Zucchero

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Latte 200 Grammi di Yogurth Al Cioccolato 50 Grammi di Margarina 120 Grammi di Zucchero 35 Grammi di Cioccolato Fondente 2 Tuorli D’uovo 35 Grammi di Amido Di Mais 1 Cucchiaio di Brandy Preparazione: Sciogliete la margarina con 50 g di zucchero a fuoco lento ed aggiungere l’amido e il cioccolato. Fate cuocere (sempre a fuoco lento) per 5 minuti mescolando bene e stemperare con il latte freddo, senza smettere di mescolare. Aggiungete poi lo yogurth e lasciar cuocere per 3 minuti. Spegnete il fuoco e aspettate che si raffreddi. Versate la crema in una coppa e mettete in frigo. Sbattete i tuorli con lo zucchero ed il brandy e mettete il composto a bagnomaria bollente sbattendolo con una frusta finchÈ il volume del composto non sar‡ triplicato. Togliete dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Versate sulla crema e servite subito. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 6 Note: Preparazione: 90 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Castagne 120 Grammi di Latte 75 Grammi di Panna Da Montare 50 Grammi di Zucchero Semolato 6 Biscotti Amaretti Poco Cacao Amaro 1 Cucchiaio di Zucchero Vanigliato Preparazione: Le dosi sono per 12 pastine. Incidete la buccia della castagne con un coltellino appuntito e mano a mano che sono pronte mettetele in una casseruola; alla fine copritele di acqua fredda e fatele cuocere per circa 30 minuti a partire dall’ebollizione. Levate il recipiente dal fornello ed estraendo poche castagne per volta pelatele; a lavoro finito passatele dal passaverdure con il disco pi˘ fine raccogliendole in una ciotola. Incorporatevi poi il latte freddo e lo zucchero, mescolando bene. Sbriciolate gli amaretti e distribuitene la met‡ sul fondo di 12 larghi pirottini di carta; in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda liscia mettete i tre quarti del composto di castagne, premendolo poi nei pirottini. Montate la panna ben soda e coprite il composto, spolverizzatela con lo zucchero vanigliato e cospargetela con tutte le briciole di amaretti. Mettete a poco per volta il restante composto di castagne in uno spremiaglio e fate cadere questi sottili fili a monticello sui dolcetti, per ultimo spolverizzateli con pochissimo cacao amaro fatto cadere da un setaccino. Disponete le pastine in un adeguato piatto di portata e in attesa di servire conservatele in frigo. E consigliabile perÚ gustarle entro 2 ore dalla loro preparazione. ...

