Zucchero

Ingrediente principale: Melone Persone: 4 Ingredienti: 3000 Grammi di Polpa Di Melone 1500 Grammi di Zucchero 1 Bicchierino Whisky Preparazione: Sbucciate i meloni, eliminate i semi e tagliate la polpa a pezzi. Coprite con lo zucchero ed il whisky e fate cuocere un’ora e mezza o due. Appena la marmellata sar‡ pronta fatela intiepidire, mettetela nei vasetti e chiudete ermeticamente. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa Ë lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell’alcool per liquore a 90 gradi. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: Per La Mousse: 300 Grammi di Ricotta 60 Grammi di Zucchero 4 Petali Rosa Per La Composta Di Ciliegie: 250 Grammi di Ciliegie Denocciolate E Tagliate A Met‡ 40 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Vino Rosso Primitivo 1/4 Baccello Vaniglia 2 Peduncoli Ciliegia Per Decorare Preparazione: Frullare la ricotta con lo zucchero. Tagliare i petali di rosa a julienne, unirli alla ricotta e riporre il composto in frigo per un paio di ore affinchË possa acquisire il profumo delle rose e una maggiore compattezza. Porre in un pentolino lo zucchero, il vino, i semi di vaniglia e le ciliegie. Cuocere a fiamma bassa e lasciar sobbollire per 4 minuti circa. Quindi scolare le ciliegie (che faremo raffreddare bene in frigo) e continuare la cottura del vino fino a che si ridurr‡ ad 1/3 circa. Fatto questo, non ci resta che assemblare il piatto. Con un porzionatore per il gelato formiamo due palline di mousse di ricotta e le posizioniamo al centro di un piatto, l’una accanto all’altra. Ricopriamo l’intera superficie delle palline con le ciliegie cotte nel vino, in maniera ordinata cosÏ da nascondere completamente la parte bianca. Posizioniamo su ogni pallina il suo peduncolo. Decoriamo il piatto con la riduzione di primitivo. Una variante Ë servirla in bicchierini di vetro alternando strati di mousse di ricotta a strati di composta di ciliegie. ...

Ingrediente principale: Pesche Persone: 4 Note: Preparazione: 35 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Zucchero 1000 Grammi di Pesche Gialle 1 Limone (succo) Preparazione: Innanzi tutto mettete lo zucchero in una casseruolina e diluitelo lentamente con un bicchiere di acqua. Trasferite il recipiente sul fuoco e fate cuocere lo sciroppo fino a quando former‡ in superficie delle grosse bolle: a questo punto levatelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Portate ad ebollizione dell’acqua in una pentola, poi spegnete il fuoco e immergete le pesche per qualche minuto nell’acqua caldissima (questo accorgimento render‡ pi˘ facile l’operazione di sbucciatura). Private quindi i frutti della buccia, tagliateli a spicchi (eliminate i noccioli) e metteteli in una ciotola, spruzzandoli man mano con il succo di limone per evitare che anneriscano. A operazione ultimata, trasferite le pesche nel bicchiere del frullatore e riducetele in purË; versate quest’ultimo nella ciotola usata in precedenza e unitevi poco alla volta lo sciroppo di zucchero ormai freddo, mescolando continuamente. Suddividete quindi il composto nelle vaschette del ghiaccio, munite degli appositi divisori, e passatelo in freezer per almeno 3 ore. Trascorso questo tempo, togliete le vaschette dal freezer e dividete il sorbetto in ‘quadretti’, raccogliendolo in una terrina. Mettete quindi i quadretti nel bicchiere del frullatore e azionate l’apparecchio alla massima velocit‡, fino a ridurre di nuovo il sorbetto in crema; questo procedimento servir‡ a renderlo meno acquoso e pi˘ mantecato. Mettete infine la crema cosÏ ottenuta in un recipiente e introducetela nel freezer per altri 30 minuti, in modo che si consolidi appena un po’. Servite il sorbetto in coppette individuali, dopo averlo modellato a palline con l’apposito utensile. ...

