Zucchero

Ingrediente principale: Marroni Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti. Ingredienti: 4 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Zucchero 75 Cl di Panna Da Montare 1 Bicchierino Rum Bianco 1 Vasetto PurË Di Marroni Da 400 G 5 Marroni Preparazione: Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli; mettete questi ultimi in una terrina, unitevi lo zucchero a pioggia e montateli con una frusta elettrica fino a che saranno gonfi e spumosi. Fate scaldare mezzo litro di panna in una casseruolina; quando former‡ delle bollicine in superficie, versatela sulla crema di tuorli e zucchero, mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamarla bene. Mettete nuovamente il composto nella casseruola usata per la panna e fatelo cuocere a bagnomaria, immergendo il recipiente in una pentola pi˘ grande piena per met‡ di acqua, che manterrete a leggero bollore su fiamma bassa. Quando la crema si addenser‡, velando il cucchiaio, levatela dal fuoco e versatela di nuovo nella terrina. Lasciatela intiepidire, mescolandola di tanto in tanto, poi unitevi il rum, il purË di marroni e i marroni spezzettati, amalgamando tutto con cura. Montate la panna rimasta e aggiungete anche questa al composto, rimestando con delicatezza dal basso verso l’alto per non smontarla. Rivestite con carta di alluminio uno stampo rettangolare da plumcake e versatevi la crema preparata; poi coprite con altra carta di alluminio e passate in freezer per almeno 6 ore. Al momento di servire, capovolgete lo stampo su un piatto da dolci, eliminate la carta di alluminio e tagliate il semifreddo a fette. ...

Ingrediente principale: Grappa Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Grappa 30 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Mirtilli Neri Preparazione: In un recipiente di vetro si pongono a macerare grappa, mirtilli neri e zucchero, dopo aver per bene schiacciato i mirtilli con le dita uno per uno. Si tappa il vaso e si espone al sole per minimo sei settimane curando di capovolgerlo due volte la settimana. Otterrete un ottimo liquore dal colore sanguigno, che potr‡ essere consumato dopo un mese di stagionatura. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Acqua 4 Tazze CaffË Forte 3 Cucchiai di Panna Montata Alcuni Chicchi CaffË Preparazione: Sciogliete sul fuoco lo zucchero con l’acqua e aggiungeteci il caffË. Lasciate raffreddare e mettete il tutto dentro a dei stampi da ghiacciolo che sistemerete nel congelatore. Quando saranno congelati grattugiateli e mischiateci dei chicchi di caffË. Servite mettendo la granita dentro dei bicchieri e ornate con panna montata e un chicco di caffË. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 4 Mele Golden 100 Grammi di Panna Fresca 400 Grammi di Lamponi 1 Limone Rum Burro Zucchero A Velo Zucchero 1 Cucchiaio di Miele Preparazione: Tagliare a rondelle le mele dopo aver tolto il torsolo. Disporle, leggermente sovrapposte, in una pirofila unta di burro. Spruzzare con il rum e spolverizzare con lo zucchero, coprirle con alluminio e metterle in forno caldo a 200 gradi per 6 minuti. Frullare i lamponi con il succo di 1/2 limone e il miele. Versare questo purË sulle mele e rimetterle in forno per 5 minuti. Decorare le mele fredde con panna montata con zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Amarena Persone: 4 Ingredienti: 100 Foglie Amarena 1/2 Limone (scorza) 100 Cl di Vino 200 Grammi di Zucchero 330 Grammi di Alcool Preparazione: Macerare in un recipiente di vetro foglie, zucchero, vino, buccia di limone tagliata a striscioline sottili. Agitare ogni tanto per far sciogliere lo zucchero. Dopo 45 giorni aggiungere l’alcool e lasciar stare per altri 20 giorni, poi filtrare ed imbottigliare. Far stagionare per qualche mese prima di consumare. ...

