Vino Rosso

Ingrediente principale: Anatra Persone: 8 Ingredienti: 8 Petti D’anatra Della Stessa Dimensione 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere di Vino Rosso Corposo Timo Alloro 1/2 Bicchiere di Brandy 1 Cucchiaino Fecola Di Patate Sale Pepe Per Guarnire: Fagiolini Burro 5 Patate Olio Per Friggere Sale Preparazione: Incidete con tagli trasversali il lato con la pelle dei petti d’anatra. Allineateli su un vassoio profondo e irrorateli con olio, vino, sale e pepe mescolati. Unite timo e alloro e lasciate riposare un paio di giorni al fresco. Scaldate una casseruola a fondo pesante e allineatevi i petti di anatra con la pelle rivolta verso il basso. Cuocete a fiamma moderata per 7 minuti, girateli, spruzzateli con il brandy, salate, pepate e cuocete 4-5 minuti. Togliete i petti di anatra e teneteli al caldo. Versate nella casseruola il liquido di macerazione filtrato, stemperatevi la fecola e fate addensare per 5-10 minuti. Affettate sottilmente ciascun petto e irrorate con la salsa. Affettate sottili le patate, foderate un colino con le fette, appoggiatevi sopra un altro colino pi˘ piccolo e friggete in olio caldo. Riempite i cestini di patate con fagiolini al burro. Servite il petto d’anatra con i cestini di patate. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: 16 Porri 2 Fette Grandi Pancetta Affumicata 2 Cipolle 50 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Cl di Brodo Di Pollo 15 Cl di Vino Rosso Pepe Preparazione: Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Mondate i porri ed eliminate quasi tutta la parte verde. Incideteli quasi fino alla base e lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente. Asciugateli. Tagliate la pancetta a dadini e rosolatela a fuoco moderato in una piccola padella; toglietela dal fuoco con un mestolo forato quando Ë ben dorata e sgocciolatela su carta assorbente. Mondate le cipolle, tritatele finemente e rosolatele nel grasso della pancetta contenuto nella piccola padella finchÈ diventano trasparenti. Sgocciolatele con un mestolo forato. Ungete una pirofila con 20 g di burro. Disponete i porri nella pirofila uno a fianco all’altro e cospargeteli di fiocchetti di burro. Bagnateli con il brodo, l’olio d’oliva e il vino. Coprite con la cipolla rosolata. Pepate. Portate a ebollizione a fuoco moderato, coprite con un foglio di alluminio e infornate. Lasciate brasare da venticinque a trenta minuti. Scaldate un piatto di servizio, disponetevi i porri e teneteli in caldo. Scaldate anche la pancetta a fuoco dolce nella padella. Posate la pirofila sul fuoco e fate bollire a fuoco vivace il sugo di cottura finchÈ ne rimangono due o tre cucchiai. Versatelo sui porri e guarnite con la pancetta molto calda. Servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Vino Rosso Persone: 1 Ingredienti: Vino Rosso Alcune Scorze Di Limone 1 Pezzetto Cannella 2 Chiodi Di Garofano Zucchero Per Servire: 1 Scorza Di Limone Preparazione: Mettere in una casseruola (il vino deve essere sufficiente a coprire gli altri ingredienti), coprire e portare ad ebollizione. Servire nel cup con una scorza di limone.

Ingrediente principale: Vino Rosso Persone: 1 Ingredienti: 1/10 TË 2/10 Succo Di Limone 5/10 Vino Rosso 1/10 Vino Champagne 1/10 Cognac Per Decorare: Frutta Di Stagione Per Servire: 1 Scorza Di Limone Preparazione: Preparare nella bowl con cubetti di ghiaccio decorando con frutti di stagione. Servire nel cup con una scorza di limone.

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Pancetta 1 Cipolla 300 Grammi di Pomodori Pelati 4 Cucchiai di Olio D’oliva 300 Grammi di Fagioli Borlotti 1/2 Bicchiere di Vino Rosso 75 Cl di Brodo 1 Noce Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Soffriggere la pancetta con la cipolla tritata, il pomodoro e l’olio. Unire il riso, farlo insaporire, aggiungere i fagioli gi‡ lessati e spruzzare con il vino. Far evaporare e portare a cottura unendo, poco alla volta, il brodo caldo. A termine, mantecare con il burro e servire con parmigiano grattugiato a piacere. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Ingredienti: 1 Cosciotto Di Maialino Disossato PancarrÈ Latte Sale Pepe 1 Mela Cannella Macinata 1 Uovo 300 Grammi di Sedano Carote Cipolle Aglio Rosmarino 300 Grammi di Vino Rosso Poco Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Ammollare il pane nel latte, aggiungere l’uovo, la mela tagliata a cubetti, la cannella, sale e pepe. Farcire cosciotto, salare e avvolgere nella carta forno precedentemente bagnata, adagiarlo nella teglia con le verdure, poco olio e il vino rosso. Cuocere in forno per circa 2 ore a 170 gradi bagnando se necessario, togliere la carta e far dorare la cotenna. ...

