Zucchero

Ingrediente principale: Nocciole Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Nocciole 200 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Burro 250 Grammi di Farina Cioccolato Fondente Preparazione: Tostare le nocciole in forno per 10 minuti a 180 gradi. Staccare la pellicina, metterle nel mixer con 2 cucchiaini di zucchero eridurle in polvere. In una terrina unirle allo zucchero rimasto e al burro ammorbidito, quindi incorporare la farina.Ricavare dal composto dei rotolini di 3 cm di diametro, tagliarli a pezzettini formando delle palline. Cuocerle in fornoper 18’ a 160 gradi. Farle raffreddare e accoppiarle 2 a 2 stendendo nel mezzo uno strato sottile di cioccolato fuso. ...

Ingrediente principale: Mandorle Dolci Sgusciate Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Mandorle Dolci Sgusciate 10 Grammi di Mandorle Amare 300 Grammi di Zucchero 4 Albumi D’uovo 1 Limone Zucchero A Velo 1 Foglia Ostia Per Dolci Preparazione: Sbollentate le mandorle per una decina di minuti, pelatele e fatele seccare per qualche minuto in forno. Fatele freddare poi schiacciatele o tritale finemente, quindi impastatele molto bene con lo zucchero. Amalgamateci le chiare montate a neve soda e un cucchiaino di scorza di limone grattata. Mescolate bene in modo da ottenere una pasta piuttosto consistente. Formate quindi delle palline grosse come un piccolo uovo e mettetele su un foglio d’ostia (in mancanza imburrate e infarinate una placca da forno). Fate riposare per un’ora e cuocete in forno basso per mezz’ora. Fate freddare e cospargete con zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Pesche Persone: 4 Ingredienti: 650 Grammi di Pesche 250 Grammi di Zucchero 3 Tuorli D’uovo 4 Albumi D’uovo Burro Per Gli Stampini Biscotti Amaretti Polverizzati 1 Cucchiaino Pistacchi 1 Pizzico di Sale Preparazione: Spellate le pesche, snocciolatele e passate la polpa al passaverdura. Imburrate 4 stampini e rivestiteli di amaretti. Accendete il forno a 190 gradi. Amalgamate al passato di pesche 3 amaretti polverizzati, lo zucchero e 3 tuorli. Montate a neve fermissima gli albumi con il sale e amalgamateli al passato di frutta, con delicatezza. Passate gli stampini in forno e cuocete 15-20 minuti, poi estraete i dolci e cospargeteli con i pistacchi tritati molto finemente. Servite subito. NB. Se utilizzate le pesche sciroppate bastano 150 g di zucchero; aggiungetelo poco alla volta e controllate che il composto sia abbastanza dolce. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 6 Ingredienti: 150 Grammi di Biscotti Savoiardi 100 Grammi di Biscotti Amaretti 300 Grammi di Mascarpone 150 Grammi di Zucchero 3 Tuorli D’uovo 1 Tazzina CaffË Forte 1 Bicchierino Brandy Per Guarnire: Canditi Preparazione: Sbattere i tuorli con quasi tutto lo zucchero e unire il mascarpone mescolando. Aggiungere a met‡ del composto 1 tazzina di caffË e un po’ di zucchero, all’altra met‡ il brandy. In entrambe le parti sbriciolare gli amaretti. Foderare uno stampo con i savoiardi bagnati nel caffË zuccherato. Riempire con le 2 creme e mettere in frigo per 2-3 ore. ...

Ingrediente principale: Pere Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Pere Williams Rosse 200 Grammi di Zucchero 25 Cl di Latte 4 Uova 400 Grammi di Biscotti Savoiardi Preparazione: Cuocete le pere sbucciate e tagliate a pezzetti con 100 g di zucchero e il latte. Appena diventano morbide frullatele. In una ciotola montate i 4 tuorli con lo gli altri 100 g di zucchero, unite i savoiardi sbriciolati e il frullato di pere freddo. Incorporatevi gli albumi montati a neve ferma, versate il composto in uno stampo imburrato e cuocete in forno a 180 gradi per un’ora. Sformate tiepido. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Note: Luogo: Val D’Aosta. Ingredienti: 4 Tazze CaffË 8 Cucchiaini Zucchero 2 Bicchierini Grappa 4 Scorzette Arancia (o Limone) Preparazione: Si prepara nella coppa dell’amicizia, un tipico oggetto dell’artigianato valdostano, munita di pi˘ bocchette, perchÈ si beve tutti dalla stessa coppa e poi la si passa al convitato accanto. Ci sono diverse versioni di questo caffË; cosÏ lo preparano a Cogne. Versate la grappa nella coppa bagnandone intanto i bordi, aggiungete le scorzette e lo zucchero versandone un po’ lungo i bordi. Aggiungete il caffË bollente, fiammeggiate lo zucchero lungo il bordo; chiudete il coperchio e servite. Altri mettono, al posto della grappa il Genepy e aggiungono violette di bosco essiccate e una fetta di mela. ...

