Zucchero

Ingrediente principale: Mele Cotogne Persone: 4 Ingredienti: 4000 Grammi di Mele Cotogne 2500 Grammi di Zucchero 1 Limone Zucchero A Velo (facoltativo) Preparazione: Lavate molto accuratamente le mele, non sbucciatele e tagliatele in quattro parti, eliminando il torsolo ed i semi. Mettetele in una pentola d’acciaio con un bicchiere d’acqua ed il succo di limone e cuocete fino a che non avrete ottenuto un composto abbastanza cremoso. Mettetelo, poi, in un setaccio e fatelo colare. Quindi rimettete sul fuoco, aggiungete lo zucchero e continuate la cottura fino a che otterrete un composto molto consistente. Appena si sar‡ intiepidita versate la cotognata in una pirofila e tagliatela a rombi o, se preferite, con delle apposite formine e conservate in frigorifero. Volendo, quando le servite agli ospiti potrete cospargerle con lo zucchero a velo. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa Ë lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell’alcool per liquore a 90 gradi. ...

Ingrediente principale: Nocciole Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Acquavite A 40 Gradi 250 Grammi di Nocciole Con Il Guscio 1 Stecca Vaniglia 400 Grammi di Zucchero A Velo Preparazione: Tenete da parte 8 nocciole e sgusciate le altre. Mettete le nocciole sgusciate in una larga padella e fatele tostare. A questo punto riducetele in grosse briciole, pestandole nel mortaio. Mettetele poi in un vaso di vetro, copritele con mezzo litro d’acqua bollente e unitevi la vaniglia. Lasciate raffreddare, quindi aggiungete l’acquavite e chiudete ermeticamente il vaso. Fate macerare 15 giorni dopodichË filtrate. Aggiungete lo zucchero a velo e le nocciole con il guscio e chiudete di nuovo il vaso e lasciate macerare per altri 30 giorni, scuotendo di tanto in tanto. ...

Ingrediente principale: Cointreau Persone: 10 Ingredienti: 8 Tuorli D’uovo 250 Grammi di Zucchero 3 Fogli Colla Di Pesce 30 Cl di Spremuta D’arancia 2 Cl di Cointreau 4 Albumi D’uovo 35 Cl di Panna 2 Cucchiai di Cacao In Polvere Preparazione: In una casseruola lavorate a spuma i tuorli con met‡ dello zucchero, poi unite la colla di pesce, fatta ammorbidire in acqua fredda e strizzata, mettete il recipiente in un bagnomaria e mescolate il composto fino a quando sar‡ diventato denso. A questo punto togliete la casseruola dal bagnomaria e aggiungete al composto il succo d’arancia filtrato e il liquore, quindi mettetelo nel frigorifero per circa mezz’ora. In una terrina montate a neve gli albumi con il resto dello zucchero e incorporateli delicatamente al composto di tuorli ormai freddo, quindi aggiungete anche la panna, montata ben soda. Rivestite con una striscia di carta il bordo esterno di uno stampo da soufflÈ della capacit‡ di 1,2 l, e versatevi dentro il composto preparato, quindi ponete il recipiente nel freezer fino a quando il dolce si sar‡ rassodato. Prima di servire cospargete con il cacao. ...

Ingrediente principale: Pere Persone: 6 Ingredienti: 12 Pere 100 Grammi di Zucchero 1 Bottiglia Vino Rosato 2 Limoni 1 Stecca Cannella Preparazione: Sbucciate le pere, eliminate il torsolo, spruzzatele con il succo di un limone perchÈ non anneriscano. Raccoglietele in una casseruola, aggiungete il vino rosato, lo zucchero e una stecca di cannella di circa 4 centimetri. Portate a ebollizione. Lasciate sobbollire per circa 10 minuti, poi fate raffreddare. Quando sono fredde, mettete una pera al centro di ogni piattino individuale, tagliate le altre a fettine e disponetele intorno a quella intera come i petali di un fiore. Aggiungete al sugo di cottura delle pere il succo filtrato del secondo limone e due cucchiai di zucchero, cuocete a calore moderato facendo ridurre lo sciroppo pi˘ o meno della met‡. Filtrate il liquido al passino sottile e versatelo sulle pere. Tenetele in frigorifero almeno 2 ore prima di servire. ...

Ingrediente principale: Tuorli D’uovo Persone: 8 Ingredienti: 10 Tuorli D’uovo 100 Cl di Latte 12 Cucchiai di Zucchero 1 Stecca Vaniglia Zucchero Per Il Caramello Preparazione: Frullare i tuorli con lo zucchero. Bollire per 20 minuti il latte e la vaniglia. Lasciare raffreddare, togliere la stecca e unire le uova frullate. Far caramellare in uno stampo 3 o 4 cucchiai di zucchero. Versarvi il composto e cuocere a bagnomaria sul fornello per 45 minuti circa. Passare quindi in forno per 15 minuti per far colorire. Sformare freddo. La crema Ë migliore servita 12 ore dopo la cottura. ...

Ingrediente principale: Vino Bianco Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 1200 Grammi di Farina 250 Grammi di Zucchero 1 Manciata Semi Di Anice 1 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Preparazione: Sulla spianatoia setacciare a fontana la farina, fare un incavo nel centro, versarvi lo zucchero, il vino, l’olio e i semi di anice. Impastare. La pasta deve risultare non troppo morbida. Dividerla in tanti tocchetti, formare dei cilindretti e unirli alle due estremit‡ per formare delle ciambelline del diametro di circa 5 cm, disporle quindi in una placca da forno gi‡ infarinata, spennellare con vino e zucchero e infornare a 180 gradi per mezz’ora. ...

