Vitello Magro on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Vitello Aromatizzato

Fri, 05 Apr 2013 03:47:51 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

160 Grammi di Vitello Magro Olio D’oliva Extra-vergine Aglio Rosmarino Salvia

Preparazione:

Fare un trito con gli odori e l’aglio. Aggiungere un po’ di olio e lasciarvi macerare la carne. DopodichÈ cuocerla alla piastra e condirla con gli odori.

Vitello Tonnato (2)

Thu, 28 Mar 2013 20:48:29 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Carne Di Vitello Magro 250 Grammi di Tonno Sott’olio 4 Acciughe 2 Cipolle 50 Cl di Vino Bianco Secco Olio D’oliva 1 Limone (succo) Sale Pepe

Preparazione:

In un tegame sistemate la carne, il tonno sminuzzato, le cipolle tagliate a fette sottilissime, le acciughe dissalate, sale e pepe. Ricoprite con il vino allungato con poca acqua. Coprite e cuocete piano per un paio d’ore. Ritirate la carne, frullate la salsa rimasta nella pentola e diluitela con un bicchiere di olio e il succo passato di un limone. Tagliate il vitello a fette e ricopritelo con la sua salsa.

Bocconcini Di Vitello Al Prosciutto E Piselli

Thu, 07 Mar 2013 19:41:45 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Polpa Di Vitello Magro A Piccoli Pezzi 1 Fetta Prosciutto Cotto (fette 200 G A Cubetti) 1 Scatola Piselli 1 Pomodoro Maturo Sale Pepe

Preparazione:

In una casseruola precedentemente portata a temperatura come descritto nelle istruzioni generali. Inserire i pezzi di vitello e farli rosolare da ambo le parti; aggiungere il prosciutto cotto tagliato a cubetti, il pomodoro finemente triturato, i piselli, sale e pepe quanto basta. Cuocere a casseruola scoperta per circa 20 minuti, aggiungendo se necessario un mestolo di acqua.

Arrosto Di Vitello Al Latte (3)

Tue, 05 Mar 2013 15:13:32 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Vitello Magro 50 Grammi di Latte Scremato 25 Grammi di Olio D’oliva Succo Di Limone

Preparazione:

Rosolare la carne a fuoco vivo con olio, quindi scolarla. Ricoprire con il latte, cuocendo a fuoco bassissimo. Aggiungere succo di limone nel sugo diventato denso, quindi servire.

Vitello Al Limone (3)

Tue, 26 Feb 2013 04:00:34 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Vitello Magro 10 Grammi di Succo Di Limone Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Porre il vitello in una casseruola con l’olio e il limone, coprire e cuocere per 5 minuti a fuoco bassissimo.

Besciamella All'antica

Sun, 17 Feb 2013 08:18:01 +0000

Ingrediente principale:

Latte

Persone:

Ingredienti:

650 Grammi di Roux 500 Cl di Latte Bollente 300 Grammi di Carne Di Vitello Magro Tagliato A Dadi E Saltato Al Burro 2 Cipolle Tritate 1 Ramoscello Timo 1 Pizzico di Pepe Spezzettato 1 Ramoscello Timo Sale Noce Moscata

Preparazione:

Sciogliere il roux con il latte bollente, riportare ad ebollizione e aggiungere tutti gli altri ingredienti. Far cuocere dolcemente per circa un’ora e filtrare. Per non far formare una pellicola in superficie durante il raffreddamento, passare un po’ di burro sulla superficie quando È ancora bollente, in questo modo si isola la superficie dall’aria.

Arrosto Al Latte (2)

Wed, 13 Feb 2013 12:18:15 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

190 Grammi di Vitello Magro 75 Grammi di Latte Scremato 10 Grammi di Farina 00 Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

In una casseruola appena pi˘ larga del pezzo di carne fare scaldare 1 goccio d’olio d’oliva extra-vergine e far rosolare a fuoco vivo la carne. Salare, pepare e aggiungere il latte. Abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa 60 minuti, girando la carne di tanto in tanto. Quando mancheranno circa 10 minuti a fine cottura, raccogliere un po’ di sugo di cottura e sciogliervi la farina. Servire l’arrosto affettato e condito con la salsa ottenuta. » un secondo nutriente e leggero.

Pasticcio Di Carne (3)

Wed, 06 Feb 2013 23:26:15 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

4 Fette Larghe Carne Di Vitello Magro 4 Fette Spesse Mortadella 4 Fette Prosciutto Cotto 4 Uova 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato Sale

Preparazione:

Battete le fette di vitello allargandole bene. Stendete la prima fetta sul fondo di una casseruola un po’ fonda, deve starci di misura; cospargetela con un po’ di formaggio grattugiato e un pizzico di sale; sopra adagiatevi una fetta di mortadella e poi una di prosciutto cotto; coprite questo primo strato con un uovo sbattuto. Ripetete gli strati e terminate con una frittatina di un uovo. Cuocete a bagnomaria per 2 ore. Rovesciate il pasticcio che si staccher‡ facilmente. Appoggiatevi sopra un peso e lasciatelo cosÏ per circa un’ora. Scolate il liquido di consistenza gelatinosa che si Ë formato, servir‡ come guarnizione. Fate raffreddare il pasticcio in frigorifero. Potete servirlo anche il giorno dopo tagliato a fette trasversali. Vini di accompagnamento: Alto Adige Lagrein Rosato, Colli Piacentini Sauvignon DOC, Lizzano Rosato DOC.

Scaloppine Al Pomodoro (2)

Tue, 05 Feb 2013 05:13:06 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

150 Grammi di Vitello Magro 45 Grammi di Pomodori Pelati Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Farina Bianca Vino Bianco

Preparazione:

Infarinare le fettine di vitello e lasciarle cuocere nel pomodoro, aggiungendo l’olio. Prima che sia terminata la cottura spruzzare con il vino bianco.

Galatina Di Cappone Semplice

Sat, 02 Feb 2013 03:54:25 +0000

Ingrediente principale:

Cappone

Persone:

Ingredienti:

1 Cappone 300 Grammi di Vitello Magro 100 Grammi di Prosciutto Cotto 1 Osso Di Manzo 2 Carote Gelatina Sale

Preparazione:

Immergete il cappone in acqua bollente salata, per un quarto d’ora, lasciatelo intiepidire e staccate la pelle a pezzi pi˘ larghi che potete. Spolpatelo e tritate la carne con il vitello e il prosciutto cotto, amalgamando il tutto. Portate a bollore una pentola d’acqua con la carcassa del cappone, le carote e l’osso di manzo. Con il composto tritato formate un polpettone, avvolgetelo nella pelle del cappone e poi in un telo finissimo legandone le estremit‡. Togliete dal brodo la carcassa e l’osso e immergetevi il polpettone. Lasciatelo sobbollire per circa 3 ore o pi˘. Sgocciolatelo, copritelo e sovrapponetevi un peso ugualmente distribuito perchÈ venga appiattito in modo uniforme. Fate raffreddare. Tagliate a fette sottili. Disponetele sul piatto da portata e decorate con una dadolata di gelatina. Vini di accompagnamento: Collio Tocai Friulano DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Contessa Entellina Sauvignon DOC.