Ingrediente principale: Banane Persone: 4 Ingredienti: 4 Banane A Pezzetti 100 Grammi di Zucchero A Velo 3 Fogli Colla Di Pesce 1 Limone Grande (succo) 50 Grammi di Mandorle Tritate Grossolanamente 1 Cucchiaino Cannella In Polvere 20 Cl di Panna Preparazione: Servendovi di un mixer, frullate le banane a pezzetti con 70 g di zucchero a velo. Nel frattempo, mettete a bagno per circa 10 minuti i fogli di colla di pesce, strizzateli bene, aggiungete il succo del limone e lasciateli sciogliere in un pentolino a fuoco bassissimo. Successivamente, amalgamate la colla di pesce alle banane, aggiungete il trito di mandorle e la cannella. In ultimo, montate la panna fredda con 30 g di zucchero a velo e incorporatela al resto mescolando delicatamente. Versate il composto ottenuto in coppette individuali e tenetele in frigorifero per circa 2 ore. Servite le coppette con riccioli di panna montata e fettine di banana. ...

Ingrediente principale: Albume D’uovo Persone: 4 Ingredienti: 1 Albume D’uovo 200 Grammi di Zucchero A Velo 2 Cucchiaini Succo Di Limone Preparazione: La quantit‡ di zucchero a velo riportata negli ingredienti Ë puramente indicativa, infatti essa dipende dal volume dell’albume impiegato e va modificata di conseguenza. Mettete 170 g di zucchero e l’albume in una ciotola, profumate col succo di limone, quindi lavorate gli ingredienti con una frusta o con lo sbattitore elettrico; aggiungerete il resto della zucchero quando il composto sar‡ liscio e morbido. Continuate a lavorare fino a quando la glassa avr‡ raggiunto una consistenza ottimale, ossia quando saranno evidenti i cerchi lasciati dalle fruste sulla sua superficie. Arrivati a questo stadio coprite subito la ciotola contenente la glassa con un canovaccio umido, per evitare che la superficie si asciughi. ...

Ingrediente principale: Scorzobianca Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Scorzobianca 200 Grammi di Zucchero 30 Cl di Acqua 2 Peperoncini Rossi Preparazione: Tagliate la scorzobianca a striscioline sottili. In una casseruola portate ad ebollizione l’acqua con lo zucchero, unitevi la scorzobianca e fate cuocere a recipiente scoperto e a fiamma bassa fino a quando il liquido si sar‡ consumato quasi completamente. Tagliate in due i peperoncini, privateli dei semi e metteteli nella casseruola con la scorzobianca, infine ponete quest’ultima in un setaccio e risciacquatela sotto l’acqua fredda per eliminare lo zucchero in eccesso. La scorzobianca cosÏ preparata, dolce e piccante assieme, costituisce un contorno eccellente per carni o pesci arrosto e puÚ essere conservata in frigorifero per alcuni giorni. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 1 Note: Luogo: Irlanda. Ingredienti: 4 Cl di Whisky Irlandese 2 Cucchiai di Zucchero 1 CaffË Doppio Forte Caldo 8 Cucchiaini Panna Preparazione: Scaldare un bicchiere a calice. Versare il whisky e aggiungere lo zucchero, quindi riempire con il caffË molto caldo fino a due dita dal bordo. Mescolare bene per sciogliere lo zucchero, quindi versare delicatamente la panna in modo da tratificarla in superficie senza mescolarla. ...

