Zucchero

Ingrediente principale: Pere Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Cottura: 90 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Pere Madernassa 20 Chiodi Di Garofano 2 Stecche Cannella 200 Grammi di Zucchero Semolato 100 Cl di Vino Nebbiolo D’alba Preparazione: In una pentola mettete il vino Nebbiolo, un etto di zucchero e le spezie. Portate a bollore e aggiungetevi le pere Madernassa e fatele cuocere a fuoco moderato per pi˘ di un’ora, controllando la consistenza della polpa dei frutti con la lama di un coltello o con uno stecchino. Il livello dei vino deve inizialmente coprire le pere, poi consumando puÚ parzialmente scoprirle: tenete allora coperchiata la pentola. A cottura ultimata, togliete le pere e fate ancora consumare il vino, se Ë il caso, fino a consistenza sciropposa; poi filtratelo e versatelo sulle pere, infine spolverizzare di zucchero semolato. Servite freddo. La variet‡ Madernassa, una selezione locale che prende il nome da una localit‡ a pochi chilometri da Alba, Ë pi˘ abbondante ed anch’essa adatta alla cottura. E’ di pezzatura media, con buccia verde-giallastra sfumata di rosso ruggine, di polpa compatta, leggermente acidula. Vino consigliato: Barolo di giovane et‡. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna. Ingredienti: 100 Cl di Latte 8 Tuorli D’uovo 200 Grammi di Zucchero 45 Grammi di Maizena 10 Grammi di Zucchero Per Bruciare 2 Bastoncini Cannella 1/2 Limone (scorza) Preparazione: Portare ad ebollizione il latte con la buccia del limone e la cannella. A parte, con una tazzina di latte, che avevamo tolto dal litro, mescolare le uova e lo zucchero. Unire poi questo composto al latte facendolo andare a fuoco moderato senza che raggiunga il bollore e girandolo continuamente con una spatola di legno. Quando comincia ad addensare spegnere il fuoco e girare ancora per un minuto. DopodichË versare in ciotole individuali di terra cotta. Spolverare con lo zucchero rimasto e bruciare la superficie con il ferro incandescente fino a che caramelli. ...

Ingrediente principale: Vino Marsala Persone: 15 Ingredienti: 125 Cl di Latte 15 Tuorli D’uovo 2 1/2 Bustine Vaniglina 625 Grammi di Zucchero 1 Stecca Cannella 750 Grammi di Vino Marsala 500 Grammi di Panna Per Decorare: 60 Cialde Arrotolate Da Gelato Preparazione: Versate il latte (un l e un quarto, meno un bicchiere che terrete a parte) in una casseruola, aggiungete una stecca di cannella e ponetela sul fuoco. Mettete in una terrina 10 tuorli, due bustine e mezza di vaniglina e 500 g di zucchero: sbattete bene con una piccola frusta, quindi unite, poco alla volta, prima il latte freddo, poi quello bollente (dopo aver levato la stecca di cannella), indi versate la crema nel recipiente dove ha bollito il latte. Ponetelo di nuovo sul fuoco, e, sempre mescolando, lasciatevelo sino a quando la crema star‡ per alzare il bollore. Toglietela allora dal fuoco e versatela, filtrandola, in una terrina; unitevi 375 g di vino ed amalgamatelo bene, poi lasciate raffreddare il composto, mescolandolo spesso. Quando la crema sar‡ ben fredda montate 500 g di panna e incorporatevela, poi versate la preparazione nella gelatiera e fatela gelare. Collocate in frigorifero le 15 coppe che vi occorreranno per il gelato. Circa 15 minuti prima di servirlo mettete in una casseruola 5 tuorli e 125 g di zucchero, sbatteteli bene con una frusta, sino ad averli spumosi e montati alla perfezione, indi unitevi 375 g di vino, incorporandovelo a cucchiaiate e non unendo la successiva se la prima non Ë stata ben amalgamata. Ponete il recipiente su fuoco minimo e, sempre mescolando, lasciatevelo sino a che la crema sar‡ divenuta ben gonfia e montata. Versate la crema in due o tre salsiere, calde. Distribuite il gelato nelle coppe, decoratelo con le cialde arrotolate da gelato, mettendone quattro per ogni coppa, e servite subito, con crema a parte. ...