Ingrediente principale: Zucchero A Velo Persone: 4 Note: Preparazione: 45 minuti. Riposo della pasta: 30 minuti. Ingredienti: 100 Grammi di Zucchero A Velo 75 Grammi di Farina Bianca 30 Grammi di Fecola Di Patate 30 Grammi di Burro 2 Uova 1 Albume D’uovo Per La Pasta: 250 Grammi di Farina Bianca 75 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero A Velo 2 Tuorli D’uovo Preparazione: Le dosi sono per 15 offelle. Per fare la pasta versate sulla spianatoia la farina, mescolatevi lo zucchero a velo e fate la fontana, unite il burro ammorbidito e i 2 tuorli lavorando rapidamente gli ingredienti. Fate con la pasta una palla, avvolgetela in un foglio di carta oleata e mettetela nella zona meno fredda del frigorifero per mezz’ora. Preparate intanto il ripieno. Setacciate in una ciotola la farina e la fecola insieme a 75 g di zucchero a velo: aggiungete due tuorli, 15 g di burro fuso, tiepidissimo, e per ultimo i due albumi montati in neve ben soda. Trascorso il tempo indicato fate con la pasta una sfoglia dello spessore di circa 3 mm e con uno stampino del diametro di circa 8 cm ricavate dei dischi. Distribuite in essi un poco di ripieno, pennellate il bordo di ogni mezzo disco con albume sbattuto poi piegate la pasta a met‡ ricavando delle mezzelune. Premete bene il punto d’unione affinchÈ cuocendo il ripieno non esca: disponete le ‘offelle’ su una placca imburrata e passatele in forno gi‡ caldo a 180 gradi per 35 minuti. Servitele tiepide o fredde, spolverizzate di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Farina Di Mais Persone: 6 Ingredienti: 150 Grammi di Farina Di Mais Macinata Sottile 150 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro 100 Grammi di Uvetta Sultanina 100 Grammi di Zucchero 1/2 Cucchiaino Lievito Vanigliato 3 Tuorli D’uovo Zucchero A Velo 1 Pizzico di Sale Per La Placca: Burro Preparazione: Mettete a rinvenire l’uvetta in acqua tiepida. Montate i tuorli con lo zucchero finchÈ saranno gonfi e biancastri. Setacciate insieme la farina di mais con quella bianca, il lievito e il sale. Fate fondere il burro, senza che soffrigga. Mettete le farine in una ciotola e incorporatevi il burro, quindi le uova montate con lo zucchero. Unite infine l’uvetta, ben sgocciolata, e lavorate l’impasto con un cucchiaio di legno, amalgamando perfettamente tutti gli ingredienti. Alla fine, dovr‡ risultare omogeneo e non eccessivamente sodo. Se avete difficolt‡ a lavorarlo, ammorbiditelo con l’aggiunta di qualche cucchiaiata di latte o acqua. Ricavatene quindi 2 salametti, del diametro di circa 4 centimetri. Tagliateli a pezzi lunghi 6 centimetri. Con le mani, date loro la forma di losanghe. Poneteli sulla placca imburrata, infornateli a 180 gradi e cuoceteli per circa 12 minuti. Servite gli zaleti freddi, spolverati di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 3/4 Gin 1/4 Succo Di Cedro Angostura 1/2 Cucchiaino Zucchero Scorza Di Cedro Preparazione: Scuotete bene il ghiaccio, il GIn, il succo di cedro, l’angostura e lo zucchero, poi servite in bicchieri da cocktail gi‡ freddi. Spremete la scorza di cedro sulla bevanda e lasciatela poi nel bicchiere.

Ingrediente principale: Farina Di Castagne Persone: 4 Ingredienti: 25 Cl di Latte 4 Bicchierini Rum 1 Rametto di Rosmarino 1/2 Arancia (scorza Gialla) 1 Cucchiaio di Zucchero 1 Pizzico di Sale 200 Grammi di Farina Di Castagne Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva (o Strutto Di Maiale) Per Servire: Zucchero Preparazione: Nel frullatore mettere: 25 cl di latte caldo; 4 bicchierini di rum; le foglioline di un rametto di rosmarino; la scorza (il giallo) di mezza arancia; 1 cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale. Frullare benissimo fino a disintegrare ed omogeneizzare il tutto, quindi versare il liquido ottenuto in una zuppieretta, nella quale, in precedenza, sia stata messa 200 g di farina di castagne. Con una forchetta rigirare e impastare a lungo fino ad amalgamare perfettamente ogni cosa in una pastella abbastanza consistente (aggiungere qualche altro cucchiaio di farina se necessario). Di poi, a grosse cucchiaiate, mettere, 3-4 per volta, tutto questo composto con qualche cucchiaio di olio di oliva o di strutto di maiale. Far friggere 4 minuti su una parte e 3 sull’altra, quindi sgocciolare, far risugare qualche attimo su carta assorbente l’unto in eccesso, quindi unire nel piatto con le altre due frittelle (riso e mela), spolverare di zucchero e, bollente, mandare in tavola. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Farina 30 Grammi di Fecola Di Patate 5 Uova 150 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Mandorle Tritate 1 Limone (scorza Grattugiata) 1 Pizzico di Sale Burro Per Farcire: 3 Tuorli D’uovo 3 Cucchiai di Zucchero 3 Cucchiai di Farina 50 Cl di Latte 2 Cucchiai di CaffË Solubile Per Guarnire: 200 Grammi di Panna Da Montare Zucchero A Velo Cacao Amaro ...