Ingrediente principale: Panna Persone: 8 Ingredienti: 100 Cl di Panna Freschissima 400 Grammi di Zucchero A Velo 10 Cucchiai di Latte 5 Fogli Colla Di Pesce 1 Stecca Vaniglia Per Il Caramello: 6 Cucchiai di Zucchero Preparazione: Tagliate la stecca di vaniglia per lungo in modo che possa liberare i semini neri profumati e mettetela in una casseruolina insieme alla panna ed allo zucchero. Ponete la casseruola a bagnomaria su fuoco bassissimo e frustate la panna fino a quando l’acqua arriva quasi all’ebollizione. Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela bene e scioglietela con cura nel latte bollente (fuori dal fuoco). Togliete dal fuoco la panna e aggiungete la colla di pesce sciolta nel latte. Eliminate la stecca di vaniglia e continuate a frustare il composto fino ad ottenere una crema leggera. Fate caramellare lo zucchero con poca acqua e foderateci dei piccoli stampi individuali; ponete in frigorifero a rassodare. Riempite gli stampini con il composto di panna cotta e rimetteteli in frigo per almeno 4 ore. Servite ben fredda accompagnata magari da una salsa agli amaretti o da un coulis di frutti di bosco. ...

Ingrediente principale: Banane Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Zucchero 1 Bustina Vaniglina 4 Banane 1/2 Barattolo Marmellata Di Pesche 1 Base Per Gelati Alla Crema Preparazione: Ponete al fuoco, a fiamma molto bassa, una casseruola con un bicchiere e mezzo di acqua e 100 g di zucchero; fate sciogliere lo zucchero, quindi togliete la casseruola dal fuoco e profumate lo sciroppo con la vaniglina. Tagliate le banane a pezzetti, immergetele nello sciroppo e fate le riscaldare, a fuoco moderato, per 2-3 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Quindi estraetele dallo sciroppo e al loro posto mettete la marmellata di pesche, che farete sciogliere, a calore moderato. Lasciate raffreddare completamente la marmellata e le banane. Distribuite ora il gelato alla crema (acquistato gi‡ pronto, oppure preparato in casa) nelle coppe individuali da dessert, formando delle palline con l’apposito utensile. Distribuite nelle coppe anche le banane e versate su tutto la marmellata liquida. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 125 Grammi di Farina 500 Grammi di Mele 175 Grammi di Zucchero 20 Grammi di Burro 1 Uovo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Bicchierino Brandy Zucchero A Velo Vanigliato Olio Per Friggere Preparazione: Sbucciare le mele e tagliarle a fette rotonde e privarle del torsolo. Metterle in fusione nel brandy, con lo zucchero. Preparare 1 pastella con farina, burro fuso e vino. Unire il tuorlo d’uovo, la chiara montata a neve e il liquido della macerazione, amalgamare fino ad ottenere 1 pastella densa. Inzuppare le fette di mele nella pastella e friggerle quando l’olio inizia a fumare. Servirle calde spruzzate di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Cacao Amaro Persone: 6 Ingredienti: 60 Grammi di Cacao Amaro 400 Grammi di Panna Montata 200 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Biscotti Amaretti 4 Uova 2 Fogli Colla Di Pesce 1/2 Bicchiere di Vino Marsala Secco Olio Di Mandorle Preparazione: Montate i tuorli con met‡ zucchero e quando sono ben spumosi unite poco alla volta il marsala. Ponete sul fuoco a fiamma bassa e continuando a mescolare lasciate che il composto diventi ben gonfio. Aggiungete la colla di pesce bagnata e strizzata, mescolate bene, togliete dal fuoco. Unite il resto dello zucchero, il cacao e fate raffreddare senza stancarvi di mescolare. Amalgamate alla crema la panna montata e gli amaretti tritati. Versate il composto in uno stampo oleato e tenete in frigo 5 ore. Sformate e servite. ...

Ingrediente principale: Melone Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Polpa Di Melone 100 Grammi di Zucchero 1/2 Albume D’uovo Preparazione: Mettere in un tegame 10 cl di acqua e lo zucchero e portare ad ebollizione. Far bollire per 2-3 minuti finchÈ lo zucchero Ë completamente sciolto. Far raffreddare lo sciroppo. Frullare la polpa di melone e amalgamarla molto bene allo sciroppo. Versare il composto nella gelatiera e programmarla secondo le istruzioni. A met‡ del tempo previsto unire il 1/2 albume e terminare la preparazione. Conservare in freezer in un recipiente coperto fino al momento di servire. ...