Zucchero

Ingrediente principale: Albicocche Persone: 4 Ingredienti: 125 Grammi di Albicocche Secche 100 Grammi di Zucchero 6 Fogli Colla Di Pesce 25 Cl di Panna 1 Bustina Zucchero Vanigliato 12 Gherigli Di Noci Canditi Preparazione: Durante la notte fate ammorbidire le albicocche in poca acqua. Il giorno dopo mettetele a cuocere lentamente a vapore con lo zucchero e, lasciandone da parte soltanto quattro per la decorazione, passatele al setaccio o nel frullatore. Otterrete un purË denso a cui aggiungerete la colla di pesce, gi‡ ammorbidita in acqua e poi sciolta in un pentolino. Montate la panna con lo zucchero vanigliato e unitela al composto prima che si raffreddi, mescolando dal basso verso l’alto (lasciate un po’ di panna per guarnire). Versate la crema in quattro coppe e guarnite ognuna con un pezzo d’albicocca, panna e gherigli di noci canditi. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Zucchero 500 Grammi di Mandorle Pelate 1 Arancia (scorza Grattugiata) Olio Di Mandorle Preparazione: Mettete tutto lo zucchero in una casseruola con un goccio d’acqua e fatelo sciogliere a fuoco lento mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Quando avr‡ assunto un bel colore dorato unitevi le mandorle pelate e la scorza d’arancia grattugiata. Mescolate bene e, dopo 7-8 minuti, togliete il recipiente dal fuoco. Ungete d’olio un foglio di carta stagnola, rovesciatevi sopra il composto mentre Ë ancora caldo e appiattitelo passandoci sopra un’arancia pulita: il croccante deve avere uno spessore di circa 1 cm. Tagliatelo a rombi servendovi di un coltello affilato e lasciatelo raffreddare completamente. Quando il croccante Ë freddo, staccate i singoli pezzi e, se non li consumate subito, avvolgete ciascuno di essi in carta stagnola, quindi riponeteli in un vaso con coperchio e collocatelo in un luogo fresco e asciutto. In tal modo il croccante si conserver‡ per un anno intero. ...

Ingrediente principale: Orzo Integrale Persone: 10 Ingredienti: 500 Grammi di Orzo Integrale 250 Grammi di Melassa 1500 Cl di Acqua 25 Cl di Alcool 50 Grammi di Lievito Di Birra 50 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Luppolo Preparazione: Fate bollire, per circa due ore, l’acqua in una grossa pentola insieme all’orzo e al luppolo chiusi in un sacchetto di tela. Intanto fate caramellare lo zucchero, unitevi la melassa sciolta in un due dita d’acqua tiepida e unite tutto all’acqua. Passate le due ore fate raffreddare e travasate il liquido, quindi unitevi il lievito di birra. Fate riposare un’oretta e poi aggiungete l’alcool. Mescolate ed imbottigliate. ...

Ingrediente principale: Kiwi Persone: 8 Ingredienti: 750 Grammi di Ananas 250 Grammi di Papaia 3 Kiwi 2 Manghi 2 Carambole 250 Grammi di Litchis 1 Melagrana 4 Cucchiai di Zucchero 2 Cucchiai di Rum 1 Bicchiere di Vino Bianco Dolce Preparazione: Sbucciate l’ananas, tagliatelo a fette e poi queste a dadini. Tagliate a met‡ le papaie, eliminate i semi neri, dividetele in quarti, sbucciateli e tagliateli a dadini. Sbucciate i kiwi e tagliate la polpa a dadini. Dividete a met‡ i manghi, eliminate il nocciolo, non sbucciate e fate uscire la polpa spingendo da sotto con le dita, tagliate la polpa a dadi. Eliminate le estremit‡ delle carambole e tagliate a fettine il frutto. Sbucciate i litchis, togliete il nocciolo oppure utilizzate, sgocciolati, quelli in lattina. Raccogliete la frutta in una coppa, spolverizzatela con quattro cucchiai di zucchero, spruzzatela con un bicchiere di vino e due cucchiai di rum. Ricoprite la superficie con i semi della melagrana. Sigillate la coppa con la pellicola trasparente, tenete in frigorifero 4 ore. Mescolate con delicatezza, lasciate 10 minuti a temperatura ambiente prima di servire. ...

