Zucchero

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Mandorle Pelate E Tostate 125 Grammi di Albumi D’uovo Freschissimi 100 Grammi di Burro 80 Grammi di Farina Bianca 00 50 Grammi di Zucchero A Velo 1 Limone Sale Per Gli Stampini: Burro Stampini Preparazione: Le dosi sono per 24 biscotti. Imburrate e infarinate 24 stampini a forma di barchetta, lunghi circa 9 centimetri. Fate fondere a bagnomaria il burro, poi lasciatelo intiepidire. Tritate il pi˘ finemente possibile le mandorle, quindi mettetele in una ciotola: unite 25 g di zucchero a velo e la farina, fatti scendere a pioggia da un setaccio, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale. Mescolate questi ingredienti, poi incorporatevi il burro e gli albumi leggermente sbattuti, non montati; con un cucchiaio di legno lavorate il composto in modo di averlo il pi˘ omogeneo possibile. Mettetelo allora in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda liscia e con essa riempite gli stampini; posateli sopra una placca e passateli in forno gi‡ caldo a 180 gradi per circa 20 minuti, cioË sino a quando i biscottini saranno cotti e dorati in superficie. Estraeteli allora dagli stampini, mettendoli a raffreddare sopra una gratella. Allineateli sul tavolo, posatevi sopra, al centro, una striscia di cartoncino e spolverizzateli con il restante zucchero a velo fatto cadere da un setaccino; togliete il cartoncino con delicatezza per non rovinare tutto e sistemate i biscottini in un adeguato piatto da dolci. Sono molto buoni e delicatissimi. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Sfoglia 200 Grammi di Cioccolato Al Latte 3 Tuorli D’uovo 40 Cl di Latte 50 Grammi di Zucchero 35 Grammi di Fecola 1 Arancia Zucchero A Velo Vanigliato Preparazione: Ritagliare 12 rettangoli dalla pasta stesa allo spessore di 2 mm e cuocerli in forno caldo a 230 gradi per 10 minuti. Sbatterei tuorli con lo zucchero, unire fecola e latte bollente mescolando con la frusta. Addensare su fuoco dolce e spegnereprima che bolla. Unire il cioccolato e farlo sciogliere. Spalmare con la crema i rettangoli e sovrapporli formando deidolcetti. Decorare con lo zucchero a velo e con spicchi di arancia. ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Fragole 4 Cucchiai di Zucchero 250 Grammi di Ricotta 1/2 Limone (succo) 2 Cucchiai di Latte 1 Tuorlo D’uovo 1 Bustina Zucchero Vanigliato Preparazione: Lavate velocemente le fragole sotto l’acqua corrente, lasciatele sgocciolare e togliete il picciuolo. Tagliatele a met‡ (mettendone da parte 5 o 6 per decorare), cospargetele di due cucchiai di zucchero e mescolate delicatamente. Coprite la terrina e lasciate macerare la frutta per 16 minuti. Montate a crema la ricotta, incorporandovi poi il succo di limone, il latte, il tuorlo, gli altri due cucchiaini di zucchero e lo zucchero vanigliato (se avete il frullatore farete pi˘ presto e avrete una crema pi˘ soffice e omogenea). Aggiungete delicatamente alla crema le fragole macerate e mettete il tutto in frigorifero ancora per 15 minuti. Travasate il composto in una coppa da servizio, decoratelo con le fragole intere messe da parte e servite. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 6 Ingredienti: 1 Tazza CaffË Zuccherato 2 Pan Di Spagna (20 Cm Di Diametro) 300 Grammi di Burro 150 Grammi di Cioccolato Gianduia 150 Grammi di Cioccolato Fondente 200 Grammi di Zucchero A Velo 1 Bicchierino Whisky 150 Grammi di Zucchero Panna Da Montare Preparazione: Tagliate il pan di Spagna orizzontalmente in 6 strati e tenetene uno da parte. Mescolate il liquore al caffË e spruzzatelo sui rimanenti strati. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria con 150 g di burro e mescolate finchÈ la crema sar‡ liscia e omogenea. Toglietela dal fuoco, lasciatela raffreddare e incorporatela allo zucchero a velo setacciato. Fate fondere a bagnomaria il gianduia con il rimanente burro mescolando finchÈ la crema sar‡ liscia e omogenea. Preparate il caramello facendo sciogliere sul fuoco lo zucchero e lasciandolo colorire leggermente. Versatelo subito sullo strato di pan di Spagna tenuto da parte e, prima che si rapprenda, tagliate il disco in 6 spicchi con un coltello unto d’olio, poi lasciate che il caramello si rapprenda completamente. Farcite i dischi di pan di Spagna con le creme di cioccolato alternate. Coprite l’intera torta con la crema al cioccolato fondente guarnendola a piacere. Appoggiate sulla superficie della torta gli spicchi caramellati leggermente inclinati e decorate il centro della torta con un ciuffo di panna montata. ...

