Vongole

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 12 Vongole Pepe Abbondante Prezzemolo Tritato Succo Di Limone (facoltativo) Preparazione: Raschiate e lavate le vongole, mettetele in una padella larga, a fuoco vivo, con abbondante pepe appena macinato, e copritele. Lasciate che si aprano, scuotendo spesso la padella e aggiungendo, verso fine cottura, il prezzemolo. Quando le cozze saranno tutte aperte, servitele col guscio e il loro brodo e, a tavola, se lo gradite, spremetevi sopra un po’ di succo di limone. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Vongole 500 Grammi di Insalata Di Mare Cruda Surgelata 300 Grammi di Riso 100 Cl di Latte Scremato 50 Cl di Vino Bianco 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 50 Grammi di Burro Sale Preparazione: Soffriggere nel burro l’aglio e toglierlo non appena dorato. Unire vongole e insalata di mare ancora surgelate e farle scongelare a fuoco basso. Aggiungere il riso e bagnare con il vino. Far evaporare e unire il latte bollente, poco alla volta, fino a cottura del risotto. Cospargere di prezzemolo tritato e servire. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta BrisÈe Surgelata 200 Grammi di Code Di Gamberetti Pulite 200 Grammi di Vongole Sgusciate 200 Grammi di Ricotta Fresca 2 Uova 3 Cucchiai di Panna 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Burro Farina Sale Pepe Legumi Secchi Preparazione: Scongelate la pasta brisÈe e pressandola con il matterello incorporatevi il prezzemolo tritato. Stendetela a disco e rivestite una tortiera imburrata e infarinata facendola risalire un po’ sui bordi. Bucherellate il fondo con una forchetta in modo che la pasta cuocendo non gonfi. Sopra modellatevi un foglio di carta da forno e controllate che aderisca bene alle pareti. Riempite con legumi secchi. Mettete in forno a 160 gradi per 15 minuti, spegnete. Lessate i gamberetti in acqua bollente salata. In un padella scaldate due cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio e insaporitevi le vongole aggiungendo un po’ d’acqua se occorre. Appena pronte eliminate l’aglio e aggiungete il prezzemolo tritato. Lavorate la ricotta con le uova sbattute, il sale, il pepe e alla fine, quando ha raggiunto la giusta morbidezza, incorporatevi la panna, le vongole e i gamberetti. Regolate il sale e il pepe. Togliete carta e legumi dalla tortiera. Versatevi il ripieno, distribuitelo aiutandovi con una forchetta, ma senza schiacciarlo. Decorate la superficie con una griglia di avanzi di pasta. Cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti. Vini di accompagnamento: Pigato Riviera Dei Fiori DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Gravina DOC. ...

Ingrediente principale: Peoci Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Peoci 300 Grammi di Moscardini 300 Grammi di Polipo 300 Grammi di Seppie 300 Grammi di Vongole 4 Spicchi di Aglio 2 Peperoncini 1 Peperone Rosso 1 Peperone Verde 1 Bicchiere di Vino Rosso 1/2 Bicchiere di Rum Bianco 1 Mazzetto di Erbe Odorose Noce Moscata 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite e lavate con cura i peoci, le vongole, il polipo, le seppie e i moscardini. Tagliate a spicchi i peperoni, togliete i semi e i filamenti. Sbriciolate i peperoncini ed eliminate i semini. Tritate l’aglio e unitelo al misto di erbe del mazzetto odoroso (maggiorana, timo, basilico, salvia, erba cipollina ecc.). In una capace pentola di coccio mettete peperoni e peperoncini, aglio ed erbe odorose, un bicchiere d’olio e uno di vino rosso. Cuocete a calore medio per 10 minuti poi aggiungete il polipo e le seppie intere (o divise a met‡ se sono piuttosto grandi). Dopo 20 minuti unite i moscardini e mezzo bicchiere di rum. Proseguite la cottura e 10 minuti prima dello scadere del tempo aggiungete anche i peoci e le vongole che avete tenuto da parte. Mescolate e coprite subito il recipiente. A cottura ultimata o quando i gusci dei molluschi si sono dischiusi, spegnete il fuoco. Assaggiate e regolate sale e pepe. Spolverizzate con un po’ di noce moscata grattugiata se piace, portate a tavola con i frutti di mare completi di valve. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Sauvignon DOC, Montecarlo Bianco DOC, Regaleali Bianco IGT Di Sicilia. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Bavette 800 Grammi di Vongole 300 Grammi di Zucchine 3 Pomodori 10 Cl di Vino Bianco Secco 1 Scalogno 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Peperoncino Sale Preparazione: Lavate le vongole, mettetele in una padella senza alcun condimento e lasciatele aprire a fiamma vivace. Staccate i molluschi e teneteli da parte. Scaldate tre cucchiai d’olio e fate appassire lo scalogno tritato, lo spicchio d’aglio intero e mezzo peperoncino. Eliminate l’aglio, mettete le vongole e le zucchine tagliate a listerelle e il prezzemolo tritato. Fate insaporire per 5 minuti. Spruzzate il vino, fate evaporare. Unite i pomodori spellati e tagliati a dadini, salate. Portate a cottura. Lessate le bavette, scolatele e insaporitele nel tegame con zucchine e vongole. Vini di accompagnamento: Isonzo Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Ischia Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 2 Note: Luogo: Portogallo. Ingredienti: 350 Grammi di Vongole 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 1/2 Limone Coriandolo Fresco Pepe Preparazione: Lavate bene le vongole. Riscaldate l’olio d’oliva in una casseruola, aggiungete i due spicchi d’aglio tritati, le vongole e il coriandolo. Coprite la casseruola e cuocete a fuoco vivo finchÈ le vongole si aprono ma senza cuocere troppo. Condite con il pepe e un poco succo di limone. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 1000 Grammi di Vongole 4 Spicchi di Aglio 400 Grammi di Pomodori 150 Grammi di Olio D’oliva Abbondante Pepe Abbondante Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Dopo aver preso i molluschi, li lascerete aprire in una pentola che si avr‡ cura di mettere sul fuoco ben coperta. Quando sono aperti i gusci vuol dire che i molluschi sono cotti e a meno che non vogliate farli cuocere ancora per ragioni igieniche, spegnete. A parte, in padella, fate il sugo con pomodoro, aglio ed olio. Quando questo sar‡ cotto vi verserete i frutti di mare con la loro acqua che passerete per un panno o per un passino molto fitto. E’ da tenere presente che le vongole veraci vanno portate in tavola con il loro guscio, mentre le altre variet‡ di molluschi che abbiamo nominato vanno sgusciate. Cuocete gli spaghetti come al solito molto al dente e dopo averli scolati conditeli col sugo, tenendo da parte la maggior parte dei molluschi, che metterete sulla pasta, in bella vista, insieme al prezzemolo crudo finemente tritato. Portate subito in tavola. ...