Ingrediente principale: Succo D’uva Bianca Persone: 1 Ingredienti: 3/4 Succo D’uva Bianca 1/4 Succo Di Mango 1 Tuorlo D’uovo Zucchero 1 Albume D’uovo Zucchero A Velo Preparazione: Aggiungere ai succhi il tuorlo d’uovo sbattuto in precedenza con un po’ di zucchero. Montare l’albume a neve. Cospargere con un po’ di zucchero a velo e mescolare delicatamente con il succo all’uovo. Servire in un bicchiere a coppa, con cucchiaio lungo.

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 2 Uova 4 Fogli Colla Di Pesce 120 Cl di Latte 120 Cl di Panna 200 Cl di Passato Di Pesca 150 Grammi di Sciroppo Di Lamponi 150 Grammi di Zucchero Frutta Di Stagione Preparazione: Mescolare i tuorli, met‡ dello zucchero e il latte bollito con la colla di pesce sciolta. Far raffreddare e amalgamare con lo sciroppo di lamponi. Unire la panna montata, lo zucchero rimasto e gli albumi montati a neve, mescolare e versare in 4 stampini. Tenere per almeno 12 ore in freezer. Servire con passato di pesca e decorare con la frutta. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Alcool A 90 Gradi 1000 Grammi di Zucchero 4 Arance 4 Mandarini 4 Limoni 2 Limi (o Cedri) 1 Manciata Chiodi Di Garofano Preparazione: Grattugiate la buccia, ben lavata, di tutti gli agrumi, facendo molta attenzione a non grattare la parte bianca che renderebbe il liquore amaro. Ponetela a macerare, con una manciata di chiodi di garofano, nell’alcool per una settimana, dopodichË filtrate con cura. Intanto fate sciogliere lo zucchero in mezzo litro d’acqua e quando lo sar‡ completamente aggiungetevi l’alcool ed imbottigliate. Aspettate un mese prima di gustarlo. Nota: l’operazione di filtraggio va fatta con un imbuto foderato con carta da filtro oppure ostruito con un batuffolo d’ovatta o con l’aiuto di un colino molto fitto. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 40 Grammi di Zucchero 4 Tuorli D’uovo 1 Limone 3 Cucchiai di Grappa 1 Pizzico di Sale Palline Di Zucchero Argentate Olio Per Friggere Preparazione: Versate sulla spianatoia la farina, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone. Mescolate gli ingredienti e fate la fontana. Versate al centro i tuorli, la grappa e il succo di limone. Impastate assieme gli ingredienti lavorando con le dita, poi appallottolate la pasta, avvolgetela in un canovaccio e ponetela a riposare per mezz’ora circa sotto una terrina capovolta. Trascorso questo tempo, stendete con il matterello la pasta in una sfoglia di circa 3 mm di spessore e ricavate da questa con la rotellina dentellata tante listerelle lunghe circa 25 cm. Arrotolatele su se stesse, ma non troppo strette altrimenti la pasta non cuoce bene, fermatele con uno stecchino e friggetele in abbondante olio bollente fino a quando sono ben dorate. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina perchÈ perdano l’unto in eccesso. Servitele quindi guarnendole con le palline di zucchero argentate o spolverizzatele di zucchero a velo o ancora mettendo al centro di ognuna un poco di marmellata di ciliegie e una ciliegina candita. ...

