Vongole

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro 5 Uova 500 Grammi di Vongole 1 Cucchiaio di Semi Di Finocchio 200 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Bicchiere di Panna 1 Cipolla 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Setacciate la farina sulla spianatoia, facendola cadere a fontana; ponete al centro un pizzico di sale, i semi di finocchio, il burro ammorbidito tagliato a pezzetti, un uovo intero e un tuorlo. Lavorate gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo che raccoglierete a palla e farete riposare al fresco per 30 minuti circa. Intanto, tagliate a pezzetti il prosciutto e fatelo rosolare per 4-5 minuti in una casseruola, assieme a tre cucchiai d’olio d’oliva e una cipolla tritata finemente, a calore dolcissimo, avendo cura di mescolare senza interruzioni con un cucchiaio di legno. Prima che la cipolla arrivi a prendere colore, togliete il soffritto dal fuoco e trasferitelo in una terrina, lasciandolo raffreddare un pochino. Intanto, tritate finemente le foglioline di prezzemolo e poi mettetele nella terrina; cospargete con un pizzico di sale e amalgamate gli ingredienti fra loro.In una terrina a parte, sbattete le uova che restano assieme alla panna, ad un altro pizzico di sale e ad una macinatina di pepe, finchÈ saranno diventate spumeggianti,dopodichË ponete le vongole in una casseruola e fatele cuocere per 15 minuti; quando si saranno aperte togliete le vongole dalle conchiglie e tenetele da parte. A questo punto, ponete la pasta sulla spianatoia infarinata e stendetela con il mattarello; disponetela in una teglia rotonda di circa 30 cm di diametro, che avrete prima unto con una noce di burro, avendo cura di farla risalire leggermente lungo il bordo.Punzecchiare il fondo con una forchetta e poi disponetevi il composto di prosciutto e le vongole, completate con le uova sbattute e passate in forno gi‡ caldo (180 gradi) per 25-30 minuti circa. Al termine, togliete la teglia dal forno e fate riposare un attimo; trasferite, infine la crostata sul piatto di portata, e servite. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Orata 300 Grammi di Frutti Di Mare Misti (cozze, Gamberetti E Vongole) 1 Ciuffo Prezzemolo Tritato 3 Foglie Basilico 1 Rametto di Maggiorana 1 Ciuffo Erba Cipollina 1 Rametto di Timo 1 Pomodoro 2 Cucchiai di Olive Nere 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Per l’orata: pulire bene l’orata, squamarla, ripulirla all’interno dalle viscere, poi lavare bene il pesce e asciugarlo con un foglio di carta da cucina. Per i frutti di mare: lavare bene le cozze e le vongole e farle spurgare in acqua fredda. Prendere una casseruola capiente, versarvi le cozze e le vongole ben lavate, coprire la casseruola con un coperchio e far aprire i molluschi a fuoco moderato. Nel frattempo pulire e sgusciate i gamberetti e tenerli da parte. Adagiare l’orata su un foglio di carta da forno unto con un filo d’olio d’oliva e posto su una teglia. Tritare grossolanamente gli aromi e con essi farcire l’orata. Sgusciare una parte dei frutti di mare. Unire i frutti di mare, compresi i gamberetti, all’orata. Salare e pepare. Guarnire con le olive e il pomodoro taglialo a tocchetti. condire con il resto dell’olio. Infine, chiudere bene il foglio di carta da forno, in modo da formare un cartoccio: premendo bene ai lati per non far uscire il condimento durante la coltura. Mettere forata in forno gi‡ caldo a 200 gradi e cuocerla per circa 25 minuti. Per servire: togliere l’orata dal forno, adagiare il cartoccio in un piatto da portata e aprire il foglio di carta. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1 Orata Da 700 G Gi‡ Pulita 300 Grammi di Gamberetti 500 Grammi di Vongole E Cozze 1 Spicchio di Aglio Farina Vino Bianco Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavare vongole, cozze e gamberetti. Infarinare l’orata poi cospargerla di aglio tritato. Scaldare 1/2 bicchiere di olio in una padella e farvi rosolare l’orata. Scolarla e passarla in un tegame grande con cozze, vongole e gamberetti. Unire il vino, sale, pepe e coprire il tegame. Cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso. Poco prima di levare dal fuoco aggiungere il prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Bavette 300 Grammi di Vongole 2 Spicchi di Aglio 40 Grammi di Pinoli 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Prezzemolo Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Cuocere le bavette in acqua bollente salata. Cuocere le vongole in un tegame con l’olio, l’aglio, il prezzemolo tritato e un po’ d’acqua di cottura della pasta. Quando le vongole saranno aperte, sgusciarle e unirle alle bavette. Frullare i pinoli con l’aglio, il grana, l’olio e all’ultimo aggiungere il basilico. Mescolare le bavette alle vongole con il pesto e poi servire. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Riso 1000 Grammi di Cozze 1000 Grammi di Vongole (o Lupini) 500 Grammi di Polipetti (o Seppie) 3 Spicchi di Aglio 250 Grammi di Gamberi Sgusciati 300 Grammi di Pomodoro Fresco 150 Grammi di Olio D’oliva Abbondante Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Si preparer‡ una salsa fresca con aglio, olio e pomodoro passato oppure tagliato a spicchi. Stemperate l’aglio nell’olio e fate cuocere molto poco, per lasciare al pomodoro tutta la freschezza. Fate aprire le vongole e le cozze, cuocete i polipetti ed i gamberi ed appena cotti sgusciate i crostacei e tagliate a pezzi i molluschi. Filtrate l’acqua delle vongole e aggiungetene una parte nel sugo di pomodori insieme al pesce Cuocete il riso al dente in acqua abbondante e conditelo in questa salsa che dovr‡ risultare rosata e non rossa, con pepe e prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Conchiglie Di Pasta Di Semola 800 Grammi di Cozze 800 Grammi di Vongole Prezzemolo Basilico Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Preparazione: Lavare cozze e vongole, metterle in una pentola col coperchio ad aprire a fuoco vivo; toglierle man mano che si aprono; liberarle dalle valve tranne 10-12 per decorazione. Inbiondire aglio e peperoncino nell’olio; unire poca acqua di molluschi filtrata. Lessare la pasta in acqua salata molto al dente e terminare la cottura nell’intingolo aiutandosi con altra acqua di molluschi. Rifinire con prezzemolo e basilico. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 6 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Pennette 100 Grammi di Calamaretti 100 Grammi di Seppie 100 Grammi di Gamberetti 250 Grammi di Vongole 250 Grammi di Cozze 300 Grammi di Pomodori Pelati 200 Grammi di Funghi Coltivati 1 Cipolla Piccola 3 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Salvia 1 Peperoncino 1 Cucchiaio di Basilico Tritato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchierino Vino Marsala 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 1 Bicchiere di Olio D’oliva 200 Grammi di Pelati 8 Filetti D’acciughe Sott’olio 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Preparazione: Mentre l’acqua della pasta, salata, va all’ebollizione, fate a fettine i pelati e metteteli da parte. Buttate i fusilli. Dopo cinque minuti di cottura, sciogliete in poco olio le acciughe. In una padella mettete olio abbondante e i 2 spicchi d’aglio. Fate scaldare a fuoco molto vivace facendo attenzione: l’olio dovr‡ essere caldissimo ma non bruciato. Gettate in padella i filetti di pomodoro che dovranno avvampare, non cuocere. Scolate i fusilli e conditeli nella padella, unendo le acciughe. Per finire, spolverizzare con il prezzemolo tritato. Una pasta asciutta davvero irresistibile, questa, che si accontenta dell’idea delle vongole…. scappate chiss‡ dove prima di entrare nell’intingolo. Il sentore di mare perÚ c’Ë, ed Ë dato dalle acciughe che fanno benissimo la loro parte di sostitute. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Vongole Sgusciate E Cotte 400 Grammi di Filetti Di Nasello 1 Spicchio di Aglio 200 Grammi di Pomodoro Basilico Prezzemolo 12 Olive Nere Snocciolate Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Rosolare l’aglio tritato in 2 cucchiai di olio, unire il pomodoro e cuocere per 5 minuti, salare pepare e unire le vongole e portare a cottura il sugo. Adagiare i filetti di pesce scongelati su carta di alluminio unta con olio, salare, pepare e distribuirvi il sugo, le olive, il prezzemolo e il basilico tritati. Irrorare con olio, chiudere il cartoccio e cuocere in forno gi‡ caldo a 200 gradi per 15 minuti. ...