Ingrediente principale: Mele Stayman Persone: 4 Ingredienti: 3 Mele Stayman 150 Grammi di Farina 1 Uovo 1 Albume D’uovo 200 Grammi di Latte Zucchero 1/2 Limone (succo) 1 Pizzico di Sale Per Friggere: Olio D’arachidi Preparazione: Setacciate la farina in una ciotola, unitevi il tuorlo (conservate l’albume), un pizzico di sale, un cucchiaino da tË di zucchero e tanto latte fino ad ottenere un composto liscio e fluido. Quando la pastella Ë pronta, copritela con pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa 1 ora. Sbucciate le mele senza dividerle, privatele del torsolo con l’apposito utensile, tagliatele a fette orizzontali dello spessore di 1/2 cm e spolveratele di zucchero dopo averle spruzzate con un po’ di succo di limone. Al momento di friggere mettete a scaldare abbondante olio (almeno 2 dita) nella padella nera da fritture. Battete a neve molto ferma gli albumi e uniteli delicatamente alla pastella con un movimento dall’alto verso il basso e viceversa. Quando l’olio Ë caldo (170 gradi sul termostato per chi usa la friggitrice) passate le fette di mela nella pastella, in modo da rivestirle completamente, e mettetene nella padella 3-4 per volta. Giratele una sola volta e, quando sono ben dorate, tiratele su e appoggiatele su un doppio foglio di carta da cucina. Spolveratele di zucchero e servitele calde o tiepide. Le frittelle di mele, oltre che un dolce, possono essere anche uno degli ingredienti del classico fritto misto all’italiana. In questo caso si elimina del tutto lo zucchero sia nella pastella che dopo la frittura. ...

Ingrediente principale: Biscotti Savoiardi Persone: 6 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 10 minuti. Calorie: 370. Ingredienti: 1 Confezione Biscotti Savoiardi 150 Grammi di Pesce Sciroppate 10 Cl di Vino Bianco Dolce 10 Cl di Alchermes 100 Grammi di Panna 70 Grammi di Albicocche Sciroppate 30 Grammi di Mandorle Zucchero A Velo Vaniglina Per Lo Zabaglione: 3 Tuorli D’uovo 6 Mezzi Gusci D’uovo Vino Marsala Brandy Preparazione: Inzuppate i savoiardi con il vino e l’alchermes. Montate la panna con zucchero a velo e vaniglina. Tagliate a pezzi la frutta, a filetti le mandorle. Disponete tutto in uno stampo rettangolare, a strati alternati. Mettete in frigorifero. Sbattete i tuorli con lo zucchero. Unite il marsala e cuocete su fuoco basso. Via dal fuoco versate il brandy. Versate un po’ di zabaglione freddo sul tiramis˘ e passate il resto a parte. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Castagne 50 Cl di Latte 50 Grammi di Zucchero Vanigliato Abbondante Panna Montata Alla Vaniglia Preparazione: Sbucciate accuratamente le castagne e fatele bollire per qualche minuto per riuscire a togliere la pellicina che la ricopre.Quando saranno ben pulite mettetele a cuocere nel latte e zucchero finchÈ saranno morbidissime.Passatele quindi al setaccio due volte per ottenere una crema omogenea e lasciate raffreddare. Potete eventualmente aromatizzare il composto con un cucchiaio di liquore a scelta.Disponete la crema di castagne sul piatto di portata dandole la forma di una montagna che coprirete con abbondante panna montata aromatizzata alla vaniglia. Potrete decorare la vostra preparazione con pezzettini di marrons glacÈs e violette candite. ...

