Zucchero

Ingrediente principale: Pesche Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta Frolla: 200 Grammi di Farina 00 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero 1 Uovo 1 Pizzico di Sale 2 Cucchiai di Vino Dolce 1 Limone (buccia Grattugiata) Per La Crema: 2 Uova 30 Cl di Latte 100 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaio di Farina Vaniglina Inoltre: Frutta Fresca Per Decorare: 4 Cucchiai di Gelatina Di Frutta Preparazione: Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l’uovo, il burro a pezzi e il porto, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz’ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm di diametro, stendete la pasta facendo tutt’intorno un bordo, bucherellate la pasta con una forchetta, ricoprite la superficie con della carta oleata e mettete sopra dei fagioli secchi. Fate cuocere in forno per 45 minuti a 200 gradi. Intanto preparate la crema pasticciera. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, aggiungete la vaniglina, diluite con il latte bollente, mettete sul fuoco e mescolate con 1 cucchiaio di legno, quando alza il bollore, abbassate la fiamma e fate cuocete per un minuto, togliete dal fuoco e versate la crema sulla pasta. Lasciate raffreddare, disponete sopra la crema la frutta fresca tagliata a fette e ricoprite con uno strato di gelatina di frutta. ...

Ingrediente principale: Farina Gialla Persone: 4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige. Ingredienti: 100 Cl di Latte 50 Cl di Acqua 2 Tazze Farina Gialla 1 Tazza Farina Bianca Burro (o Zucchero) Sale Preparazione: Mettere latte e acqua in una pentola, quando il tutto bolle aggiungere la farina gialla, sale e farina bianca sciolta in un po’ d’acqua: la mosa cosÏ ottenuta, o farinata, va mescolata con una frusta in continuazione finchÈ risulta cremosa e omogenea. Va servita con burro fuso e, per i pi˘ piccoli, si aggiunge un po’ di zucchero. ...

Ingrediente principale: Canditi Persone: 4 Ingredienti: 5 Tuorli D’uovo 200 Grammi di Zucchero 50 Cl di Latte 1/2 Limone (scorza Grattugiata) 1 Stecca Vaniglia 100 Grammi di Frutta Candita Assortita 3 Cucchiai di Kirsch 1 Tavoletta Cioccolato Fondente 500 Grammi di Panna Da Montare Preparazione: Mettete i tuorli in una casseruolina di smalto insieme con 150 g di zucchero e montateli con una piccola frusta finchÈ saranno gonfi e spumosi. Fate bollire il latte con la scorza di limone grattugiata e la stecca di vaniglia, quindi versatelo sui tuorli sbattuti, passandolo attraverso un colino. Amalgamate perfettamente il tutto. Mettete la casseruola sul fuoco, a fiamma molto bassa, e fate cuocere la crema fino a che veler‡ il cucchiaio di legno con cui l’avrete mescolata continuamente. Toglietela quindi dal fuoco e lasciatela raffreddare completamente, continuando a mescolarla. Trasferite la crema nella gelatiera e preparate il gelato come di consueto. Riducete la frutta candita a dadini piccolissimi, mettetela in una ciotola e irroratela con il Kirsch. Dividete il cioccolato a pezzettini molto piccoli. Montate la panna ed incorporatevi il restante zucchero, la frutta candita sgocciolata dal liquore ed il cioccolato. Mettete il composto in frigorifero insieme a uno stampo da charlotte, che verr‡ usato in seguito. Quando il gelato sar‡ pronto, trasferitelo nello stampo, premendolo con il dorso di un cucchiaio sul fondo e lungo le pareti del recipiente in modo da creare un largo incavo centrale, in cui metterete il composto di frutta candita, cioccolato e panna, livellandolo perfettamente. Tenete in frigorifero per 4 ore. Al momento di servire immergete lo stampo in acqua bollente per poter sformare meglio la cassata, quindi asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata. ...

Ingrediente principale: Brandy Persone: 1 Ingredienti: 2/3 Brandy 1/3 Curacao 2 Cucchiai di Succo Di Limone 1 Cucchiaino Zucchero 1 Scorza D’arancia Preparazione: Agitate bene brandy, succo di limone, curacao e zucchero, con ghiaccio. Versate in bicchieri da cocktail gi‡ freddi e spolverati di zucchero. Spremete la scorza d’arancia sopra la bevanda ed aggiungetela.