Ingrediente principale: Pesche Persone: 4 Ingredienti: 900 Grammi di Pesche 150 Grammi di Zucchero 20 Cl di Acqua 10 Cl di Vino Bianco 1 Limone (succo) 4 Cl di Maraschino 70 Grammi di Lamponi 30 Grammi di Zucchero A Velo 25 Grammi di Pistacchi Tritati 5 Foglioline Menta Preparazione: Cuocete l’acqua insieme con lo zucchero e fatela raffreddare. Passate i lamponi nel colino e mischiateli insieme con lo zucchero a velo. Sbucciate le pesche, tagliatele a fettine sottili e marinatele con il vino, lo zucchero, il succo di limone e il maraschino. Fate assorbire per circa 3 ore e guarnite con un purË di lamponi, menta e pistacchi. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 8 Ingredienti: 150 Grammi di Biscotti Savoiardi 100 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Cacao Amaro 180 Grammi di Latte 4 Uova 1 Arancia (scorza Grattugiata) Burro E Zucchero Per Lo Stampo Per La Guarnizione: 2 Arance 50 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaio di Grand Marnier Preparazione: Scaldate il latte, portandolo all’ebollizione. Nel frattempo frullate i savoiardi, poi setacciate la polvere in una ciotola, frullate le briciole rimaste e passatele nuovamente. Setacciate su questa polvere di biscotti il cacao amaro ed unite lo zucchero e la scorza grattugiata dell’arancia, mescolando bene gli ingredienti. Versatevi sopra il latte facendolo scendere a filo e sempre mescolando con il cucchiaio di legno; lasciate intiepidire il composto ed incorporatevi una alla volta le uova intere, non unendo il successivo se il precedente non sar‡ stato ben lavorato. Imburrate uno stampo del diametro di 21-22 cm, con parete alta; spolverizzatelo di zucchero e in esso versate l’impasto. Ponetelo in una casseruola dove avrete posto una gratella, al fine di tenere lo stampo sollevato dal fondo, e mettete nella casseruola tanta acqua quanta ne basta per arrivare a met‡ altezza dello stampo. Posate tutto sul fuoco e quando l’acqua alzer‡ il bollore incoperchiate il recipiente, abbassate la fiamma sino ad avere una ebollizione appena accennata e fate cuocere il dolce per 30 minuti circa, cioË sino a quando infilando nella pasta uno stecchino questo ne uscir‡ asciutto. Sfornatelo allora sopra una gratella e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo preparate la guarnizione. Pelate a vivo un’arancia, tagliatela a fette ed eliminate i semi; spremete l’altra arancia e raccoglietene il succo. In una teglia antiaderente versate il succo d’arancia e lo zucchero, aggiungete 5 cl d’acqua e scaldate finchÈ non si Ë formato uno sciroppo. Levate dal fuoco e con delicatezza appoggiate nella teglia le fette di arancia. Rimettete sul fuoco e fate cuocere per 5 minuti circa o fino a quando le fette d’arancia non si presenteranno cotte e un po’ lucide. Poco prima di spegnere, aromatizzate con il liquore all’arancia. Decorate l’aranciotto con le fettine d’arancia sgocciolate dallo sciroppo. NB. Questo dolce Ë ottimo anche eliminando la guarnizione e la scorza d’arancia nell’impasto e servito su un letto di crema inglese o con panna montata. ...

Ingrediente principale: Limoni Persone: 6 Ingredienti: 6 Limoni 1000 Grammi di Zucchero 100 Cl di Vino 1 Bacchetta Vaniglia Preparazione: Mettere al fuoco il vino con la bacchetta di vaniglia e con il succo dei limoni. Quando bolle, si aggiunge lo zucchero e mescolando si fa bollire per una ventina di minuti, poi si filtra attraverso una tela e quando Ë freddo si mette in bottiglia.

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Farina 3 Tuorli D’uovo 1 Cucchiaino Lievito 400 Grammi di Zucchero 175 Grammi di Burro 500 Grammi di Ricotta 1 Cucchiaio di Latte 1 Pizzico di Cannella Limone Per Decorare: Zucchero A Velo Preparazione: Impastare farina, lievito, burro, tuorli, 150 g di zucchero e buccia di limone grattugiata. Lavorare la ricotta con 1 cucchiaio di latte, lo zucchero rimasto e un pizzico di cannella. Stendere la pasta in 2 dischi. Foderare uno stampo imburrato e infarinato, versarvi il composto, coprire con il secondo disco, chiudere i bordi e cuocere in forno a 200 gradi per 45 minuti. Decorare con zucchero a velo. ...