Zucca Gialla

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Caserecce Barilla 500 Grammi di Zucca Gialla 30 Grammi di Pinoli 30 Grammi di Uvetta Sultanina Noce Moscata 2 Cucchiai di Olio D’oliva 20 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Alcuni Fili Erba Cipollina Sale Pepe Preparazione: Fate rinvenire l’uvetta in una tazza d’acqua calda. Sbucciate la zucca, eliminate semi e filamenti e tagliatela a cubetti. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi i cubetti di zucca per 10 minuti. Unitevi le caserecce e fatele cuocere al dente. Fate sciogliere il burro in un pentolino ed insaporitevi l’uvetta scolata e strizzata. Scolate le caserecce con la zucca e versatele in una zuppiera. Condite con una grattatina abbondante di noce moscata, pepe macinato al momento, l’uvetta, i pinoli, l’olio, il parmigiano grattugiato e l’erba cipollina tagliuzzata. Mescolate accuratamente prima di servire. ...

Ingrediente principale: Zucca Gialla Persone: 3 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 150 Grammi di Zucca Gialla Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla Bianca 3 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Dadi 3 Cucchiai di Panna Da Cucina Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato Rosmarino Timo Pepe Preparazione: In una padella fate scaldare l’olio nel quale farete rosolare a fuoco dolce la cipolla tagliata sottile e l’aglio pressato. Aggiungete poco dopo la zucca tagliata a dadini e fatela cuocere con l’aiuto di un po’ d’acqua calda. Quando la zucca sar‡ tenera versate nella padella il riso e fatelo brillare per qualche minuto. Bagnate col vino bianco e fate evaporare. Aggiustate di sapore con i 2 dadi e iniziate ad aggiungere, a poco a poco, l’acqua calda finchÈ il riso sar‡ al dente. Poco prima di togliere dal fuoco amalgamate al riso il rosmarino, il timo, il pepe e la panna. Distribuite in fondine individuali e cospargete con abbondante parmigiano grattugiato. Il risotto alla zucca gialla Ë un primo piatto perfetto per la stagione invernale. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 6 Note: Preparazione e cottura: 25 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Zucca Gialla 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Rosmarino Sale Pepe Preparazione: Sbucciate la zucca con un coltello affilato, eliminate i semi e tagliatela a fettine sottili. In una padella mettete l’olio, i due spicchi di aglio mondati, e fate cuocere a fuoco moderato. Quando l’aglio incomincia a soffriggere toglietelo e mettetevi le fettine di zucca non infarinate. Condite con sale, pepe e un pizzico generoso di rosmarino. Mescolate accuratamente di tanto in tanto badando a non rompere la zucca. e fate friggere per quindici minuti. Scolate, asciugate su carta assorbente e servite caldissimo. ...

Ingrediente principale: Dentice Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Dentice 250 Grammi di Finocchio 200 Grammi di Zucca Gialla 120 Grammi di Rapa 100 Grammi di Porro 100 Grammi di Sedano 60 Grammi di Scalogno 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Nero Preparazione: Mondate tutte le verdure: spuntate il finocchio, scartando le foglie esterne pi˘ fibrose; pelate la rapa; decorticate la fetta di zucca e privatela dei semi; spuntate la costa di sedano e il porro; sbucciate lo scalogno. Tagliate tutte le verdure a tocchetti regolari che farete sbollentare per 3 minuti in abbondante acqua salata. Scolateli e lasciateli raffreddare. Eviscerate il dentice aprendolo con un taglio dalle branchie alla cavit‡ anale. Squamatelo, lavatelo, asciugatelo tamponandolo con un doppio foglio di carta assorbente da cucina, quindi insaporitelo, all’esterno e internamente, con un pizzicone di sale, una generosa macinata di pepe, un trito di prezzemolo. Incidetelo con un taglio a zig-zag per facilitare la cottura, sistematelo, con il lato inciso verso l’alto, su una placca unta d’olio, cospargetelo con il misto di verdure sbollentato, condite il tutto con sale, pepe, 3 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino e passate in forno a 200 gradi per 25-30 minuti, coprendo la preparazione con un foglio di alluminio se, a met‡ cottura, le verdure dovessero risultare troppo colorite. Trasferite il dentice e il suo saporito intingolo in un piatto da portata caldo e servitelo subito. ...

