Ingrediente principale: Vermouth Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Succo D’ananas 3/4 Vermouth Per Servire: Succo Di Limone Zucchero Preparazione: Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto il cui bordo, precedentemente bagnato nel succo di limone, sia stato passato nello zucchero.
Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 8 Ingredienti: 170 Grammi di Burro A Temperatura Ambiente 150 Grammi di Zucchero 310 Grammi di Cioccolato Fondente 6 Uova 225 Grammi di Farina Setacciata 1 Vasetto Gelatina Di Albicocche 2 Cucchiai di Latte Alcuni Cucchiai di Zucchero A Velo 1 Bicchierino Rum Preparazione: Sciogliete sul fuoco il cioccolato (170 g) insieme a due cucchiai di latte mescolando con un cucchiaio. Montate a neve fermissima i 6 albumi. In una terrina sbattete a spuma il burro con lo zucchero, poi unitevi poco alla volta il cioccolato sciolto e tiepido, e i tuorli d’uova uno alla volta. Mescolatevi molto delicatamente la farina (meglio usare uno spargifarina o un setaccio) e gli albumi montati a neve. Versate il composto in una tortiera (larga circa 24 cm) imburrata e infarinata. Far cuocere in formo gi‡ caldo (200 gradi) per circa 30 minuti. Togliere dal forno, sformare e lasciare raffreddare. Tagliare la torta in due dischi (si puÚ usare un filo resistente, che secondo me viene meglio che col coltello). Spennellare l’interno del disco di sotto con il rum, poi spalmarci sopra la gelatina di albicocche, poi ancora un po’ di rum. Chiudere con l’altro disco. Preparate la glassa facendo sciogliere la cioccolata (140 g) grattugiata a bagnomaria con lo zucchero a velo e con tanta acqua calda quanta ne servir‡ per ottenere una pasta densa ma colante e liscia. Ricoprite la torta con la glassa. Occorrono circa 3 ore (raffreddamenti compresi) e molta pazienza. ...
Ingrediente principale: Sambuco Persone: 4 Ingredienti: 1/2 Frutti Di Sambuco Maturi 1/2 Zucchero Preparazione: Si schiacciano i frutti (del sambuco, a maturazione completa, altrimenti sono tossici) assieme ad una pari quantit‡ di zucchero, si lascia al caldo per qualche giorno dentro vasi di vetro, e quindi si filtra e si imbottiglia; dopo un mese si filtra di nuovo e si tappa definitivamente.
Ingrediente principale: Miele Persone: 4 Ingredienti: Per Le Cicerchie: 240 Grammi di Farina 20 Grammi di Burro 20 Grammi di Zucchero 2 Uova 1 Cucchiaio di Vino Bianco Secco Per Friggere: Olio D’oliva Per L’amalgama: 100 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Miele Frutta Candita A Pezzettini Preparazione: Dolce tipico del Carnevale. Impastare bene farina, burro, zucchero e uova, aggiungere il vino e fare tanti bastoncini da tagliare a gnocchetti di 1 cm circa, in modo da ottenere quasi delle palline, della grandezza di un cece. Friggerli e scolarli bene. Far caramellare zucchero e miele. Quando sono ben dorati, versarvi le palline e mescolare velocemente in modo da amalgamare bene il tutto. Versare sul piatto da portata, dando la forma di ciambella, e decorare con i canditi ed i confettini. Il nome deriva da Cicerchia = Cece, anche se con i ceci non ha nulla a che vedere, se non l’aspetto. ...
Ingrediente principale: Nutella Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 150 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Cacao In Polvere 4 Uova Nutella Zucchero A Velo Preparazione: Sbattete in un recipiente i tuorli con lo zucchero, unitevi la farina, il cacao e met‡ degli albumi montati a neve. Mescolate il composto ed aggiungetevi il resto degli albumi non montati. Fate sciogliere il burro in un padellino e quando si sar‡ raffreddato unitelo al composto, quindi mescolate. Imburrate ed infarinate uno stampo rotondo del diametro di circa 20 cm, versatevi il composto e mettete nel forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti. Disponete la torta su un piano e fatela raffreddare, quindi tagliatela in senso orizzontale cosÏ da ottenere due dischi. Coprite la superficie di uno dei dischi con abbondante Nutella e ponete l’altro disco sopra quello farcito. Spolverizzate con zucchero a velo. ...
Ingrediente principale: Nutella Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Sfoglia Zucchero A Velo Nutella 3 Tuorli D’uovo 80 Grammi di Zucchero 50 Cl di Latte 75 Grammi di Farina 1 Limone (scorza Grattugiata) Preparazione: Stendete la pasta sfoglia e ricavatene quattro quadrati di circa 20 centimetri. Metteteli sulla placca del forno coperta con la carta apposita e cuoceteli nel forno caldo (200 gradi) per 15 minuti circa. Intanto preparate la crema: mettete i tuorli in un pentolino con lo zucchero; montateli con una frusta. Incorporate la farina, la scorza di limone e versate a filo il latte caldo. Mescolate il tutto e cuocete per qualche minuto fino a quando la crema si sar‡ addensata. Spalmate due quadrati di pasta sfoglia con la crema e un altro con la Nutella. Sovrapponeteli avendo cura di disporre al centro quello con la Nutella. Poi mettete l’ultimo quadrato di pasta sfoglia, spolverizzato con lo zucchero a velo, e tenete il dolce in frigorifero. Toglietelo circa 30 minuti prima di servirlo. ...
