Zucchero

Ingrediente principale: Pere Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pere Zucchero Acquavite Di Pere 300 Grammi di Panna Montata Senza Zucchero 2 Limoni 500 Grammi di More Surgelate Vino Bianco Preparazione: Tagliare le pere a spicchi e immergerle per 10 minuti in acqua acidulata con succo di limone. Frullarle con 200 g di zucchero, succo di 1/2 limone e 1 bicchierino di acquavite. Incorporare la panna, versare il composto in uno stampo rivestito con pellicola trasparente. Porre in freezer per 5 ore. Sobbollire per 3 minuti 200 g di zucchero con 20 cl d’acqua, far raffreddare, unire le more lavate nel vino e frullate e poco succo di limone. Servire il semifreddo con la salsa di more. ...

Ingrediente principale: Panettone Persone: 6 Ingredienti: 1 Panettone Da 1500 G 400 Grammi di Zucchero 15 Grammi di Colla Di Pesce 6 Cucchiai di Sciroppo Di Ribes Per La Salsa Allo Zabaglione: 6 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Zucchero 2 Bicchieri di Vino Spumante Secco Preparazione: Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Capovolgete il panettone, incidetene il fondo a circa 2 centimetri dal bordo penetrando nel dolce fino a staccare quasi completamente la parte interna che staccherete molto delicatamente. Ponete il panettone cosÏ svuotato in freezer. Mettete sul fuoco una casseruola con lo zucchero e 40 cl di acqua fredda e cuocete fino a che si sar‡ formato uno sciroppo limpido. Togliete dal fuoco e incorporatevi la colla di pesce strizzata e lo sciroppo di ribes. Mescolate finchÈ la colla si sar‡ completamente sciolta, allora lasciate raffreddare, ma non rapprendere. Non appena la gelatina sar‡ fredda, ma ancora liquida versatela nel panettone tolto dal freezer poi chiudete con il ’tappo’ che avrete ritagliato dalla parte di panettone asportata. Mantenete il panettone capovolto (appoggiatelo in una ciotola) e tenetelo in frigo per almeno 4 ore. Preparate intanto la salsa allo zabaglione. Montate i tuorli con lo zucchero, diluite con lo spumante secco poi cuocete la crema sul fuoco mescolando continuamente e energicamente con una frusta. La crema deve montare e diventare spumosa (non fatela assolutamente bollire, altrimenti impazzirebbe). Ponetela in una salsiera. Al momento di servire capovolgete delicatamente il panettone sul piatto da portata e accompagnate con la salsa allo zabaglione calda o fredda. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 80 Grammi di Cioccolato Da Copertura 1 Bicchiere di Latte 30 Grammi di Fecola 50 Grammi di Zucchero 5 Uova Zucchero A Velo Burro Preparazione: In una casseruola, a bagnomaria, fondere il cioccolato con 2 cucchiai di acqua e cuocere per 5 minuti. Diluire la fecola nel latte fatto bollire con lo zucchero e unire al cioccolato fuso. Cuocere, mescolando, finchÈ il composto sar‡ denso. Levare dal fuoco, aggiungere 4 tuorli e far intiepidire. Montare a neve 5 albumi e incorporarli delicatamente. Versare il tutto in uno stampo imburrato e cosparso di zucchero a velo. Infornare a 180 gradi per 30 minuti. Servire immediatamente. ...