Ingrediente principale: Panna Persone: 1 Ingredienti: 1000 Grammi di Panna 500 Grammi di Zucchero 30 Cl di Latte Intero 15 Grammi di Colla Di Pesce (in Fogli) 1/2 Bustina Vaniglina 1/2 Bicchierino Rum Preparazione: Prendere una teglia da plumcake possibilmente antiaderente. Mettere la colla di pesce a bagno nel latte freddo, mescolare la vaniglina con 250 g di zucchero, preparare del caramello con l’altro zucchero per coprire il fondo della teglia. Mettere il caramello nella teglia, scaldare il latte con la colla di pesce senza farlo bollire in modo da far sciogliere completamente la colla di pesce. Mescolare la panna, lo zucchero e il rum; portare ad ebollizione. Appena comincia a bollire spegnere il fuoco e aggiungere il latte con la colla sciolta, mescolare bene e versare nella teglia. Mettere in frigo e lasciare raffreddare per almeno 12 ore. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 6 Ingredienti: 100 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Fecola 3 Tuorli D’uova Sode Zucchero A Velo Alla Vaniglia Preparazione: Mescolate burro, zucchero, tuorli sbriciola usando una spatola, perchÈ questo delicato impasto puÚ alterarsi con il calore delle mani. Unite, piano piano, farina e fecola; il composto non essere troppo friabile. Stendete con il matterello una sfoglia spessa. Con la rotella tagliapasta ritagliate tanti rettangoli. Cuoceteli in forno a calore moderato per 20 minuti. Spolverizzateli di zucchero a velo o se preferite, prima d’infornarli, con granella di zucchero. ...

Ingrediente principale: Pan Di Spagna Persone: 4 Ingredienti: 1 Pan Di Spagna Rettangolare (20 X 30 Cm) 300 Grammi di Fragole 150 Grammi di Zucchero 250 Grammi di Panna Montata 4 Mezze Pesche Sciroppate 1 Bicchierino Kirsch Preparazione: Ricavare 4 rettangoli dal pan di Spagna quindi tagliarli a met‡ nel senso dello spessore. Sobbollire per 5 minuti 2 cucchiai di zucchero, il kirsch e 1/2 bicchiere di acqua. Spruzzare con lo sciroppo il pan di Spagna. Passare al setaccio le fragole. Unire lo zucchero e 2 cucchiai di panna. Spalmare il composto sui rettangoli, porli in formine, coprirli con la panna e decorare con le pesche. ...

Ingrediente principale: Pesche Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Pesche 1 Uovo 200 Grammi di Farina 250 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero Sale Preparazione: Spolverizzate la farina con un pizzico di sale, poi impastatela rapidamente con 150 g. di burro ammorbidito a temperatura ambiente e l’uovo. Ricavatene un panetto e mettetelo in frigo avvolto in pellicola. Spalmate il burro rimasto sul fondo di una teglia da forno a bordi bassi di 28 cm. di diametro e spolverizzatela con 50 g di zucchero. Tagliate a met‡ le pesche, eliminate il nocciolo, sbucciatele, ricavatene degli spicchi e disponeteli nella teglia. Spolverizzateli con lo zucchero rimasto. Mettete la teglia su fuoco basso (preferibilmente con una retina spezza fiamma), finchÈ lo zucchero sar‡ caramellato, ma non troppo scuro. Riprendete la pasta e con il mattarello ricavatene un disco poco pi˘ largo della teglia. Stendetelo sulle pesche facendo cadere i bordi all’interno. Fate cuocere in forno gi‡ caldo a 180 gradi per 30 minuti circa. Rovesciate subito la torta su un piatto da portata e servitela tiepida. ...

Ingrediente principale: Ricotta Romana Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 200 Grammi di Pan Di Spagna 500 Grammi di Ricotta Romana 300 Grammi di Zucchero A Velo 150 Grammi di Frutta Candita 50 Grammi di Cioccolato A Pezzettini 3 Cucchiai di Maraschino (o 1 Cucchiaino Di Cannella In Polvere) Zucchero A Velo Preparazione: Foderare con la carta oleata (o la pellicola) uno stampo da plumcake largo circa 15 cm. Tagliare il pan di Spagna a fette e rivestire il fondo e le pareti dello stampo. In una terrina setacciare la ricotta e lo zucchero velo, sbattere bene, unire i canditi tagliati a dadini, la cioccolata a pezzetti e il liquore o la cannella. Versare l’impasto nello stampo schiacciando bene col cucchiaio di legno, coprire con altre fette di pan di Spagna. Tenere in frigo per almeno 12 ore. Capovolgere su un piatto, togliere la carta oleata o la pellicola e spolverizzare con zucchero velo appena prima di servire. ...

Ingrediente principale: Fichi Persone: 8 Ingredienti: 2000 Grammi di Fichi Maturi 1000 Grammi di Fichi Pi˘ Sodi 1000 Grammi di Zucchero Preparazione: Cuocere nella pentola i fichi maturi con lo zucchero per 15 minuti. Aggiungere allora i fichi interi e cuocere ancora per 1 ora a fuoco bassissimo. Mettere nei vasetti e coprire di cellophane. Ricordiamo alcune regole generali riguardanti le marmellate: prendete solo frutta sana per la preparazione delle marmellate; lavate bene la frutta, togliete i noccioli o gli acini; contate 1000 g di zucchero per ogni 1000 g di frutta; non mettete a cuocere troppo alla volta; prendete 1000 g per cottura: cosÏ lo zucchero non si cristallizza e le marmellate conserveranno il loro bel colore; fate cuocere a fuoco medio, finchÈ si forma una leggera schiuma sulla marmellata, quindi riempite i vasetti; versate della paraffina liquida sulla confettura oppure tendete una carta di cellophane sui vasetti; lasciate raffreddare lentamente la marmellata e conservatela in un luogo asciutto e con poca luce. ...