Ingrediente principale: Limone Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 5 Uova 200 Grammi di Zucchero 2 Limoni 1 Bicchiere di Latte 1 Cucchiaio di Brandy 60 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Burro Fuso 2 Cucchiai di Zucchero A Velo 1 Pizzico di Sale Preparazione: Mettete la farina in una terrina, unitevi 2 uova e sbattete con una forchetta amalgamando i due ingredienti. Aggiungete il latte, poco alla volta, e continuate a sbattere fino a quando avrete una pastella liscia. Unite, sempre mescolando, 2 cucchiaiate di burro fuso, il brandy e il sale. Lasciate riposare la pastella, coperta, in luogo fresco per un’oretta. Lavate i limoni, grattugiate la scorza e spremeteli filtrando il succo. Sbattete in una casseruolina le uova rimaste insieme a 60 g di burro e allo zucchero. Unite il succo e la scorza dei limoni e ponete la crema a cuocere a bagnomaria, sempre sbattendo con una frusta. Quando la crema si sar‡ addensata, levatela dal fuoco e lasciatela intiepidire. Preparate le crepes. Ungete una padellina, fatela scaldare molto, versatevi un poco della pastella distribuendola sul fondo; quando Ë rappresa, staccate con una paletta la crepe, rigiratela e fatela cuocere dall’altro lato. Procedete cosÏ fino a esaurimento della pastella. A mano a mano che cuocete le crepes, ponetele su un piatto, in pila, tenendole in caldo davanti al forno acceso e con lo sportello aperto. Farcite le crepes con un po’ di crema di limone, ripiegatele in quattro, ponetele su un piatto da portata e servitele spolverizzate di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Limone Persone: 8 Ingredienti: 2000 Grammi di Limoni 400 Grammi di Zucchero Preparazione: Scegliete limoni polposi e, soprattutto, provenienti da coltivazioni biologiche. Puliteli eliminando la buccia e la pellicina bianca amara che la divide dalla polpa (albedo). Tagliateli a pezzetti ed eliminate i semi, quindi metteteli sul fuoco in una casseruola con lo zucchero, cuocendoli sin quando la marmellata avr‡ raggiunto la giusta consistenza. Invasate a caldo, chiudete ermeticamente e capovolgete i barattoli sino a completo raffreddamento. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti. Ingredienti: 350 Grammi di Riso 100 Cl di Latte 2 Cucchiai di Zucchero 1 Limone 50 Grammi di Farina Bianca 2 Uova 1 Manciata Uvetta Sultanina 1 Manciata Canditi Tagliati A Cubetti Olio Per Friggere 1 Pizzico di Sale Zucchero A Velo Preparazione: Cuocete il riso nel latte, aggiungendo un pizzico di sale e la scorza del limone. Mescolate di tanto in tanto e, quando sar‡ cotto, toglietelo da fuoco, aggiungete lo zucchero e lasciatelo raffreddare per qualche istante. Unite piano piano la farina, le uvette (che avrete lasciato in acqua tiepida per qualche tempo) ed i canditi. Per ultimo versate i tuorli e gli albumi montati a neve. Con le mani infarinate fate delle polpettine che poi appiattirete. Passatele nella farina e friggetele in olio bollente. Sgocciolatele e sistematele su di una carta assorbente affinchÈ perdano l’unto. Servitele calde, spolverizzate di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 6 Ingredienti: 250 Grammi di Zucchero 115 Grammi di Burro 120 Grammi di Mandorle 60 Grammi di Farina 60 Grammi di Fecola Di Patate 4 Tuorli Liquore All’arancia Zucchero A Velo Preparazione: In una ciotola lavorate a lungo i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Incorporatevi la farina, la fecola, 100 g di mandorle tritate e due cucchiai di liquore all’arancia e il burro lavorato a crema. Imburrate uno stampo, rivestitelo di mandorle tritate, versatevi il composto e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa. Sformate la crostata e lasciatela raffreddare. Spolverizzate la superficie con abbondante zucchero a velo. Vini di accompagnamento: Alto Adige Moscato Giallo DOC, Moscadello Di Montalcino DOC, Le Passule VdT Di Calabria. ...

Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Alcool A 95 Gradi 50 Foglie Menta 1 Grammi di Cannella 500 Grammi di Zucchero 1/2 Limone (scorza) Preparazione: Pulite con delicatezza le foglie di menta e mettetele in un vaso, coprendole di alcool. Chiudete il vaso e lasciate macerare la menta per una settimana. Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo con lo zucchero e un quarto di acqua, fatelo bollire lentamente per qualche secondo, poi versatelo nel vaso contenente l’alcool e la menta; aggiungete la scorza di limone e fate riposare il composto per mezza giornata. A questo punto filtrate e imbottigliate con sughero e ceralacca. Il liquore viene consumato dopo un mese. ...