Ingrediente principale: TË Persone: 8 Ingredienti: Per La Pasta: 6 Uova 175 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Farina 90 Grammi di Burro Cacao In Polvere Per La Crema: 1 Bustina TË Earl Grey 50 Cl di Latte 5 Tuorli D’uovo 30 Grammi di Farina Per Le Foglie: 100 Grammi di Cioccolato Fondente Zucchero A Velo Foglie D’edera Preparazione: Preriscaldate il forno a 180 gradi. Coprite una teglia rettangolare con un foglio di carta oleata che poi imburrerete. Fate fondere il burro a fuoco basso. Sbattete con la frusta i 6 tuorli assieme allo zucchero. Aggiungete la farina setacciata e poi il burro fuso. Montate i bianchi a neve sodissima. Incorporateli delicatamente al composto che verserete nello stampo formando uno spessore di 1 centimetro. Lisciate bene la superficie e infornate per 15 minuti. Quando la pasta Ë cotta (si deve staccare dalla carta) mettetela su un canovaccio umido. Copritela nuovamente con la carta e arrotolatela su se stessa assieme allo strofinaccio. Lasciatela raffreddare. Preparate la crema: portate a ebollizione il latte, spegnete il fuoco e mettetevi per qualche minuto in infusione la bustina di tË. Sbattete con la frusta i tuorli assieme allo zucchero, aggiungete la farina setacciata e mescolate. Unite poi il latte e cuocete a fuoco basso senza smettere di sbattere finchÈ si addensa. Lasciate raffreddare sbattendo di tanto in tanto. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria in un pentolino. Tuffatevi le foglie di edera ed estraetele subito. Ponetele a raffreddare su un piatto in frigorifero. Quando il ceppo sar‡ pronto staccate delicatamente le foglie conservando solo la foglia di cioccolata. Srotolate la pasta e spolverizzatela con cacao. Stendete con una spatola la crema su tutta la superficie per uno spessore di 1 centimetro. Arrotolate di nuovo la pasta su se stessa e tagliate i due estremi per avere superfici nette. Mettete il ceppo su un piatto, spolverizzatelo di zucchero a velo e di cacao. Decorate con le foglie di cioccolata. ...

Ingrediente principale: Pasta Sfoglia Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata 70 Grammi di Cioccolato Fondente 1 Uovo 4 Tuorli D’uovo 8 Cucchiai di Zucchero (+ Poco Per La Pasta Sfoglia) 8 Cucchiai di Vino Marsala Per Guarnire: Zucchero A Velo Preparazione: In una piccola casseruola sbattete i 4 tuorli con lo zucchero, poi diluite con il Marsala. Cuocete lo zabaglione a bagnomaria mescolando fino a che si addensa (circa 10 minuti). Togliete dal fuoco prima del bollore. Mescolate met‡ dello zabaglione con il cioccolato fuso e fate freddare. Stendete la pasta sfoglia scongelata, ricavatene 3 dischi di 25 centimetri di diametro, bucherellateli, pennellateli con l’uovo sbattuto e cospargeteli con poco zucchero. Cuocete ogni disco in forno caldo a 180 gradi per 15-20 minuti. Completate il millefoglie poco prima di servire: spalmate il primo disco con lo zabaglione chiaro, sovrapponete un altro disco e spalmate lo zabaglione al cioccolato, coprite con l’ultimo disco e spolverizzate di zucchero a velo. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Mele Rosse Persone: 4 Ingredienti: 4 Mele Rosse Sode 250 Grammi di Zucchero 1 Bicchiere di Acqua 40 Grammi di Burro 50 Grammi di Panna Liquida 1 Presa Cremortartaro Preparazione: Procurarsi 4 bastoncini. Lavare e asciugare le mele. In una casseruola portare ad ebollizione lo zucchero con l’acqua e mescolare finchÈ lo zucchero sar‡ sciolto. Unire la panna, il burro e il cremortartaro e mettere in forno caldo a 160 gradi per 20 minuti. Si dovr‡ ottenere un composto cremoso. Infilare le mele nei bastoncini, immergerle nello sciroppo rigirandole molto bene. Appoggiarle su un vassoio imburrato e far solidificare lo sciroppo. ...

Ingrediente principale: Cacao Amaro In Polvere Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Latte 500 Grammi di Zucchero 1 Scatola Cacao Amaro In Polvere 100 Cl di Alcool Preparazione: Versate in un recipiente piuttosto capiente il cacao in polvere e aggiungete mescolando con cura affinchÈ non si creino grumi, il latte tiepido. Unite un po’ per volta anche lo zucchero e lasciate bollire a fiamma bassa. Una volta terminata questa fase, fate raffreddare il composto e in ultimo aggiungete l’alcool. Mescolate ancora per qualche minuto e versate il liquore in bottiglia servendovi di un imbuto. Accorgimento: se il liquore dovesse essere troppo denso per i vostri gusti, potrete aggiungere altro latte tiepido e renderlo pi˘ fluido. ...

Ingrediente principale: Vino Spumante Persone: 4 Ingredienti: 25 Cl di Vino Spumante 125 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Panna Preparazione: Mettere lo spumante in frigo per almeno 2 ore. DopodichË versarlo in 1 terrina, unire lo zucchero e farlo sciogliere mescolando con 1 cucchiaio di legno. Quando lo zucchero sar‡ diluito unire la panna, amalgamare, versare nella gelatiera e preparare il gelato. Servirlo con la macedonia.

