenere la zuppiera in caldo per circa 30 minuti, togliere il canovaccio e unire il miele e un cucchiaino abbondante di cannella. Rimescolare bene le castagne e servirle calde. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Costine Di Maiale 50 Grammi di Burro 400 Grammi di Pomodori Pelati 1 Bicchiere di Vino Rosso 800 Grammi di Polenta 1 Cipolla 1 Aglio Basilico Peperoncino Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate il burro e rosolatevi la cipolla tritata e uno spicchio d’aglio intero. Quando sono dorati eliminate l’aglio e aggiungete le costine di maiale. Versate il vino e lasciatelo evaporare. Unite i pelati, il peperoncino e il basilico tritati, sale e pepe. Cuocete a fuoco basso un’ora abbondante o fino a quando la carne comincia a staccarsi dalle ossa. Nel frattempo, se il sugo asciuga troppo, aggiungete un po’ d’acqua e vino caldi. Servite le costine con polenta morbida. Vini di accompagnamento: Nebbiolo Del Roero DOC, Chianti Colli Fiorentini DOCG, Rosso Di Barletta DOC. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Scamone Di Manzo 2 Carote 2 Cipolle 2 Spicchi di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Foglie Alloro 50 Cl di Vino Rosso Robusto 1 Dado 1 Cuore Sedano Sale Preparazione: Steccare la carne con l’aglio. Quindi sistemarla in una pentola antiaderente che la contenga di misura, unire le verdure tagliate a fettine, l’alloro e il prezzemolo tritati. Bagnare con il vino, unire sale e dado sbriciolato e coprire Cuocere su fuoco basso per 2 ore e mezza circa. Infine tagliare la carne a fettine e servirla coperta con il fondo di cottura frullato. ...

Ingrediente principale: Cognac Persone: 4 Ingredienti: 200 Cl di Cognac 30 Grammi di Genziana Grattugiata 100 Cl di Vino Rosso Preparazione: Porre il tutto in un recipiente di vetro ed esporre al sole per otto giorni, infine filtrare. Servire nei gotti.

Ingrediente principale: Vino Rosso Persone: 4 Ingredienti: 1 Tazza Vino Poca Cannella In Polvere Preparazione: Scaldate 1 tazza di vino, scioglietevi poca cannella in polvere, mescolate e bevete subito.

Ingrediente principale: Vino Persone: 6 Ingredienti: 25 Cl di Vino Rosso (vino Barbera) 2 Cipolle 1/2 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro 1/2 Limone 1 Rametto di Timo 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Mondate e tritate le cipolle con l’aglio e raccogliete il trito in un pentolino. Aggiungete il vino, un pizzico di sale, uno di pepe, qualche fogliolina di timo tritato e la foglia di alloro. Mettete su fuoco basso, lasciate che il vino si riduca della met‡, mescolando spesso. Riducete in crema il burro ammorbidito, aggiungetelo alla preparazione, spegnete il fuoco e amalgamatelo energicamente. Unite il succo di limone, eliminate la foglia di alloro e servite la salsa calda con carne rossa alla griglia. ...

Ingrediente principale: Ciliegie Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Ciliegie 40 Cl di Vino Rosso 4 Cucchiai di Zucchero 400 Grammi di Gelato Al Fiordilatte 1 Limone (scorza) 1 Chiodo Di Garofano Cannella In Polvere (facoltativo) Preparazione: Lava le ciliegie, asciugale e togli picciolo e nocciolo. Poni in un pentolino con vino, zucchero, chiodo di garofano e scorza di limone. Porta ad ebollizione, cuoci per 5 minuti, quindi scola le ciliegie con la schiumarola. Rimetti il liquido di cottura sul fuoco e lascia restringere sino ad ottenere uno sciroppo che verserai sulle ciliegie. Lascia raffreddare e poni in frigorifero. Pi˘ tempo ‘riposa’, meglio Ë. Versa ciliegie e sciroppo nelle coppette, copri col gelato e spolvera con cannella. Accompagna con cialde o biscottini tipo ’lingue di gatto’. ...

Ingrediente principale: Vino Rosso Persone: 1 Ingredienti: Vino Rosso Miele Cannella Chiodi Di Garofano Semi Di Finocchio 1 Limone (scorza) Brandy Preparazione: In un pentolino far bollire vino rosso, miele, cannella, chiodi di garofano, semi di finocchio e scorza di limone, brandy. Quando bolle allegramente, accostare un fiammifero ed accendere i vapori, senza spegnere sotto; quando il fuoco di sopra si spegne per esaurimento dell’alcool, bere bollente, inalandone i vapori tra una sorsata e l’altra. ...