Ingrediente principale: Formaggio Taleggio Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Formaggio Taleggio 100 Grammi di Zucca Gialla 2 Cucchiai di Farina Da Polenta 150 Grammi di Farina 2 Uova 1 Spicchio di Aglio 100 Grammi di Pomodorini Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Basilico Sale Pepe Preparazione: Tagliare la zucca a dadini piccoli, scottare in acqua salata, unirla al taleggio a tocchetti e con poca acqua di cottura lavorare il tutto unendo prezzemolo e pepe. Fare la pasta e preparare i ravioli. Saltare i pomodorini con olio e aglio, salare, pepare e condirvi la pasta guarnendo con basilico e olio. ...

Ingrediente principale: Zucca Gialla Persone: 5 Ingredienti: 1000 Grammi di Zucca Gialla A Polpa Soda E Compatta (variet‡ Marina) 100 Grammi di Uvetta Sultanina 150 Grammi di Farina 2 Uova 1 Bustina Lievito Per Dolci 1 Limone 1 Cucchiaio di Zucchero Semolato 1 Cucchiaino Cannella 1 Pizzico di Sale Olio D’arachidi Preparazione: Tagliate la zucca a grossi spicchi senza sbucciarla, scartate i semi e i filamenti interni, appoggiatela su una placca e mettetela nel forno a 180 gradi, lasciandola cuocere per circa 1 ora o fino a quando la polpa sar‡ tenera. Sciacquate l’uvetta e mettetela ad ammollare in una tazza di acqua tiepida. Quando la zucca Ë cotta, lasciatela un po’ intiepidire quindi mondatela dalla scorza e passatela dal passaverdura lasciandola cadere in una ciotola. Unitevi la farina setacciata, lo zucchero, le uova, l’uvetta scolata e asciugata, la scorza grattugiata del limone (solo la parte gialla), la cannella e il sale. Mescolate energicamente l’impasto per qualche minuto quindi coprite la ciotola e lasciatelo riposare per qualche ora per farlo rassodare. Al momento di preparare le frittelle, cospargete il composto con il lievito, fatto cadere da un setaccino, e mescolate con molta cura in modo che il lievito stesso si distribuisca in maniera uniforme. Mettete sul fuoco la padella riempita di olio almeno per met‡ e, quando Ë ben caldo (175 gradi), formate le frittelle, gettandole in padella, poche alla volta, a piccole cucchiaiate (la misura giusta Ë quella di un cucchiaino a tË). Dopo pochi minuti saranno pronte; scolatele, passatele su un doppio foglio di carta da cucina, rotolatele nello zucchero e accomodatele in un piatto da portata rivestito di carta pizzo. ...

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Acqua 50 Grammi di Lenticchie Di Castelluccio 100 Grammi di Zucca Gialla 1/2 Porro 1/2 Cipolla 1/2 Carota 1 Spicchio di Aglio 5 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Pasta Tipo Pasta Piccola Sale Pepe Formaggio Grana Rosmarino Preparazione: Tagliare a pezzi tutti gli ingredienti e metterli in una pentola a pressione con acqua fredda per 20 minuti. A parte lessare la pasta, scolarla e unirla alle verdure. Servire cosparso di grana e rosmarino tritato e un filo d’olio. ...

Ingrediente principale: Zucca Gialla Persone: 4 Note: Ricetta inviata da: Simona. Ingredienti: Per Gli Gnocchi: 400 Grammi di Zucca Gialla 200 Grammi di Farina Zenzero Sale Peperoncino Per Il Condimento: Pomodorini Freschi Basilico In Foglie Sale Peperoncino Preparazione: Cuocere la zucca al vapore fino a quando non sar‡ morbida, ridurla in poltiglia (anche con una forchetta) e aggiungere farina, zenzero in polvere, sale e peperoncino. Lavorare l’impasto fino a quando non avr‡ raggiunto una consistenza tale da formare sul piano di lavoro tanti vermicelli di pasta da cui ricavare gli gnocchi. Soffriggere in una padella olio e cipolla, aggiungere i pomodorini freschi tagliati a met‡, sale e peperoncino e a cottura quasi ultimata il basilico in foglie. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata (un po’ alla volta) e ritirarli dall’acqua quando saranno venuti a galla. Condire gli gnocchi con il sugo a base di pomodorini. ...