Ingrediente principale: Pompelmi Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Zucchero 3 Pompelmi 1 Limone 1 Albume D’uovo Preparazione: Mettete lo zucchero in una casseruola e unitevi un bicchiere di acqua, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero si sar‡ completamente sciolto. Coprite quindi la casseruola e lasciate riposare lo sciroppo per circa 40 minuti, mescolando saltuariamente. Nel frattempo spremete i pompelmi e il limone e filtrate i succhi ottenuti. Unite quindi allo sciroppo il succo degli agrumi e mescolate bene. Versate il composto nelle vaschette del freezer, complete dei loro divisori, e fate consolidare il sorbetto per circa 3 ore. Trascorso questo tempo, estraete le vaschette dal freezer e raccogliete i cubetti ottenuti nel bicchiere del frullatore. Azionate l’apparecchio alla massima velocit‡, in modo da ridurre i cubetti in crema. Incorporate a questa crema l’albume montato a neve, quindi sistemate il composto nuovamente in freezer per circa 30 minuti. Con questo procedimento il sorbetto risulter‡ ben mantecato e per nulla acquoso. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 8 Ingredienti: Per L’impasto: 350 Grammi di Farina 120 Grammi di Zucchero 1/2 Bustina Lievito 1 Uovo Intero 1 Tuorlo D’uovo 100 Grammi di Burro Per Il Ripieno: 250 Grammi di Noci Tritate 150 Grammi di Uvetta Sultanina 12 Fette PancarrÈ Sbriciolato 2 Cucchiai di Zucchero 1 Limone (scorza Grattugiata) 1/2 Bicchiere di Latte 1 Uovo Preparazione: Amalgamate farina, zucchero, uova, burro e lievito fino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea. In una terrina mescolate le noci, l’uvetta, le fette di pancarrÈ mondate dei bordi e sminuzzate finemente, i due cucchiai di zucchero, la buccia di limone, il latte e l’uovo. Stendete la pasta con il mattarello e fate tante strisce larghe circa 4-5 cm e lunghe circa 12 cm. Su ogni striscia spalmate un po’ di ripieno e arrotolate tipo girella. Disponete tutte le girelle in modo concentrico sul piatto crisp foderato con carta da forno, allargandone le parti superiori in modo che sembrino delle rose. Spennellate con tuorlo d’uovo sbattuto con latte e un cucchiaino di zucchero. Cuocete nel forno a microonde con funzione crisp per circa 16 minuti. Prima di servire potete spolverizzare a piacere con zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 6 Ingredienti: 4 Arance Grandi 600 Grammi di Zucchero 5 Cucchiai di Acqua Preparazione: Dividete le arance a spicchi. Portate a bollore acqua e zucchero e appena il composto prende un bel colore marrone (ma non bruciato!) immergetevi velocemente gli spicchi d’arancia tenendoli infilati sulla punta di uno stecchino di legno. Lasciate sgocciolare lo zucchero in eccedenza; posate gli spicchi su una gratella in modo che l’aria circoli bene e possa asciugarli uniformemente. Prima di togliere gli spicchi dalla gratella assicuratevi che il rivestimento di caramello sia ben solidificato, altrimenti rischiate di sciupare tutto il lavoro. Disponete a fiore su un piatto. ...

Ingrediente principale: Oca Persone: 4 Ingredienti: 4 Cosce D’oca 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Farina Gialla 30 Grammi di Zucchero 25 Cl di Aceto Balsamico 80 Grammi di Zucchero 1 Scalogno 1 Carota Sale Preparazione: In una pentola versate l’aceto, unite lo scalogno, la carota, lo zucchero, il sale e le cosce d’oca. Portate a cottura. Sgocciolate la carne e fatela raffreddare. Fate raffreddare anche il brodo in modo che il grasso solidifichi alla superficie. In un tegame sciogliete il burro e rosolatevi le cosce d’oca tagliate a fettine, cospargetele con met‡ zucchero e un pezzetto di grasso del brodo. Spolverizzate con lo zucchero e fate caramellare a fuoco dolce. Togliete la carne, unite la farina, mescolate, diluite con un bicchiere di brodo, fate addensare. Versate sulle fettine. Vini di accompagnamento: Lessona DOC, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Aglianico Del Vulture ìRiservaî DOC. ...