Ingrediente principale: Uova Persone: 10 Ingredienti: Per L’impasto: 500 Grammi di Farina 00 50 Grammi di Lievito Di Birra Fresco 1 Bicchiere di Latte 50 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Burro 2 Uova 1 Tuorlo D’uovo Per La Crema Al Burro: 150 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Burro Preparazione: Fate intiepidire il latte, versatelo in un bicchiere ed aggiungete i due cubetti di lievito. Mescolate fino quando si Ë completamente sciolto e lasciate riposare qualche minuto. Impastate la farina con il latte nel quale Ë stato sciolto il lievito, aggiungete i 3 tuorli ed i 2 albumi, i 50 g di zucchero ed i 50 g di burro avendo cura che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente. Continuate la lavorazione fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo, a questo punto Ë necessario lasciare lievitare l’impasto per 90 minuti coprendolo con un panno inumidito. Circa 15 minuti prima del termine della lievitazione, preparate la crema al burro unendo in una terrina i 150 g di zucchero con i 150 g di burro che deve essere molto morbido ma non liquido. Mescolate energicamente fino ad ottenere una crema omogenea senza preoccuparvi se lo zucchero non Ë perfettamente sciolto. Dopo i 90 minuti di lievitazione l’impasto avr‡ raddoppiato il suo volume. Stendetelo con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa 4-5 mm di spessore poi spalmate uniformemente su tutta la superficie la crema al burro precedentemente preparata (con le dosi indicate viene utilizzata tutta). Il risultato Ë praticamente una grande sfoglia ricoperta di burro e zucchero che dovete tagliare in strisce di circa 5 centimetri di altezza e 20 di lunghezza. Arrotolate delicatamente le strisce una ad una tenendo la parte con la crema all’interno ottenendo cosÏ delle girelle alte circa 4 cm (se sono tutte uguali l’aspetto finale della torta Ë sicuramente pi˘ gradevole). Disponetele in una teglia da forno che abbia un bordo di almeno 10 cm mantenendo una distanza tra una e l’altra di circa 1 cm e lasciate riposare il tutto per 1 ora coprendo con un panno. Prima di infornare, tagliate con una forbice la parte superiore delle roselline (che sicuramente sono aumentate di volume fino a toccarsi una con l’altra) ottenendo una divisione in 4 parti per una profondit‡ di 2 cm; a questo punto mettete in forno ad una temperatura di 180 gradi per circa 15-20 minuti. ...

Ingrediente principale: Limoni Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Limoni 100 Cl di Alcool 100 Cl di Acqua 1000 Grammi di Zucchero Preparazione: Lavare i limoni e asciugare bene. Togliere la buccia, facendo attenzione a non prendere la parte bianca, perchÈ amara. Mettere le bucce a macerare nell’alcool, per 10 giorni. Trascorsi 10 giorni far bollire l’acqua e far sciogliere lo zucchero, filtrare l’alcool e aggiungerlo alla soluzione di acqua e zucchero gi‡ raffreddata. Imbottigliare e lasciare riposare almeno 20 giorni. Consumare freddo. ...

Ingrediente principale: Cacao Persone: 1 Ingredienti: 2 Cucchiaini Cacao 2 Cucchiaini Zucchero Latte Ghiaccio Tritato Preparazione: Per il frappÈ al cacao, miscelare a secco 2 cucchiaini di cacao con 2 di zucchero e poi versarci sopra il latte ed il ghiaccio tritato.

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Farina 3 Uova 100 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Burro 1 Presa Cannella In Polvere 1 Limone (scorza Grattugiata) 1 Arancia (scorza Grattugiata) 25 Grammi di Lievito Di Birra Canditi Zucchero A Velo Preparazione: Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e stemperarvi 2 cucchiai di farina. Preparare la pasta con il lievito, la farina, le uova, lo zucchero, le scorze, il burro ammorbidito e una presa di cannella. Lavorare finchÈ sar‡ liscia e farla riposare per 20 minuti. Trasferirla in uno stampo alto imburrato e far lievitare per 2 ore. Infornare a 180 gradi finchÈ sar‡ dorata e soffice. Decorarla con lo zucchero e i canditi a filetti. ...