Ingrediente principale: Pesche Persone: 4 Ingredienti: 4 Pesche Grandi 2 Cucchiai di Brandy 3 Cucchiai di Zucchero 6 Biscotti Amaretti 3 Albumi D’uovo 100 Grammi di Zucchero A Velo Per La Pirofila: Burro Preparazione: Dividete a met‡ le pesche, scartate il nocciolo e allineatele in una casseruola, con la parte tagliata in basso. Bagnatele con il liquore, cospargete di zucchero, coprite e cuocete 5 minuti a fiamma bassa. Estraete le mezze pesche, fatele intiepidire e spellatele. Allineatele in una pirofila imburrata, con la parte tagliata in alto. Sbriciolate gli amaretti, inumiditeli con il liquido di cottura e distribuiteli sulle pesche. Montate a neve fermissima gli albumi, amalgamatevi lo zucchero a velo e ricoprite le pesche con la meringa preparata. Ponete sotto il grill del forno ben caldo per qualche minuto, fino a quando la meringa ha preso leggermente colore. Servite caldo, tiepido o freddo. ...

Ingrediente principale: Amarene Persone: 8 Ingredienti: 2000 Grammi di Amarene 2000 Grammi di Zucchero Preparazione: Tagliate il picciolo delle amarene a circa un centimetro dalla base. Sciacquatele in una terrina ed asciugatele molto delicatamente, poi sistematele nei vasetti cercando di non lasciare spazi vuoti. Spolverizzatele con abbondante zucchero e chiudete ermeticamente. Mettete i vasetti al sole per circa 40 giorni, in questo modo le amarene e lo zucchero formeranno uno sciroppo. Ogni tanto capovolgete i vasetti e muoveteli un po’. Trascorso questo tempo potrete gi‡ gustarle o utilizzarle per guarnire dolci e gelati. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Ingredienti: 500 Grammi di Farina 5 Tuorli D’uovo 300 Grammi di Ricotta 200 Grammi di Zucchero Zucchero A Velo Olio D’oliva Preparazione: Preparare una pasta morbida e compatta con la farina, 3 tuorli d’uovo e l’acqua necessaria. In una ciotola lavorare 2 tuorli d’uovo con la ricotta e lo zucchero fino a ottenere una crema. Stendere una sfoglia di pasta e distribuire sopra dei mucchietti di crema di ricotta, ritagliare la pasta e confezionare dei piccoli ravioli. Scaldare bene l’olio e friggervi i ravioli, scolarli su carta assorbente e spolverizzarli con zucchero a velo. Si possono servire sia caldi che freddi. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 200 Grammi di Burro 2 Puntine Lievito In Polvere 2 Uova Intere 2 Tuorli D’uovo 200 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Frutta Candita Rum 1 Limone 1 Pizzico di Sale Zucchero A Velo Preparazione: Aggiungi alla farina un pizzico di sale e il lievito in polvere e passala al setaccio. In una terrina ammorbidisci il burro con una frusta, aggiungi a poco a poco lo zucchero, poi i 2 tuorli mescolando sempre e con energia, e ancora aggiungi le uova intere, la buccia del limone grattugiata e la farina. Infine unisci l’uvetta ed i canditi tagliati a dadini piccini, prima passati nel rum, e poi passati nella farina, per evitare che vadano in fondo all’impasto. Versa il tutto in uno stampo da plumcake imburrato e foderato di carta oleata. Passa in forno a calore moderato a 150 gradi, per circa 1 ora, in finale cospargi il dolce di zucchero velo. ...