Ingrediente principale: Mosto D’uva Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Ingredienti: Per La Pasta: 500 Grammi di Farina 100 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Burro 2 Uova 1/2 Limone (scorza) 1 Bicchierino Sassolino 1/2 Bustina Lievito Chimico Sale Per Il Ripieno: 1500 Grammi di Mosto D’uva 50 Grammi di Gherigli Di Noci 200 Grammi di Mele Renette 200 Grammi di Pere 200 Grammi di Zucca Gialla 1 Scorza D’arancia (o Scorza Di Limone) ...

Ingrediente principale: Bietole Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 250 Grammi di Farina 8 Cucchiai di Olio D’oliva 2000 Grammi di Biete 2000 Grammi di Zucca Gialla 2 Uova 150 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 3 Porri Sale Preparazione: Sulla spianatoia impastare la farina, 1 pizzico di sale e 1/2 bicchiere d’acqua. Preparare una sfoglia grande come la teglia da usare. Pulire le bietole, bollirle in acqua salata, scolarle e tritarle. Pulire la zucca, tagliarla a pezzi e lessarla in acqua salata, strizzarla e tritarla. Tritare i porri e rosolarli con 4 cucchiai d’olio. Unire le bietole e la zucca, mescolare e far insaporire per 10 minuti circa. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare; aggiungere due uova e il formaggio grattugiato, amalgamare bene e regolare di sale. Ungere la teglia di olio, foderarla con la sfoglia e stenderci sopra l’impasto. Piegare la sfoglia in eccesso creando un bordo, irrorare con un filo d’olio e mettere in forno a 200 gradi per 40 minuti circa. Servire la scarpazza tiepida o fredda. ...

Ingrediente principale: Zucca Gialla Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Zucca Gialla 200 Grammi di Farina (la Quantit‡ Della Farina Dipende Dalla Farinosit‡ Della Zucca) 2 Uova 1 Pizzico di Zucchero Sale Per Il Condimento: Ricotta Affumicata Burro Fuso Foglie Di Salvia Preparazione: Pulire la zucca dalla buccia e dai semi, cuocerla in pochissima acqua e, dopo aver aggiunto il pizzico di zucchero, passarla con il passaverdura e lasciare raffreddare. Aggiungere le uova, il sale e la farina e mescolare energicamente, fino ad ottenere una crema vellutata. Raccogliere l’impasto e con piccole cucchiaiate buttarlo nell’acqua bollente salata in modo da formare gli gnocchetti; quando vengono a galla toglierli con il colabrodo (se fossero troppo teneri aggiungere della farina all’impasto: la difficolt‡ sta nel dosare la farina, gli gnocchi non devono essere nÈ troppo teneri nÈ troppo duri). Scolarli e versarli in un tegame dove precedentemente Ë stato fatto sciogliere del burro con la salvia. Cospargerli d’abbondante ricotta affumicata grattugiata. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Penne 5 Funghi Porcini Piccoli 200 Grammi di Zucca Gialla 1 Scalogno Mentuccia Olio D’oliva 1 Macinata Pepe Sale Preparazione: Tritare lo scalogno, pulire i funghi con un panno umido e affettarli, sbucciare la zucca e tagliarla a pezzetti. Far appassire lo scalogno in olio caldo per 2 minuti poi aggiungere i funghi e dopo 5 minuti la zucca. Cuocere per 10-15 minuti mescolando con delicatezza. Salare e aggiungere la mentuccia tritata, far insaporire ancora qualche minuto e levare dal fuoco. Lessare le penne, scolarle e condirle con il sugo preparato e una macinata di pepe. ...