Ingrediente principale: Ananas Persone: 8 Ingredienti: 150 Grammi di Farina 100 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Burro 2 Uova 2 Cucchiaini Lievito Per Dolci 4 Cucchiai di Succo Di Ananas 7 Fette Ananas Sciroppato 10 Noci 3 Cucchiai di Zucchero Per Il Caramello 1 Noce Burro Per Il Caramello Preparazione: Mescolate la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito, i 2 tuorli e i 4 cucchiai di succo di ananas. Lavorate energicamente il composto, aggiungete il lievito e poi le chiare leggermente montate. Fate caramellare senz’acqua 3 cucchiai di zucchero in una teglia e aggiungeteci poi una noce di burro. Fate raffreddare e solidificare il caramello e deponetevi sopra 7 fette di ananas disposte a fiore (una fetta centrale e sei a corolla) e riempite gli spazi vuoti con i gherigli delle noci. Versate l’impasto nella teglia sopra le fette di ananas e cuocete in forno moderato preriscaldato per 35-40 minuti. Capovolgete la torta con delicatezza quando Ë ancora calda ed il caramello Ë ancora morbido; fate attenzione a che la decorazione si stacchi correttamente dal fondo della teglia. Fate raffreddare prima di servire. ...

Ingrediente principale: Ciliegie Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova Zucchero 12 Ciliegie 1 Spruzzo Maraschino Burro 1 Pizzico di Sale Preparazione: Snocciolare le ciliegie e tagliarle a met‡. Incorporare ai soli tuorli 1 cucchiaio di zucchero, 1 spruzzo di maraschino, 1 pizzico di sale e la frutta. Mescolare piano. Montare a neve densa gli albumi e unirli al composto. Far dorare a fuoco dolce l’omelette dal lato a contatto con il recipiente, dopodichË trasferirla in un piatto resistente al calore, spolverizzarla di zucchero e passarla per qualche minuto sotto il grill. ...

Ingrediente principale: China Peruviana Persone: 4 Ingredienti: 5 Grammi di Corteccia Secca Di Arancio Amaro 5 Grammi di China Peruviana 700 Grammi di Alcool 150 Grammi di Acqua Distillata 700 Grammi di Zucchero Preparazione: Mettere in fusione in una bottiglia 5 g di corteccia secca di arancio amaro, 5 g di china peruviana, 250 g di alcool e 150 g di acqua distillata. Fare macerare per una quindicina di giorni e non dimenticare in questo periodo di agitare ogni tanto la miscela Trascorso questo tempo, passare il liquido attraverso una tela bagnata e strizzata. Sciogliere sul fuoco a parte con 550 g di acqua 700 g di zucchero evitando l’ebollizione. Passare lo sciroppo attravero un telo a trama piuttosto rada e, dopo averlo mescolato assieme a 450 g di alcool. Unire il liquido ottenuto alla prima miscela, agitare. lasciare riposare 24 ore e passare tutto attraverso la carta da filtro. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 4 Mele 4 Pezzetti Biscotti Savoiardi Marmellata Uvetta Sotto Spirito 1 Bicchiere di Vino Marsala Zucchero 1 Albume D’uovo 120 Grammi di Zucchero A Velo Preparazione: Sbucciare e scavare al centro le mele; chiudere il fondo con 1 pezzetto di savoiardo, riempirle di marmellata mescolata con l’uvetta. Bagnare con il marsala, spolverizzarle con molto zucchero e cuocerle in 1 pirofila in forno a 180 gradi per 1 ora. Poi ricoprirle con il meringaggio fatto con l’albume montato a neve e zucchero a velo mescolato e rimetterle in forno a 150 gradi per 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Iperico Persone: 1 Ingredienti: 100 Cl di Acquavite 115 Grammi di Fiori D’iperico 1 Limone 80 Grammi di Zucchero Preparazione: L’iperico Ë una pianta erbacea con fiori gialli a forma di stella, raccolti in pannocchia. Mettere a macerare i fiori e il limone tagliato finemente nell’acquavite per 15 giorni. Filtrare con pressione, aggiungere lo zucchero e tenere ben chiuso. Utile contro l’acidit‡ di stomaco: 1 bicchierino dopo i pasti. ...