Ingrediente principale: Albumi D’uovo Persone: 8 Ingredienti: 6 Albumi D’uovo 200 Grammi di Zucchero Per La Crema Inglese: 12 Tuorli D’uovo 200 Grammi di Zucchero 100 Cl di Latte 1/2 Stecca Vaniglia Preparazione: In una terrina montate a neve ben ferma gli albumi e incorporatevi, poco per volta, lo zucchero. Trasferite il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella n. 12 e formate tante rosette di meringa su un foglio di carta pergamena leggermente inumidito. In una casseruola coi bordi bassi portate ad ebollizione il latte, che poi vi servir‡ per preparare la crema, quindi abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena. Staccate le meringhette dalla carta aiutandovi con una spatola inumidita e fatele scivolare delicatamente nel latte. Lasciatele cuocere per 3-4 minuti, poi toglietele dalla casseruola aiutandovi con una schiumarola, fatele sgocciolare bene, quindi lasciatele raffreddare. Preparate la crema inglese: riunite i tuorli in una terrina e unitevi lo zucchero, poco per volta, mescolando continuamente con una frusta. Lavorate il composto ottenuto delicatamente, sempre aiutandovi con una frusta, fino a renderlo omogeneo e cremoso, ma non gonfio. Unite l’interno della stecca di vaniglia al latte usato per cuocere le meringhe, portatelo a ebollizione, poi aggiungetelo ancora caldo al composto di tuorli e zucchero, aiutandovi con un mestolo e mescolando continuamente. Quando il composto sar‡ omogeneo, versatelo in una casseruola. Mettete il recipiente sul fuoco e fate scaldare la crema a calore dolcissimo, mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Ricordate che la crema non deve mai bollire. Per controllare il punto di cottura della crema, mettetene un poco su un cucchiaio di legno e giratelo: se la crema rimane aderente al cucchiaio significa che Ë pronta, se invece scivola deve cuocere ancora. Quando la crema Ë pronta, toglietela dal fuoco e passatela attraverso un setaccio fine, quindi distribuitela in otto piatti individuali, adagiatevi sopra alcune meringhe, ben fredde, e servite. ...

Ingrediente principale: Ciliegie Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Ciliegie 300 Grammi di Zucchero 1 Limone 1 Pezzetto Cannella In Stecca 10 Cl di Gelatina Di Ribes Vino Rosso Preparazione: Lavare le ciliegie, snocciolarle, metterle in una casseruola, unire lo zucchero, la buccia del limone tagliata a listarelle, la cannella, la gelatina di ribes e tanto vino quanto basta a ricoprire a filo la frutta. Portare ad ebollizione, far cuocere per 10 minuti, lasciar riposare, versare in una coppa e servire ben fredde. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Nocciole Sgusciate 400 Grammi di Zucchero 300 Grammi di Miele 270 Grammi di Cioccolato 3 Uova Ostie Preparazione: Tostare le nocciole e togliere la pellicina. Montare a neve gli albumi. Sul fuoco sciogliere 40 g di zucchero con 40 g di acqua. Quando diventa sciroppo unire il cioccolato tritato e scioglierlo mescolando. In un pentolino cuocere il miele a fuoco basso finchÈ una goccia versata in acqua fredda si cristallizza. Far caramellare il restante zucchero con 1/2 bicchiere d’acqua e incorporarlo al miele. Mescolando unire albumi, cioccolato e nocciole. Versare il composto sulle ostie formando uno strato di 1,5 cm e coprire con altre ostie. Raffreddare. ...

Ingrediente principale: Maizena Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Frutta Mista 100 Grammi di Farina 100 Grammi di Amido Di Mais (maizena) 100 Grammi di Latte 70 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Burro 2 Uova 1 Bustina Lievito 1 Limone (scorza Gialla Grattugiata) Preparazione: In una terrina sbattete le uova con lo zucchero. Unite la farina, l’amido di mais Maizena, il burro sciolto e, poco alla volta, il latte. Per ultimo aggiungete il lievito setacciato, la scorza di limone e la frutta tagliata a pezzetti e fettine. Versate il composto in una tortiera di circa 22 cm di diametro imburrata ed infarinata. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un’ora. Servite cospargendo di zucchero a velo. ...