Ingrediente principale: Foglie Di Amareno Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Macerazione: 10 giorni. Cottura: 10 minuti. Ingredienti: 800 Grammi di Zucchero 100 Foglie Amareno 100 Cl di Vino Rosso Robusto Preparazione: Strofinate, ad una ad una, con un telo umido le foglie senza stropicciarle. Versate il vino in un capace vaso con coperchio a chiusura ermetica , poi immergete nel vino le foglie, chiudete il vaso, ponetelo in luogo fresco e lasciatevelo per dieci giorni, scuotendo il vaso una volta al giorno. Trascorso questo tempo versate il vino, filtrandolo, in un recipiente di rame non stagnato o di terraglia (le foglie vanno buttate), unite lo zucchero, incoperchiate, ponete sul fuoco e fate bollire, dall’inizio dell’ebollizione, per dieci minuti. Lasciate raffreddare lo sciroppo (ne avrete circa un litro e mezzo) prima di versarlo in bottiglie pulitissime e asciutte, tappatele e incollatevi sopra una etichetta sulla quale avrete annotato la data di preparazione e la qualit‡ del prodotto. Come tutti gli sciroppi, anche questo non si gusta cosÏ com’Ë ma mescolato ad acqua fresca naturale o minerale. Anche se fatto con le sole foglie questo sciroppo ha veramente il gusto delle amerene stesse. ...

Ingrediente principale: Uva Bianca Moscato Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Uva Bianca Moscato 2 Albumi D’uovo 4 Cucchiai di Zucchero 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Moscato Preparazione: Eliminare gli acini di uva non perfetti, tagliare il grappolo di uva in tanti grappoli piccolini, poi strofinare, ad uno ad uno gli acini di uva con una salviettina inumidita ed immergere ogni grappolino negli albumi, montati a neve fermissima. A parte, sciogliere in 1 casseruola, lo zucchero con 2 cucchiai di acqua ed il vino bianco, immergere nello sciroppo, uno per volta, i grappolini avvolti di albume, rigirandoli rapidamente. Estrarli subito, adagiarli in 1 piatto e mantenerli in frigo per 2 ore. ...

Ingrediente principale: Rabarbaro Persone: 4 Note: Luogo: Finlandia. Ingredienti: 1200 Grammi di Rabarbaro 250 Grammi di Zucchero 100 Cl di Acqua 4 Cucchiai di Fecola Di Patate Panna Montata Preparazione: Lavate e sciacquate il rabarbaro e tagliatelo a fette, anche senza sbucciare i gambi. Mettetelo assieme allo zucchero in una pentola e aggiungete un po’ d’acqua. Cuocete il rabarbaro a fuoco dolce per circa mezz’ora. Aggiungete il resto dell’acqua e portate a ebollizione. Mescolate la fecola a poca acqua, togliete la pentola dal fuoco e unite il composto di fecola, mescolando bene. Tornate e mettere la pentola sul fuoco e portate ancora a ebollizione, senza mescolare. Versare il rabarbaro stufato in un piatto di portata e spolverate con un po’ di zucchero. Prima di servire unite la panna montata a ciuffi. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 6 Ingredienti: 75 Cl di Latte 170 Grammi di Zucchero 6 Tuorli D’uovo 1 Bustina Zucchero Vanigliato Preparazione: Questa Ë la ricetta base per molti gelati. Fate bollire il latte con lo zucchero vanigliato. Lavorate i tuorli con lo zucchero finchÈ il composto diventa chiaro e spumoso. Ponete sul fuoco, versate a poco a poco il latte caldo e continuate a mescolare senza raggiungere il bollore. Quando la crema vela il cucchiaio, toglietela dal fuoco e filtratela al colino. Lasciatela raffreddare mescolando di tanto in tanto. Versate nella gelatiera, lasciatevela per 15-20 minuti. Togliete la crema al momento di servirla. ...