Ingrediente principale: Zucchero Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Zucchero 1/2 Tazza Acqua Preparazione: Bagnate con acqua fredda una piccola casseruola d’acciaio inossidabile, mettetevi lo zucchero, versatevi sopra mezza tazza d’acqua calda e ponete sul fuoco lasciando cuocere a fiamma molto bassa finchÈ lo zucchero risulter‡ completamente sciolto, color oro e filante come vetro: ci vorr‡ anche mezz’ora. Questo zucchero serve per caramellare gli stampi dei budini e in particolare quello della tipica crËme caramel. Si puÚ versare anche sul gelato ed Ë tra gli ingredienti principali del latte brulË. ...

Ingrediente principale: Verbena Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Acquavite Bianca A 40 Gradi 1 Manciata Verbena 20 Zollette Zucchero Preparazione: Per ottenere questo ottimo liquore procedete come segue. Fate macerare la verbena fresca, lavata e asciugata, lo zucchero e acquavite per 2 mesi in un vaso chiuso ermeticamente. Trascorso il tempo previsto filtrate e versate in una bella bottiglia, magari antica, che perÚ si possa tappare bene. E’ un liquore digestivo, ideale dopo un pasto abbondante. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 150 Grammi di Zucchero Semolato 2 Bicchieri di Acqua 4 Tazzine CaffË Ristretto 1 Bicchiere di Panna Da Montare 30 Grammi di Zucchero Vanigliato Preparazione: Mettete lo zucchero in una casseruola con l’acqua e portate ad ebollizione. Togliete lo sciroppo dal fuoco ed incorporatevi quattro tazzine di caffË molto forte, rimestando con un cucchiaio di legno; lasciate raffreddare completamente. Versate il composto nelle vaschette dei ghiaccio e tenetelo in freezer per 2-3 ore, rimestando ogni 30 minuti. Montate la panna a neve molto consistente, unendovi lo zucchero vanigliato (ricordate che affinchÈ l’operazione riesca perfettamente, la panna deve essere molto fredda). Trascorso il tempo convenuto, distribuite la granita in quattro bicchieri. Mettete la panna in una tasca da pasticceria con la bocchetta a stella e decorate a piacere la superficie delle granite. Servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Mele Renette Persone: 8 Ingredienti: Per La Pasta: 250 Grammi di Farina 00 1 Cucchiaio di Zucchero 50 Grammi di Burro 1 Uovo Intero 1 Pizzico di Sale Per Il Ripieno: 1000 Grammi di Mele Renette 1/2 Bicchierino Brandy 100 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Pane (mollica Grattugiata) 1 Limone Cannella In Polvere 80 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Pinoli Preparazione: Setacciate la farina con il sale e lo zucchero e disponetela a fontana sulla spianatoia. Al centro versatevi 5-6 cucchiai di acqua intiepidita, l’uovo intero e il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Impastate con energia, battendo la pasta pi˘ volte sulla spianatoia per renderla elastica. Fatene una palla, avvolgetela in un telo leggermente infarinato, copritela con una terrina preriscaldata e lasciatela riposare per 25 minuti. Intanto preparate il ripieno: sbucciate le mele, affettatele, mettetele in una terrina e irroratele con il brandy. Mettete sul fuoco una padella con una noce di burro e fatevi imbiondire il pane grattugiato. A parte mescolate la scorza grattugiata dei limone con la cannella e lo zucchero. Trascorsi i 25 minuti riprendete la pasta e disponetela sopra un telo infarinato. Stendetela con un matterello, formando un disco dello spessore di circa mezzo centimetro. Passate il dorso delle mani (leggermente infarinate) sotto il telo e allargate uniformemente la pasta con il solo movimento delle mani, avendo cura di non provocare fori: la pasta dovr‡ risultare sottilissima. Ritagliate i bordi eventualmente rimasti pi˘ spessi. Spennellate la sfoglia con burro fuso e distribuitevi sopra il pangrattato e, sopra questo, le mele, l’uvetta che Ë stata precedentemente ammorbidita in acqua calda, i pinoli, il misto di zucchero, scorza di limone e cannella, lasciando liberi 2 cm circa di pasta ai bordi. Servendovi di un telo, arrotolate lo strudel su se stesso, chiudendolo bene ai bordi per evitare che durante la cottura ne possa uscire il ripieno, e fatelo delicatamente scivolare sopra una placca da forno imburrata. Spennellate abbondantemente la pasta con burro fuso e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un’ora. A cottura ultimata disponete lo strudel sul piatto di portata e servitelo tiepido o freddo. ...