Ingrediente principale: Uovo Persone: 2 Ingredienti: 150 Grammi di Zucchero 3 Tuorli D’uovo 1/2 Stecca Vaniglia 1/2 Limone (scorza Grattugiata) 5 Albumi D’uovo 1 Cucchiaio di Fecola Di Patate 30 Grammi di Burro Preparazione: In una terrina lavorate a spuma i tuorli con 30 g di zucchero, quindi incorporatevi l’interno della stecca di vaniglia, raschiato con un coltello, e la scorza di limone grattugiata. In un’altra terrina montate a neve ben ferma gli albumi con 80 g di zucchero, unite la fecola di patate, mescolate con cura per amalgamare bene il tutto, infine incorporate gli albumi al composto di tuorli e zucchero. Fate fondere il burro a calore dolcissimo in una casseruolina, lasciatelo raffreddare, quindi stendetelo su un piatto di portata, possibilmente d’argento, aiutandovi con un pennello. Cospargete sul piatto lo zucchero rimasto, quindi distribuitevi sopra tre quarti del composto preparato. Sagomate quest’ultimo, dandogli la forma di una barchetta capovolta, lisciatene con cura la superficie, quindi ricavate nella parte superiore una fessura lunga circa 8 cm e praticate sui lati della ‘barchetta’ delle leggere incisioni longitudinali, parallele fra loro. Ponete ciÚ che resta del composto in una tasca di tela con bocchetta a stella e formate una corona di rosette attorno alla fessura e lungo la base del dolce. Passate l’omelette nel forno caldo (200 gradi) per 10-12 minuti e servite. ...

Ingrediente principale: Farina Di Mais Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Ingredienti: 250 Grammi di Farina Di Mais 250 Grammi di Farina 00 150 Grammi di Zucchero 4 Uova 200 Grammi di Burro 100 Grammi di Uvetta Sultanina 1 Scorza Di Limone Vaniglia 1 Pizzico di Sale Zucchero A Velo Preparazione: Per preparare questi tipici biscotti si devono sbattere le uova con lo zucchero; fare ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida. In un’altra terrina versare la farina di mais e quella 00, aggiungere il pizzico di sale, la vaniglia e la scorza di limone e mescolare. Successivamente, unire il tutto continuando a lavorare l’impasto. Tagliare in pezzi di circa 3-4 centimetri a cui dovr‡ essere data forma romboidale. Far cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Quindi, sfornare e spolverare di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Panna Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Panna 150 Grammi di Zucchero 60 Grammi di Amido In Polvere 1 Buccia Limone Preparazione: Mescolate amido e zucchero. Aggiungete la panna poco per volta, unite la buccia di limone e, sempre mescolando come per una crema, fate rapprendere lentamente il composto su fiamma dolce. Quando sar‡ denso, dopo aver tolto la buccia di limone, riempite 6 cocottine di vetro, avendole bagnate in acqua fredda. Ricopritele con una pellicola aderente e tenetele in frigo fino al momento di servirle. Il biancomangiare puÚ essere decorato con caramello di amarene o con fragole frullate con lo zucchero. E’ ottimo con la crema di cioccolato. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Spagna. Ingredienti: 500 Grammi di Patate A Pasta Gialla 200 Grammi di Zucchero 3 Uova 1 Limone (scorza) Frutta Secca Mista Zucchero A Velo Preparazione: Far bollire le patate. Quando sono cotte, passarle nello schiacciapatate e lasciarle intiepidire. In una ciotola montare lo zucchero con i tuorli delle uova e la buccia di limone grattugiata. Aggiungere le patate schiacciate, mescolare bene, unire delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma e colare il tutto in uno stampo da torte ben imburrato. Infornare a 180 gradi. Dopo un quarto d’ora, spargere sulla superficie la frutta secca spezzettata (a piacere; io ci metto noci, mandorle e un po’ di pinoli) e continuare la cottura fino a quando il classico stecchino esce asciutto. Lasciar raffreddare, cospargere di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Alcool 500 Grammi di Zucchero 500 Grammi di Fragole 200 Grammi di Acqua 1 Bastoncino Cannella (facoltativo) Preparazione: Far bollire l’acqua con lo zucchero in modo da ottenere uno sciroppo che si far‡ poi raffreddare; versare quindi in un vaso le fragole private dei piccioli e lavate, l’alcool e lo sciroppo. Far macerare per un mese, filtrare ed imbottigliare. Far stagionare il liquore per sei mesi. ...

Ingrediente principale: Vino Marsala Persone: 4 Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Alcool 100 Grammi di Vino Marsala 400 Grammi di Latte 400 Grammi di Zucchero Preparazione: Mettere sul fuoco il latte con 200 g di zucchero e toglierlo alla prima ebollizione. Battere i tuorli con 100 g di zucchero. Unirvi poi gli altri 100 g Versare nel latte ancora caldo uova, alcool, marsala mescolando bene. Aggiungere la vaniglia. Imbottigliare, passando il vov con un colino. ...