Ingrediente principale: Rombo Persone: 6 Ingredienti: 1 Rombo Da 2000 G 500 Grammi di Vongole 80 Grammi di Burro 25 Cl di Vino Bianco Secco 150 Grammi di Fumetto Di Pesce 3 Patate 1 Pomodoro 1 Scalogno 1 Spicchio di Aglio Alcuni Stimmi Zafferano 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Finemente 1 Pizzico di Peperoncino Sbriciolato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sfilettate il rombo. In una padella mettete due cucchiai d’olio, mezzo bicchiere di vino bianco, l’aglio, le vongole, ponete sul fuoco a calore vivace e lasciatele aprire. Ritirate, fate raffreddare, togliete il molluschi e metteteli da parte. Quindi, con il passino filtrate il liquido di cottura. Tritate lo scalogno e tagliate le patate a dadini, spellate il pomodoro, eliminate i semi e tagliate la polpa a cubetti. In una casseruola fate appassire lo scalogno con due cucchiai d’olio, unite le patate, bagnate con il restante vino, lasciate evaporare. Unite il fumetto e parte del sugo di cottura delle vongole, portate a cottura le patate. Frullate met‡ di questo composto e poi versatelo sull’altra met‡ rimasta in casseruola. Unite anche le vongole, aggiungete il pomodoro tagliato a dadini e regolate sale e pepe. Salate e pepate i filetti di rombo, disponeteli in una teglia velata d’olio, ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. In una ciotola lavorate a lungo il burro fino a ridurlo a una crema, incorporatevi una decina di stimmi di zafferano, un pizzico di peperoncino sbriciolato, mescolate con cura e versate la salsa sul rombo. Cospargete un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente e servitelo con il contorno di patate. Vini di accompagnamento: Friuli Grave Chardonnay ìSuperioreî DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 1 Cipolla 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 500 Grammi di Pomodori Pelati 2000 Grammi di Pesce (polipi, Vongole, Peoci, Datteri Di Mare) Prezzemolo Origano Preparazione: Cuocete il riso in acqua salata e poi scolatelo. Soffriggete la cipolla con l’olio, l’aglio e il prezzemolo tritati e i pomodori passati. Lessate a parte i polipi, le vongole, i peoci, i datteri di mare e aggiungeteli, tritati, nel sugo di pomodoro. Condite con il sugo il riso e spolverate con origano. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini 1000 Grammi di Vongole Veraci 2 Foglie Alloro 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Peperoncino Pepe Preparazione: Lavate e mettete in una padella le vongole veraci insieme ad olio ed alloro. Fatele aprire e privatele dei gusci, conservando l’acqua di cottura. Rosolate gli spicchi di aglio schiacciati con un po’ d’olio e toglieteli appena si saranno dorati. Aggiungete le vongole, bagnate con il vino, fatelo evaporare aggiungete un po’ dell’acqua delle vongole e, quando Ë ristretta, unite il prezzemolo tritato. Lessate i tagliolini in acqua abbondante bollente, scolateli e conditeli in padella con le vongole. A piacere spolveratele con peperoncino e pepe. ...

Ingrediente principale: Frutti Di Mare Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Pasta Tipo Bavette 300 Grammi di Frutti Di Mare (vongole E Cozze) 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro Prezzemolo Sale Preparazione: Far aprire i frutti di mare in una padella con poca acqua. Cuocere le bavette in acqua bollente salata e scolarle ancora al dente. Mantecarle in padella con i frutti di mare e il concentrato di pomodoro. Spolverare con il prezzemolo tritato e poi servire. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Riso 500 Grammi di Vongole 500 Grammi di Cozze 300 Grammi di Moscardini 2 Tuorli D’uovo Sodo 3 Cucchiai di Olio D’oliva Succo Di Limone 1 Pizzico di Sale Preparazione: Lavate con cura le vongole e le cozze, mettetele in due padelle diverse, non aggiungete alcun condimento, ponete sul fuoco e lasciatele aprire. Togliete i molluschi dalle valve. Cuocete i moscardini in acqua salata per una decina di minuti e quando sono raffreddati tagliateli a met‡. Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo, passatelo sotto l’acqua fredda, mettetelo in un’insalatiera e unitevi vongole, cozze e moscardini. Preparate la salsa: sbriciolate i tuorli, versate a filo circa tre cucchiai d’olio d’oliva come per preparare la maionese e, quando la salsa Ë diventata abbastanza consistente, aggiungete un po’ di succo di limone e un pizzico di sale. Distribuitela sul riso e tenete al fresco prima di servire. Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC, Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. ...