Ingrediente principale: Cocco Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Zucchero 6 Uova 300 Grammi di Cocco Fresco Grattugiato Olio D’oliva Sale Preparazione: Cuocere a bagnomaria lo zucchero, gli albumi e un pizzico di sale finchÈ lo zucchero non sar‡ completamente sciolto, aggiungere il cocco e mescolare. Ungere con olio la piastra del forno, allinearvi piccole quantit‡ del composto ben distanziate fra loro (circa 40) e cuocere in forno a 180 gradi fino a quando saranno di colore dorato. Servire freddi. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fresco Persone: 4 Note: Luogo: Sardegna. Ingredienti: 1000 Grammi di Formaggio Fresco 50 Grammi di Semolino A Grana Fine 2 Limoni (buccia Grattugiata) 50 Grammi di Strutto 1 Grammi di Zafferano 300 Grammi di Zucchero 500 Grammi di Farina 5 Uova 1 Pizzico di Sale Per Guarnire: Ghiaccia (o Miele) Confettini Preparazione: Ridurre in scaglie, con l’apposita grattugia, il formaggio fresco che abbia almeno 2 giorni di stagionatura, metterlo in un tegame di coccio o di acciaio inossidabile, portarlo su fuoco basso e rimestando in continuazione aggiungere nell’ordine: 2 cucchiaiate colme di semolino, la buccia grattugiata dei 2 limoni, il grammo di zafferano polverizzato e 10 cucchiaiate di zucchero semolato. Mescolare con la spatola di legno finchÈ la massa, diventando compatta, si stacca in un solo blocco dalle pareti del recipiente. Levarla allora dal fuoco e lasciarla intiepidire, quindi aggiungere uno alla volta 5 tuorli, conservando in una scodella le chiare, e attendere che il primo tuorlo venga assorbito completamente prima di incorporare il successivo. Preparato cosÏ il ripieno delle Cardias de Casa fiiscu bisogna approntare la pasta per gli involucri. Disposta a fontana sul tavolo la farina ci si mettano al centro le 5 chiare avanzate e appena disgregate con una forchetta, 2 cucchiaiate di strutto e un pizzico di sale. Si impasta il tutto accuratamente e a lungo, quindi si tende la pasta ottenuta in sfoglie sottili e si ritagliano queste in dischi di circa otto cm di diametro. Mia nonna usava come stampo un piattino da caffË e ritagliava la circonferenza con un tagliapasta dal bordo liscio e sottile. Ottenuti tutti i dischi, si posa al centro di ognuno una grossa noce della farcia preparata, la si appiattisce leggermente e la si racchiude nella sfoglia addossando questa lungo la circonferenza della pallina di formaggio con dei pizzichi distribuiti a distanze simmetriche, in modo da realizzare un astuccio rotondo senza coperchio. Si sistemano le Cardias ottenute sulla teglia da forno e si fanno cuocere a fuoco medio (180-200 gradi) fino a quando il ripieno avr‡ acquistato un tenue colore d’ambra. Quindi si decorano in vari modi: cosparse di ghiaccia o di miele intiepidito e ornate di confettini variopinti oppure semplicemente spolverizzate di zucchero vanigliato. ...

Ingrediente principale: Zucchero A Velo Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Zucchero A Velo 2 Cucchiai di Liquore A Piacere Preparazione: La glassa Ë un rivestimento a base di zucchero a velo che serve per decorare torte e pasticcini. Mettete lo zucchero in una ciotola, diluitelo con alcuni cucchiai d’acqua in modo da ottenere un composto piuttosto consistente. Aromatizzatelo con due cucchiai di liquore. Lavorate con una spatola di legno fino a ottenere una crema liscia e densa che, alzando la spatola, formi un filo liscio e compatto. Per rendere la glassa lucida dopo averla spalmata sulla torta, mettete il dolce in forno preriscaldato a 180 gradi solo per pochi secondi. ...

Ingrediente principale: Noce Di Cocco Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Panna 250 Grammi di Zucchero 25 Cl di Acqua 250 Grammi di Noce Di Cocco Latte Preparazione: Scaldate l’acqua ed aggiungetevi la noce di cocco grattugiata ed il suo liquido e spegnete prima che possa bollire. Fate raffreddare, filtrate ed aggiungete a questo liquido tanto latte fino a raggiungere la quantit‡ di un litro. Incorporate poi la panna e lo zucchero, mettete tutto in un recipiente ed infilate nel freezer. Dopo circa tre ore frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea ed aggiungete qualche pezzettino di cocco. ...