Ingrediente principale: Albicocche Persone: 8 Ingredienti: 100 Grammi di Albicocche 100 Grammi di Pesche 100 Grammi di Mirtilli (o Lamponi) 230 Grammi di Zucchero 20 Cl di Acqua 50 Cl di Panna Montata Preparazione: Cuocere a fuoco dolce per 10 minuti l’acqua con lo zucchero mescolando continuamente. Far raffreddare. Mondare la frutta e passarla al setaccio, unirvi lo sciroppo di zucchero e la panna montata mescolando dall’alto verso il basso. Disporre il composto in uno stampo e mettere in frigo per 2 ore. ...
Ingrediente principale: Mandorle Dolci Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Mandorle Dolci Sbucciate Dopo Averle Immerse In Acqua Bollente 1000 Grammi di Zucchero 6 Mandorle Amare Di Albicocca Preparazione: Ricetta natalizia. Si macinano le mandorle al tritacarne, aggiungendo ogni tanto un cucchiaino d’acqua per non far asciugare troppo le mandorle e perdere il loro olio. Lo zucchero si mette in una casseruola al fuoco con un po’ d’acqua, circa 300 g, per poter fare il giulebbe, e quando sta per filare, dopo circa 10 minuti, e prendendo una goccia tra pollice e indice si vede che fa il piccolo filo, si versano le mandorle macinate. Per fare questa preparazione senza bruciarsi Ë necessario prima bagnarsi le dita con un po’ d’acqua fredda. Si cuoce la pasta di mandorle a fuoco lento, sempre girando per evitare che si attacchi al tegame. Quando si nota che comincia a staccarsi dalla casseruola, si puÚ considerare cotta e si toglie dal fuoco. Si versa in un piatto e si lascia raffreddare. Quando la pasta Ë completamente fredda, si lavora e s’impasta con le mani, poi si puÚ colorarla aggiungendo cacao amaro per farla diventare color cioccolato, polvere di cocciniglia o alchermes per farla diventare rossa o rosa, zafferano per il color giallo, e altri coloranti per dolci per gli altri colori. Dalla pasta di mandorle derivano una molteplicit‡ di dolci nel Salento, di cui i piu famosi sono sicuramente il pesce natalizio e l’agnello dolce pasquale. ...
Ingrediente principale: Pompelmi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Pompelmi Acqua 1000 Grammi di Zucchero Preparazione: Sbucciate i pompelmi e tagliate la buccia a striscioline. Mettete in un tegame le strisce di scorza coprendole di acqua e lasciandole bollire per 5 minuti. Ripetete questa operazione per 5 volte in modo da far perdere il sapore amaro. Mettete in un tegame il pompelmo tagliato a fettine, le strisce di scorza e lo zucchero. Cuocete fino a che il liquido non diventi gelatina. Togliete dal fuoco, fate raffreddare e poi mettete il tutto in vasi di vetro con chiusura ermetica. ...
Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Ricotta 3 Cucchiai di Cacao Amaro 4 Cucchiai di Zucchero A Velo 1 Cucchiaio di Brandy 200 Grammi di More Surgelate Preparazione: Lavorare la ricotta e 3 cucchiai di zucchero a lungo fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere 2 cucchiai di cacao, il brandy e continuare a mescolare il composto. Suddividerlo in 4 coppe e spolverizzare con il cacao rimasto. Lasciar scongelare le more a temperatura ambiente poi asciugarle con carta da cucina. Distribuirle sulle coppe e spolverizzarle con lo zucchero avanzato. Tenere in frigo prima di servire. ...
Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Castagne (marroni) Sbucciate E Spellate 70 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Cioccolato Fondente Nocciole Tritate Granella Di Cioccolato Preparazione: Mettere i marroni in pentola con lo zucchero e 100 cl circa di acqua, portare ad ebollizione e cuocere finchÈ i marroni si saranno ammorbiditi. Lasciarli raffreddare nello sciroppo. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Ridurre in purea i marroni, incorporarvi il cioccolato ed amalgamare bene. Con il composto formare delle palline. Mescolare la granella alle nocciole e rotolarvi i tartufi. Porli in frigo per almeno 1 ora prima di servirli. ...
Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Note: Luogo: Canada. Ingredienti: 150 Grammi di Riso 50 Cl di Latte 1 Busta Gelatina Per Budini 5 Cl di Acqua 3 Cucchiai di Zucchero 1 Cucchiaio di Vaniglia 1 Pizzico di Sale 25 Cl di Panna Da Montare 500 Grammi di Frutti Di Bosco Freschi (o Frutti Di Bosco Congelati) Preparazione: Cuocere il riso nel latte per circa 20 minuti a fuoco basso. Togliere dal fuoco e mescolare con una forchetta. Mentre il riso sta cuocendo, sciogliere la gelatina nell’acqua. Al riso cotto aggiungere 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di vaniglia e il sale. Unire anche la gelatina. Far raffreddare e mescolare ogni tanto con una forchetta. Montare la panna e unire i restanti zucchero e vaniglia. Quando il riso Ë freddo, ma non troppo duro, unire la panna montata. Adagiare in uno stampo, dove avrete messo sul fondo i frutti di bosco. Prima di servire, far raffreddare in frigorifero per circa 4 ore. ...