Ingrediente principale: Ciliegie Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Ciliegie 300 Grammi di Zucchero 1 Limone 1 Pezzetto Cannella In Stecca 10 Cl di Gelatina Di Ribes Vino Rosso Preparazione: Lavare le ciliegie, snocciolarle, metterle in una casseruola, unire lo zucchero, la buccia del limone tagliata a listarelle, la cannella, la gelatina di ribes e tanto vino quanto basta a ricoprire a filo la frutta. Portare ad ebollizione, far cuocere per 10 minuti, lasciar riposare, versare in una coppa e servire ben fredde. ...

Ingrediente principale: Carne Tritata Persone: 4 Ingredienti: Pasta Tipo Lasagne 300 Grammi di Carne Tritata 100 Grammi di Salsiccia 100 Grammi di Funghi 500 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Rosso Formaggio Fontina Burro Olio D’oliva Preparazione: Tagliare la pasta a quadrati e lessateli. Rosolate la cipolla in olio e burro, unite poi la carne e la salsiccia spellata, i funghi tritati e lasciate cuocere per 5 minuti. Mettete il vino rosso e i pomodori, salate e lasciate cuocere finchÈ la salsa diventi densa. Mettete un cucchiaio di questa salsa su ogni quadrato di pasta e arrotolate. Bagnate una teglia con la stessa salsa e metteteci i cannelloni; aggiungete sopra burro fuso e alcune fettine di fontina. Mettete in forno per 10 minuti e comunque fino a quando il formaggio non sar‡ fuso; infine servite con sopra il resto della salsa. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Braciole Di Maiale 4 Pomodori Maturi 1 Cipolla 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Manciata Olive Verdi Snocciolate 1 Manciata Capperi 1 Cucchiaino Origano 1/2 Bicchiere di Vino Rosso Sale Pepe Preparazione: Soffriggete in poco olio la cipolla sottilmente affettata: versate i pomodori tagliati a pezzi, salate e pepate, e cuocete il sughetto per dieci minuti a fuoco medio. Accomodate nella padella le braciole (cotolette con l’osso, ricavate dal costato del maiale), distribuite le olive e i capperi, spolverizzate con l’origano e irrorate con vino rosso. Coprite e cuocete a fuoco lento, rigirando una volta la carne, per altri venti minuti. ...

Ingrediente principale: Polpa D’agnello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 200 Grammi di Polpa D’agnello 2 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 2 Foglie Alloro 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro Vino Rosso Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Tagliate l’agnello in piccoli pezzi e rosolateli in abbondante olio insieme con aglio (che toglierete appena avr‡ preso colore), rosmarino e alloro. Bagnate con un po’ di vino e lasciate evaporare. A questo punto aggiungete anche la polpa di pomodoro, sale e pepe e portate a termine la cottura su fiamma bassa. Nel frattempo lessate i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli e mescolateli al sugo completando con una spolverata di pecorino grattugiato. ...

Ingrediente principale: Polio Persone: 1 Ingredienti: 100 Cl di Vino Rosso 40 Grammi di Polio Preparazione: Mettere a macerare il polio nel vino per 5 giorni. Filtrare. Utile contro l’amnesia: 1/2 bicchiere tutte le mattine a digiuno.

Ingrediente principale: Galletto Persone: 4 Ingredienti: 1 Galletto 500 Grammi di Pomodorini A Grappolo 300 Grammi di Olive Nere Toscane 400 Grammi di Patate Novelle 1 Finocchio 1 Scalogno 1 Mazzetto di Basilico 2 Peperoncini Piccanti 1 Bicchiere di Vino Rosso Secco 1 Cucchiaio di Pasta D’acciughe Salsa Worcester Olio D’oliva Olio Di Semi Farina Sale Preparazione: Pulire e spezzare il galletto. In una capace casseruola mettere dell’olio d’oliva e farvi soffriggere lo scalogno, il basilico ed il peperoncino tritati. Far dorare, aggiungere la pasta d’acciughe e farla sciogliere. Mettere i pezzi di galletto e farli rosolare a fuoco basso per circa 20 minuti, aggiustare di sale e sfumare con il vino. Dopo aver pulito e tagliato a met‡ i pomodorini e le patate aggiungerli, assieme alle olive, al galletto e portare a cottura. Pulire il finocchio, tagliarlo a fette e farlo scottare nell’acqua. Asciugare le fette, dividerle in quattro e , dopo averle passate nella farina, friggerle in abbondante olio di semi. Scolare i pezzi di finocchio e quando il galletto Ë cotto disporlo,col suo intingolo, su un piatto da portata contornandolo coi pezzetti di finocchio e con fiocchetti di salsa Worcester. ...