Zucchero Bruno on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Laks

Tue, 26 Mar 2013 08:03:57 +0000

Ingrediente principale:

Salmone

Persone:

Ingredienti:

1 Salmone Di 1000 G 2 Cucchiai di Sale 2 Cucchiai di Zucchero 1 Macinata Pepe Aneto (o Finocchietto Selvatico) Per La Marinata: 100 Grammi di Zucchero Bruno 100 Grammi di Senape Francese 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Aceto Di Vino

Preparazione:

Il salmone deve essere pulito e diliscato. Viene quindi sfregato con sale, zucchero, pepe e aneto, quindi richiuso e posto in una terrina ermeticamente chiusa. Deve cosÏ riposare per due giorni al fresco. Di tanto in tanto va prelevato scolando il liquido rilasciato dal pesce. Questa lunga marinatura prende fine ed allora si procede a tagliarlo a fette sottili (come il salmone affumicato). Al momento del servizio, si accoppia ad una salsa alla senape, con zucchero bruno, sale, aneto e qualche goccia d’olio. Le fettine di salmone hanno come contorno patate novelle a vapore, oppure spinaci e uova strapazzate.

Lingua In Bellavista

Sat, 02 Feb 2013 07:44:42 +0000

Ingrediente principale:

Renna

Persone:

Ingredienti:

1 Lingua Di Renna Di 1000 G 4 Cucchiai di Zucchero Bruno 1 Cucchiaino Sale 1 Cucchiaino Pepe 1/2 Cucchiaino Zenzero In Polvere

Preparazione:

Spellare una lingua di renna (la si puÚ sostituire con una di vitello) di 1000 g di peso, avvolgerla in un panno bianco e lessarla. Scolarla, asciugarla e strofinarla con 4 cucchiai di zucchero bruno, 1 cucchiaino di sale, 1 di pepe e 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere. Porre la lingua in un piatto e mettervi sopra un peso. Passarla in frigorifero per 2 giorni. Quindi lavare la lingua, affettarla sottile e servirla su un letto di insalatine selvatiche.

Sima

Sun, 20 Jan 2013 17:16:19 +0000

Ingrediente principale:

Limoni

Persone:

Ingredienti:

500 Cl di Acqua 500 Grammi di Zucchero Bruno 10 Grammi di Lievito 3 Limoni Uvetta Sultanina

Preparazione:

Scaldare l’acqua fino al bollore ed aggiungere lo zucchero. Lasciar raffreddare fino alla temperatura di 37’, quindi aggiungere il lievito sbriciolato e mescolare. Unire i limoni tagliati a fette, buccia compresa. Lasciare a riposare per 24 ore a temperatura ambiente. Togliere i limoni, strizzandoli in maniera che tutto il succo finisca nella sima.